주방 조리대에 "영토"를 설정해야 할 줄은 꿈에도 몰랐습니다.

연속 추출 콤부차 그릇은 주방 아일랜드의 동쪽 끝을 차지하고, 사워도우 스타터는 싱크대와 스토브 사이에 있고, 가끔 발효된 채소(소금에 절인 양배추 등)는 넘쳐나는 계란 그릇 근처에 있습니다.

그리고 이제 새로운 회원이 합류했습니다. 클럽:

케피어.

오랫동안 케피어에 대해 알고 있었지만, 케피어가 내가 몇 년 동안 겪었던 문제 에 대한 해답이 될 수 있다는 사실을 깨닫기 전까지는 항상 배양 유제품( 요구르트, 버터밀크, 사워 크림, 프로마쥬 블랑… 하지만 잠시 후에 자세히 알아보겠습니다...

케피어란 무엇입니까?

케피어는 마실 수 있는 요거트와 같은 고대의 배양 프로바이오틱 음료입니다 .

(저는 KEE-FER로 발음하지만 "Ki-FEER"라고 말하는 것이 "적절한" 방법이라고 생각합니다.)

케피어에 대해 처음 들었을 때 제가 왜 음료를 만들어야 하는지 이해할 수 없었습니다. 숟가락으로 요거트를 먹는 대신 가능한 요거트. 그러나 그 이후로 케피어에 프로바이오틱스가 풍부하다는 사실을 알게 되었습니다(요구르트보다 훨씬 더 많고 매우 멋진 배양 유제품입니다.

케피어는 어디에서 왔습니까?

케피어 곡물이 아시아의 산간 어딘가에서 유래했다는 것을 제외하고는 케피어 곡물이 어떻게 시작되었는지, 어디에서 왔는지 실제로 아는 사람은 아무도 없습니다.

어떤 이유에서인지 이 측면은출처를 알 수 없는 이 발효유를 모두 들이키고 있기 때문에 케피어의 맛은 저를 완전히 즐겁게 합니다.

이봐, 잘 작동하는 것 같군요, 생각하지 않으십니까?

어쨌든 케피어는 케피어 알갱이 로 만들어지며 이는 미생물의 작은 집락입니다. (걱정하지 마십시오. 글루텐/밀이 포함되어 있지 않습니다. 단순히 뭉친 곡물이나 코티지 치즈와 비슷하므로 이름이 붙여졌습니다.) 이 케피어 곡물은 원래 양의 뱃속에서 발효 우유를 사용하여 많은 건강상의 이점이 있는 마실 수 있는 음료가 되었습니다.

워터 케피어에 대한 빠른 참고 사항...

케피어에는 물과 유제품의 두 가지 종류가 있습니다. kombucha 와 같은 맛이 나는 가당 발효 음료입니다.

워터 케피어는 유제품 케피어와 매우 유사합니다. 우유 대신 곡물을 사용하여 가당 물에 프로바이오틱 탄산감을 더합니다.

유제품이 없는 경우 고전적인 우유 버전의 케피어 대신 워터 케피어를 살펴보십시오. 여기에서 물 케피어 알갱이를 가져와 바로 시작할 수 있습니다.

저는 과거에 물 케피어를 만들었고 사실 지금까지 제 부엌에서 가장 큰 폭발 중 하나의 주범이었습니다. 나는 더운 여름 주에 너무 오래 발효시킨 블루 베리 워터 케 피어를 카운터에 가지고있었습니다. 뚜껑이 날아가고 블루베리워터케피어를 주방 벽과 천정에 골고루 뿌려서 만들었습니다.내가 누군가를 죽인 것 같아. 좋은 시간이었습니다.

그러나 그 특정 폭발은 내 잘못(일반적인 잘못이 아님)이므로 단념하지 마십시오. 좋은 재료입니다.

우유 케피어 알갱이를 물 케피어 알갱이로 전환할 수 있지만 복잡한 과정입니다. 따라서 워터 케피어가 먹고 싶다면 간단하게 하기 위해 워터 케피어 알갱이를 구입하는 것이 좋습니다.

케피어가 몸에 좋은 이유는 무엇입니까?

요구르트가 몸에 좋다는 것은 누구나 알고 있지만 케피어가 더 좋습니다. 실제로 밀크 케피어에는 최대 61종의 미생물 균주가 포함될 수 있습니다(출처).

작년에 패혈성 인두염에 걸렸을 때 자연 요법이 필요한 만큼 효과가 없었기 때문에 마침내 의사에게 가서 항생제를 받았습니다. 여러 차례 항생제를 복용한 후 항생제 사용으로 손상된 장내 박테리아를 늘려야 한다는 것을 알았습니다.

처음에는 장을 강화하기 위해 상점에서 구입한 케피어를 찾았지만 나중에 상점에서 구입한 케피어가 케피어 알갱이가 아닌 실험실에서 기른 박테리아로 만들어진다는 사실을 알게 되었습니다. 여전히 몸에 좋지만 홈메이드 케피어만큼 강력하지는 않습니다. 따라서 다시 한 번 홈메이드가 최선의 선택이 됩니다.

밀크 케피어를 사용하는 방법은 무엇인가요?

그래서 이 묽은 요거트 재료로 무엇을 할 수 있을까요?

좋은 질문입니다.

케피어는 24시간마다 보충해야 합니다(케피어 알갱이 먹이에 대한 자세한 내용은 아래 참조). 이 작업을 수행할 때마다 완성본이 남게 됩니다.몇 주 동안 냉장고에 보관할 수 있는 케피어(보통 약 4컵).

처음에는 냉장고에 87병의 케피어가 있을까봐 걱정했는데 아이들이 최대한 빨리 마시고 있습니다. (저는 톡 쏘는 맛을 줄이기 위해 약간의 메이플 시럽이나 꿀*을 첨가하는 것을 좋아합니다.)

케피어는 버터밀크처럼 톡 쏘지만 약간의 발포성 스냅도 있습니다. 익숙해지는 데 약간의 시간이 걸릴 수 있지만 대부분의 사람들이 빨리 적응한다는 것을 알았습니다.

그것을 그대로 마시는 것 외에도 스무디, 밀크쉐이크 또는 많은 레시피에서 버터밀크 대용으로 사용할 수 있습니다(예: 버터밀크 비스킷).

*코드 "JILL"을 사용하여 내가 가장 좋아하는 생꿀을 15% 할인받을 수 있습니다.

나를 위해 Kefir 특가를 제공한 이유

언제 저는 David Asher의 The Art of Natural Cheese-making 책을 구입했습니다. 치즈 배양 패킷 대신 집에서 만들 수 있는 거의 모든 유형의 치즈에 대해 우유 케피어를 배양으로 사용할 수 있다는 내용을 읽었을 때 제 눈을 거의 믿을 수 없었습니다 .

놀랐습니다.

따라서 케피어를 생생하게 유지할 수 있다면 상점에서 더 이상 치즈 제조 배양 패킷을 구입할 필요가 없습니다.

(솔직히 치즈를 만들려면 치즈 만들기 문화 패킷을 계속 구매해야 한다는 사실이 항상 마음에 걸렸기 때문입니다.)

Asher는 다음과 같이 썼습니다.book! ] 및 더 많은 것을 Kefir를 시작 문화로 만들 수 있습니다. 어떤 조건에서도 치즈 제조에 적응할 수 있는 중온성 및 호열성 박테리아를 모두 포함하는 범용 스타터입니다. 케피어 곡물은 유산균이 남긴 제품을 먹고 사는 박테리아 종이 포함되어 있기 때문에 치즈 숙성을 위한 박테리아의 공급원 역할도 합니다. 케피어 배양은 숙성된 치즈에 일련의 숙성 박테리아를 제공합니다. 스타터로 케피어를 사용하여 만든 치즈는 케피어 맛이 나지 않으며, 그 맛은 전통적으로 만든 생우유 치즈와 비슷합니다.” (출처)

정말 혁명적이네요.

왜 이걸 더 빨리 물어볼 생각을 못했을까요?! OF COURSE 당시 사람들은 치즈 문화의 작은 분말 패킷을 가지고 있지 않았습니다… Duh.

중온성 문화와 호열성 문화는 손에 들고 있어야 하는 가장 일반적인 치즈 제조 문화 패킷입니다. 그러나 Kefir는 더 다양하며 거의 모든 유형의 치즈 제조 모험에 사용할 수 있습니다. 대부분의 수제 치즈 레시피에 필요한 케피어의 평균 양은 약 1/4컵으로 실제로는 그리 많지 않습니다.

밀크 케피어 만드는 방법

이게 얼마나 쉬운지 믿을 수 없을 것입니다... 사워도우 스타터를 보관해 본 적이 있다면 밀크 케피어를 만드는 데 문제가 없을 것입니다.

참고: 배양균을 주방의 별도 공간에 보관하십시오. 교차 오염을 방지하기 위해. 나는 좋아한다매일 아침 루틴의 일부로 동시에 저에게 먹이를 주세요.

케피어 지침:

케피어 알갱이

1. 케피어 곡물을 소싱하십시오. 이미 케피어를 만드는 친구에게서 구하거나 온라인에서 케피어 스타터 곡물을 구입할 수 있습니다. 곡물이 우편으로 도착하면 건조되어 빵 부스러기처럼 보입니다. 케피어 곡물과 함께 제공되는 지침에 따라 수분을 보충하십시오. (기본적으로 다시 수분이 공급될 때까지 매일 약간의 우유를 추가합니다.)

2. 케피어 알갱이가 활성화되면 리듬을 타기만 하면 됩니다. 4분의 1 크기의 통에 곡물을 담고 신선한 우유를 채웁니다.(저는 생우유를 사용합니다.)

3. 병을 실온의 조리대 위에 놓고 24시간 동안 그대로 둡니다. 다음날 우유가 걸쭉해집니다.

4. 케피어 알갱이를 걸러내고 완성된 케피어를 원하는 대로 사용하십시오. 신선한 우유를 케피어 알갱이가 담긴 용기에 다시 넣고 반복합니다.

저는 이 케피어용 reCAP 스트레이너 뚜껑이 정말 마음에 듭니다. 정말 많은 요리에서 저를 구해줍니다.

케피어 주방 참고 사항:

• 매일 4컵의 케피어를 생산하게 된다는 점을 기억하세요. 사워도우와 마찬가지로 휴가를 떠나는 경우(사워도우 문제 해결에 대한 팁이 있습니다) 케피어 알갱이를 우유에 넣어 냉장고에 보관할 수 있습니다. 재활성화하는 데 며칠이 걸릴 수 있지만 정말 간단합니다.
• 변형 과정은처음에는 매우 번거롭습니다– 이 빠른 해킹을 알아낼 때까지: 케피어를 걸러내기 시작했을 때 그릇 위에 큰 철망 여과기를 사용하여 알갱이를 걸러내고 완성된 케피어를 그릇에 담았습니다. 너무 두꺼워서 물이 빠지지 않도록 계속해서 숟가락으로 망사를 긁어내야 했고, 매일 아침 많은 접시를 남겼습니다. 그 이후로 저는 reCAP Mason Jars의 매우 편리한 케피어 뚜껑 세트를 우연히 발견했습니다. 뚜껑을 메이슨 병에 바로 끼우면 작은 거름 삽입물이 튀어 나옵니다. 덕분에 접시가 크게 줄어들고 거름 과정에서 두통이 훨씬 덜해졌습니다.

2020년 7월 말일 이전에 이 멋진 뚜껑을 직접 잡고 싶다면 코드를 다음과 같이 사용하면 reCAP 메이슨 병 거름 뚜껑 세트를 20% 절약할 수 있습니다. 당신은 체크 아웃. (보너스: 뚜껑을 셰이커와 거름망으로 사용하여 주방에서 수많은 다른 용도로 사용할 수도 있습니다) . 일상적인 작업을 더 쉽게 만들어주는 것은 무엇이든 저에게 큰 도움이 됩니다.

이제 알겠습니다. 저는 공식적으로 케피어 팬이며 더 많은 치즈 제조 기술에 케피어를 사용하기 시작하면 계속 소식을 전하겠습니다!

케피어를 사용하십니까? 좋아하는 맛을 내는 방법은 무엇입니까?

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