فہرست کا خانہ
میں نے کبھی سوچا بھی نہیں تھا کہ مجھے اپنے کچن کے کاؤنٹرز پر "علاقوں" کو قائم کرنا پڑے گا۔
مسلسل مرکب کومبوچا کا کراک کچن کے جزیرے کے مشرقی سرے پر قابض ہے، کھٹیا سٹارٹر سنک اور چولہے کے درمیان رہتا ہے، اور کبھی کبھار خمیر شدہ سبزیاں (جیسا کہ اب پیالے کے اوپر سے نکل رہی ہیں)
، کلب میں ایک نیا ممبر شامل ہو رہا ہے:
KEFIR۔
میں کافی عرصے سے کیفیر کے بارے میں جانتا ہوں، لیکن ہمیشہ سوچتا تھا کہ میرے پاس اپنی زندگی میں کافی کلچرڈ ڈیری ہے ( یعنی دہی، چھاچھ، کھٹی کریم، فرویج بلینک…)، جب تک میں نے اس مسئلے کا جواب نہیں دیا ہو گا، میں اس وقت تک کا جواب دے سکتا ہوں؟ سال ۔ لیکن ایک منٹ میں اس پر مزید…
کیفیر کیا ہے؟
کیفیر ایک قدیم، مہذب پروبائیوٹک مشروب ہے، جو پینے کے قابل دہی کی طرح ہے ۔
(میں اس کا تلفظ KEE-FER کرتا ہوں، لیکن میرے خیال میں یہ کہنے کا "مناسب" طریقہ یہ ہے کہ میں نے اس کے بارے میں سنا۔
یہ معلوم نہیں ہے کہ میں چمچ سے دہی کھانے کے بجائے پینے کے قابل دہی کیوں بناؤں گا۔ تاہم، میں نے تب سے سیکھا ہے کہ کیفیر پروبائیوٹکس سے بھری ہوئی ہے (دہی سے بھی زیادہ اور یہ ایک خوبصورت ٹھنڈی کلچرڈ ڈیری پراڈکٹ ہے۔
کیفیر کہاں سے آیا؟
کوئی بھی نہیں جانتا کہ کیفیر کے دانے کیسے شروع ہوئے یا وہ کہاں سے آئے، اس کے علاوہ ہم اس کی کسی نہ کسی وجہ سے جانتے ہیں۔کیفیر کا مجھے مکمل طور پر تفریح کرتا ہے، کیونکہ ہم سب نامعلوم اصل کے اس خمیر شدہ دودھ کو خوش کر رہے ہیں۔
ارے، ایسا لگتا ہے کہ یہ اچھی طرح سے کام کر رہا ہے، کیا خیال ہے؟
ویسے بھی، کیفیر کیفیر کے دانے، سے پیدا ہوتا ہے جو کہ مائیکرو گینزم کی چھوٹی کالونیاں ہیں۔ (فکر نہ کریں- ان میں کوئی گلوٹین/گندم نہیں ہوتا ہے- یہ صرف گٹھے ہوئے اناج یا کاٹیج پنیر سے مشابہت رکھتے ہیں، اس لیے یہ نام۔) یہ کیفر دانے اصل میں بھیڑ کے پیٹ میں دودھ کو خمیر کرنے کے لیے استعمال کیے جاتے تھے تاکہ صحت کے فوائد سے بھرپور پینے کے قابل مشروب بن سکیں۔ .
واٹر کیفر ایک پانی پر مبنی، ہلکا میٹھا خمیر شدہ مشروب ہے جس کا ذائقہ کمبوچا جیسا ہوتا ہے۔
بھی دیکھو: اپنے بارن اور چکن کوپ کو وائٹ واش کرنے کا طریقہواٹر کیفر ڈیری کیفر سے بہت ملتا جلتا ہے، اس لیے آپ اسے اناج کے ساتھ گھر بنا سکتے ہیں۔ سوائے دودھ کے، آپ میٹھے پانی میں پروبائیوٹک فیزنس شامل کرنے کے لیے اناج کا استعمال کرتے ہیں۔
اگر آپ ڈیری سے پاک ہیں، تو کیفیر کے کلاسک دودھ کے ورژن کے بجائے واٹر کیفیر کو دیکھیں۔ آپ یہیں سے شروع کرنے کے لیے واٹر کیفیر کے دانے پکڑ سکتے ہیں۔
میں نے ماضی میں واٹر کیفیر بنایا ہے، اور درحقیقت، یہ میرے کچن میں آج تک کے سب سے مہاکاوی دھماکوں میں سے ایک کا مجرم ہے۔ میرے پاس کاؤنٹر پر ایک بلیو بیری واٹر کیفر تھا جسے میں نے گرمیوں کے گرم ہفتے میں کافی دیر تک خمیر ہونے دیا تھا۔ ڈھکن اڑ گیا اور بلیو بیری واٹر کیفر میرے باورچی خانے کی دیواروں اور چھت پر چھڑک کر اسے بنا دیالگتا ہے میں نے کسی کو قتل کر دیا ہے۔ اچھے وقت۔
تاہم، وہ خاص دھماکہ میری غلطی تھی (اور معمول نہیں)، لہذا اسے آپ کو روکنے نہ دیں۔ یہ اچھی چیز ہے۔
اگرچہ آپ دودھ کے کیفر کے دانوں کو پانی کے کیفر کے دانے میں تبدیل کر سکتے ہیں، لیکن یہ ایک پیچیدہ عمل ہے۔ لہذا، اگر آپ واٹر کیفیر کو ترس رہے ہیں، تو میں چیزوں کو آسان رکھنے کے لیے صرف واٹر کیفیر کے دانے خریدنے کا مشورہ دوں گا۔
کیفیر آپ کے لیے اچھا کیوں ہے؟
ہر کوئی جانتا ہے کہ دہی آپ کے لیے اچھا ہے، لیکن کیفیر اس سے بھی بہتر ہے۔ درحقیقت، دودھ کے کیفیر میں 61 مختلف مائکروجنزم کے تناؤ (ذریعہ) شامل ہو سکتے ہیں۔
جب مجھے پچھلے سال اسٹریپ تھروٹ ہوا تھا، تو قدرتی علاج میری ضرورت کے مطابق کام نہیں کر رہے تھے، اس لیے میں بالآخر ڈاکٹر کے پاس اینٹی بایوٹک لینے گیا۔ اینٹی بائیوٹک کے دور کے بعد، میں جانتا تھا کہ مجھے اپنے آنتوں کے بیکٹیریا کو بڑھانا ہے، جو اینٹی بائیوٹک کے استعمال سے خراب ہو گیا تھا۔
میں نے شروع میں اپنے آنتوں کو تقویت دینے کے لیے اسٹور سے خریدے گئے کیفر کی تلاش کی، لیکن اس کے بعد سے مجھے معلوم ہوا کہ اسٹور سے خریدا گیا کیفر اکثر کیفیر کے دانے سے نہیں بلکہ لیباریریا سے بنایا جاتا ہے۔ یہ اب بھی آپ کے لیے اچھا ہے، لیکن گھریلو کیفیر کی طرح طاقتور نہیں، اس لیے ایک بار پھر، گھریلو تیار بہترین آپشن بنتا ہے۔
دودھ کیفیر کا استعمال کیسے کریں؟
تو کیا اس بہتے ہوئے دہی کے ساتھ کیا کریں؟
اچھا سوال۔ آپ کو ہر گھنٹے کی ضرورت ہے> کے لیے مزید
krep <3 گھنٹے کھلانا ذیل میں ایفیر کے دانے)۔ ہر بار جب آپ یہ کرتے ہیں، آپ کو ختم ہونے کے ساتھ چھوڑ دیا جائے گاکیفیر (عام طور پر تقریباً 4 کپ)، جسے کئی ہفتوں تک فریج میں محفوظ کیا جا سکتا ہے۔ابتدائی طور پر، میں فکر مند تھا کہ میں اپنے فریج میں کیفیر کے 87 مرتبان لے کر رہوں گا، لیکن میرے بچے اسے اتنی تیزی سے پی رہے ہیں جتنا میں اسے بنا سکتا ہوں۔ (میں اس میں تھوڑا سا میپل کا شربت یا شہد* شامل کرنا پسند کرتا ہوں تاکہ اس کا ذائقہ کم ہو جائے۔)
کیفر چھاچھ کی طرح ٹینگا ہوتا ہے، لیکن اس میں تھوڑا سا چمکدار بھی ہوتا ہے۔ اس کے عادی ہونے میں تھوڑا وقت لگ سکتا ہے، لیکن میں نے دیکھا ہے کہ زیادہ تر لوگ اسے جلدی سے پیتے ہیں۔
اسے سیدھا پینے کے علاوہ، آپ اسے اسموتھیز، ملک شیک، یا چھاچھ کے متبادل کے طور پر بہت سی ترکیبوں میں بھی استعمال کر سکتے ہیں (جیسے میرے چھاچھ کے بسکٹ)۔
* کوڈ "JILL" کا استعمال کریں۔ ڈیل فار می
جب میں نے ڈیوڈ ایشر کی کتاب دی آرٹ آف نیچرل چیز میکنگ خریدی تو مجھے اپنی آنکھوں پر یقین نہیں آیا جب میں نے یہ پڑھا کہ پنیر کے کلچر پیکٹ کے بجائے، آپ دودھ کیفیر کو کلچر کے طور پر استعمال کر سکتے ہیں تقریباً کسی بھی قسم کے پنیر کے لیے جو آپ گھر پر بنا سکتے ہیں ۔ ، آپ کو اب اسٹور سے پنیر بنانے والے کلچر کے پیکٹ خریدنے کی ضرورت نہیں ہے۔
(کیونکہ ایمانداری سے، یہ ہمیشہ مجھے پریشان کرتا رہا ہے کہ پنیر بنانے کے لیے، آپ کو پنیر بنانے والے کلچر کے پیکٹ خریدتے رہنا پڑتا ہے۔)
اشر لکھتے ہیں: "اس کتاب میں ہر پنیر [ اور اس میں پنیر کی بہت سی چیزیں ہیں۔book! ] اور بہت کچھ کو کیفیر سے بطور اسٹارٹر کلچر بنایا جاسکتا ہے۔ یہ ایک عالمگیر اسٹارٹر ہے جس میں میسوفیلک اور تھرموفیلک بیکٹیریا دونوں ہوتے ہیں جو کسی بھی حالت میں پنیر بنانے کے قابل ہوتے ہیں۔ کیفیر کے دانے عمر رسیدہ پنیر کے لیے بیکٹیریا کے ذریعہ بھی کام کرتے ہیں کیونکہ کیفیر میں بیکٹیریا کی انواع ہوتی ہیں جو لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا کے پیچھے چھوڑی ہوئی مصنوعات کو کھاتی ہیں۔ کیفیر کلچر کسی بھی پرانے پنیر کو پکنے والے بیکٹیریا کی جانشینی فراہم کرتا ہے۔ اسٹارٹر کے طور پر کیفیر کے ساتھ بنی ہوئی چیزیں کیفیر کا ذائقہ نہیں لیتی ہیں، ان کا ذائقہ روایتی طور پر کچے دودھ سے بنے پنیر جیسا ہوتا ہے۔ (ذریعہ)
یہ انقلابی ہے، میں آپ کو بتا رہا ہوں۔
میں نے یہ سوال جلد کرنے کا کیوں نہیں سوچا؟! یقیناً لوگوں کے پاس پنیر کلچر کے چھوٹے پاؤڈر والے پیکٹ نہیں ہوتے تھے… Duh.
میسوفیلک کلچرز اور تھرمو فیلک کلچرز سب سے عام پنیر بنانے والے کلچر پیکٹ ہیں جو آپ کے پاس ہونا ضروری ہیں۔ تاہم، کیفیر زیادہ متنوع ہے اور اسے تقریباً تمام قسم کے پنیر بنانے کی مہم جوئی کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ 7 آپ کے باورچی خانے میں کراس آلودگی سے بچنے کے لیے۔ میں چاہوں گامیرے روزانہ صبح کے معمول کے حصے کے طور پر ایک ہی وقت میں میرا کھانا کھلائیں۔
کیفر ہدایات:
بھی دیکھو: NoStress کیننگ کے لیے چھ نکات
کیفر کے دانے
1۔ اپنے کیفر اناج کا ذریعہ بنائیں۔ آپ انہیں کسی ایسے دوست سے حاصل کرسکتے ہیں جو پہلے ہی کیفیر بناتا ہے یا آپ آن لائن کیفیر اسٹارٹر اناج خرید سکتے ہیں۔ جب اناج میل میں پہنچیں گے، تو وہ پانی کی کمی کا شکار ہو جائیں گے اور روٹی کے ٹکڑوں کی طرح نظر آئیں گے۔ بس ان ہدایات پر عمل کریں جو آپ کے کیفر کے اناج کے ساتھ آتی ہیں تاکہ انہیں دوبارہ ہائیڈریٹ کریں۔ (آپ بنیادی طور پر ہر روز تھوڑا سا دودھ ڈالتے ہیں جب تک کہ وہ دوبارہ ہائیڈریٹ نہ ہوجائیں۔)
2۔ ایک بار جب کیفیر کے دانے فعال ہوجائیں، آپ کو صرف ایک تال میں آنے کی ضرورت ہے۔ اناج کو کوارٹ سائز کے جار میں رکھیں اور تازہ دودھ سے بھر دیں (میں کچا دودھ استعمال کرتا ہوں)۔
3۔ جار کو اپنے کاؤنٹر پر کمرے کے درجہ حرارت پر رکھیں اور اسے 24 گھنٹے بیٹھنے دیں۔ اگلے دن دودھ گاڑھا ہو جائے گا۔
4۔ کیفر کے دانوں کو چھان لیں، تیار شدہ کیفیر جس طرح چاہیں استعمال کریں۔ کیفیر کے دانوں کے ساتھ جار میں تازہ دودھ ڈالیں اور دوبارہ دہرائیں۔
مجھے کیفیر کے لیے ان reCAP سٹرینر کے ڈھکنوں سے پیار ہے- یہ مجھے بہت سے پکوانوں سے بچا رہے ہیں۔
کیفیر کچن کے نوٹس:
- یاد رکھیں کہ آپ کو ہر دن کپ پینا پڑے گا۔ اگر آپ چھٹیوں پر جاتے ہیں، بالکل اسی طرح جیسے کھٹا (کھٹی کی خرابیوں کو دور کرنے کے بارے میں میرے نکات یہ ہیں)، آپ اپنے کیفر کے دانے کو دودھ میں فریج میں رکھ سکتے ہیں۔ ان کو دوبارہ فعال کرنے میں کچھ دن لگ سکتے ہیں، لیکن یہ واقعی اتنا آسان ہے۔
- تناؤ کا عملپہلے تو میرے لیے بہت بوجھل تھا– جب تک کہ میں نے اس فوری ہیک کا پتہ نہ لگا لیا: جب میں نے اپنے کیفر کو دبانے کی کوشش شروع کی تو میں نے دانوں کو پکڑنے اور پیالے میں تیار کیفر کو پکڑنے کے لیے پیالے کے اوپر اپنا بڑا تار میش اسٹرینر استعمال کیا۔ چونکہ یہ بہت گاڑھا ہے، اس لیے چیزوں کو خشک ہونے کے لیے مجھے چمچ سے میش کو مسلسل کھرچنا پڑتا تھا، اور پھر میرے پاس ہر صبح بہت سی ڈشیں رہ جاتی تھیں۔ تب سے، میں نے reCAP میسن جار کے اس سپر ہینڈی کیفیر کے ڑککن سے ٹھوکر کھائی ہے۔ ڈھکن کسی بھی میسن جار پر دائیں طرف جھک جاتے ہیں، اور تھوڑا سا تناؤ داخل ہوتا ہے۔ اس نے میرے برتنوں کو بہت کم کر دیا ہے اور تناؤ کے عمل کو بے حد کم سر درد پیدا کرنے والا بنا دیا ہے۔
اگر آپ ان شاندار ڈھکنوں کو اپنے لیے حاصل کرنا چاہتے ہیں، اور آپ جولائی کے آخری دن 2020 کو دوبارہ محفوظ کر سکتے ہیں۔ جب آپ چیک آؤٹ کرتے وقت کوڈ استعمال کرتے ہیں تو CAP میسن جار کے ڈھکنوں کو دباتے ہیں۔ (بونس: آپ کچن میں دس لاکھ دیگر استعمال کے لیے ڈھکنوں کو شیکر اور سٹرینر کے طور پر بھی استعمال کر سکتے ہیں) ۔ کوئی بھی چیز جو میرے لیے روزمرہ کے کام کو آسان بناتی ہے وہ میرے لیے بہت بڑی جیت ہے۔
تو آپ کے پاس یہ ہے- میں باضابطہ طور پر کیفیر کا پرستار ہوں اور جیسے ہی میں اسے پنیر بنانے کی مزید تکنیکوں میں استعمال کرنا شروع کروں گا، میں آپ کو بتاتا رہوں گا!
کیا آپ کیفیر استعمال کرتے ہیں؟ اس کا ذائقہ لینے کے آپ کے پسندیدہ طریقے کیا ہیں؟
مزید ہیریٹیج کچن ٹپس:
- میرا ہیریٹیج کوکنگ کریش کورس آپ کو کچن میں ضائع کیے بغیر اعتماد حاصل کرنے میں مدد کرے گا۔وقت
- نمک کے ساتھ کھانا پکانا: تاریخ اور ورثے میں کھانا پکانے کے نکات
- اپنا آٹا پیسنے کا طریقہ
- آسان کھٹی روٹی کا نسخہ
- فرمینٹنگ کراک کا استعمال کیسے کریں
- How to me ile میری پسندیدہ گھریلو سازی اور پنیر بنانے کے مزید سامان کے لیے۔