我从没想过要在厨房的台面上设立 "领地"。

一罐连续酿造的昆布茶放在厨房岛的东端，酸包粉发酵剂放在水槽和炉灶之间，偶尔发酵的蔬菜（如酸菜）则放在盛满鸡蛋的碗旁边。

现在，又有一位新成员加入了俱乐部：

凯菲尔

我知道酸乳酒（kefir）已经有很长一段时间了，但总觉得我的生活中已经有足够多的乳制品了（......）。 又名酸奶、酪乳、酸奶油、白奶酪......明白我的意思了吗？ )，直到我意识到酸乳酒可能只是 解决了我多年的难题 但稍后再谈这个问题

什么是 Kefir？

Kefir 是一种古老的益生菌培养饮料，有点像可饮用的酸奶 .

(我的发音是 KEE-FER，但我认为 "正确 "的发音应该是 "Ki-FEER"）。

当我第一次听说酸乳酒时，我不明白为什么我要做可以喝的酸奶，而不是用勺子吃酸奶。 不过，后来我了解到，酸乳酒富含益生菌（甚至比酸奶还多，而且是一种很酷的乳制品。

Kefir 从何而来？

除了知道它起源于亚洲山区的某个地方外，没有人真正知道克菲尔谷物是如何开始的，也不知道它们来自哪里。

出于某种原因，酸乳酒的这个方面让我觉得很有趣，因为我们都在大口大口地喝着这种来历不明的发酵乳。

嘿，看起来效果不错，你觉得呢？

总之，酸乳酒是由 酸乳酒颗粒、 别担心--它们不含任何麸质/小麦--它们只是像结块的谷物或松软干酪，因此而得名。）这些克菲尔谷物最初是用来在羊胃中发酵牛奶，使其成为一种可饮用的饮料，对健康大有裨益。

关于开菲尔水的简要说明....

酸乳酒有两种：水和乳制品。

水酸乳酒 一种水基、微甜的发酵饮料，味道类似昆布茶 .

水酸乳酒和牛奶酸乳酒非常相似，都可以在家里用谷物颗粒制作，只是用谷物颗粒代替牛奶，在加糖的水中加入益生菌，让水变得更有活力。

如果您不喝牛奶，可以选择水酸乳酒，而不是传统的牛奶酸乳酒。 您可以在这里购买水酸乳酒颗粒，开始制作。

我以前也做过水酸乳，事实上，它是我厨房迄今为止发生的最严重爆炸事件之一的罪魁祸首。 在一个炎热的夏天，我在台子上放了一个蓝莓水酸乳，让它发酵了太长时间。 盖子炸开了，蓝莓水酸乳喷得厨房的墙壁和天花板上到处都是，看起来就像我杀了人一样。 美好的时光啊。

不过，那次爆炸是我的过错（不是一般的过错），所以不要因此而退缩。 这是好东西。

虽然你可以把牛奶酸乳酒粒转换成水酸乳酒粒，但这是一个复杂的过程。 因此，如果你想喝水酸乳酒，我建议你直接购买水酸乳酒粒，这样会比较简单。

为什么 Kefir 对人体有益？

大家都知道酸奶对人体有益，但酸乳酒更胜一筹。 事实上，酸乳酒中含有多达 61 种不同的微生物菌株（资料来源）。

去年我得了链球菌性咽喉炎，自然疗法的效果并不理想，最后我去看了医生，接受了抗生素治疗。 在接受了一轮抗生素治疗后，我知道我必须增加肠道细菌，因为抗生素的使用破坏了肠道细菌。

起初，我想用店里买的酸乳酒来增强肠道功能，但后来了解到，店里买的酸乳酒通常不是用酸乳酒颗粒做的，而是用实验室培养的细菌做的。 它对人体还是有好处的，但不如自制的酸乳酒那么强效，所以我还是要再说一遍、 自制最终成为最佳选择。

如何使用克菲尔牛奶？

那么，流出来的酸奶该怎么处理呢？

问得好。

您需要每 24 小时补充一次酸乳酒（下文将详细介绍如何喂养酸乳酒颗粒）。 每次补充后，您就可以得到成品酸乳酒（通常约 4 杯），可以在冰箱中储存数周。

起初，我还担心冰箱里会有 87 罐酸乳酒，但我的孩子们已经以最快的速度喝完了（我喜欢加一点枫糖浆或蜂蜜*，以减轻酸味）。

Kefir 酸乳像酪乳一样有香味，但也有一点泡腾的感觉。 要习惯它可能需要一点时间，但我发现大多数人都能很快适应它。

除了直接饮用，您还可以用它来制作冰沙、奶昔，或在许多食谱中用作酪乳的替代品（比如我的酪乳饼干）。

*使用代码 "JILL "可享受我最喜欢的原蜜八五折优惠。

是什么让我与 Kefir 结下了不解之缘？

当我购买这本书时 天然奶酪制作艺术 当我读到戴维-阿什的作品时，我几乎不敢相信自己的眼睛。 不使用奶酪培养包，您可以用牛奶酸乳酒作为培养基，制作几乎所有类型的奶酪。 .

大开眼界。

因此，如果您能让您的酸乳酒保持活力，您就不必再从商店购买奶酪制作培养包了。

(因为说实话，为了制作奶酪，你必须不断购买奶酪制作培养包，这一直让我很困扰）。

阿舍写道："这本书中的每一块奶酪[ 这本书里有很多奶酪食谱！ 开菲尔是一种通用的起始培养基，含有嗜中性和嗜热性细菌，可适应任何条件下的奶酪制作。 开菲尔菌粒也是奶酪陈酿的细菌来源，因为开菲尔含有以乳酸菌留下的产物为食的细菌种类。 开菲尔培养基可提供连续的用克菲尔作为发酵剂制作的奶酪没有克菲尔的味道，它们的味道与传统制作的生乳奶酪相似。

我告诉你，这是革命性的。

我怎么就没想到要问这个问题呢！那时候人们当然没有奶酪文化小粉盒了......咄咄怪事。

嗜中性培养基和嗜热性培养基是最常见的奶酪制作培养基包，您必须随身携带。 而 Kefir 则更加多样化，几乎可用于所有类型的奶酪制作冒险。 对于大多数自制奶酪食谱来说，所需的酸乳酒平均约为 1/4 杯，其实并不多。

如何制作克菲尔牛奶

你不会相信这有多简单......如果你曾经饲养过酸面团发酵床，那么制作牛奶酸乳酒就不成问题了。

注意：将培养物放在厨房的不同区域，以避免交叉感染。 我喜欢在每天早晨的同一时间喂养我的培养物。

Kefir 说明：

酸乳酒糟

1.寻找开菲尔（kefir）颗粒。 您可以从已经制作开菲尔（kefir）的朋友那里获得，也可以在网上购买开菲尔（kefir）起动颗粒。 开菲尔（kefir）颗粒寄到时，已经脱水，看起来像面包屑。 您只需按照开菲尔（kefir）颗粒附带的说明给它们补水（基本上每天添加一点牛奶，直到它们恢复水合状态）。

2.一旦酸乳酒糟颗粒活跃起来，你就需要掌握节奏了。 将酸乳酒糟颗粒放入一个四分罐中，然后注入新鲜牛奶（我用的是生牛奶）。

3.将罐子放在室温下，静置 24 小时。 第二天，牛奶就会变稠。

将新鲜牛奶加入装有酸乳酒颗粒的罐子中，重复上述步骤。

我爱上了这些用于酸乳酒的 reCAP 滤网盖，它们让我免去了许多麻烦。

克菲尔厨房笔记

• 记住，您每天要生产 4 杯酸乳酒。 如果您去度假，就像酸包粉一样（以下是我关于酸包粉故障排除的小贴士），您可以把酸乳酒颗粒放在冰箱的牛奶中。 可能需要几天时间才能重新激活它们，但其实就这么简单。
• 对我来说，最初的过滤过程非常麻烦。 直到我想出了这个快速破解方法： 当我开始尝试过滤我的酸乳时，我用我的大铁丝网过滤碗来捕捉颗粒，并将完成的酸乳收集在碗里。 因为它太稠了，我不得不不断地用勺子刮网来保持排水，然后我每天早上都要洗很多碗。 从那以后，我偶然发现了 reCAP Mason Jars 的这个超级方便的酸乳盖子套装。 盖子它大大减少了我洗碗的次数，也让过滤过程不再那么令人头疼。

如果你想为自己添置这些超赞的盖子，并在 2020 年 7 月的最后一天之前购买，那么在结账时使用代码，就能为一套 reCAP 泥瓦罐滤网盖节省 20%的费用。 (额外赠送：您还可以将盖子用作调羹和滤网，在厨房里有无数种其他用途） 任何能让我的日常工作变得更轻松的事情，对我来说都是巨大的胜利。

就这样，我正式成为了一名酸乳酒粉丝，当我开始在更多的奶酪制作技术中使用酸乳酒时，我会随时向你们汇报！

您使用酸乳酒吗？ 您最喜欢的调味方式是什么？

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