Saya tidak pernah berpikir bahwa saya harus menyiapkan "wilayah" di meja dapur saya.

Tempayan kombucha yang terus menerus diseduh menempati ujung timur pulau dapur, starter penghuni pertama berada di antara wastafel dan kompor, dan sayuran yang difermentasi sesekali (seperti asinan kubis) berada di dekat mangkuk telur yang meluap.

Dan sekarang, ada anggota baru yang bergabung dengan klub ini:

KEFIR.

Saya telah mengetahui tentang kefir sejak lama, tetapi selalu berpikir bahwa saya memiliki cukup banyak produk susu berbudaya dalam hidup saya ( alias yogurt, buttermilk, krim asam, fromage blanc... Anda mengerti maksud saya? ), sampai saya menyadari bahwa kefir mungkin saja jawaban atas masalah yang saya alami selama bertahun-tahun Tapi lebih lanjut tentang itu sebentar lagi...

Apa itu Kefir?

Kefir adalah minuman probiotik kuno yang telah dibudidayakan, mirip seperti yogurt yang dapat diminum .

(Saya mengucapkannya KEE-FER, tetapi menurut saya cara yang "tepat" untuk mengucapkannya adalah "Ki-FEER.")

Ketika pertama kali mendengar tentang kefir, saya tidak tahu mengapa saya harus membuat yogurt yang dapat diminum daripada makan yogurt dengan sendok. Namun, sejak saat itu saya mengetahui bahwa kefir sarat dengan probiotik (bahkan LEBIH banyak dari yogurt dan merupakan produk susu yang sangat keren.

Dari mana Kefir berasal?

Tidak ada yang benar-benar tahu bagaimana butiran kefir bermula atau dari mana asalnya, selain kita tahu bahwa kefir berasal dari suatu tempat di pegunungan Asia.

Untuk beberapa alasan, aspek kefir ini benar-benar menghibur saya, karena kita semua menenggak susu fermentasi yang tidak diketahui asalnya ini.

Hei, tampaknya ini bekerja dengan baik, bukankah begitu?

Bagaimanapun, kefir dibuat dari biji-bijian kefir, yang merupakan koloni kecil mikroorganisme. (Jangan khawatir, mereka tidak mengandung gluten/gandum - mereka hanya menyerupai biji-bijian yang menggumpal atau keju cottage, sesuai dengan namanya). Biji-bijian kefir ini pada awalnya digunakan untuk memfermentasikan susu di dalam perut domba menjadi minuman yang dapat diminum dan memiliki banyak manfaat bagi kesehatan.

Catatan Singkat tentang Water Kefir....

Ada dua jenis kefir: air dan susu.

Water kefir adalah minuman fermentasi berbahan dasar air dengan sedikit pemanis yang rasanya seperti kombucha .

Kefir air sangat mirip dengan kefir susu, karena Anda dapat membuatnya sendiri dengan biji-bijian. Kecuali sebagai pengganti susu, Anda menggunakan biji-bijian untuk menambahkan probiotik-desis pada air yang dimaniskan.

Jika Anda bebas susu, cobalah kefir air sebagai pengganti kefir versi susu klasik. Anda bisa mendapatkan butiran kefir air untuk memulai di sini.

Saya pernah membuat kefir air di masa lalu, dan faktanya, itu adalah penyebab salah satu ledakan paling epik di dapur saya hingga saat ini. Saya memiliki kefir air blueberry di atas meja yang saya biarkan berfermentasi terlalu lama pada minggu musim panas yang terik. Tutupnya terbuka dan kefir air blueberry menyemprot ke seluruh dinding dan langit-langit dapur saya dan membuatnya terlihat seperti saya telah membunuh seseorang. Saat-saat yang menyenangkan.

Namun demikian, ledakan itu adalah kesalahan saya (dan bukan hal yang biasa), jadi jangan biarkan hal itu menghalangi Anda, karena ini adalah hal yang bagus.

Meskipun Anda dapat mengubah butiran kefir susu menjadi butiran kefir air, namun prosesnya cukup rumit. Oleh karena itu, jika Anda menginginkan kefir air, saya sarankan untuk membeli butiran kefir air saja agar lebih mudah.

Mengapa Kefir Baik untuk Anda?

Semua orang tahu bahwa yogurt baik untuk Anda, tapi kefir bahkan lebih baik lagi. Faktanya, susu kefir dapat mengandung hingga 61 jenis mikroorganisme yang berbeda (sumber).

Ketika saya menderita radang tenggorokan tahun lalu, pengobatan alami tidak bekerja sebaik yang saya butuhkan, jadi saya akhirnya pergi ke dokter untuk mendapatkan antibiotik. Setelah menjalani pengobatan antibiotik, saya tahu bahwa saya harus meningkatkan bakteri usus saya, yang telah rusak akibat penggunaan antibiotik.

Awalnya saya mencari kefir yang dibeli di toko untuk menguatkan usus saya, tetapi sejak itu saya mengetahui bahwa kefir yang dibeli di toko sering kali tidak dibuat dari butiran kefir, melainkan dari bakteri yang ditumbuhkan di laboratorium. Kefir ini masih baik untuk Anda, tetapi tidak sekuat kefir buatan sendiri, jadi sekali lagi, buatan sendiri akhirnya menjadi pilihan terbaik.

Bagaimana cara menggunakan Milk Kefir?

Jadi, apa yang harus dilakukan dengan yogurt encer ini?

Pertanyaan bagus.

Anda harus mengisi ulang kefir Anda setiap 24 jam (lebih lanjut tentang memberi makan biji-bijian kefir di bawah). Setiap kali Anda melakukannya, Anda akan mendapatkan kefir yang sudah jadi (biasanya sekitar 4 cangkir), yang dapat disimpan di lemari es selama beberapa minggu.

Awalnya, saya khawatir saya akan berakhir dengan 87 stoples kefir di lemari es saya, tetapi anak-anak saya meminumnya secepat saya bisa membuatnya. (Saya suka menambahkan sedikit sirup maple atau madu* ke dalamnya untuk mengurangi rasa yang tajam).

Kefir memiliki rasa yang tajam seperti buttermilk, tetapi juga memiliki sedikit rasa yang berbuih. Mungkin perlu beberapa saat untuk membiasakan diri, tetapi saya menemukan bahwa sebagian besar orang dapat dengan cepat menyukainya.

Selain meminumnya langsung, Anda juga dapat menggunakannya dalam smoothie, milkshake, atau sebagai pengganti buttermilk dalam banyak resep (seperti biskuit buttermilk saya).

*Gunakan kode "JILL" untuk mendapatkan diskon 15% untuk madu mentah favorit saya.

Apa yang Membuat Saya Memilih Kefir untuk Saya

Ketika saya membeli buku ini Seni Pembuatan Keju Alami oleh David Asher, saya hampir tidak bisa mempercayai mata saya ketika saya membaca bahwa alih-alih paket kultur keju, Anda dapat menggunakan susu kefir sebagai kultur untuk hampir semua jenis keju yang dapat Anda buat di rumah .

PIKIRAN TERBELAH.

Oleh karena itu, jika Anda dapat menjaga kefir Anda tetap hidup, Anda tidak perlu membeli paket kultur pembuatan keju lagi dari toko.

(Karena sejujurnya, saya selalu merasa terganggu karena untuk membuat keju, Anda harus terus membeli paket budaya membuat keju).

Asher menulis: "Setiap keju dalam buku ini [ dan ada banyak resep keju dalam buku ini! ) dan masih banyak lagi yang dapat dibuat dengan kefir sebagai kultur starter. Ini adalah starter universal yang mengandung bakteri mesofilik dan termofilik yang dapat beradaptasi dengan pembuatan keju dalam kondisi apa pun. Butiran kefir juga berfungsi sebagai sumber bakteri untuk keju yang sudah tua karena kefir mengandung spesies bakteri yang memakan produk yang ditinggalkan oleh bakteri asam laktat. Kultur kefir memberikan suksesiKeju yang dibuat dengan kefir sebagai starter tidak memiliki rasa kefir, rasanya mirip dengan keju susu mentah yang dibuat secara tradisional." (sumber)

Ini revolusioner, saya beritahu Anda.

Mengapa saya tidak berpikir untuk mempertanyakan hal ini lebih awal?! TENTU saja orang-orang tidak memiliki paket bubuk kecil budaya keju pada masa itu... Duh.

Kultur mesofilik dan kultur termofilik adalah paket kultur pembuatan keju yang paling umum yang harus Anda miliki. Namun, kefir lebih beragam dan dapat digunakan untuk hampir semua jenis petualangan pembuatan keju. Untuk sebagian besar resep keju buatan sendiri, jumlah rata-rata kefir yang Anda butuhkan adalah sekitar 1/4 cangkir, yang sebenarnya tidak terlalu banyak.

Cara Membuat Susu Kefir

Anda tidak akan percaya betapa mudahnya hal ini... Jika Anda pernah membuat starter penghuni pertama, maka Anda tidak akan kesulitan membuat kefir susu.

CATATAN: Simpanlah kultur Anda di tempat yang terpisah di dapur Anda untuk menghindari kontaminasi silang. Saya suka memberi makan kultur saya pada waktu yang sama sebagai bagian dari rutinitas pagi saya.

Petunjuk Kefir:

biji-bijian kefir

1. Dapatkan biji-bijian kefir Anda. Anda bisa mendapatkannya dari teman yang sudah membuat kefir atau Anda bisa membeli biji-bijian starter kefir secara online. Saat biji-bijian tiba melalui pos, mereka akan mengalami dehidrasi dan terlihat seperti remah-remah roti. Cukup ikuti petunjuk yang disertakan dengan biji-bijian kefir Anda untuk menghidrasinya kembali. (Pada dasarnya, Anda harus menambahkan sedikit susu setiap hari sampai mereka terhidrasi kembali).

2. Setelah butiran kefir aktif, Anda hanya perlu mengikuti irama. Tempatkan butiran kefir dalam stoples berukuran satu liter dan isi dengan susu segar (saya menggunakan susu mentah).

3. Letakkan stoples di atas meja Anda pada suhu ruangan dan diamkan selama 24 jam. Keesokan harinya, susu akan mengental.

4. Saring butiran kefir, gunakan kefir yang sudah jadi sesuka Anda. Tambahkan susu segar ke dalam stoples berisi butiran kefir lagi dan ulangi.

Saya jatuh cinta dengan tutup saringan reCAP untuk kefir ini - mereka menyelamatkan saya dari BANYAK sekali.

Catatan Dapur Kefir:

• Ingatlah bahwa Anda akan memproduksi 4 cangkir kefir setiap hari. Jika Anda pergi berlibur, seperti halnya dengan penghuni pertama (berikut adalah tips saya untuk mengatasi masalah penghuni pertama), Anda dapat menyimpan butiran kefir Anda dalam susu di dalam kulkas. Mungkin perlu beberapa hari untuk mengaktifkannya kembali, tetapi sebenarnya sangat mudah.
• Proses penyedotan pada awalnya sangat merepotkan bagi saya- sampai saya menemukan cara cepat ini: Ketika saya mulai mencoba menyaring kefir saya, saya menggunakan saringan kawat besar di atas mangkuk untuk menangkap biji-bijian dan menangkap kefir yang sudah jadi di dalam mangkuk. Karena sangat tebal, saya harus terus mengikis saringan dengan sendok untuk menjaga agar tetap mengalir, dan kemudian saya ditinggalkan dengan BANYAK sekali piring setiap paginya. Sejak saat itu, saya menemukan satu set tutup kefir yang sangat praktis ini dari reCAP Mason Jars. TutupnyaSekrupkan langsung ke stoples apa pun, dan sisipan saringan kecil akan muncul. Ini secara drastis mengurangi jumlah piring saya dan membuat proses penyaringan menjadi jauh lebih tidak memusingkan.

Jika Anda ingin mendapatkan tutup yang luar biasa ini untuk diri Anda sendiri, dan Anda melakukannya sebelum hari terakhir bulan Juli 2020, Anda bisa menghemat 20% untuk satu set tutup saringan stoples reCAP dengan menggunakan kode saat Anda melakukan pembayaran. (Bonus: Anda juga dapat menggunakan tutupnya sebagai pengocok dan saringan untuk sejuta kegunaan lain di dapur) Apa pun yang membuat tugas sehari-hari menjadi lebih mudah bagi saya adalah kemenangan besar bagi saya.

Jadi begitulah, saya resmi menjadi penggemar kefir dan ketika saya mulai menggunakannya dalam teknik pembuatan keju, saya akan terus mengabari Anda!

Apakah Anda menggunakan kefir? Apa cara favorit Anda untuk membumbui kefir?

Tips Dapur Warisan Lainnya:

• Kursus Memasak dengan Cepat akan membantu Anda mendapatkan kepercayaan diri di dapur tanpa membuang waktu
• Memasak dengan Garam: Sejarah dan Kiat Memasak untuk Masakan Warisan
• Cara Menggiling Tepung Anda Sendiri
• Resep Roti Sourdough yang Mudah
• Cara Menggunakan Tempayan Fermentasi
• Cara Membuat Kombucha dalam Botol di Rumah

Lihatlah toko grosir wisma saya untuk mendapatkan lebih banyak lagi perlengkapan rumahan dan pembuatan keju favorit saya.