Mətbəx piştaxtalarımda "ərazilər" qurmalı olacağımı heç düşünməmişdim.

Davamlı dəmlənmiş kombuça mətbəx adasının şərq tərəfini tutur, turş xəmiri yuyucu və soba arasında yaşayır və ara-sıra qıcqırdılmış tərəvəzlər (turşu kələmin yanında) indi orada təzə bir yumurta

KEFİR.

Mən uzun müddətdir kefirdən xəbərdar olmuşam, amma həmişə düşünürdüm ki, həyatımda kifayət qədər mədəni süd məhsulları var ( aka, yoğurt, ayran, xama, şirniyyat... driftimi tut? ), anlayana qədər ki, kefirin sadəcə olaraq 8 il cavab verə biləcəyini bilirdim. Amma bir dəqiqədən sonra bu haqda daha ətraflı…

Kefir nədir?

Kefir qədim, mədəni probiotik içkidir, bir növ içilə bilən qatıqdır .

(Mən bunu KEE-FER tələffüz edirəm, amma məncə, bunu "düzgün" deməyin "düzgün" üsulu "Ki-FEER" olduğunu ilk dəfə anlaya bildim

Kefir haradan gəldi?

Kefir dənələrinin necə başladığını və ya haradan gəldiyini heç kim bilmir, bizim bildiyimizdən başqa, bu səbəblə Asiya dağlarında bir yerdə yaranıb.

Bu səbəbə görə.Kefir məni tamamilə əyləndirir, çünki biz hamımız mənşəyi naməlum olan bu qıcqırdılmış südü içirdik.

Hey, deyəsən yaxşı işləyir, düşünmürsənmi?

Hər halda, kefir mikroorqanizmlərin kiçik koloniyaları olan kefir dənələrindən yaradılmışdır. (Narahat olmayın – onların tərkibində heç bir qlüten/buğda yoxdur – onlar sadəcə yığılmış taxıllara və ya kəsmiklərə bənzəyirlər, buna görə də adlanır.) Bu kefir dənələri əvvəlcə qoyunun mədəsində südün qıcqırdılmasında, sağlamlıq baxımından çoxlu faydaları olan içməli içkiyə çevrilmək üçün istifadə edilmişdir.

Su Kefiri və iki növ süd kefiri haqqında qısa qeyd:

süd kefiri…. 7>Su kefiri kombuçaya bənzəyən su əsaslı, yüngül şirinləşdirilmiş fermentləşdirilmiş içkidir .

Su kefiri süd kefirinə çox bənzəyir, ona görə də onu taxıllarla evə çevirə bilərsiniz. Süddən başqa, siz şirinləşdirilmiş suya probiotik-qazlılıq əlavə etmək üçün taxıllardan istifadə edirsiniz.

Süddən azadsınızsa, kefirin klassik südlü variantı yerinə su kefirinə baxın. Siz burada başlamaq üçün su kefiri dənələrini götürə bilərsiniz.

Mən keçmişdə su kefiri hazırlamışam və əslində, bu günə qədər mətbəximdə baş verən ən epik partlayışlardan birinin günahkarıdır. İsti yay həftəsində çox uzun müddət mayalanmasına icazə verdiyim piştaxtada qaragiləli sulu kefir vardı. Qapağı partladı və göyərti suyu kefiri mətbəximin bütün divarlarına və tavanına səpildi və onu düzəltdi.kimisə öldürmüşəm. Yaxşı vaxtlar.

Lakin bu xüsusi partlayış mənim günahım idi (və norma deyil), ona görə də bunun sizi çəkindirməsinə imkan verməyin. Bu yaxşı şeydir.

Südlü kefir dənələrini su kefirinə çevirə bilsəniz də, bu, mürəkkəb bir prosesdir. Buna görə də, əgər siz su kefirinə can atırsınızsa, hər şeyi sadə saxlamaq üçün sadəcə su kefiri dənələri almağı məsləhət görərdim.

Niyə Kefir sizin üçün faydalıdır?

Hamı bilir ki, qatıq sizin üçün faydalıdır, amma kefir daha yaxşıdır. Əslində, süd kefirində 61-ə qədər müxtəlif mikroorqanizm ştammları ola bilər (mənbə).

Keçən il boğazımda streptokok olanda təbii vasitələr lazım olduğu kimi təsir etmədi, ona görə də nəhayət antibiotik almaq üçün həkimə getdim. Antibiotiklərin dövriyyəsindən sonra mən antibiotik istifadəsi nəticəsində zədələnmiş bağırsaq bakteriyalarımı artırmalı olduğumu bildim.

Mən əvvəlcə bağırsaqlarımı gücləndirmək üçün mağazada kefir axtardım, lakin o vaxtdan mağazada kefirin çox vaxt kefir dənələrindən deyil, laboratoriyada yetişdirilmiş bakteriyalardan hazırlandığını öyrəndim. Bu, hələ də sizin üçün yaxşıdır, lakin evdə hazırlanmış kefir qədər güclü deyil, buna görə də bir daha evdə hazırlanmış kefir ən yaxşı seçimdir.

Südlü kefirdən necə istifadə etmək olar?

Beləliklə, bu qatıqla nə edəcəksiniz?

Yaxşı sualdır.

Hər saat kefirə daha çox ehtiyacınız olacaq. Bunu hər dəfə etdiyiniz zaman bitmiş şeylə qalacaqsınızsoyuducuda bir neçə həftə saxlanıla bilən kefir (adətən təxminən 4 stəkan).

Əvvəlcə soyuducumda 87 banka kefir qalacağından narahat idim, lakin uşaqlarım bunu bacardığım qədər tez içdilər. (Mən ona bir az ağcaqayın şərbəti və ya bal* əlavə etməyi xoşlayıram.)

Kefir ayran kimi kəskindir, lakin bir az da püskürən bir qaşıq var. Buna öyrəşmək bir az vaxt apara bilər, lakin mən gördüm ki, əksər insanlar bunu tez qəbul edirlər.

Onu düz içməkdən əlavə, siz onu smuzilərdə, milkshakelərdə və ya bir çox reseptlərdə ayran əvəzedicisi kimi də istifadə edə bilərsiniz (mənim ayranlı peçenyelərim kimi).

*sevimli Keçirim üçün “JILL” kodunu istifadə edin. Mən

David Asherin The Art of Natural Cheese-making kitabını alanda, pendir mədəniyyəti paketləri əvəzinə evdə hazırlaya biləcəyiniz demək olar ki, istənilən pendir növü üçün südlü kefirdən kultura kimi istifadə edə biləcəyinizi oxuyanda gözlərimə inana bilmədim .

Əgər ağlınıza gəlmirsə, kefir ala bilərsiniz.

(Çünki düzünü desəm, həmişə məni narahat edirdi ki, pendir hazırlamaq üçün sən pendir hazırlayan mədəniyyət paketləri almağa davam etməlisən.)

Asher yazır: “Bu kitabdakı hər pendir [ və bu kitabda çoxlu pendir reseptləri var.kitab! ] və daha çoxunu başlanğıc mədəniyyət kimi kefirlə hazırlamaq olar. İstənilən şəraitdə pendir istehsalına uyğunlaşa bilən həm mezofil, həm də termofilik bakteriyalardan ibarət universal başlanğıcdır. Kefir taxılları həm də qocalmış pendirlər üçün bakteriya mənbəyi rolunu oynayır, çünki kefirdə süd turşusu bakteriyalarının buraxdığı məhsullarla qidalanan bakteriya növləri var. Kefir mədəniyyəti istənilən yaşlı pendirə yetişən bakteriyaların ardıcıllığını təmin edir. Başlanğıc olaraq kefirlə hazırlanan pendirlər kefirin dadını vermir, onların dadı ənənəvi olaraq çiy südlü pendirlərə bənzəyir”. (mənbə)

Bu, inqilabdır, sizə deyirəm.

Niyə bunu daha tez sorğulamağı düşünmədim?! Əlbətdə ki, o vaxtlar insanlarda pendir mədəniyyətinin kiçik toz paketləri yox idi... Hə.

Mezofil mədəniyyətlər və termofil mədəniyyətlər əlinizdə olması lazım olan ən çox yayılmış pendir hazırlamaq mədəniyyət paketləridir. Kefir, lakin daha müxtəlifdir və demək olar ki, bütün növ pendir hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Evdə hazırlanmış pendir reseptlərinin əksəriyyəti üçün sizə lazım olan kefirin orta miqdarı təxminən 1/4 fincandır, bu, əslində o qədər də çox deyil.

Süd Kefiri Necə Hazırlamaq olar

Bunun nə qədər asan olduğuna inanmayacaqsınız... Əgər heç vaxt turş xəmir saxlamısınızsa, o zaman mətbəxinizdə ayrı-ayrılıqda kefir saxlamaqla bağlı probleminiz olmayacaq. . - çirklənmə. i kimimənim gündəlik səhər rejimimin bir hissəsi kimi eyni vaxtda mənimkini bəsləyin.

Kefir Təlimatları:

kefir dənələri

1. Kefir taxıllarınızı qaynaq edin. Onları kefir hazırlayan bir dostunuzdan ala bilərsiniz və ya kefir başlanğıc taxıllarını onlayn əldə edə bilərsiniz. Taxıllar poçtla gələndə susuz qalacaq və çörək qırıntılarına bənzəyəcək. Kefir taxıllarınızı nəmləndirmək üçün sadəcə olaraq gələn təlimatlara əməl edin. (Əsasən, onlar yenidən nəmlənənə qədər hər gün bir az süd əlavə edirsiniz.)

2. Kefir taxılları aktiv olduqdan sonra yalnız bir ritmə girməlisiniz. Taxılları bir litrlik bankaya qoyun və təzə südlə doldurun (mən çiy süddən istifadə edirəm).

3. Kavanozu otaq temperaturunda sayğacınızın üstünə qoyun və 24 saat oturmasına icazə verin. Ertəsi gün süd qatılaşacaq.

4. Kefir dənələrini süzün, hazır kefirdən istədiyiniz kimi istifadə edin. Kefir dənələri olan bankaya təzə süd əlavə edin və təkrarlayın.

Mən kefir üçün bu reCAP süzgəc qapaqlarına aşiq oldum – onlar məni ÇOX XƏBƏRLƏRDƏN xilas edir.

Kefir Mətbəx Qeydləri:

• Unutmayın ki, hər gün bir fincan kefir hazırlayacaqsınız. Əgər tətilə gedirsinizsə, eynilə turş xəmiri ilə olduğu kimi (burada turş xəmirinin problemlərini həll etmək üçün məsləhətlərim var), kefir dənələrini süddə soyuducuda saxlaya bilərsiniz. Onları yenidən aktivləşdirmək bir neçə gün çəkə bilər, lakin bu, həqiqətən də sadədir.
• Gərginlik prosesiilk vaxtlar mənə çox çətin gəldi – bu tez hiyləni başa düşənə qədər: Kefirimi süzməyə başlayanda taxılları tutmaq və hazır kefiri qabda tutmaq üçün qabın üzərindəki böyük məftilli süzgəcdən istifadə etdim. Qalın olduğu üçün hər şeyi qurutmaq üçün torunu qaşıqla qırmaq məcburiyyətində qaldım və sonra hər səhər çoxlu yeməklərlə qaldım. O vaxtdan bəri mən reCAP Mason Kavanozlarından bu super rahat kefir qapağı ilə rastlaşdım. Qapaqlar hər hansı bir mason bankaya vidalanır və kiçik süzgəclər içəri girir. Bu, mənim qablarımı kəskin şəkildə kəsdi və süzmə prosesini sonsuz dərəcədə daha az baş ağrısına səbəb oldu.

Bu möhtəşəm qapaqları özünüz üçün götürmək istəyirsinizsə və iyulun son gününə qədər buna qənaət edə bilərsiniz. Çıxış zamanı kodu istifadə edərkən AP mason bankasının qapaqlarını süzün. (Bonus: qapaqları mətbəxdə milyonlarla başqa məqsədlər üçün çalkalayıcı və süzgəc kimi də istifadə edə bilərsiniz) . Gündəlik tapşırığı mənim üçün asanlaşdıran hər şey mənim üçün böyük qazancdır.

Beləliklə, mən rəsmi olaraq kefir həvəskarıyam və ondan daha çox pendirqayırma üsullarında istifadə etməyə başlayanda sizi xəbərdar edəcəyəm!

Kefirdən istifadə edirsiniz? Onu ləzzətləndirmək üçün sevimli üsullarınız hansılardır?

Ətraflı İrs Mətbəx Məsləhətləri:

• Mənim Heritage Cooking Crash Kursu israf etmədən mətbəxdə inam qazanmağınıza kömək edəcək.time
• Duzla Bişirmə: Tarix və İrs Bişirmək üçün Bişirmə Məsləhətləri
• Öz Ununuzu Necə Çəkmək olar
• Asan Xəmirli Çörək Resepti
• Qıcqırma Xəmirindən Necə İstifadə Edilir
• Evdə Necə Şişelenmeli<137Came<1378Checkbu daha çox sevimli ev təsərrüfatı və pendir istehsalı üçün.