मला माझ्या स्वयंपाकघरातील काउंटरवर "प्रदेश" सेट करावे लागतील असे मला कधीच वाटले नव्हते.

किचन बेटाच्या पूर्व टोकाला सतत ब्रू कॉम्बुचाचा क्रोक व्यापतो, आंबट पिवळट स्टार्टर सिंक आणि स्टोव्हच्या मधोमध राहतो आणि अधूनमधून आंबलेल्या भाज्या (आता साईडच्या बाजूला)

>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> , क्लबमध्ये एक नवीन सदस्य सामील होत आहे:

केएफआयआर.

मला केफिरबद्दल बर्याच काळापासून माहिती आहे, परंतु माझ्या आयुष्यात माझ्याकडे पुरेशी संवर्धित दुग्धशाळा आहे ( उर्फ दही, ताक, आंबट मलई, फ्रॉमेज ब्लँक…), माझ्या ड्रिफ्टचे उत्तर येईपर्यंत मला कळेल का? वर्षे . पण एका मिनिटात त्याबद्दल अधिक…

केफिर म्हणजे काय?

केफिर हे एक प्राचीन, सुसंस्कृत प्रोबायोटिक पेय आहे, जे पिण्यायोग्य दह्यासारखे आहे .

(मी याचा उच्चार KEE-FER करतो, परंतु मला असे वाटते की ते सांगण्याचा “योग्य” मार्ग आहे. मी प्रथम ऐकू शकलो. चमच्याने दही खाण्याऐवजी मी पिण्यायोग्य दही का बनवतो हे समजू शकत नाही. तथापि, मला तेव्हापासून कळले आहे की केफिरमध्ये प्रोबायोटिक्स भरलेले असतात (दह्यापेक्षाही अधिक आणि हे एक अतिशय रफ़ू सुसंस्कृत दुग्धजन्य पदार्थ आहे.

केफिर कुठून आले?

केफिरचे धान्य कसे सुरू झाले किंवा ते कोठून आले हे कोणालाही ठाऊक नाही, याखेरीज आशियातील काही कारणांमुळे हे आशियाचे काही कारण आहे हे आपल्याला माहीत आहे.केफिरने मला पूर्णपणे आनंद दिला, कारण आपण सर्वजण अज्ञात उत्पत्तीचे हे आंबवलेले दूध पिळत आहोत.

अरे, ते चांगले चालले आहे असे वाटते, नाही वाटत?

असो, केफिर हे केफिर धान्य, जे सूक्ष्म किंवा सूक्ष्म वसाहती आहेत यापासून तयार केले आहे. (काळजी करू नका- त्यात कोणतेही ग्लूटेन/गहू नसतात- ते फक्त गुरफटलेल्या धान्य किंवा कॉटेज चीजसारखे दिसतात, म्हणून हे नाव.) हे केफिरचे दाणे मूलतः मेंढीच्या पोटात आंबवलेले दूध पिण्यायोग्य पेय बनण्यासाठी वापरण्यात आले होते ज्यामध्ये भरपूर आरोग्य फायदे आहेत.

पाणी आणि केफिर बद्दल दोन जलद टीप आहेत. .

वॉटर केफिर हे पाणी-आधारित, हलके गोड आंबवलेले पेय आहे ज्याची चव कोम्बुचा सारखी असते .

वॉटर केफिर हे डेअरी केफिरसारखेच असते, ज्यामुळे तुम्ही ते धान्यांसह घर बनवू शकता. दुधाऐवजी, तुम्ही गोड पाण्यात प्रोबायोटिक-फिझिनेस घालण्यासाठी धान्य वापरता.

तुम्ही दुग्धजन्य पदार्थ मुक्त असल्यास, केफिरच्या क्लासिक मिल्क-व्हर्जनऐवजी वॉटर केफिरकडे लक्ष द्या. तुम्ही इथून सुरुवात करण्यासाठी वॉटर केफिरचे दाणे घेऊ शकता.

मी पूर्वी वॉटर केफिर बनवले आहे आणि खरं तर, माझ्या स्वयंपाकघरातील आजपर्यंतच्या सर्वात महाकाव्य स्फोटांपैकी ते एक दोषी आहे. माझ्याकडे काउंटरवर ब्लूबेरी वॉटर केफिर होते जे मी उन्हाळ्याच्या आठवड्यात जास्त काळ आंबू दिले होते. झाकण उडून गेले आणि माझ्या स्वयंपाकघराच्या भिंतींवर आणि छतावर ब्लूबेरी वॉटर केफिर फवारले आणि ते तयार केलेअसे दिसते की मी एखाद्याचा खून केला आहे. चांगला काळ.

तथापि, तो विशिष्ट स्फोट माझी चूक होती (आणि सर्वसामान्य नाही), त्यामुळे ते तुम्हाला परावृत्त करू नका. ही चांगली गोष्ट आहे.

जरी तुम्ही दुधाच्या केफिरच्या दाण्यांचे वॉटर केफिरच्या दाण्यांमध्ये रूपांतर करू शकता, ही एक गुंतागुंतीची प्रक्रिया आहे. म्हणून, जर तुम्हाला वॉटर केफिरची इच्छा असेल, तर गोष्टी सोप्या ठेवण्यासाठी मी फक्त वॉटर केफिरचे धान्य खरेदी करण्याचा सल्ला देतो.

केफिर तुमच्यासाठी चांगले का आहे?

प्रत्येकाला माहित आहे की दही तुमच्यासाठी चांगले आहे, परंतु केफिर आणखी चांगले आहे. खरं तर, दुधाच्या केफिरमध्ये 61 विविध सूक्ष्मजीव स्ट्रेन (स्रोत) असू शकतात.

गेल्या वर्षी जेव्हा मला स्ट्रेप थ्रोट झाला होता, तेव्हा नैसर्गिक उपाय माझ्या आवश्यकतेनुसार काम करत नव्हते, म्हणून मी शेवटी अँटीबायोटिक्स घेण्यासाठी डॉक्टरांकडे गेलो. प्रतिजैविकांच्या फेरीनंतर, मला माहित होते की मला माझ्या आतड्यातील बॅक्टेरिया वाढवावे लागतील, जे प्रतिजैविक वापरामुळे खराब झाले होते.

मी सुरुवातीला माझे आतडे मजबूत करण्यासाठी स्टोअरमधून विकत घेतलेले केफिर शोधले, परंतु तेव्हापासून मला कळले की स्टोअरमधून विकत घेतलेले केफिर बहुतेकदा केफिरच्या दाण्यांपासून बनवले जात नाही तर लॅबॅक्टेरियासह बनवले जाते. हे अजूनही तुमच्यासाठी चांगले आहे, पण घरगुती केफिरसारखे शक्तिशाली नाही, त्यामुळे पुन्हा एकदा, घरी बनवलेला केफिर हा सर्वोत्तम पर्याय ठरतो.

दुधाचे केफिर कसे वापरायचे?

मग या वाहत्या दह्याचे काय करायचे?

चांगला प्रश्न. >>>>>>>> 2 तास भरण्यासाठी krep <43 फीड करणे आवश्यक आहे. खाली efir धान्य). प्रत्येक वेळी तुम्ही हे कराल, तुमच्याकडे पूर्ण होईलकेफिर (सामान्यत: सुमारे 4 कप), जे फ्रीजमध्ये कित्येक आठवडे साठवले जाऊ शकते.

सुरुवातीला, मला काळजी होती की मी माझ्या फ्रीजमध्ये केफिरच्या 87 जार घेऊन येईल, परंतु माझी मुले ते शक्य तितक्या वेगाने पितात. (तिखट चव कमी करण्यासाठी मला त्यात थोडेसे मॅपल सिरप किंवा मध घालायला आवडते.)

केफिर हे ताकासारखे तिखट आहे, परंतु त्यात थोडासा उत्साही स्नॅप देखील आहे. याची सवय होण्यास थोडा वेळ लागू शकतो, परंतु मला असे आढळले आहे की बहुतेक लोक ते त्वरीत घेतात.

ते सरळ पिण्याव्यतिरिक्त, तुम्ही ते स्मूदी, मिल्कशेकमध्ये किंवा अनेक पाककृतींमध्ये (जसे माझे ताक बिस्किटे) ताक पर्याय म्हणून देखील वापरू शकता.

*माझ्या आवडत्या सागरी होण्यासाठी "JILL" कोड वापरा. ​​डील फॉर मी

जेव्हा मी डेव्हिड आशरचे द आर्ट ऑफ नॅचरल चीज-मेकिंग हे पुस्तक विकत घेतले, तेव्हा मी हे वाचले की माझ्या डोळ्यांवर विश्वास बसणार नाही चीज कल्चर पॅकेटऐवजी, तुम्ही घरी बनवता येणार्‍या जवळजवळ कोणत्याही प्रकारच्या चीजसाठी मिल्क केफिरचा कल्चर म्हणून वापर करू शकता .

ठेवू शकल्यास,

आपण ठेवू शकता. , तुम्हाला यापुढे पनीर बनवणारी कल्चर पॅकेट्स स्टोअरमधून विकत घेण्याची गरज नाही.

(कारण प्रामाणिकपणे, मला नेहमीच त्रास दिला आहे की चीज बनवण्यासाठी, तुम्हाला चीज बनवण्याची संस्कृती पॅकेट्स खरेदी करत राहावे लागतील.)

आशर लिहितात: “या पुस्तकातील प्रत्येक चीज [ आणि या चीझमध्ये बरेच काही आहे.बुक! ] आणि बरेच काही स्टार्टर कल्चर म्हणून केफिरने बनवता येते. हे एक सार्वत्रिक स्टार्टर आहे ज्यामध्ये मेसोफिलिक आणि थर्मोफिलिक दोन्ही बॅक्टेरिया असतात जे कोणत्याही परिस्थितीत चीज बनवण्यास अनुकूल असतात. केफिरचे धान्य वृद्धत्वाच्या चीजसाठी बॅक्टेरियाचा स्त्रोत म्हणून देखील काम करतात कारण केफिरमध्ये बॅक्टेरियाच्या प्रजाती असतात ज्या लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरियाने मागे सोडलेल्या उत्पादनांवर खातात. केफिर संस्कृती कोणत्याही वृद्ध चीजला पिकणारे जीवाणू पुरवते. स्टार्टर म्हणून केफिरसह बनवलेल्या चीजला केफिरची चव येत नाही, त्यांची चव पारंपारिकपणे बनवलेल्या कच्च्या दुधाच्या चीज सारखीच असते.” (स्रोत)

हे क्रांतिकारी आहे, मी तुम्हाला सांगतोय.

मी हा प्रश्न लवकर का विचारला नाही?! अर्थातच लोकांकडे पनीर संस्कृतीचे थोडेसे पावडर पॅकेट्स नव्हते... दुह.

मेसोफिलिक संस्कृती आणि थर्मोफिलिक संस्कृती ही चीज बनवणारी सर्वात सामान्य संस्कृती पॅकेट आहेत जी तुमच्याकडे असणे आवश्यक आहे. केफिर, तथापि, अधिक वैविध्यपूर्ण आहे आणि जवळजवळ सर्व प्रकारच्या चीज बनवण्याच्या साहसांसाठी वापरला जाऊ शकतो. बहुतांश घरगुती पनीर पाककृतींसाठी, तुम्हाला केफिरची सरासरी मात्रा 1/4 कप आवश्यक आहे, जी खरोखर इतकी जास्त नाही.

दुधाचे केफिर कसे बनवायचे

हे किती सोपे आहे यावर तुमचा विश्वास बसणार नाही… तुम्ही कधीही आंबट पदार्थ ठेवला असेल तर तुम्हाला दूध बनवताना वेगळी समस्या येणार नाही

केफिर बनवताना तुम्हाला वेगळी समस्या येणार नाही. क्रॉस-दूषित टाळण्यासाठी आपल्या स्वयंपाकघरात. मला करायला आवडतेमाझ्या दैनंदिन सकाळच्या दिनचर्येचा भाग म्हणून त्याच वेळी मला खायला द्या.

केफिर सूचना:

केफिर धान्य

१. आपले केफिर धान्य स्त्रोत करा. तुम्ही ते आधीच केफिर बनवणाऱ्या मित्राकडून मिळवू शकता किंवा तुम्ही केफिर स्टार्टर धान्य ऑनलाइन खरेदी करू शकता. जेव्हा धान्य मेलमध्ये येतात, तेव्हा ते निर्जलित होतील आणि ब्रेडक्रंबसारखे दिसतील. तुमच्या केफिरच्या दाण्यांसोबत रीहायड्रेट करण्यासाठी फक्त सूचनांचे अनुसरण करा. (ते पुन्हा हायड्रेटेड होईपर्यंत तुम्ही दररोज थोडेसे दूध घालता.)

2. केफिरचे धान्य सक्रिय झाल्यानंतर, आपल्याला फक्त लयमध्ये येणे आवश्यक आहे. धान्य एका क्वार्ट-आकाराच्या भांड्यात ठेवा आणि ते ताजे दूध (मी कच्चे दूध वापरतो) भरून टाका.

3. जार तुमच्या काउंटरवर खोलीच्या तपमानावर ठेवा आणि 24 तास बसू द्या. दुसऱ्या दिवशी, दूध घट्ट होईल.

4. केफिरचे दाणे गाळून घ्या, तयार केफिर तुम्हाला आवडेल तसे वापरा. केफिरच्या दाण्यांसह ताजे दूध जारमध्ये घाला आणि पुन्हा पुन्हा करा.

मला केफिरसाठी या reCAP स्ट्रेनर लिड्स आवडतात- ते मला बर्‍याच डिशपासून वाचवत आहेत.

केफिर किचन नोट्स:

• लक्षात ठेवा की तुम्ही प्रत्येक दिवशी 4 कप पीत असाल. जर तुम्ही सुट्टीवर गेलात तर, जसे आंबट (आंबट समस्यानिवारण करण्यासाठी माझ्या टिप्स येथे आहेत), तुम्ही तुमचे केफिरचे दाणे दुधात रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवू शकता. त्यांना पुन्हा सक्रिय करण्यासाठी काही दिवस लागू शकतात, परंतु ते खरोखर सोपे आहे.
• स्ट्रेनिंग प्रक्रिया होतीप्रथम माझ्यासाठी खूप त्रासदायक- मी हा द्रुत हॅक शोधून काढेपर्यंत: जेव्हा मी माझ्या केफिरला गाळण्याचा प्रयत्न करू लागलो, तेव्हा मी दाणे पकडण्यासाठी आणि तयार केफिर वाडग्यात पकडण्यासाठी माझ्या मोठ्या वायर जाळीचा गाळणीचा वापर केला. ते खूप जाड असल्याने, गोष्टी निचरा होण्यासाठी मला सतत चमच्याने जाळी स्क्रॅप करावी लागली आणि नंतर माझ्याकडे दररोज सकाळी भरपूर डिशेस राहिल्या. तेव्हापासून, मी reCAP मेसन जारच्या या सुपर-हँडी केफिरच्या झाकणावर अडखळले आहे. झाकण कोणत्याही मेसन जारवर स्क्रू होतात आणि थोडे स्ट्रेनिंग इन्सर्ट पॉप इन होतात. यामुळे माझ्या डिशेसमध्ये कमालीची कपात झाली आहे आणि ताणतणाव प्रक्रियेमुळे डोकेदुखी कमी झाली आहे.

तुम्हाला हे अप्रतिम झाकण घ्यायचे असल्यास, तुम्ही 20 जुलैच्या शेवटच्या दिवशी 20% बचत करू शकता. तुम्ही चेक-आउट करताना कोड वापरता तेव्हा CAP मेसन जार स्ट्रेनिंग लिड्स. (बोनस: स्वयंपाकघरातील इतर लाखो वापरांसाठी तुम्ही झाकण शेकर आणि गाळण्यासाठी देखील वापरू शकता) . माझ्यासाठी दैनंदिन कार्य सुलभ करणारी कोणतीही गोष्ट माझ्यासाठी एक मोठा विजय आहे.

म्हणून तुमच्याकडे ते आहे- मी अधिकृतपणे केफिरचा चाहता आहे आणि मी अधिक चीझमेकिंग तंत्रांमध्ये ते वापरण्यास सुरुवात केल्यावर, मी तुम्हाला पोस्ट करत राहीन!

तुम्ही केफिर वापरता का? त्याचा स्वाद घेण्याचे तुमचे आवडते मार्ग कोणते आहेत?

अधिक हेरिटेज किचन टिप्स:

• माझा हेरिटेज कुकिंग क्रॅश कोर्स तुम्हाला वाया न घालवता स्वयंपाकघरात आत्मविश्वास वाढविण्यात मदत करेलवेळ
• मीठाने स्वयंपाक करणे: इतिहास आणि हेरिटेज कुकिंगसाठी पाककला टिप्स
• तुमचे स्वतःचे पीठ कसे दळून घ्यावे
• सोपी आंबट भाकरीची रेसिपी
• फर्मेंटिंग क्रॉक कसे वापरावे
• घरी बाटली कसे बाहेर काढायचे
• घरातून कसे बाहेर काढायचे
घरचे बॉटल <17
• माझ्या घरी बाटली कशी काढायची माझ्या आवडत्या होमस्टेडिंग आणि चीजमेकिंग पुरवठ्यासाठी ile.