Nekad nedomāju, ka man uz virtuves letes būs jāierīko "teritorijas".

Nepārtrauktās kombučas vārīšanas trauks atrodas virtuves salas austrumu galā, skābais ieraugs atrodas starp izlietni un plītiņu, un reizēm raudzētās dārzeņu kultūras (piemēram, skābēti kāposti) atrodas pie pārpildītās olu bļodas.

Tagad klubam ir pievienojies jauns dalībnieks:

KEFIR.

Par kefīru zinu jau sen, bet vienmēr uzskatīju, ka man dzīvē ir pietiekami daudz kultivētu piena produktu ( jeb jogurts, paniņas, skābais krējums, fromage blanc... vai es saprotu, kas notiek? ), līdz es sapratu, ka kefīrs varētu būt vienkārši atbilde uz problēmu, kas man ir bijusi gadiem ilgi. Bet par to vairāk pēc brīža...

Kas ir kefīrs?

Kefīrs ir senais, kultivēts probiotiskais dzēriens, kas līdzinās dzeramajam jogurtam. .

(Es to izrunāju kā KEE-FER, bet, manuprāt, pareizāk ir "Ki-FEER".)

Kad pirmo reizi dzirdēju par kefīru, nevarēju saprast, kāpēc man vajadzētu gatavot dzeramo jogurtu, nevis ēst jogurtu ar karoti. Tomēr kopš tā laika esmu uzzinājusi, ka kefīrā ir daudz probiotiku (pat vairāk nekā jogurtā, un tas ir diezgan forši kultivēts piena produkts.

No kurienes nāk kefīrs?

Neviens īsti nezina, kā radās kefīra graudi un no kurienes tie nāk, tikai zināms, ka to izcelsme meklējama kaut kur Āzijas kalnos.

Kādu iemeslu dēļ šis kefīra aspekts mani pilnīgi uzjautrina, jo mēs visi dzeram šo nezināmas izcelsmes raudzēto pienu.

Ei, šķiet, ka tas darbojas labi, vai ne?

Jebkurā gadījumā kefīrs tiek veidots no kefīra graudi, (Neuztraucieties - tie nesatur lipekli/kviešu miltus, tie vienkārši atgādina salipušus graudus vai biezpienu, tāpēc arī nosaukums).) Šie kefīra graudi sākotnēji tika izmantoti, lai raudzētu pienu aitas kuņģī un padarītu to par dzeramu dzērienu ar daudz veselībai labvēlīgu iedarbību.

Īsa piezīme par ūdens kefīru....

Ir divu veidu kefīrs: ūdens un piena.

Ūdens kefīrs - uz ūdens balstīts, viegli saldināts raudzēts dzēriens, kura garša atgādina kombuchas. .

Ūdens kefīrs ir ļoti līdzīgs piena kefīram, jo to var pagatavot mājās, izmantojot graudus. Tikai piena vietā jūs izmantojat graudus, lai saldinātam ūdenim pievienotu probiotikas un putas.

Ja jums nav piena produktu, klasiskā piena kefīra vietā izvēlieties ūdens kefīru. Lai sāktu, ūdens kefīra graudus varat paņemt šeit.

Es jau agrāk esmu gatavojusi ūdens kefīru, un patiesībā tas ir vainīgs pie vienas no līdz šim iespaidīgākajām eksplozijām manā virtuvē. Kādā karstā vasaras nedēļā man uz letes bija melleņu ūdens kefīrs, ko es pārāk ilgi biju atstājusi fermentēties. Vāks aizsprāga, un melleņu ūdens kefīrs izšļakstījās pa virtuves sienām un griestiem, un izskatījās, it kā es būtu kādu nogalinājusi. Labi laiki.

Tomēr šis konkrētais sprādziens bija mana vaina (nevis norma), tāpēc neļaujiet tam jūs atturēt. Tā ir laba lieta.

Lai gan piena kefīra graudus var pārveidot par ūdens kefīra graudiem, tas ir sarežģīts process. Tāpēc, ja vēlaties ūdens kefīru, es ieteiktu vienkārši iegādāties ūdens kefīra graudus, lai viss būtu vienkārši.

Kāpēc kefīrs ir labs?

Ikviens zina, ka jogurts ir labs, bet kefīrs ir vēl labāks. Patiesībā piena kefīrs var saturēt līdz pat 61 dažādu mikroorganismu celmu (avots).

Kad pagājušajā gadā saslimu ar streptokoku, dabīgie līdzekļi nedarbojās tik labi, kā man vajadzēja, tāpēc beidzot devos pie ārsta, lai saņemtu antibiotikas. Pēc antibiotiku lietošanas es zināju, ka man jāpalielina zarnu baktēriju daudzums, kas bija bojāts antibiotiku lietošanas rezultātā.

Sākotnēji es meklēju veikalā pirktu kefīru, lai stiprinātu savu zarnu darbību, bet kopš tā laika esmu uzzinājusi, ka veikalā pirktais kefīrs bieži vien netiek gatavots no kefīra graudiem, bet gan no laboratorijā audzētām baktērijām. Tas joprojām ir labs, bet ne tik spēcīgs kā mājās gatavots kefīrs, tāpēc vēlreiz, mājas apstākļos gatavots risinājums ir vislabākais.

Kā lietot piena kefīru?

Ko tad darīt ar šo šķidro jogurtu?

Labs jautājums.

Kefīru būs nepieciešams papildināt ik pēc 24 stundām (vairāk par kefīra graudu barošanu tālāk tekstā). Katru reizi, kad to izdarīsiet, jums paliks gatavs kefīrs (parasti apmēram 4 tasītes), ko var uzglabāt ledusskapī vairākas nedēļas.

Sākotnēji biju nobažījusies, ka man ledusskapī būs 87 burkas kefīra, bet mani bērni to dzer tik ātri, cik ātri vien es spēju to pagatavot (man patīk tam pievienot nedaudz kļavu sīrupa vai medus*, lai mazinātu pikanto garšu.)

Kefīrs ir pikants kā paniņas, bet tam piemīt arī nedaudz dzirkstošs dzirkstošs aromāts. Lai pie tā pierastu, var paiet nedaudz laika, bet esmu novērojusi, ka lielākā daļa cilvēku to ātri iecienījuši.

To var ne tikai dzert, bet arī izmantot kokteiļos, piena kokteiļos vai kā paniņu aizstājēju daudzās receptēs (piemēram, manos paniņu cepumos).

*izmantot kodu "JILL", lai saņemtu 15% pie mana iecienītākā neapstrādāta medus.

Kas man aizzīmogoja kefīra darījumu

Kad es iegādājos grāmatu Dabīgā siera izgatavošanas māksla David Asher, Es tikko varēju noticēt savām acīm, kad es izlasīju, ka siera kultūru paciņu vietā jūs varat izmantot piena kefīru kā kultūru gandrīz jebkura veida sieram, ko varat pagatavot mājās. .

PRĀTA APDEGUMS.

Tāpēc, ja jums izdodas saglabāt kefīru dzīvu, jums vairs nav jāpērk siera gatavošanas kultūru paciņas no veikala.

(Godīgi sakot, mani vienmēr ir uztraucis tas, ka, lai pagatavotu sieru, ir jāpērk siera gatavošanas kultūru paciņas.)

Ašers raksta: "Katrs šajā grāmatā iekļautais siers [ un šajā grāmatā ir daudz siera recepšu! ] un daudz ko citu var pagatavot, izmantojot kefīru kā ierauga kultūru. tas ir universāls ieraugs, kas satur gan mezofilas, gan termofilas baktērijas, kuras ir pielāgojamas siera ražošanai jebkuros apstākļos. kefīra graudi kalpo arī kā baktēriju avots siera nogatavināšanai, jo kefīrs satur baktēriju sugas, kas barojas ar pienskābes baktēriju atstātajiem produktiem. kefīra kultūra nodrošina pēctecībuSiers, kas gatavots ar kefīru kā ieraugu, neizjūt kefīra garšu, tā garša ir līdzīga tradicionāli gatavotiem svaigpiena sieriem." (avots).

Tas ir revolucionāri, es jums saku.

Kāpēc es agrāk neiedomājos to apšaubīt?! Protams, ka cilvēkiem tolaik nebija mazo siera kultūras paciņu ar pulveri... Duh...

Mezofilās kultūras un termofilās kultūras ir visizplatītākās siera gatavošanas kultūru paketes, kas jums ir jāņem līdzi. Tomēr kefīrs ir daudz daudzveidīgāks, un to var izmantot gandrīz visu veidu siera gatavošanas piedzīvojumos. Lielākajai daļai mājas siera recepšu vidējais nepieciešamais kefīra daudzums ir aptuveni 1/4 tases, kas patiesībā nav daudz.

Kā pagatavot piena kefīru

Jūs neticēsiet, cik tas ir vienkārši... Ja esat kādreiz gatavojuši ieraugu, tad jums nebūs problēmu pagatavot piena kefīru.

PIEZĪME: Lai izvairītos no savstarpējas inficēšanās, turiet savas kultūras atsevišķās vietās virtuvē. Man patīk barot savas baktērijas vienā un tajā pašā laikā, kas ir daļa no ikdienas rīta rutīnas.

Kefīra lietošanas instrukcija:

kefīra graudi

1. Iegūstiet kefīra graudus. Tos varat saņemt no drauga, kurš jau gatavo kefīru, vai arī iegādāties kefīra ierauga graudus internetā. Kad graudi nonāks pa pastu, tie būs dehidrēti un izskatīsies pēc maizes drupatām. Vienkārši sekojiet norādījumiem, kas pievienoti kefīra graudiem, lai tos rehidratētu. (Būtībā katru dienu pievienojiet nedaudz piena, līdz tie atkal kļūst hidratēti.).

2. Kad kefīra graudiņi ir aktīvi, atliek tikai ieiet ritmā. Ievietojiet graudus ceturtdaļas lieluma burkā un piepildiet to ar svaigu pienu (es izmantoju svaigpienu).

3. Novietojiet burku uz letes istabas temperatūrā un ļaujiet tai nostāvēties 24 stundas. Nākamajā dienā piens būs sabiezējis.

4. Kefīra graudus izkāšojiet, gatavo kefīru izmantojiet, kā vien vēlaties. Burkā ar kefīra graudiem atkal pievienojiet svaigu pienu un atkārtojiet.

Es esmu iemīlējusies šajos reCAP sietiņu vākos kefīram - tie glābj mani no tik daudziem ēdieniem.

Kefīra virtuves piezīmes:

• Atcerieties, ka katru dienu jūs saražosiet 4 tasītes kefīra. Ja dodaties atvaļinājumā, tāpat kā ar ierauga mīklu (šeit ir mani padomi par ierauga mīklas problēmu novēršanu), jūs varat turēt savus kefīra graudus pienā ledusskapī. Lai tos aktivizētu, var paiet dažas dienas, bet tas ir tik vienkārši.
• Šķiroties process bija super apgrūtinoša man sākumā- līdz es izdomāju šo ātro hakeru: Kad es sāku mēģināt iefiltrēt kefīru, es izmantoju savu lielo sieta sietiņu virs bļodas, lai noķertu graudus un notvertu gatavo kefīru bļodā. Tā kā tas ir tik biezs, man bija nepārtraukti jātraucē sietiņš ar karoti, lai notecinātu ūdeni, un tad man katru rītu palika daudz trauku. Kopš tā laika es saskāros ar šo super ērto kefīra vāku komplektu no reCAP Mason Jars. Vāki.Uzskrūvējiet tieši uz jebkuras māla burkas, un mazie ieliktnīši ieskrūvējami iekšā. Tas ir ievērojami samazinājis manu trauku daudzumu un padarījis iepakošanas procesu bezgalīgi mazāk galvu sāpinošu.

Ja vēlaties paņemt šos lieliskos vāciņus sev un to izdarāt pirms pēdējās jūlija dienas 2020. gadā, varat ietaupīt 20% uz reCAP mason burku siešanas vāciņu komplektu, kad izmantojat kodu, kad izrakstāties. (bonuss: vākus var izmantot arī kā šeikerus un sietiņus, lai tos varētu izmantot virtuvē miljons citiem mērķiem.) Jebkas, kas atvieglo man ikdienas uzdevumu, man ir milzīgs ieguvums.

Tā nu tas ir - es oficiāli esmu kefīra fane, un, kad sāku to izmantot vairāk siera gatavošanas paņēmienos, es jūs par to informēšu!

Vai jūs lietojat kefīru? Kādi ir jūsu iecienītākie veidi, kā to aromatizēt?

Vairāk mantojuma virtuves padomi:

• Mans mantojuma gatavošanas ātrās palīdzības kurss palīdzēs jums iegūt pārliecību virtuvē, netērējot laiku.
• Ēdienu gatavošana ar sāli: vēsture un gatavošanas padomi mantojuma gatavošanai
• Kā samaļ miltus
• Viegla skāba maizes recepte
• Kā lietot fermentācijas trauku
• Kā mājās pildīt kombučas pudelēs

Apskatiet manu sētas merkantilu, lai uzzinātu vairāk par maniem iecienītākajiem mājražošanas un siera gatavošanas piederumiem.