Никога не съм мислила, че ще трябва да създам "територии" на кухненските си плотове.

Съдът за непрекъснато варене на комбуча заема източния край на кухненския остров, закваската се намира между мивката и печката, а ферментиралите от време на време зеленчуци (като кисело зеле) се намират близо до препълнената купа с яйца.

А сега към клуба се присъединява нов член:

KEFIR.

Отдавна знам за кефира, но винаги съм смятала, че имам достатъчно култивирани млечни продукти в живота си ( Известно още като киселото мляко, мътеницата, заквасената сметана, блатното мляко... разбирате ли? ), докато не осъзнах, че кефирът може да е просто отговорът на един проблем, който имам от години . Но за това ще стане дума след малко...

Какво е кефир?

Кефирът е древна, култивирана пробиотична напитка, нещо като кисело мляко за пиене. .

(Аз го произнасям KEE-FER, но мисля, че "правилният" начин да се каже е "Ki-FEER".)

Когато за пръв път чух за кефира, не можех да разбера защо да си правя кисело мляко за пиене, вместо да ям кисело мляко с лъжица. Оттогава обаче научих, че кефирът е пълен с пробиотици (дори повече от киселото мляко и е адски готин култивиран млечен продукт.

Откъде идва кефирът?

Никой не знае как са се появили кефирните зърна и откъде идват, освен че знаем, че са се появили някъде в планините на Азия.

По някаква причина този аспект на кефира напълно ме забавлява, тъй като всички ние пием това ферментирало мляко с неизвестен произход.

Ей, изглежда, че се справя добре, не мислите ли?

Така или иначе, кефирът се създава от кефирни зърна, (Не се притеснявайте - те не съдържат глутен/пшеница - просто приличат на сбити зърна или извара, откъдето идва и името им.) Първоначално тези кефирни зърна са били използвани за ферментация на мляко в овчи стомах, за да се превърнат в питейна напитка с много ползи за здравето.

Кратка бележка за водния кефир....

Съществуват два вида кефир: воден и млечен.

Водно кефир - леко подсладена ферментирала напитка на водна основа с вкус на комбуча. .

Водното кефир е много подобно на млечното кефир, тъй като можете да си го приготвите у дома със зърна. Само че вместо мляко, използвате зърната, за да добавите пробиотична пенливост към подсладена вода.

Ако не консумирате млечни продукти, обърнете внимание на водния кефир вместо на класическия млечен вариант на кефира. Можете да вземете зърна за воден кефир, за да започнете тук.

В миналото съм приготвяла водно кефир и всъщност той е виновник за една от най-епичните експлозии в кухнята ми досега. В една гореща лятна седмица имах на плота кефир от боровинки, който бях оставила да ферментира твърде дълго. Капакът се откъсна и кефирът от боровинки се разпръсна по стените и тавана на кухнята ми и изглеждаше така, сякаш съм убила някого.

Този конкретен взрив обаче беше моя грешка (а не норма), така че не позволявайте това да ви възпре. Това са добри неща.

Въпреки че можете да превърнете зърната от млечен кефир във воден кефир, това е сложен процес. Ето защо, ако желаете воден кефир, предлагам просто да си купите зърна за воден кефир, за да запазите нещата прости.

Защо кефирът е полезен за вас?

Всеки знае, че киселото мляко е полезно, но кефирът е още по-добър. Всъщност млечният кефир може да съдържа до 61 различни щама микроорганизми (източник).

Когато миналата година имах стрептококова инфекция в гърлото, естествените средства не действаха толкова добре, колкото ми беше необходимо, така че накрая отидох на лекар, за да получа антибиотици. След кръга антибиотици знаех, че трябва да увелича чревните си бактерии, които бяха увредени от употребата на антибиотици.

Първоначално търсех кефир, купен от магазина, за да подсиля червата си, но след това научих, че кефирът, купен от магазина, често не е направен от кефирни зърна, а от лабораторно отгледани бактерии. Той все още е полезен, но не е толкова силен, колкото домашно приготвения кефир, така че още веднъж, домашно приготвеният продукт се оказва най-добрият вариант.

Как да използвате млечен кефир?

И така, какво правите с това течно кисело мляко?

Добър въпрос.

Ще трябва да допълвате кефира на всеки 24 часа (повече за храненето на кефирните зърна по-долу). Всеки път, когато правите това, ще ви остава готово кефирно мляко (обикновено около 4 чаши), което може да се съхранява в хладилника в продължение на няколко седмици.

Първоначално се притеснявах, че в хладилника ми ще има 87 буркана с кефир, но децата ми го пият толкова бързо, колкото успявам да го направя (обичам да добавям малко кленов сироп или мед*, за да намаля остър вкус.)

Кефирът е пикантен като мътеницата, но също така има и малко ефервесцентен привкус. Може да отнеме известно време, докато свикнете с него, но съм установила, че повечето хора го приемат бързо.

Освен че можете да я пиете направо, можете да я използвате и в смутита, млечни шейкове или като заместител на мътеницата в много рецепти (например моите бисквити с мътеница).

*използвайте код "JILL", за да получите 15% от любимия ми суров мед.

Какво запечата сделката с кефира за мен

Когато закупих книгата Изкуството на производството на натурално сирене от Дейвид Ашър, едва ли щях да повярвам на очите си, когато прочетох, че вместо пакетчетата с култура за сирене, можете да използвате млечно кефир като култура за почти всички видове сирене, които можете да приготвите у дома. .

УМЪТ Е СРИНАТ.

Следователно, ако успеете да запазите кефира си жив, не е необходимо да купувате повече пакети с култури за производство на сирене от магазина.

(Защото, честно казано, винаги ме е притеснявало, че за да се прави сирене, трябва да се купуват пакети с култура за правене на сирене.)

Ашер пише: "Всяко сирене в тази книга [ и в тази книга има много рецепти със сирене! ] и много други могат да се приготвят с кефир като стартова култура. той е универсална стартова култура, съдържаща мезофилни и термофилни бактерии, които са приспособими за приготвяне на сирене при всякакви условия. зърната кефир служат и като източник на бактерии за отлежаване на сирената, тъй като кефирът съдържа бактериални видове, които се хранят с продуктите, оставени от млечнокиселите бактерии. културата кефир осигурява последователностСирената, произведени с кефир като закваска, нямат вкус на кефир, а вкусът им е подобен на традиционно произведените сирена от сурово мляко." (източник)

Това е революционно, казвам ви.

Защо не се сетих да попитам за това по-рано?! Разбира се, че навремето хората не са имали малки прахообразни пакетчета с култура на сиренето... Duh.

Мезофилните култури и термофилните култури са най-често срещаните пакети с култури за производство на сирене, които трябва да имате под ръка. Кефирът обаче е по-разнообразен и може да се използва за почти всички видове приключения, свързани с производството на сирене. За повечето рецепти за домашно приготвено сирене средното количество кефир, от което се нуждаете, е около 1/4 чаша, което наистина не е много.

Как да си направим млечен кефир

Няма да повярвате колко е лесно... Ако някога сте правили закваска, няма да ви е проблем да направите млечен кефир.

ЗАБЕЛЕЖКА: Съхранявайте културите си в отделни зони в кухнята, за да избегнете кръстосано замърсяване. Обичам да храня моите по едно и също време като част от ежедневната си сутрешна рутина.

Инструкции за кефир:

зърна кефир

1. Набавете си кефирни зърна. Можете да ги получите от приятел, който вече прави кефир, или да закупите кефирни зърна онлайн. Когато зърната пристигнат по пощата, те ще бъдат дехидратирани и ще изглеждат като хлебни трохи. Просто следвайте указанията, които идват с кефирните зърна, за да ги рехидратирате. (По принцип добавяте по малко мляко всеки ден, докато те отново се хидратират.)

2. След като кефирните зърна са активни, просто трябва да влезете в ритъм. Поставете зърната в буркан с размер четвърт и го напълнете с прясно мляко (аз използвам сурово мляко).

3. Поставете буркана на плота си на стайна температура и го оставете да престои 24 ч. На следващия ден млякото ще се сгъсти.

4. Прецедете кефирните зърна, използвайте готовия кефир както ви харесва. Добавете отново прясно мляко в буркана с кефирните зърна и повторете.

Влюбена съм в тези капаци за цедка reCAP за кефир - те ме спасяват от толкова много ястия.

Бележки за кухнята с кефир:

• Не забравяйте, че всеки ден ще произвеждате по 4 чаши кефир. Ако отидете на почивка, както и при закваската (тук са моите съвети за отстраняване на проблеми със закваската), можете да съхранявате кефирните зърна в мляко в хладилника. Може да отнеме няколко дни, за да ги активирате отново, но това е наистина толкова просто.
• Процесът на прецеждане беше супер тромав за мен в началото- докато не разбрах този бърз хак: Когато започнах да се опитвам да прецеждам кефира си, използвах голямата си телена цедка над купата, за да улавям зърната и да събирам готовия кефир в купата. Тъй като е толкова гъст, трябваше непрекъснато да изстъргвам мрежата с лъжица, за да се отцежда, а след това всяка сутрин ми оставаха много съдове. Оттогава се натъкнах на този супер удобен комплект капаци за кефир от reCAP Mason Jars. КапацитеЗавинтват се директно върху всеки буркан и се поставят малките вложки за прецеждане. Това драстично намали броя на съдовете и направи процеса на прецеждане безкрайно по-малко главоболен.

Ако искате да вземете тези страхотни капаци за себе си и да го направите преди последния ден на юли 2020 г., можете да спестите 20% от комплект капаци за цедене на буркани reCAP, когато използвате кода, докато се разписвате. (бонус: можете да използвате капачките и като шейкъри и цедки за милиони други приложения в кухнята) Всичко, което улеснява ежедневните ми задачи, е огромна победа за мен.

Така че ето - официално съм фен на кефира и когато започна да го използвам в повече техники за производство на сирене, ще ви държа в течение!

Използвате ли кефир? Какви са любимите ви начини да го овкусите?

Още съвети за кухнята на наследството:

• Моят бърз курс по готвене на наследство ще ви помогне да придобиете увереност в кухнята, без да губите време.
• Готвене със сол: история и съвети за готвене за наследството
• Как да смелите собствено брашно
• Лесна рецепта за хляб с квас
• Как да използвате ферментационен съд
• Как да бутилираме Комбуча у дома

Проверете в моя магазин за домашни потреби за повече от любимите ми консумативи за стопанисване и производство на сирене.