Ես երբեք չէի մտածել, որ ստիպված կլինեմ «տարածքներ» տեղադրել իմ խոհանոցի վաճառասեղանների վրա:

Անընդհատ եփվող կոմբուչայի թխվածքը զբաղեցնում է խոհանոցային կղզու արևելյան ծայրը, թթխմորի նախուտեստը ապրում է լվացարանի և վառարանի միջև, և երբեմն խմորված բանջարեղենը (ինչպես թթու կաղամբը լցվում է հիմա): Ակումբին միացած նոր անդամ՝

KEFIR:

Ես վաղուց գիտեի կեֆիրի մասին, բայց միշտ մտածում էի, որ իմ կյանքում բավականաչափ կուլտուրական կաթնամթերք ունեի ( այսպես՝ մածուն, թան, թթվասեր, բլանկ… բռնել իմ դրեյֆը: Ես կարող էի միայն հասկանալ, որ <8 տարի խնդիր էի: >>: Բայց ավելին դրա մասին մեկ րոպեի ընթացքում…

Ի՞նչ է կեֆիրը:

Կեֆիրը հնագույն, մշակված պրոբիոտիկ ըմպելիք է, որը նման է խմելու մածունին :

(ես արտասանում եմ այն ​​KEE-FER, բայց կարծում եմ, որ «պատշաճ» եղանակն է ասել, թե ինչու ես առաջին անգամ լսեցի «Ki-FEER»-ի մասին: գդալով մածուն ուտելու փոխարեն խմելու մածուն պատրաստեք. Այնուամենայնիվ, ես այդ ժամանակվանից իմացա, որ կեֆիրը հագեցած է պրոբիոտիկներով (նույնիսկ ԱՎԵԼԻՆ, քան յոգուրտը, և դա բավականին զովացուցիչ կաթնամթերք է:

Որտեղի՞ց է առաջացել կեֆիրը:

Ոչ ոք իրականում չգիտի, թե ինչպես են առաջացել կեֆիրի հատիկները կամ որտեղից են առաջացել, բացի մենք գիտենք, որ այն առաջացել է ինչ-որ տեղ Ասիայի լեռներում:կեֆիրը լիովին զվարճացնում է ինձ, քանի որ մենք բոլորս խմում ենք այս անհայտ ծագման խմորված կաթը:

Ահ, կարծես թե լավ է ստացվում, կարծում եմ դոնչան: (Մի անհանգստացեք, դրանք չեն պարունակում սնձան կամ ցորեն, դրանք պարզապես նման են խիտ ձավարեղենի կամ կաթնաշոռի, այստեղից էլ անվանում են:) Այս կեֆիրի հատիկները ի սկզբանե օգտագործվել են ոչխարի ստամոքսում կաթը խմորելու համար, որպեսզի դառնան խմելու ըմպելիք՝ բազմաթիվ առողջարար օգուտներով:> Ջրային կեֆիրը ջրի վրա հիմնված, թեթև քաղցրացված ֆերմենտացված ըմպելիք է, որի համը նման է կոմբուչային :

Ջրային կեֆիրը շատ նման է կաթնամթերքի կեֆիրին, քանի որ այն կարող եք տուն դարձնել հացահատիկով: Բացառությամբ կաթի փոխարեն, դուք օգտագործում եք հատիկները՝ քաղցրացված ջրին պրոբիոտիկ-փրփրուն ավելացնելու համար:

Եթե դուք կաթնամթերք չունեք, նայեք ջրի կեֆիրին՝ կեֆիրի դասական կաթնային տարբերակի փոխարեն: Դուք կարող եք վերցնել ջրի կեֆիրի հատիկներ՝ սկսելու համար հենց այստեղ:

Ես նախկինում ջրային կեֆիր եմ պատրաստել, և իրականում դա իմ խոհանոցում մինչ օրս ամենաէպիկական պայթյուններից մեկի մեղավորն է: Ես վաճառասեղանին ունեի հապալասի ջրային կեֆիր, որը ես թույլ էի տվել շատ երկար խմորվել ամառային շոգ շաբաթվա ընթացքում: Կափարիչը պայթեց, և հապալասով ջրի կեֆիրը ցողեց իմ խոհանոցի պատերն ու առաստաղը և դարձրեց այնկարծես ես ինչ-որ մեկին սպանել եմ. Լավ ժամանակներ:

Սակայն այդ կոնկրետ պայթյունն իմ մեղքով էր (և ոչ սովորական), այնպես որ թույլ մի տվեք, որ այն ձեզ հետ պահի: Դա լավ բան է:

Չնայած դուք կարող եք կաթի կեֆիրի հատիկները վերածել ջրային կեֆիրի, դա բարդ գործընթաց է: Հետևաբար, եթե դուք ջրի կեֆիր եք ուզում, ես կառաջարկեի պարզապես ջրի կեֆիրի հատիկներ գնել, որպեսզի ամեն ինչ պարզ լինի:

Ինչու է կեֆիրը լավ ձեզ համար:

Բոլորը գիտեն, որ մածունն օգտակար է ձեզ համար, բայց կեֆիրն ավելի լավն է: Իրականում, կաթի կեֆիրը կարող է պարունակել մինչև 61 տարբեր միկրոօրգանիզմների շտամներ (աղբյուր):

Երբ ես անցյալ տարի ստրեպտիկ կոկորդ ունեի, բնական միջոցները այնքան լավ չէին աշխատում, որքան անհրաժեշտ էր, ուստի ես վերջապես գնացի բժշկի՝ հակաբիոտիկներ ստանալու համար: Հակաբիոտիկների փուլից հետո ես գիտեի, որ պետք է մեծացնեմ իմ աղիքային բակտերիաները, որոնք վնասվել էին հակաբիոտիկների օգտագործումից:

Ես սկզբում փնտրում էի խանութից գնված կեֆիր՝ աղիքներս ամրացնելու համար, բայց դրանից հետո իմացա, որ խանութից գնված կեֆիրը հաճախ չի պատրաստվում կեֆիրի հատիկներից, այլ լաբորատոր բակտերիայից: It’s still good for you, but not as powerful as homemade kefir, so once again, homemade ends up being the best option.

How to use Milk Kefir?

So whaddya do with this runny yogurt stuff?

Good question.

You’ll need to replenish your kefir every 24 hours (more on feeding kefir grains below). Ամեն անգամ, երբ դուք դա անում եք, դուք կմնաք ավարտվածի հետկեֆիր (սովորաբար մոտ 4 բաժակ), որը կարելի է պահել սառնարանում մի քանի շաբաթ:

Սկզբում ես մտավախություն ունեի, որ սառնարանում կհայտնվեմ 87 բանկա կեֆիր, բայց իմ երեխաները խմում են այն այնքան արագ, որքան ես կարողանում եմ: (Ես սիրում եմ վրան ավելացնել մի քիչ թխկու օշարակ կամ մեղր*՝ թթու համը նվազեցնելու համար): Դա կարող է մի փոքր ժամանակ տևել դրան ընտելանալու համար, բայց ես պարզել եմ, որ շատերն արագ են ընդունում դրան:

Բացի այն ուղիղ խմելուց, դուք կարող եք նաև օգտագործել այն սմուզիների, կաթնային կոկտեյլների մեջ կամ որպես թան փոխարինող շատ բաղադրատոմսերում (ինչպես իմ թան թխվածքաբլիթները):>

Երբ ես գնեցի Դեյվիդ Աշերի Բնական պանրի պատրաստման արվեստը գիրքը, ես հազիվ էի հավատում իմ աչքերին, երբ կարդացի, որ պանրի կուլտուրայի փաթեթների փոխարեն կարող եք օգտագործել կաթի կեֆիրը որպես մշակույթ գրեթե ցանկացած տեսակի պանրի համար, որը կարող եք պատրաստել տանը : -Խանութից մշակութային փաթեթներ պատրաստելը:

(Որովհետև, անկեղծ ասած, ինձ միշտ անհանգստացրել է, որ պանիր պատրաստելու համար պետք է շարունակել գնել պանրի պատրաստման փաթեթներ:)

Աշերը գրում է.գիրք! ] և շատ ավելին կարելի է պատրաստել կեֆիրով որպես սկզբնական մշակույթ: Այն ունիվերսալ նախուտեստ է, որը պարունակում է ինչպես մեզոֆիլ, այնպես էլ ջերմաֆիլ բակտերիաներ, որոնք հարմարվում են ցանկացած պայմաններում պանրի պատրաստմանը: Կեֆիրի հատիկները նաև ծառայում են որպես բակտերիաների աղբյուր ծերացման պանիրների համար, քանի որ կեֆիրը պարունակում է բակտերիաների տեսակներ, որոնք սնվում են կաթնաթթվային բակտերիաների թողած մթերքներով: Կեֆիրի մշակույթն ապահովում է հասունացող բակտերիաների հաջորդականություն ցանկացած հնացած պանրի համար: Որպես նախուտեստ կեֆիրով պատրաստված պանիրները կեֆիրի համ չունեն, դրանց համը նման է ավանդական հում կաթից պատրաստված պանիրներին»։ (աղբյուր)

Սա հեղափոխական է, ես ասում եմ ձեզ: ԻՀԱՐԿԵ, մարդիկ ժամանակին չունեին պանրի կուլտուրաների փոշու փոքր փաթեթներ… Դե:

Մեզոֆիլ մշակույթները և ջերմաֆիլ մշակույթները պանրի պատրաստման ամենատարածված փաթեթներն են, որոնք դուք պետք է ունենաք ձեռքի տակ: Կեֆիրը, սակայն, ավելի բազմազան է և կարող է օգտագործվել գրեթե բոլոր տեսակի պանրի պատրաստման արկածների համար։ Տնական պանրի բաղադրատոմսերի մեծ մասի համար կեֆիրի միջին քանակությունը, որը ձեզ անհրաժեշտ է մոտ 1/4 բաժակ է, որն իրականում այդքան էլ շատ չէ:

Ինչպես պատրաստել կաթնային կեֆիր

Դուք չեք հավատա, թե որքան հեշտ է դա… Եթե երբևէ թթխմոր եք պահել, ապա ձեր խոհանոցում ոչ մի խնդիր չեք ունենա կաթի պատրաստման համար: խաչաձեւ աղտոտում. Ինձ դուր է գալիսկերակրել իմը միևնույն ժամանակ՝ որպես իմ առավոտյան առօրյայի մաս:

Կեֆիր Հրահանգներ.

կեֆիրի հատիկներ

1. Աղբյուրը ձեր կեֆիրի ձավարեղեն. Դուք կարող եք դրանք ձեռք բերել ընկերոջից, ով արդեն կեֆիր է պատրաստում, կամ կարող եք առցանց գնել կեֆիրի նախուտեստներ: Երբ հացահատիկները հասնեն փոստով, դրանք ջրազրկված կլինեն և նման կլինեն հացի փշրանքների: Պարզապես հետևեք ցուցումներին, որոնք գալիս են ձեր կեֆիրի հատիկների հետ՝ դրանք վերականգնելու համար: (Դուք հիմնականում ամեն օր մի քիչ կաթ եք ավելացնում, մինչև դրանք նորից խոնավացվեն:)

2. Երբ կեֆիրի հատիկները ակտիվանում են, պարզապես անհրաժեշտ է ռիթմի մեջ մտնել: Հացահատիկները լցնել քառակուսի տարայի մեջ և լցնել թարմ կաթով (ես օգտագործում եմ հում կաթ):

3. Բանկը դրեք ձեր վաճառասեղանի վրա սենյակային ջերմաստիճանում և թողեք այն մնա 24 ժամ: Հաջորդ օրը կաթը թանձրանալու է:

4. Քամեք կեֆիրի հատիկները, պատրաստի կեֆիրն օգտագործեք ինչպես ցանկանում եք: Կեֆիրի հատիկներով տարայի մեջ թարմ կաթ ավելացրեք և կրկնեք:

Ես սիրահարված եմ կեֆիրի համար նախատեսված reCAP քամիչի կափարիչներին. դրանք ինձ փրկում են ԱՅՍՇԱՏ ԿԵՖԻՐԻՑ:

Կեֆիրի խոհանոցի նշումներ.

• Հիշեք, որ դուք ամեն օր 4 բաժակ կեֆիր եք արտադրելու: Եթե ​​արձակուրդ եք գնում, ինչպես թթխմորի դեպքում (այստեղ են իմ խորհուրդները թթխմորի անսարքությունների վերացման վերաբերյալ), կարող եք ձեր կեֆիրի հատիկները կաթի մեջ պահել սառնարանում: Դրանք նորից ակտիվացնելու համար կարող է պահանջվել մի քանի օր, բայց դա իսկապես այդքան պարզ է:
• Լարման գործընթացն էր.Սկզբում ինձ համար գերծանրքաշային էր – մինչև ես հասկացա այս արագ կոտրումը. Երբ ես սկսեցի քամել կեֆիրս, ես օգտագործեցի իմ մեծ մետաղական ցանցի քամիչը ամանի վրա, որպեսզի բռնեմ հատիկները և պատրաստի կեֆիրը ամանի մեջ: Քանի որ այն այնքան հաստ է, ես ստիպված էի անընդհատ գդալով ջարդել ցանցը, որպեսզի իրերը չթափվեն, իսկ հետո ամեն առավոտ ինձ շատ ուտեստներ էին մնում: Այդ ժամանակից ի վեր, ես պատահաբար հանդիպեցի reCAP Mason բանկաների կեֆիրի կափարիչների այս գերհարմարավետ հավաքածուին: Կափարիչները պտտվում են անմիջապես ցանկացած բանկաների վրա, և փոքր քամիչ ներդիրները ներս են մտնում: Դա կտրուկ կրճատում է իմ ճաշատեսակները և լարման գործընթացը դարձնում է անսահմանորեն ավելի քիչ գլխացավ առաջացնող:

Եթե ցանկանում եք վերցնել այս հիանալի կափարիչները, ապա կարող եք խնայել մինչև հուլիսի 20-ի վերջին օրը, և դուք կարող եք դա անել հուլիսի 20-ի վերջին օրը: Կափարիչները քամում են բանկաների կափարիչները, երբ դուք օգտագործում եք կոդը, երբ դուրս եք գալիս: (Բոնուս. դուք կարող եք նաև օգտագործել կափարիչները որպես թափահարիչներ և քամիչներ խոհանոցում մեկ միլիոն այլ օգտագործման համար) : Այն ամենը, ինչ ինձ համար հեշտացնում է ամենօրյա աշխատանքը, ինձ համար մեծ հաղթանակ է:

Այսպիսով, այո, ես պաշտոնապես կեֆիրի սիրահար եմ և քանի որ սկսում եմ օգտագործել այն ավելի շատ պանրագործության տեխնիկայում, ես ձեզ տեղյակ կպահեմ:

Դուք օգտագործում եք կեֆիր: Որո՞նք են այն համտեսելու ձեր նախընտրած եղանակները:

Լրացուցիչ Heritage Kitchen Tips.

• My Heritage Cooking Crash Course-ը կօգնի ձեզ վստահություն ձեռք բերել խոհանոցում առանց վատնելու:time
• Խոհարարություն աղով. պատմություն և խոհարարական խորհուրդներ ժառանգական խոհարարության համար
• Ինչպես աղալ ձեր սեփական ալյուրը
• Հեշտ թթխմորով հացի բաղադրատոմսը
• Ինչպես օգտագործել խմորիչ կերակուրը
• Ինչպես օգտագործել տնային խմորեղենը
• Ինչպես պատրաստել տնային պայմաններում ավելի շատ իմ սիրելի տնային տնտեսության և պանրագործության պարագաների համար: