Nikad nisam mislio da ću morati postavljati "teritorije" na svojim kuhinjskim pultovima.

Kuljica kombuče s kontinuiranim kuhanjem zauzima istočni kraj kuhinjskog otoka, starter za kiselo tijesto živi između sudopera i štednjaka, a povremeno fermentirano povrće (poput kiselog kupusa) (kao što je kiseli krastav)

<> , novi član se pridružuje klubu:

KEFIR.

Svjestan sam kefira dugo vremena, ali sam uvijek mislio da imam dovoljno kultiviranih mliječnih proizvoda u svom životu ( također jogurt, mlaćenica, pavlaka, bjelančevina od sira... uhvatiti moj problem za nekoliko godina), mogao bih shvatiti da sam mogao shvatiti da sam tek tako shvatio problem? . Ali više o tome za koji minut...

Šta je kefir?

Kefir je drevni, kultivirani probiotički napitak, kao jogurt za piće .

(Izgovaram ga KEE-FER, ali mislim da je “pravilan” način da kažem da je “Ki-FER, ja sam prvi čuo”

) Napravio bih pitki jogurt umjesto da jedem jogurt kašikom. Međutim, od tada sam saznao da je kefir pun probiotika (čak i VIŠE od jogurta i prilično je kul kultivirani mliječni proizvod.

Odakle je došao kefir?

Niko zapravo ne zna kako su zrna kefira nastala ili odakle su došla, osim što znamo da potječe negdje u nekim planinama Azije.

kefira me potpuno zabavlja, jer svi gutamo ovo fermentirano mlijeko nepoznatog porijekla.

Hej, izgleda da dobro funkcionira, zar ne mislite?

U svakom slučaju, kefir je napravljen od kefirnih zrna, koje su male kolonije mikroorganizama. (Ne brinite – ne sadrže gluten/pšenicu – jednostavno podsjećaju na zgrušana zrna ili svježi sir, otuda i naziv.) Ova zrna kefira su prvobitno korišćena za fermentaciju mlijeka u ovčjem želucu kako bi postala pitki napitak s mnoštvom zdravstvenih prednosti.

Vodeni kefir je lagano zaslađeni fermentirani napitak na bazi vode koji ima okus po kombuči .

Vodeni kefir je vrlo sličan mliječnom kefiru, po tome što mu možete napraviti dom sa žitaricama. Osim što umjesto mlijeka koristite žitarice za dodavanje probiotičke gaziranosti zaslađenoj vodi.

Ako ne konzumirate mliječne proizvode, pogledajte vodeni kefir umjesto klasične mliječne verzije kefira. Možete uzeti zrnca vodenog kefira da biste započeli upravo ovdje.

Kefir sam pravio vodeni kefir u prošlosti, i zapravo, on je krivac za jednu od najepskijih eksplozija u mojoj kuhinji do sada. Na pultu sam imao kefir od borovnice koji sam pustio da fermentira predugo tokom vruće ljetne sedmice. Poklopac je odletio i kefir od borovnice je poprskao sve zidove i plafon moje kuhinje i napravio gaizgleda kao da sam nekoga ubio. Dobra vremena.

Međutim, ta konkretna eksplozija je bila moja greška (a ne norma), pa nemojte dozvoliti da vas odvrati. To je dobra stvar.

Iako zrna mliječnog kefira možete pretvoriti u zrna vodenog kefira, to je komplikovan proces. Stoga, ako žudite za vodenim kefirom, predlažem da kupite zrna vodenog kefira kako bi stvari bile jednostavne.

Zašto je kefir dobar za vas?

Svi znaju da je jogurt dobar za vas, ali kefir je još bolji. U stvari, mliječni kefir može sadržavati do 61 različit soj mikroorganizama (izvor).

Kada sam prošle godine imao strep grlo, prirodni lijekovi nisu radili onoliko dobro koliko mi je bilo potrebno, pa sam konačno otišla kod doktora po antibiotike. Nakon ciklusa antibiotika, znao sam da moram povećati broj crijevnih bakterija, koje su bile oštećene upotrebom antibiotika.

U početku sam tražio kefir iz trgovine da ojačam crijeva, ali sam od tada saznao da se kefir iz trgovine često ne pravi od kefirnih zrna, već od bakterija uzgojenih u laboratoriji. I dalje je dobar za vas, ali nije tako moćan kao domaći kefir, pa opet, domaći na kraju postaje najbolja opcija.

Kako koristiti mliječni kefir?

Pa šta da radite s ovim tekućim jogurtom?

Dobro pitanje.<6ll>

Trebate još 2 sata hranjenja granama (potrebno vam je još 2 sata hranjenja). ispod). Svaki put kada ovo uradite, ostat ćete sa gotovimkefir (obično oko 4 šoljice), koji se može čuvati u frižideru nekoliko nedelja.

U početku sam se brinuo da ću imati 87 tegli kefira u frižideru, ali moja deca su ga pila najbrže što mogu da napravim. (Volim da mu dodam malo javorovog sirupa ili meda* da smanjim oštar okus.)

Kefir je oštar poput mlaćenice, ali ima i malo šumećeg okusa. Može potrajati neko vrijeme da se navikne na njega, ali otkrio sam da većina ljudi to brzo shvati.

Osim što ga pijete direktno, možete ga koristiti i u smutijima, milkshakeovima ili kao zamjenu za mlaćenicu u mnogim receptima (kao što su moji keksići od mlaćenice).

*koristite kod “JILL” da dobijete moj omiljeni raw40% kefir<>. 2>

Kada sam kupio knjigu Umjetnost pravljenja prirodnog sira od Davida Ashera, jedva sam vjerovao svojim očima kada sam pročitao da umjesto paketića kulture sira možete koristiti mliječni kefir kao kulturu za gotovo bilo koju vrstu sira koju možete napraviti kod kuće .

ONI

Možete da kupite, ako možete kupiti ali, možete kupiti. više paketa kulture pravljenja sira iz prodavnice.

(Zato što mi je, iskreno, oduvijek smetalo to što da biste napravili sir, morate nastaviti kupovati pakete kulture pravljenja sira.)

Asher piše: „Svaki sir u ovoj knjizi [ i u ovoj ima mnogo recepata za sireve.knjiga! ] i još mnogo toga se može napraviti sa kefirom kao starter kulturom. To je univerzalni starter koji sadrži i mezofilne i termofilne bakterije koje su prilagodljive proizvodnji sira u svim uvjetima. Kefirna zrna također služe kao izvor bakterija za stare sireve jer kefir sadrži bakterijske vrste koje se hrane proizvodima koje ostavljaju bakterije mliječne kiseline. Kultura kefira osigurava niz bakterija zrenja svakom odležanom siru. Sirevi napravljeni od kefira kao predjela nemaju okus kefira, njihov je okus sličan tradicionalnom sirevima od sirovog mlijeka.” (izvor)

Ovo je revolucionarno, kažem vam.

Zašto se nisam sjetio da to prije ispitam?! NARAVNO, ljudi u to vrijeme nisu imali male paketiće kulture sira u prahu… Duh.

Mezofilne kulture i termofilne kulture su najčešći paketići kulture proizvodnje sira koje morate imati pri ruci. Kefir je, međutim, raznovrsniji i može se koristiti za gotovo sve vrste avantura u proizvodnji sira. Za većinu recepata za domaće sireve, prosječna količina kefira koja vam je potrebna je oko 1/4 šolje, što zapravo i nije toliko.

Kako napraviti mliječni kefir

Nećete vjerovati kako je ovo jednostavno... Ako ste ikada imali problema sa pravljenjem kiselog tijesta, onda nećete imati problema sa pravljenjem kiselog tijesta u odvojenim prostorima fire. kako bi se izbjegla unakrsna kontaminacija. Volim dahrani moje u isto vrijeme kao dio moje dnevne jutarnje rutine.

Kefir Upute:

kefir zrna

1. Izvor zrna kefira. Možete ih nabaviti od prijatelja koji već pravi kefir ili možete kupiti kefir starter zrna putem interneta. Kada žitarice stignu poštom, bit će dehidrirane i izgledat će kao prezle. Jednostavno slijedite upute koje dolaze s vašim zrncima kefira kako biste ih rehidrirali. (U osnovi dodajete malo mlijeka svaki dan dok se ponovo ne hidriraju.)

2. Kada zrnca kefira budu aktivna, samo treba da uđete u ritam. Stavite zrna u teglu veličine litre i napunite je svježim mlijekom (ja koristim sirovo mlijeko).

3. Stavite teglu na pult na sobnu temperaturu i ostavite da odstoji 24 sata. Sutradan će se mlijeko zgusnuti.

4. Procijedite zrnca kefira, a gotov kefir koristite kako želite. Ponovo dodajte svježe mlijeko u teglu sa zrncima kefira i ponovite.

Zaljubljen sam u ove reCAP poklopce od cjedila za kefir – spašavaju me od TOLIKO JELA.

Kuhinjski napomene za kefir:

• Ne zaboravite da ćete proizvoditi 4 šolje jele svaki dan. Ako idete na odmor, baš kao i kod kiselog tijesta (ovdje su moji savjeti za rješavanje problema s kiselim tijestom), zrnca kefira možete držati u mlijeku u frižideru. Moglo bi potrajati nekoliko dana da ih ponovo aktivirate, ali to je zaista tako jednostavno.
• Proces naprezanja je biosuper glomazno za mene u početku– dok nisam shvatio ovaj brzi hak: Kada sam počeo da pokušavam da procijedim svoj kefir, koristio sam svoju veliku žičanu mrežicu preko posude da uhvatim zrnca i uhvatim gotov kefir u zdjelu. Pošto je tako gust, morao sam neprestano da kidam mrežicu kašikom da se stvari ocede, a onda mi je svako jutro ostalo PUNO posuđa. Od tada sam slučajno naišao na ovaj super praktičan set poklopaca za kefir iz reCAP Mason Jars. Poklopci se zašrafljuju na bilo koju staklenu teglu i mali umetci za natezanje uskoče. To je drastično smanjeno na moje posuđe i učinilo je da proces cijeđenja beskonačno manje izaziva glavobolju.

Ako želite da zgrabite ove sjajne poklopce za sebe, i to učinite, možete to učiniti prije 20 dana za 20 juli, a to možete učiniti prije 20% zadnjeg dana u julu. na poklopcima za naprezanje staklenki kada koristite kod prilikom odjave. (Bonus: poklopce možete koristiti i kao šejkere i cediljke za milion drugih upotreba u kuhinji) . Sve što mi olakšava svakodnevni zadatak je velika pobjeda za mene.

I eto ga – službeno sam obožavatelj kefira i kako ga počnem koristiti u više tehnika proizvodnje sira, obavijestit ću vas!

Koristite li kefir? Koji su vaši omiljeni načini da ga začinite?

Još Heritage kuhinjskih savjeta:

• My Heritage Cooking ubrzani tečaj pomoći će vam da steknete samopouzdanje u kuhinji bez gubitkavrijeme
• Kuhanje sa solju: Istorija i savjeti za kuhanje za kuvanje iz baštine
• Kako samljeti vlastito brašno
• Jednostavan recept za kruh od kiselog tijesta
• Kako koristiti zdjelu za fermentaciju
• Kako napraviti flaširanje
• Kako napraviti flaširanje
• Kako staviti u flašu

za još mojih omiljenih potrepština za domaćinstvo i proizvodnju sira.