আমি কখনই ভাবিনি যে আমার রান্নাঘরের কাউন্টারে আমাকে "অঞ্চল" সেট আপ করতে হবে৷

একটানা চোলাই কম্বুচা রান্নাঘরের দ্বীপের পূর্ব প্রান্ত দখল করে আছে, টক দফ স্টার্টার সিঙ্ক এবং স্টোভের মাঝখানে থাকে এবং মাঝে মাঝে গাঁজন করা শাকসবজি থাকে (যেমন সাগরের পাশ দিয়ে

>>>>>>>>>>>>>>>>>> , ক্লাবে একজন নতুন সদস্য যোগ দিচ্ছেন:

কেফির।

আমি দীর্ঘদিন ধরে কেফির সম্পর্কে সচেতন, কিন্তু সবসময় মনে করতাম যে আমার জীবনে পর্যাপ্ত কালচারড ডেইরি আছে ( ওরফে দই, বাটার মিল্ক, টক ক্রিম, ফ্রোজ ব্ল্যাঙ্ক…), আমার সমস্যাটা ধরতে পারতাম না ​​যতক্ষণ না আমি সত্যিকারের এর উত্তর দিতে পারতাম? বছর । কিন্তু এক মিনিটের মধ্যে এটি সম্পর্কে আরও কিছু...

কেফির কী?

কেফির একটি প্রাচীন, সংস্কৃত প্রোবায়োটিক পানীয়, অনেকটা পানীয়যোগ্য দইয়ের মতো ।

(আমি এটিকে KEE-FER উচ্চারণ করি, তবে আমি মনে করি এটি বলার "সঠিক" উপায় হল। আমি প্রথমে শুনেছিলাম, "Ki-FER>

কেফির কোথা থেকে এসেছে?

কেউ আসলেই জানে না কিভাবে কেফিরের দানা শুরু হয়েছে বা কোথা থেকে এসেছে, আমরা অন্য কোথাও এটি জানি না যে কোন না কোন কারনে এশিয়ার কোন না কোন পর্বে এটি বা এর উৎপত্তি হয়েছে।কেফির সম্পূর্ণরূপে আমাকে মজা দেয়, কারণ আমরা সবাই অজানা উত্সের এই গাঁজানো দুধকে চিত্তাকর্ষক করছি৷

আরে, এটি ভালভাবে কাজ করছে বলে মনে হচ্ছে, ভাবছেন না?

যাইহোক, কেফির তৈরি হয়েছে কেফির দানা থেকে, যা ক্ষুদ্র ক্ষুদ্র উপনিবেশ। (চিন্তা করবেন না- এগুলিতে কোনও গ্লুটেন/গম থাকে না- এগুলি কেবল গুঁড়া শস্য বা কুটির পনিরের মতো, তাই নাম।) এই কেফির দানাগুলি মূলত একটি ভেড়ার পেটে দুধকে গাঁজাতে ব্যবহার করা হয়েছিল যাতে প্রচুর স্বাস্থ্য উপকারিতা সহ একটি পানযোগ্য পানীয় হয়ে ওঠে৷

একটি দ্রুত নোট হল জলের 2 এবং <3. .

ওয়াটার কেফির একটি জল-ভিত্তিক, হালকা মিষ্টি গাঁজনযুক্ত পানীয় যেটির স্বাদ কম্বুচা এর মতো।

ওয়াটার কেফির দুগ্ধজাত কেফিরের মতোই, এতে আপনি এটিকে শস্য দিয়ে একটি বাড়িতে তৈরি করতে পারেন৷ দুধের পরিবর্তে, আপনি মিষ্টি জলে প্রোবায়োটিক-ফিজিনেস যোগ করতে শস্য ব্যবহার করেন।

আপনি যদি দুগ্ধ-মুক্ত হন তবে কেফিরের ক্লাসিক মিল্ক-সংস্করণের পরিবর্তে ওয়াটার কেফিরের দিকে তাকান। আপনি এখান থেকে শুরু করতে জলের কেফির দানাগুলি ধরতে পারেন৷

আমি অতীতে জলের কেফির তৈরি করেছি, এবং প্রকৃতপক্ষে, এটি এখন পর্যন্ত আমার রান্নাঘরের সবচেয়ে মহাকাব্যিক বিস্ফোরণের জন্য অপরাধী৷ আমার কাউন্টারে একটি ব্লুবেরি জলের কেফির ছিল যা আমি গরমের সপ্তাহে খুব বেশি সময় ধরে গাঁজতে দিয়েছিলাম। ঢাকনা উড়ে গেল এবং ব্লুবেরি ওয়াটার কেফির আমার রান্নাঘরের সমস্ত দেয়াল এবং সিলিং জুড়ে স্প্রে করে এটি তৈরি করলমনে হচ্ছে আমি কাউকে খুন করেছি। ভালো সময়।

আরো দেখুন: বাটারমিল্ক বিস্কুট রেসিপি

তবে, সেই বিশেষ বিস্ফোরণটি আমার দোষ ছিল (এবং আদর্শ নয়), তাই এটি আপনাকে আটকাতে দেবেন না। এটা ভালো জিনিস।

যদিও আপনি দুধের কেফির দানাকে জলের কেফির দানায় রূপান্তর করতে পারেন, এটি একটি জটিল প্রক্রিয়া। অতএব, আপনি যদি জলের কেফির পছন্দ করেন, তবে জিনিসগুলি সহজ রাখার জন্য আমি কেবল জল কেফির দানা কেনার পরামর্শ দেব৷

কেফির আপনার জন্য ভাল কেন?

সবাই জানে যে দই আপনার জন্য ভাল, তবে কেফির আরও ভাল৷ প্রকৃতপক্ষে, মিল্ক কেফিরে 61টি পর্যন্ত বিভিন্ন অণুজীবের স্ট্রেন থাকতে পারে (উৎস)।

গত বছর যখন আমার স্ট্রেপ থ্রোট হয়েছিল, তখন প্রাকৃতিক প্রতিকার আমার প্রয়োজন মতো কাজ করছিল না, তাই আমি শেষ পর্যন্ত অ্যান্টিবায়োটিক নেওয়ার জন্য ডাক্তারের কাছে গিয়েছিলাম। অ্যান্টিবায়োটিকের রাউন্ডের পরে, আমি জানতাম যে আমাকে আমার অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া বাড়াতে হবে, যা অ্যান্টিবায়োটিক ব্যবহারের ফলে ক্ষতিগ্রস্ত হয়েছিল৷

আমি প্রথমে আমার অন্ত্রকে শক্তিশালী করার জন্য দোকান থেকে কেনা কেফির খুঁজেছিলাম, কিন্তু তারপর থেকে শিখেছি যে দোকান থেকে কেনা কেফির প্রায়শই কেফির দানা দিয়ে তৈরি করা হয় না কিন্তু ল্যাবরেটরি দিয়ে তৈরি করা হয়৷ এটি এখনও আপনার জন্য ভাল, তবে বাড়িতে তৈরি কেফিরের মতো শক্তিশালী নয়, তাই আবারও, বাড়িতে তৈরি করা সেরা বিকল্প।

কিভাবে মিল্ক কেফির ব্যবহার করবেন?

তাহলে এই প্রবাহিত দইয়ের জিনিসগুলি দিয়ে কী করবেন?

ভাল প্রশ্ন৷ আপনার krep <4 ঘন্টা খাওয়ানোর জন্য আপনার আরও বেশি প্রয়োজন৷ নিচে ইফির দানা)। প্রতিবার আপনি এটি করবেন, আপনাকে সমাপ্ত রেখে দেওয়া হবেকেফির (সাধারণত প্রায় 4 কাপ), যা কয়েক সপ্তাহের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

প্রাথমিকভাবে, আমি উদ্বিগ্ন ছিলাম যে আমি আমার ফ্রিজে 87 জার কেফিরের সাথে শেষ করব, কিন্তু আমার বাচ্চারা যত তাড়াতাড়ি এটি তৈরি করতে পারি তা পান করছে। (ট্যাঞ্জি স্বাদ কমাতে আমি এতে কিছুটা ম্যাপেল সিরাপ বা মধু* যোগ করতে পছন্দ করি।)

কেফির বাটারমিল্কের মতো ট্যাঞ্জি, তবে এটিতে কিছুটা উজ্জ্বল স্ন্যাপও রয়েছে। এটিতে অভ্যস্ত হতে কিছুটা সময় লাগতে পারে, কিন্তু আমি দেখেছি যে বেশিরভাগ লোকেরা এটিকে দ্রুত গ্রহণ করে।

এটি সরাসরি পান করার পাশাপাশি, আপনি এটিকে স্মুদি, মিল্কশেক বা অনেক রেসিপিতে বাটারমিল্কের বিকল্প হিসাবেও ব্যবহার করতে পারেন (যেমন আমার বাটারমিল্ক বিস্কুট)।

*কোড "JILL" ব্যবহার করুন আমার পছন্দের সাগরের পছন্দের কে প্রাপ্ত করার জন্য। আমার জন্য ডিল

যখন আমি ডেভিড অ্যাশারের দ্য আর্ট অফ ন্যাচারাল চিজ মেকিং বইটি কিনেছিলাম, তখন আমি যখন পড়েছিলাম যে পনির কালচার প্যাকেটের পরিবর্তে, আপনি ঘরে বসে তৈরি করতে পারেন এমন প্রায় যেকোনো ধরণের পনিরের সংস্কৃতি হিসাবে মিল্ক কেফির ব্যবহার করতে পারেন ।

আপনি যদি রাখতে পারেন তবে

র জন্য। , আপনাকে আর দোকান থেকে পনির তৈরির কালচার প্যাকেট কিনতে হবে না।

(কারণ সত্যি বলতে, এটা আমাকে সবসময় বিরক্ত করেছে যে পনির তৈরি করতে হলে আপনাকে পনির তৈরির কালচার প্যাকেট কিনতে হবে।)

আশের লিখেছেন: “এই বইয়ের প্রতিটি পনির [ এবং প্রচুর পরিমাণে চিজ রয়েছে।বই! ] এবং আরও অনেক কিছু স্টার্টার সংস্কৃতি হিসাবে কেফির দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে। এটি একটি সার্বজনীন স্টার্টার যা মেসোফিলিক এবং থার্মোফিলিক ব্যাকটেরিয়া উভয়ই ধারণ করে যা যেকোনো পরিস্থিতিতে পনির তৈরির জন্য অভিযোজিত। কেফিরের দানাগুলি বার্ধক্যজনিত পনিরের জন্য ব্যাকটেরিয়ার উত্স হিসাবেও কাজ করে কারণ কেফিরে ব্যাকটেরিয়ার প্রজাতি রয়েছে যা ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া দ্বারা ফেলে যাওয়া পণ্যগুলিকে খাওয়ায়। কেফির কালচার যে কোন বয়স্ক পনিরে পাকা ব্যাকটেরিয়াগুলির উত্তরাধিকার প্রদান করে। স্টার্টার হিসাবে কেফির দিয়ে তৈরি পনিরগুলি কেফিরের স্বাদ পায় না, তাদের স্বাদ ঐতিহ্যগতভাবে তৈরি কাঁচা দুধের পনিরের মতো।" (উৎস)

এটি বিপ্লবী, আমি আপনাকে বলছি।

আমি কেন এই বিষয়ে তাড়াতাড়ি প্রশ্ন করব মনে হয়নি?! অবশ্যই লোকেদের কাছে পনির সংস্কৃতির সামান্য গুঁড়ো প্যাকেট ছিল না... দুহ।

মেসোফিলিক সংস্কৃতি এবং থার্মোফিলিক সংস্কৃতি হল সবচেয়ে সাধারণ পনির তৈরির সংস্কৃতির প্যাকেট যা আপনার হাতে থাকতে হবে। কেফির, তবে, আরও বৈচিত্র্যময় এবং প্রায় সব ধরনের পনির তৈরির অ্যাডভেঞ্চারের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। বেশিরভাগ ঘরে তৈরি পনির রেসিপির জন্য, আপনার কেফিরের গড় পরিমাণ প্রয়োজন প্রায় 1/4 কাপ, যা আসলেই এত বেশি নয়।

কিভাবে দুধের কেফির তৈরি করবেন

আপনি বিশ্বাসই করবেন না এটি কত সহজ… আপনি যদি কখনও টকযুক্ত স্টার্টার রাখেন, তাহলে আপনার দুধ তৈরির ক্ষেত্রে আলাদা কোনো সমস্যা হবে না। ক্রস-দূষণ এড়াতে আপনার রান্নাঘরে। আমি পছন্দ করিআমার প্রতিদিনের সকালের রুটিনের অংশ হিসাবে একই সময়ে খনিকে খাওয়ান৷

কেফির নির্দেশাবলী:

কেফির শস্য

1. আপনার কেফির শস্য উৎস. আপনি এগুলি এমন কোনও বন্ধুর কাছ থেকে পেতে পারেন যিনি ইতিমধ্যে কেফির তৈরি করেন বা আপনি অনলাইনে কেফির স্টার্টার শস্য কিনতে পারেন। যখন দানাগুলি মেইলে আসে, তখন সেগুলি ডিহাইড্রেটেড হবে এবং ব্রেডক্রাম্বের মতো দেখাবে৷ আপনার কেফির দানাগুলিকে রিহাইড্রেট করার জন্য শুধুমাত্র নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন। (আপনি মূলত প্রতিদিন কিছুটা দুধ যোগ করুন যতক্ষণ না তারা আবার হাইড্রেটেড হয়।)

2. একবার কেফির দানাগুলি সক্রিয় হয়ে গেলে, আপনাকে কেবল একটি তালে পেতে হবে। একটি কোয়ার্ট সাইজের জারে দানা রাখুন এবং তাজা দুধ দিয়ে ভরে দিন (আমি কাঁচা দুধ ব্যবহার করি)।

3. ঘরের তাপমাত্রায় আপনার কাউন্টারে জারটি রাখুন এবং এটি 24 ঘন্টা বসতে দিন। পরের দিন, দুধ ঘন হবে।

4. কেফিরের দানাগুলিকে ছেঁকে নিন, আপনার পছন্দ মতো সমাপ্ত কেফির ব্যবহার করুন। কেফির দানার সাথে বয়ামে তাজা দুধ যোগ করুন এবং আবার পুনরাবৃত্তি করুন।

আমি কেফিরের জন্য এই রিক্যাপ স্ট্রেনার ঢাকনাগুলির প্রেমে পড়েছি- তারা আমাকে অনেক খাবার থেকে বাঁচাচ্ছে।

কেফির রান্নাঘরের নোট:

• মনে রাখবেন যে আপনি প্রতি দিন কেফির 4 কাপ পান করবেন। আপনি যদি ছুটিতে যান, ঠিক যেমন টকের সাথে (এখানে টকের সমস্যা সমাধানের জন্য আমার টিপস রয়েছে), আপনি আপনার কেফির দানাগুলিকে ফ্রিজে দুধে রাখতে পারেন। সেগুলিকে পুনরায় সক্রিয় করতে কয়েক দিন সময় লাগতে পারে, তবে এটি সত্যিই খুব সহজ৷
• স্ট্রেনিং প্রক্রিয়াটি ছিলপ্রথমে আমার কাছে অত্যন্ত কষ্টকর– যতক্ষণ না আমি এই দ্রুত হ্যাকটি বের করি: যখন আমি আমার কেফির স্ট্রেন করার চেষ্টা শুরু করি, তখন আমি দানা ধরতে এবং বাটিতে সমাপ্ত কেফির ক্যাপচার করার জন্য বাটির উপর আমার বড় তারের জাল ছাঁকনি ব্যবহার করেছিলাম। যেহেতু এটি খুব পুরু, তাই জিনিসগুলিকে নিষ্কাশন করতে আমাকে ক্রমাগত একটি চামচ দিয়ে জালটি স্ক্র্যাপ করতে হয়েছিল এবং তারপরে প্রতিদিন সকালে আমার কাছে প্রচুর থালা ছিল। তারপর থেকে, আমি reCAP Mason Jars থেকে সেট করা এই সুপার-হ্যান্ডি কেফির ঢাকনা জুড়ে হোঁচট খেয়েছি। ঢাকনাগুলি ডান যে কোনও রাজমিস্ত্রির জারে স্ক্রু করে, এবং সামান্য স্ট্রেনিং সন্নিবেশগুলি পপ ইন করে৷ এটি আমার থালা বাসনগুলিকে মারাত্মকভাবে কেটে ফেলেছে এবং স্ট্রেনিং প্রক্রিয়াটিকে অসীমভাবে কম মাথাব্যথার কারণ করে তুলেছে৷

আপনি যদি নিজের জন্য এই দুর্দান্ত ঢাকনাগুলি ধরতে চান, তাহলে আপনি 20 জুলাইয়ের শেষ দিন 020% সংরক্ষণ করতে পারেন আপনি চেক-আউট করার সময় কোড ব্যবহার করার সময় CAP মেসন জারের ঢাকনা স্ট্রেনিং করুন। (বোনাস: আপনি রান্নাঘরে আরও এক মিলিয়ন ব্যবহারের জন্য ঢাকনাগুলিকে শেকার এবং স্ট্রেনার হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন) । আমার জন্য প্রতিদিনের কাজকে সহজ করে তোলে এমন যেকোনো কিছুই আমার জন্য একটি বিশাল জয়।

তাই আপনার কাছে এটি আছে- আমি আনুষ্ঠানিকভাবে একজন কেফির ভক্ত এবং আমি এটিকে আরও পনির তৈরির কৌশলগুলিতে ব্যবহার করা শুরু করার সাথে সাথে আমি আপনাকে পোস্ট করব!

আপনি কি কেফির ব্যবহার করেন? এটির স্বাদ নেওয়ার জন্য আপনার প্রিয় উপায়গুলি কী কী?

আরো হেরিটেজ কিচেন টিপস:

• আমার হেরিটেজ কুকিং ক্র্যাশ কোর্স আপনাকে নষ্ট না করে রান্নাঘরে আস্থা অর্জন করতে সাহায্য করবেসময়
• লবণ দিয়ে রান্না করা: ঐতিহ্যবাহী রান্নার ইতিহাস এবং রান্নার টিপস
• কিভাবে আপনার নিজের ময়দা পিষবেন
• সহজ টক রুটির রেসিপি
• কীভাবে ফার্মেন্টিং ক্রোক ব্যবহার করবেন
• How to Bottle at the home<3cb>How to the Bottle> আমার প্রিয় হোমস্টেডিং এবং চিজমেকিং সরবরাহের জন্য ile৷ ৷