Prisipažinsiu: kepti su raugu man ne visada buvo lengva. Tačiau man patiko šis iššūkis ir aš jo laikiausi, kol atradau savo raugo ritmą.

Nesigėdiju prisipažinti, kad su rūgpieniu iš pradžių mus siejo labiau meilės ir neapykantos santykiai. Mes kalbame apie plytas, o ne apie kepalus, ir nuolat prikeliame rūgpienį nuo mirties slenksčio (dėl mano aplaidumo...), todėl prireikė daug laiko ir praktikos, kad iš tiesų suprasčiau, kaip iš tiesų veikia rūgpienis.

Jei esate naujokas raugintos tešlos kepimo pasaulyje, norėčiau pradėti nuo to, kad: būkite kantrūs mokymosi procese, nes jis yra to vertas. Kai pagaliau pavyksta iškepti raugintą tešlą, labai malonu mėgautis pikantišku kepiniu.

Laikykitės jo, o jei jums reikia pagalbos, pažiūrėkite čia: Troubleshooting Sourdough: Your Questions Answered. Nes, kai tik išsiaiškinsite rūgimo ritmą, gali prasidėti tikrasis malonumas, o jūs galėsite patirti daug malonumo gamindami kūrybingus ir skanius dalykus, pvz., šiuos naminius. kepti glazūruoti klevais raugintos tešlos keksiukai .

Nusprendžiau išbandyti keptų keksiukų receptą, nes niekada nemėgau kepti aliejuje, o kadangi mėgstu klevų sirupo skonį, buvo akivaizdu, kad šiuos keksiukus su klevų sirupo glajumi galima pagaminti iš raugintos tešlos. Be to, juos labai lengva pagaminti, todėl galite nustebinti šeimą ir draugus per daug neišlaidaudami.

Pradėkite nuo tešlos raugo

Pirkdami ar gamindami ką nors, kur vartojamas terminas "rauginta", reiškia, kad jūsų duonos gaminyje nenaudojamos komercinės mielės kaip raugas (kurios naudojamos duonai pakilti). Raugintos duonos gaminiai natūraliai rauginami naudojant raugo užkandį.

Užkandis - tai fermentuoti miltai ir vanduo, iš kurių susidaro "laukinės mielės" ir sveikos bakterijos. Beje, jūsų užkandis yra gyva būtybė, kurią reikia maitinti kiekvieną dieną, kad galėtumėte ją naudoti.

Kaip sužinoti, ar jūsų raugas sveikas:

• Sveikas užkandis turėtų padvigubėti praėjus 4-6 valandoms po maitinimo.
• Jūsų užkandis turėtų būti labai burbuliuojantis ir augti stiklainyje.
• Į puodelį vėsaus vandens įpilkite šaukštelį užkandžio, jei jis išplaukia į viršų, vadinasi, sveikumo testas išlaikytas.

Pastaba: Jei jūsų raugas naujas, jį reikės maitinti apie 2 savaites, kol jis taps pakankamai stiprus kepiniams iškepti.

Turėdami sveiką aktyvų raugą, galite kurti savo raugo šedevrus. Jei dar nesate sukūrę raugo, žingsnis po žingsnio instrukcijas galite rasti mano straipsnyje (kuriame yra ir vaizdo įrašas): How to Make Your Own Sourdough Starter (Kaip pasigaminti savo raugą).

Jei manote, kad turite sėkmingą užkietėjusią tešlą, bet turite sunkumų ruošiant raugo receptus, gaukite atsakymus į savo klausimus skaitydami knygą "Problemų su raugu sprendimas: atsakymai į jūsų klausimus".

Sveikas, burbuliuojantis raugas

Paprasti cinamono klevų glazūruoti rūgpienio keksiukai

Jei mėgstate paprastą raugintą kepimą, jums patiks šis paprastas, pradedantiesiems pritaikytas raugintos tešlos keksiukų receptas.

Ko jums prireiks norint pasigaminti koldūnų su rūgpieniu:

• 2 dideli dubenys. Viename dubenyje viską sumaišysite ir suformuosite tešlą, o kitas dubuo bus reikalingas pirmajam tešlos pakilimui; tešla turi pakilti bent dvigubai. Didesniame dubenyje tešla turės pakankamai vietos, kad galėtų pakilti ir neišsilietų per kraštus, o po to neliktų netvarkos, kurią reikėtų išvalyti.
• Tešlos grandiklis. Šis įrankis nėra privalomas, tačiau praverčia, kai reikia perkelti gražiai pakilusią tešlą iš pradinio dubens. Jei neturite tešlos gremžtuko ir neturite laiko, visada galite naudoti standžią mentelę tešlai perkelti.
• Bandymų krepšelis . Kildinimo krepšelis padeda išlaikyti tešlos formą, kol tešla kyla. Jei nenorite įsigyti kildinimo krepšelio, galite 9 colių dubenį arba durklą iškloti rankšluosčiu, gausiai pabarstytu miltais.
• Keksiukų arba sausainių pjaustyklė. Puikiai tinka turėti keksiukų pjaustyklę, nes mažasis pjaustytuvas jau yra įdėtas į didelio apskritimo pjaustyklės centrą, tačiau tiks bet kokia keksiukų ar sausainių dydžio pjaustyklė. Tik nepamirškite susirasti mažesnę, kad išpjautumėte keksiuko skylutę.
• Konditerinis šepetėlis. Išpjovę ir sudėję keksiukus ant kepimo skardos, patepkite juos aliejumi. Tai padės išvengti tešlos išsausėjimo per paskutinį kildinimo laiką. Tešlos šepetėlis padės tolygiai paskirstyti reikiamą aliejaus kiekį ant keksiukų.
• Kepimo lakštas. Išpjaustytos keksiukai bus dedami ant pergamentu išklotos kepimo skardos, kad galutinai pakiltų, o vėliau kepami orkaitėje. Gera tvirta kepimo skardos danga užtikrins, kad keksiukus būtų galima lengvai perkelti iš vienos vietos į kitą.
• Pergamentinis popierius. Prieš dėdami išpjaustytą keksiukų tešlą ant kepimo skardos, ją išklokite geru pergamentiniu popieriumi. Pergamentinis popierius taip pat padeda išvengti prilipimo ir valymo baigus kepti.
• Vielinis vėsinimo stovas. Iškepusios keksiukus atvėsinkite ant vielinio stovo, ant kurio galės lašėti glajus, kad keksiukai aušdami nesusidurtų su glajumi.

Kur galite rasti šių virtuvės reikmenų? Jei galite, pabandykite apsipirkti vietinėje smulkaus verslo parduotuvėje, kurioje prekiaujama virtuvės reikmenimis, kad paremtumėte vietos bendruomenę. Kitu atveju galite pasinaudoti gera internetine virtuvės svetaine, pvz., "Lehman's", ir rasti daugybę šių virtuvės reikmenų.

Cinamono Sourdough Donut Ingredientai

• 1 puodelis šilto pieno
• 1 kiaušinis
• ¼ puodelio lydyto sviesto arba kokosų aliejaus (ir dar daugiau, kad būtų galima užtepti ant viršaus)
• 1 puodelis aktyvaus raugo
• 2 ½ puodelio universalių miltų (kiekis priklausys nuo jūsų užkandžio konsistencijos)
• ½ puodelio cukraus
• 1 šaukštelis cinamono
• 1 šaukštelis druskos

Klevų glazūros ingredientai

• 1-2 šaukštai pieno
• 1 puodelis cukraus pudros
• 1 puodelis gryno klevų sirupo (jei nerandate vietinio, išbandykite šį klevų sirupą)
• Žiupsnelis druskos

1 diena Sourdough Donut instrukcijos:

Sourdough Starter maitinimas: Prieš maišydami tešlą, likus 4 valandoms, pamaitinkite raugą. Taip užtikrinsite, kad raugas būtų aktyvus ir pasiruošęs darbui.

1. Dideliame dubenyje sumaišykite 1 puodelį aktyvaus raugo su druska, cukrumi ir cinamonu. Įmaišykite šiltą pieną, ištirpintą sviestą ir kiaušinį.
2. Miltus pilkite po 1 puodelį, kol susidarys tešla. Tešla bus šiek tiek lipni, bet ją bus lengva valdyti miltais pabarstytomis rankomis. (Gali prireikti įberti daugiau miltų, tai priklauso nuo jūsų užkandžio pastovumo)
3. Lengvai minkykite tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus apie 8 minutes; tai padės pakilti tešlai.
4. Pirmasis kilimo laikas
   Iš tešlos suformuokite rutulį ir sudėkite jį į lengvai riebalais pateptą didelį dubenį. Uždenkite dubenį rankšluosčiu ir padėkite šiltai, kad pakiltų. Per pirmąjį kildinimo laiką tešla turėtų padvigubėti.
5. Kai tešla padvigubės, perkelkite ją į kildinimo krepšelį ir per naktį padėkite į šaldytuvą.

2 dienos "Sourdough Donut" instrukcijos

1. Ryte ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite tešlą iki 1 colio storio ir išpjaukite keksiukus. Kartokite, kol nebegalėsite išpjauti daugiau keksiukų formų.
2. Dėkite keksiukų išpjovas ir skylutes ant pergamentu išklotos kepimo skardos ir patepkite viršų ištirpintu sviestu arba kokosų aliejumi.
3. Galutinis kilimo laikas
   Uždenkite keksiukus ir atidėkite juos šiltoje vietoje, kad galutinai pakiltų. Galutinis kildinimas gali trukti nuo 30 minučių iki valandos.

Kepkite koldūnus iš rūgpienio

1. Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių Celsijaus.
2. Ištirpinkite šiek tiek sviesto ir patepkite juo keksiukų ir duobučių viršų.
3. Padėkite kepimo skardą ant vidurinės lentynos ir kepkite 10-15 minučių arba kol taps auksinės spalvos.
4. Kai keksiukai bus paruošti, perkelkite juos ant šaldymo lentynos.

Sourdough Donut Maple Glaze instrukcijos

1. Kol kepa koldūnai, pradėkite gaminti klevų glajų. 1 puodelį gryno klevų sirupo supilkite į nedidelį puodą ir užvirinkite. Sumažinkite ugnį ir virkite, kol sirupo sumažės ½.
2. Išplakite cukraus pudrą ir pieną iki pastos konsistencijos.
3. Įmaišykite klevų sirupo reduktorių, kol glazūra taps tirštos grietinėlės konsistencijos.
4. Kol keksiukai dar šilti, panardinkite keksiukų viršūnes į klevų glajų ir dėkite ant šaldymo lentynos. Taip glajus nubėgs šonais, o ne susigers į glajaus balą.
5. Leiskite keksiukams atvėsti ir leiskite glajui sukietėti prieš mėgaudamiesi.

Paprasta rūgpienio pradžia

Jei esate naujokas ir nesate visiškai tikras, ar esate naujokas raugintos duonos kepimo pasaulyje, rekomenduočiau pasidairyti po geriausią pradedančiųjų raugintos duonos receptą.

Šis duonos receptas padės suprasti, kuo raugas skiriasi nuo mielinės duonos, kaip veikia jūsų raugas, ir išspręsti bet kokias problemas, su kuriomis galite susidurti prieš pradėdami kepti duoną.

Kepimas iš rūgpienio gali būti kantrybės išbandymas, bet jei jo laikysitės, pažadu, kad galutiniais rezultatais būsite daugiau nei patenkinti. Mėgaukitės šiais saldžiaisiais skanėstais papildydami savo rytinę rutiną.

Daugiau informacijos apie rūgpienį ir maisto ruošimą iš naujo:

• "Heritage Cooking Crash Course" (mano internetinis kursas, padedantis įgyti pasitikėjimo savimi gaminant maistą iš nulio)
• Senamadiškas raugintos tešlos imbierinių meduolių pyrago receptas
• Duonos gaminimo be mielių idėjos
• Kaip naudoti grūdų malūną ir pasigaminti miltų iš kviečių uogų
• Lengvas tešlos receptas (duonai, ritiniams, picai, & amp; Daugiau!)