අන්තර්ගත වගුව
මම කවදාවත් හිතුවේ නැහැ මගේ මුළුතැන්ගෙයි කවුන්ටරවල “ප්‍රදේශ” පිහිටුවීමට මට සිදුවේවි කියා.
අඛණ්ඩ බීර කොම්බුචා කුට්ටිය මුළුතැන්ගෙයි දූපතේ නැගෙනහිර කෙළවරේ වාසය කරයි, ඇඹුල් ස්ටාටර් සින්ක් සහ උදුන අතර වාසය කරයි, සහ ඉඳහිට පැසුණු එළවලු (දැන් බිත්තරය උඩින් ගලා යයි) සමාජ ශාලාවට සම්බන්ධ වන නව සාමාජිකයෙකි:
KEFIR.
මම කෙෆීර් ගැන බොහෝ කලක සිට දැනුවත්ව සිටිමි, නමුත් මගේ ජීවිතයේ ප්‍රමාණවත් තරම් සංස්කෘත කිරි නිෂ්පාදන ඇති බව මම නිතරම සිතුවෙමි ( එනම් යෝගට්, බටර් මිල්ක්, ඇඹුල් ක්‍රීම්, ෆ්‍රොමේජ් බ්ලැන්ක්... වසර 8 ක් යනතුරු මට ප්‍රශ්නයකට පිළිතුරු දීමට හැකි විය<> ) . නමුත් විනාඩියකින් ඒ ගැන වැඩි විස්තර…
කෙෆීර් යනු කුමක්ද?
කෙෆීර් යනු පැරණි, සංස්කෘත ප්‍රෝබියොටික් පානයකි, එය පානය කළ හැකි යෝගට් එකක් වැනි .
(මම එය KEE-FER ලෙස උච්චාරණය කරමි, නමුත් එය පැවසීමට “නිසි” ක්‍රමය යැයි මම සිතමි. ඇයි මම හැන්දකින් යෝගට් කනවා වෙනුවට බොන්න පුළුවන් යෝගට් හදන්නේ. කෙසේ වෙතත්, මම එතැන් සිට කෙෆීර් වල ප්‍රෝබියොටික් (යෝගට් වලටත් වඩා වැඩි වන අතර එය ඉතා සිසිල් කිරි නිෂ්පාදනයක්.
කෙෆීර් පැමිණියේ කොහෙන්ද?
කෙෆීර් ධාන්ය ආරම්භ වූයේ කෙසේද යන්න හෝ ඒවා පැමිණියේ කොහෙන්දැයි කිසිවෙක් නොදනිමු.අපි හැමෝම නොදන්නා සම්භවයක් ඇති මෙම පැසුණු කිරි ගෑම නිසා කෙෆීර් සම්පූර්ණයෙන්ම මට විනෝදජනකයි.
ඒයි, එය හොඳින් ක්‍රියාත්මක වන බව පෙනේ, සිතන්න?
කොහොම වුණත්, කෙෆීර් නිර්මාණය කර තිබෙන්නේ ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්ගේ කුඩා ජනපද වන කෙෆීර් ධාන්ය වලින්. (කරදර නොවන්න- ඒවායේ ග්ලූටන්/තිරිඟු කිසිවක් අඩංගු නොවේ- ඒවා හුදෙක් ගොරෝසු ධාන්ය හෝ ගෘහ චීස් වලට සමානයි, එබැවින් මෙම නම ඇත.) මෙම කෙෆීර් ධාන්ය මුලින් භාවිතා කර ඇත්තේ බැටළුවෙකුගේ බඩේ කිරි පැසවීම සඳහා සෞඛ්‍ය ප්‍රතිලාභ රැසක් සමඟ පානය කළ හැකි පානයක් බවට පත්වීම සඳහා ය.
ඉක්මන් සටහනක්: ජලය K3 සහ කාරුණික සටහනක්.
ජල කෙෆීර් යනු ජලය මත පදනම් වූ සැහැල්ලු පැණිරස පැසුණු බීම වර්ගයකි. කිරි වෙනුවට, ඔබ පැණිරස ජලයට ප්‍රෝබියොටික්-ෆිසිස් එකතු කිරීමට ධාන්ය භාවිතා කරයි.
ඔබ කිරිවලින් තොර නම්, කෙෆීර් වල සම්භාව්‍ය කිරි අනුවාදය වෙනුවට ජල කෙෆීර් දෙස බලන්න. මෙතැනින් පටන් ගැනීමට ඔබට වතුර කෙෆීර් ධාන්ය ලබා ගත හැක.
මම අතීතයේ ජල කෙෆීර් සෑදුවෙමි, ඇත්ත වශයෙන්ම, එය අද දක්වා මගේ මුළුතැන්ගෙයෙහි සිදු වූ අතිවිශිෂ්ට පිපිරීම්වලින් එකකට වැරදිකරු වේ. මම උණුසුම් ගිම්හාන සතියක වැඩි කාලයක් පැසවීමට ඉඩ දුන් බ්ලූබෙරි වතුර කෙෆීර් කවුන්ටරය මත තිබුණා. පියන පිපිරුණු අතර බ්ලූබෙරි වතුර කෙෆීර් මගේ මුළුතැන්ගෙයෙහි බිත්ති සහ සිවිලිම පුරා ඉසින ලද අතර එය සාදන ලදීමම කාව හරි මැරුවා වගේ. හොඳ කාලයක්.
කෙසේ වෙතත්, එම විශේෂිත පිපිරීම මගේ වරදකි (සහ සම්මතය නොවේ), එබැවින් එය ඔබව වළක්වා ගැනීමට ඉඩ නොදෙන්න. එය හොඳ දෙයක්.
ඔබට කිරි කෙෆීර් ධාන්ය ජල කෙෆීර් ධාන්ය බවට පරිවර්තනය කළ හැකි වුවද, එය සංකීර්ණ ක්රියාවලියකි. එමනිසා, ඔබ ජලය කෙෆීර් වලට ආශා කරන්නේ නම්, දේවල් සරලව තබා ගැනීම සඳහා ජල කෙෆීර් ධාන්ය මිලදී ගැනීමට මම යෝජනා කරමි.
කෙෆීර් ඔබට හොඳ ඇයි?
යෝගට් ඔබට හොඳ බව කවුරුත් දනිති, නමුත් කෙෆීර් ඊටත් වඩා හොඳයි. ඇත්ත වශයෙන්ම, කිරි කෙෆීර් වල විවිධ ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් වික්‍රියා (මූලාශ්‍රය) 61 ක් දක්වා අඩංගු විය හැකිය.
පසුගිය වසරේ මට උගුරේ අමාරුව ඇති වූ විට, ස්වාභාවික ප්‍රතිකර්ම මට අවශ්ය තරම් හොඳින් ක්‍රියා කළේ නැත, එබැවින් මම අවසානයේ ප්‍රතිජීවක ලබා ගැනීමට වෛද්‍යවරයා වෙත ගියෙමි. ප්‍රතිජීවක වටයෙන් පසුව, ප්‍රතිජීවක භාවිතයෙන් හානියට පත් මගේ බඩවැලේ බැක්ටීරියාව වැඩි කිරීමට මට සිදු වූ බව මම දැන සිටියෙමි.
බලන්න: කුඩා ගෙවත්තක මස් ඇති කිරීමමම මුලින් මගේ බඩවැල ශක්තිමත් කිරීම සඳහා සාප්පුවෙන් මිලදී ගත් කෙෆීර් සෙව්වෙමි, නමුත් ගබඩාවෙන් මිලදී ගන්නා කෙෆීර් බොහෝ විට කෙෆීර් ධාන්ය වලින් නොව රසායනාගාරයේ ඇති කරන ලද බැක්ටීරියා වලින් සාදන බව ඉගෙන ගත්තා. එය තවමත් ඔබට හොඳයි, නමුත් ගෙදර හැදූ කෙෆීර් තරම් බලවත් නොවේ, එබැවින් නැවත වරක්, ගෙදර හැදූ හොඳම විකල්පය අවසන් වේ.
කිරි කෙෆීර් භාවිතා කරන්නේ කෙසේද?
එසේ නම් මෙම දියර යෝගට් ද්‍රව්‍ය සමඟ කුමක් කළ යුතුද?
ඔබේ ප්‍රශ්නය සෑම පැය 2කටම
ඔබට නැවත අවශ්‍යයි. කෙෆීර් ධාන්ය පහතින්). ඔබ මෙය කරන සෑම අවස්ථාවකම, ඔබට අවසන් දේ ඉතිරි වනු ඇතkefir (සාමාන්‍යයෙන් කෝප්ප 4ක් පමණ), එය සති කිහිපයක් ශීතකරණයේ ගබඩා කළ හැක.
මුලදී, මම මගේ ශීතකරණයේ කෙෆීර් භාජන 87ක් සමඟ අවසන් වේ යැයි සිතුවෙමි, නමුත් මගේ දරුවන් එය සෑදිය හැකි තරම් වේගයෙන් පානය කර ඇත. (මම මේපල් සිරප් ස්වල්පයක් හෝ මී පැණි* ටිකක් එකතු කිරීමට කැමතියි.)
කෙෆීර් බටර් මිල්ක් මෙන් ඇඹරී ඇත, නමුත් එහි දිලිසෙන සුළු ගතියක් ඇත. එය පුරුදු වීමට සුළු කාලයක් ගත විය හැක, නමුත් බොහෝ අය එය ඉක්මනින් ගන්නා බව මට පෙනී ගියේය.
එය කෙළින්ම පානය කිරීමට අමතරව, ඔබට එය ස්මූතිස්, මිල්ක්ෂේක් හෝ බොහෝ වට්ටෝරු වල (මගේ බටර් මිල්ක් බිස්කට් වැනි) බටර් මිල්ක් ආදේශකයක් ලෙසද භාවිතා කළ හැකිය.
*Meef මී පැණි සඳහා
*Deal
*Meef 15% අඩුවෙන් මී පැණි ලබා ගැනීමට
*සී. 2>
මම ඩේවිඩ් ඈෂර් විසින් රචිත The Art of Natural Cheese-making ග්‍රන්ථය මිල දී ගත් විට, චීස් වගා පැකට් වෙනුවට ඔබට නිවසේදී සාදා ගත හැකි ඕනෑම චීස් වර්ගයකට කිරි කෙෆීර් සංස්කෘතියක් ලෙස භාවිතා කළ හැකි බව කියවන විට මට මගේ ඇස් අදහාගත නොහැකි විය.
ගබඩාවෙන් තවත් චීස් සාදන සංස්කෘතික පැකට්.(ඇත්තෙන්ම, චීස් සෑදීම සඳහා, ඔබ චීස් සාදන සංස්කෘතික පැකට් මිලදී ගැනීම දිගටම කරගෙන යා යුතු බව මට නිතරම කරදර කර ඇත.)
Asher මෙසේ ලියයි: “මෙම පොතේ සෑම චීස් [ සහ මෙහි චීස් වට්ටෝරු ගොඩක් තිබේ.පොත! ] සහ තවත් බොහෝ දේ ආරම්භක සංස්කෘතියක් ලෙස කෙෆීර් සමඟ සෑදිය හැක. එය ඕනෑම තත්වයක් යටතේ චීස් සෑදීමට අනුවර්තනය වන මෙසොෆිලික් සහ තාපජ බැක්ටීරියා යන දෙකම අඩංගු විශ්වීය ආරම්භකයකි. ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියාව විසින් ඉතිරි කරන ලද නිෂ්පාදන පෝෂණය කරන බැක්ටීරියා විශේෂයන් කෙෆීර් වල අඩංගු වන නිසා කෙෆීර් ධාන්ය වයස්ගත චීස් සඳහා බැක්ටීරියා ප්රභවයක් ලෙසද සේවය කරයි. කෙෆීර් සංස්කෘතිය ඕනෑම වයස්ගත චීස් සඳහා ඉදුණු බැක්ටීරියා අනුප්‍රාප්තිකය සපයයි. ආරම්භකයක් ලෙස කෙෆීර් සමඟ සාදන ලද චීස් කෙෆීර්වල රසයක් නොදක්වයි, ඒවායේ රසය සාම්ප්‍රදායිකව සාදන ලද අමු කිරි චීස් වලට සමාන ය. (මූලාශ්‍රය)
මෙය විප්ලවවාදීයි, මම ඔබට කියමි.
මෙය ඉක්මනින් ප්‍රශ්න කිරීමට මට සිතුණේ නැත්තේ ඇයි?! ඇත්ත වශයෙන්ම මිනිසුන්ට එදා චීස් සංස්කෘතියේ කුඩා කුඩු පැකට් තිබුණේ නැත… ඩුහ්.
බලන්න: ශීත ඍතුව සඳහා අර්තාපල් හාරා ගබඩා කිරීමමෙසොෆිලික් සංස්කෘතීන් සහ තාපගතික සංස්කෘතීන් ඔබ අතේ තිබිය යුතු වඩාත් සුලභ චීස් සාදන සංස්කෘතික පැකට් වේ. කෙසේ වෙතත්, කෙෆීර් වඩාත් විවිධාකාර වන අතර චීස් සෑදීමේ වික්‍රමාන්විතයන් සියල්ලම පාහේ භාවිතා කළ හැකිය. බොහෝ ගෘහ චීස් වට්ටෝරු සඳහා, ඔබට අවශ්ය සාමාන්‍ය කෙෆීර් ප්‍රමාණය කෝප්ප 1/4 ක් පමණ වේ, එය ඇත්ත වශයෙන්ම එතරම් නොවේ.
කිරි කෙෆීර් සාදා ගන්නේ කෙසේද
මෙය කෙතරම් පහසුදැයි ඔබ විශ්වාස නොකරනු ඇත... ඔබ කවදා හෝ ඇඹුල් ප්‍රචාරකයක් තබා ගෙන තිබේ නම්, <4 ඔබේ කිරි නිෂ්පාදන වෙනම ප්‍රදේශයක තබා ගන්න. හරස් දූෂණය වැළැක්වීම සඳහා මුළුතැන්ගෙය. මම කැමතියිමගේ දෛනික උදෑසන චර්යාවේ කොටසක් ලෙස එකම වේලාවක මගේ ආහාරය පෝෂණය කරන්න.
කෙෆීර් උපදෙස්:
කෙෆීර් ධාන්ය
1. ඔබේ කෙෆීර් ධාන්ය ලබා ගන්න. ඔබට ඒවා දැනටමත් කෙෆීර් සාදන මිතුරෙකුගෙන් ලබා ගත හැකිය, නැතහොත් ඔබට අන්තර්ජාලය හරහා කෙෆීර් ආරම්භක ධාන්ය මිලදී ගත හැකිය. ධාන්ය තැපෑලට පැමිණි විට, ඒවා විජලනය වී පාන් කුඩු මෙන් දිස් වේ. ඔබේ කෙෆීර් ධාන්ය නැවත සජලනය කිරීම සඳහා ඒවා සමඟ එන උපදෙස් අනුගමනය කරන්න. (ඔබ මූලික වශයෙන් සෑම දිනකම කිරි ස්වල්පයක් නැවත සජලනය වන තුරු එකතු කරන්න.)
2. කෙෆීර් ධාන්ය ක්රියාකාරී වීමෙන් පසු, ඔබට රිද්මයක් ලබා ගැනීමට අවශ්ය වේ. ධාන්ය හතරක් ප්‍රමාණයේ භාජනයකට දමා නැවුම් කිරිවලින් පුරවන්න (මම අමු කිරි භාවිතා කරමි).
3. කාමර උෂ්ණත්වයේ දී භාජනය ඔබේ කවුන්ටරය මත තබා පැය 24 ක් සිටීමට ඉඩ දෙන්න. පහුවදා කිරි ටික උකු වෙනවා.
4. කෙෆීර් ධාන්ය ඉවතට පෙරන්න, ඔබ කැමති පරිදි නිමි කෙෆීර් භාවිතා කරන්න. නැවත කෙෆීර් ධාන්ය සමඟ බඳුනට නැවුම් කිරි එකතු කර නැවත නැවත කරන්න.
මම කෙෆීර් සඳහා මෙම reCAP පෙරන පියන වලට ආදරය කරමි- ඔවුන් මාව බොහෝ කෑම වර්ග වලින් ගලවා ගනී.
Kefir කුස්සියේ සටහන්:
- ඔබ සෑම දිනකම kefir කෝප්පයක් නිෂ්පාදනය කරන බව මතක තබා ගන්න. ඔබ නිවාඩුවක් ගත කරන්නේ නම්, ඇඹුල් පිටි මෙන් (දෝෂ නිරාකරණය පිළිබඳ මගේ උපදෙස් මෙන්න), ඔබට ඔබේ කෙෆීර් ධාන්ය කිරි තුළ ශීතකරණයක් තුළ තබා ගත හැකිය. ඒවා නැවත සක්‍රිය කිරීමට දින කිහිපයක් ගත විය හැක, නමුත් එය ඇත්තෙන්ම ඉතා සරල ය.
- විවේචනය කිරීමේ ක්‍රියාවලිය වියමුලදී මට ඉතා අපහසුයි - මම මෙම ඉක්මන් හැක් එක තේරුම් ගන්නා තුරු: මම මගේ කෙෆීර් පෙරීමට උත්සාහ කිරීමට පටන් ගත් විට, මම මගේ විශාල කම්බි දැල් පෙරනයක් භාවිතා කළේ ධාන්ය අල්ලා ගැනීමට සහ බඳුනට නිමි කෙෆීර් අල්ලා ගැනීමටය. එය ඉතා ඝන බැවින්, දේවල් ජලය බැස යාමට මට දිගින් දිගටම හැන්දකින් දැල සීරීමට සිදු විය, පසුව මට සෑම උදෑසනකම පිඟන් ගොඩක් ඉතිරි විය. එතැන් සිට, මම reCAP Mason Jars වෙතින් මෙම සුපිරි පහසු කෙෆීර් පියනක් හරහා පැකිළුණා. ඕනෑම පෙදරේරු භාජනයකට පියන දකුණට ඉස්කුරුප්පු කරන අතර, කුඩා පෙරන ඇතුළු කිරීම් උත්පතන වේ. එය මගේ පිඟාන දැඩි ලෙස කපා දැමූ අතර, වෙහෙසකර ක්‍රියාවලිය අසීමිත ලෙස හිසරදය ඇති කරන% අඩු කර ඇත.
ඔබට මෙම අපූරු පියන අල්ලා ගැනීමට අවශ්ය නම්, ජූලි 02 දිනට පෙර ඔබට මෙම නියම පියන ලබා ගැනීමට අවශ්ය නම්, ජූලි 02 දිනට පෙර ඔබට එය කළ හැකිය. ඔබ පිරික්සීමේදී කේතය භාවිතා කරන විට reCAP පෙදරේරු භාජන පෙරන පියන. (ප්‍රසාද දීමනාව: ඔබට මුළුතැන්ගෙයෙහි වෙනත් භාවිතයන් මිලියනයක් සඳහා පියන සොලවන්නන් සහ පෙරනයක් ලෙසද භාවිතා කළ හැක) . මට දෛනික කාර්යයක් පහසු කරන ඕනෑම දෙයක් මට විශාල ජයග්‍රහණයක් වේ.
ඉතින් ඔබට එය තිබේ- මම නිල වශයෙන් කෙෆීර් රසිකයෙක් වන අතර මම එය තවත් චීස් සෑදීමේ ක්‍රම සඳහා භාවිතා කිරීමට පටන් ගන්නා විට, මම ඔබව පළ කරමි!
ඔබ කෙෆීර් භාවිතා කරනවාද? එය රස කිරීමට ඔබේ ප්‍රියතම ක්‍රම මොනවාද?
තවත් හෙරිටේජ් මුළුතැන්ගෙයි ඉඟි:
- මගේ හෙරිටේජ් ඉවුම් පිහුම් ක්‍රෑෂ් පාඨමාලාව ඔබට නාස්තියකින් තොරව මුළුතැන්ගෙය ගැන විශ්වාසයක් ඇති කර ගැනීමට උපකාරී වේකාලය
- ලුණු සමඟ ඉවුම් පිහුම්: උරුම ආහාර පිසීම සඳහා ඉතිහාසය සහ ඉවුම් පිහුම් උපදෙස්
- ඔබේම පිටි අඹරන ආකාරය
- පහසු ඇඹුල් රොටි වට්ටෝරුව
- පැසවන ක්‍රොක් භාවිතා කරන ආකාරය
- ගෙදරට
- කොහොමද ගෙදර
- ගෙදර
- බෝතලේ