Nikada nisam mislio da ću morati postavljati "teritorije" na svojim kuhinjskim radnim mjestima.

Posuđe s kombuchom koja se neprestano kuha nalazi se na istočnom kraju kuhinjskog otoka, predjelo od kiselog tijesta nalazi se između sudopera i štednjaka, a povremeno fermentirano povrće (poput kiselog kupusa) nalazi se u blizini prepune zdjele s jajima.

A sada, evo’ s novim članom koji se pridružuje klubu:

KEFIR.

Već dugo sam svjestan kefira, ali uvijek sam mislio da imam dovoljno uzgojenih mliječnih proizvoda u svom životu ( odnosno jogurta, mlaćenice, kiselog vrhnja, fromage blanc… uhvatite li se zalutanja? ), dok nisam shvatio da bi kefir mogao biti pravi odgovor na problem koji imam godinama . Ali više o tome za minutu...

Što je kefir?

Kefir je drevni, kultivirani probiotički napitak, nešto poput pitkog jogurta .

(Ja to izgovaram KEE-FER, ali mislim da je "pravi" način da se kaže "Ki-FEER.)

Kad sam prvi put čuo za kefir, nisam mogao shvatiti zašto bih radila pitki jogurt umjesto da jedem jogurt žlicom. Međutim, od tada sam saznao da je kefir pun probiotika (čak i VIŠE od jogurta i da je to prokleto kul kultivirani mliječni proizvod.

Odakle je kefir došao?

Nitko zapravo ne zna kako su kefirna zrnca nastala ili odakle su došla, osim što znamo da potječe negdje iz planina Azije.

Iz nekog razloga, ovaj aspektkefira me potpuno zabavlja, jer svi gutamo ovo fermentirano mlijeko nepoznatog porijekla.

Hej, čini se da dobro funkcionira, zar ne?

U svakom slučaju, kefir se stvara od kefirnih zrnaca, koje su male kolonije mikroorganizama. (Ne brinite – ne sadrže nikakav gluten/pšenicu – jednostavno nalikuju zgrudanim zrncima ili svježem siru, otuda i naziv.) Ova kefirna zrnca izvorno su korištena za fermentirano mlijeko u ovčjem želucu kako bi postala pitki napitak s puno zdravstvenih prednosti.

Brza napomena o vodenom kefiru....

Postoje dvije vrste kefira: vodeni i mliječni.

Vodeni kefir je lagano zaslađeni fermentirani napitak na bazi vode koji ima okus po kombuchi .

Vodeni kefir vrlo je sličan mliječnom kefiru, jer ga možete pripremiti kao dom sa žitaricama. Osim što umjesto mlijeka, žitarice koristite za dodavanje probiotičke gaziranosti zaslađenoj vodi.

Ako ste bez mliječnih proizvoda, potražite vodeni kefir umjesto klasične mliječne verzije kefira. Možete uzeti zrnca vodenog kefira kako biste započeli upravo ovdje.

Ranije sam radio vodeni kefir i zapravo je on krivac za jednu od najepskih eksplozija u mojoj kuhinji dosad. Imao sam vodeni kefir od borovnice na pultu koji sam ostavio da predugo fermentira u vrućem ljetnom tjednu. Poklopac je odletio i vodeni kefir od borovnice raspršio se po zidovima i stropu moje kuhinje i uspioizgledati kao da sam nekoga ubio. Dobra vremena.

Međutim, ta konkretna eksplozija bila je moja krivnja (a ne uobičajeno), pa neka vas to ne odvrati. To je dobra stvar.

Iako zrnca mliječnog kefira možete pretvoriti u zrnca vodenog kefira, to je kompliciran proces. Stoga, ako žudite za vodenim kefirom, predlažem da samo kupite zrnca vodenog kefira kako biste pojednostavili stvari.

Zašto je kefir dobar za vas?

Svi znaju da je jogurt dobar za vas, ali kefir je još bolji. Zapravo, mliječni kefir može sadržavati do 61 različit soj mikroorganizama (izvor).

Kad sam prošle godine imao upalu grla, prirodni lijekovi nisu djelovali kako treba, pa sam konačno otišao liječniku po antibiotike. Nakon ciklusa antibiotika, znao sam da moram povećati broj bakterija u crijevima, koje su bile oštećene upotrebom antibiotika.

U početku sam tražio kefir iz trgovine kako bih ojačao crijeva, ali sam od tada saznao da se kefir iz trgovine često ne radi od kefirnih zrnaca, već od bakterija uzgojenih u laboratoriju. I dalje je dobar za vas, ali nije toliko moćan kao domaći kefir, tako da je još jednom domaći na kraju najbolja opcija.

Kako koristiti mliječni kefir?

Što učiniti s ovim tekućim jogurtom?

Dobro pitanje.

Morat ćete nadoknaditi kefir svaka 24 sata (više o hranjenju kefira) jelova zrna ispod). Svaki put kad ovo učinite, ostat ćete s gotovimkefir (obično oko 4 šalice), koji se može čuvati u hladnjaku nekoliko tjedana.

U početku sam se brinuo da ću završiti s 87 staklenki kefira u hladnjaku, ali moja su ga djeca pila što sam brže mogao. (Volim mu dodati malo javorovog sirupa ili meda* kako bih smanjio ljut okus.)

Kefir je ljut poput mlaćenice, ali ima i malo pjenušavosti. Može potrajati neko vrijeme da se naviknete na njega, ali otkrio sam da ga većina ljudi brzo prihvati.

Osim što ga možete piti direktno, možete ga koristiti i u smoothiejima, milkshakeovima ili kao zamjenu za mlaćenicu u mnogim receptima (kao što su moji keksi s mlaćenicom).

*koristite kod "JILL" da dobijete 15% popusta na moj omiljeni sirovi med.

Što je za mene zapečatilo ponudu kefira

Kada sam kupio knjigu Umjetnost pravljenja prirodnog sira od Davida Ashera, jedva sam mogao vjerovati svojim očima kada sam pročitao da umjesto paketića s kulturom sira, možete koristiti mliječni kefir kao kulturu za gotovo sve vrste sira koje možete napraviti kod kuće .

ODUŠEN UM.

Stoga, ako možete održati svoj kefir na životu, više ne morate kupovati paketi kulture proizvodnje sira iz trgovine.

(Iskreno govoreći, oduvijek me mučilo to što, kako biste radili sir, morate nastaviti kupovati pakete kulture proizvodnje sira.)

Asher piše: “Svaki sir u ovoj knjizi [ i u ovoj je puno recepata za sireveknjiga! ] i još mnogo toga može se napraviti s kefirom kao početnom kulturom. Univerzalni je starter koji sadrži i mezofilne i termofilne bakterije koje su prilagodljive proizvodnji sira u svim uvjetima. Kefirna zrnca također služe kao izvor bakterija za starenje sireva jer kefir sadrži bakterijske vrste koje se hrane proizvodima koje ostavljaju bakterije mliječne kiseline. Kultura kefira osigurava sukcesiju bakterija za sazrijevanje svakom odležanom siru. Sirevi napravljeni s kefirom kao predjelom nemaju okus kefira, okus im je sličan tradicionalno napravljenim sirevima od sirovog mlijeka.” (izvor)

Ovo je revolucionarno, kažem ti.

Zašto nisam mislio ovo prije ispitati?! NARAVNO da ljudi u to vrijeme nisu imali male paketiće kulture sira u prahu... Da.

Mezofilne kulture i termofilne kulture najčešći su paketi kultura sira koje morate imati pri ruci. Kefir je, međutim, raznolikiji i može se koristiti za gotovo sve vrste sirevačkih avantura. Za većinu recepata za domaći sir, prosječna količina kefira koja vam je potrebna je oko 1/4 šalice, što zapravo i nije tako mnogo.

Kako napraviti mliječni kefir

Nećete vjerovati koliko je ovo jednostavno… Ako ste ikad držali predjelo od kiselog tijesta, nećete imati problema s pravljenjem mliječnog kefira.

NAPOMENA: Držite svoje kulture u odvojenim područjima u kuhinji kako bi se izbjegla unakrsna kontaminacija. volio bihhranite moju u isto vrijeme kao dio moje dnevne jutarnje rutine.

Upute za kefir:

kefirna zrnca

1. Nabavite kefirna zrnca. Možete ih nabaviti od prijatelja koji već radi kefir ili možete kupiti kefirna zrnca online. Kad žitarice stignu poštom, bit će dehidrirane i izgledat će poput krušnih mrvica. Jednostavno slijedite upute koje ste dobili s kefirnim zrncima kako biste ih rehidrirali. (U osnovi dodajete malo mlijeka svaki dan dok ponovno ne budu hidrirani.)

2. Nakon što su kefirna zrnca aktivna, samo trebate ući u ritam. Stavite žitarice u staklenku od litre i napunite je svježim mlijekom (ja koristim sirovo).

3. Stavite staklenku na radnu površinu na sobnoj temperaturi i ostavite 24 sata. Sutradan će mlijeko biti zgusnuto.

4. Kefirna zrnca procijedite, a gotov kefir koristite kako želite. Ponovno dodajte svježe mlijeko u staklenku s kefirnim zrncima i ponovite.

Zaljubljen sam u ove reCAP poklopce cjedila za kefir – spašavaju me od TOLIKOG JELA.

Napomene za kefirsku kuhinju:

• Zapamtite da ćete svaki dan proizvesti 4 šalice kefira. Ako idete na godišnji odmor, baš kao i s kiselim tijestom (evo mojih savjeta za rješavanje problema s kiselim tijestom), kefirna zrnca u mlijeku možete držati u hladnjaku. Možda će trebati nekoliko dana da ih ponovno aktivirate, ali zapravo je tako jednostavno.
• Proces cijeđenja bio jeu početku mi je bilo super glomazno– sve dok nisam smislio ovaj brzi trik: Kad sam počeo pokušavati procijediti svoj kefir, upotrijebio sam svoje veliko žičano cjedilo iznad zdjele da uhvatim zrnca i uhvatim gotov kefir u zdjelu. Budući da je tako gusta, morala sam neprestano strugati mrežicu žlicom kako bi se stvari ocijedile, a onda mi je ostajalo PUNO posuđa svako jutro. Od tada sam slučajno naišao na ovaj super zgodan set poklopaca za kefir iz reCAP Mason Jars. Poklopci se zašrafljuju na svaku staklenku, a mali umeci za cijeđenje iskaču unutra. To je drastično smanjilo moje posuđe i učinilo proces cijeđenja beskrajno manje izazivanjem glavobolje.

Ako želite zgrabiti ove sjajne poklopce za sebe, a to učinite prije posljednjeg dana srpnja 2020., možete uštedjeti 20% na kompletu reCAP mas na poklopcima staklenki koje se cijede kada upotrijebite kôd prilikom odjave. (Bonus: poklopce također možete koristiti kao shakere i cjedila za milijune drugih namjena u kuhinji) . Sve što mi olakšava svakodnevni zadatak velika je pobjeda za mene.

I evo ga – službeno sam obožavatelj kefira i kako ga počnem koristiti u više tehnika pravljenja sira, obavještavat ću vas!

Koristite li kefir? Koji su vaši omiljeni načini za aromatiziranje?

Više savjeta za kuhinju baštine:

• Moj brzi tečaj kuhanja baštine pomoći će vam da steknete povjerenje u kuhinji bez gubitkavrijeme
• Kuhanje sa solju: Povijest i kuharski savjeti za tradicionalno kuhanje
• Kako samljeti vlastito brašno
• Jednostavan recept za kruh od kiselog tijesta
• Kako koristiti lonac za fermentaciju
• Kako staviti Kombuchu u boce kod kuće

Pogledajte trgovinu na mojoj farmi za više mojih omiljenih potrepština za domaćinstvo i proizvodnju sira.