جدول المحتويات
لم أفكر مطلقًا في أنني سأضطر إلى إعداد "مناطق" على عدادات مطبخي.
يحتل وعاء المشروب المستمر kombucha الطرف الشرقي لجزيرة المطبخ ، حيث يعيش بادئ العجين المخمر بين الحوض والموقد ، ويوجد الآن عضو جديد من الخضار المخمرة (مثل مخلل الملفوف
). في النادي:KEFIR.
لقد كنت على دراية بالكفير لفترة طويلة ، لكنني اعتقدت دائمًا أن لدي ما يكفي من منتجات الألبان المزروعة في حياتي ( الملقب بالزبادي ، واللبن ، والقشدة الحامضة ، و fromage blanc ... ولكن المزيد عن ذلك في دقيقة ...
ما هو الكفير؟
الكفير هو مشروب بروبيوتيك قديم ومُزرع ، نوعاً ما مثل الزبادي القابل للشرب .
(أنطقه KEE-FER ، لكني أعتقد أن الطريقة "المناسبة" لقولها هي "<3 عندما لا أستطيع أن أسمع IFEER>). سأصنع زباديًا صالحًا للشرب بدلاً من تناول الزبادي بالملعقة. ومع ذلك ، فقد علمت منذ ذلك الحين أن الكفير مليء بالبروبيوتيك (حتى أكثر من الزبادي وهو منتج ألبان مستنبت رائع.
من أين أتى الكفير؟
لا أحد يعرف حقًا كيف بدأت حبوب الكفير أو من أين أتت ، بخلاف ما نعلم أنه نشأ في مكان ما في جبال آسيا.
من الكفير يسليني تمامًا ، لأننا جميعًا نستهلك هذا الحليب المخمر من أصل غير معروف.
مرحبًا ، يبدو أنه يعمل بشكل جيد ، هل تعتقد؟ (لا تقلق - فهي لا تحتوي على أي غلوتين / قمح - إنها ببساطة تشبه الحبوب المتكتلة أو الجبن القريش ، ومن هنا جاءت تسميتها.) كانت حبوب الكفير هذه تستخدم في الأصل لتخمير الحليب في معدة الأغنام لتصبح مشروبًا صالحًا للشرب مع الكثير من الفوائد الصحية.
ملاحظة سريعة حول نوعي ماء الكفير….
<3efir>. هناك نوعان من الماء. - مشروب مخمر محلى قليلًا ومذاقه مثل كومبوتشا.مشروب الكفير المائي مشابه جدًا للكفير الألبان ، حيث يمكنك جعله منزلاً بالحبوب. باستثناء الحليب ، يمكنك استخدام الحبوب لإضافة فوار بروبيوتيك إلى الماء المحلى.
إذا كنت خاليًا من منتجات الألبان ، فابحث في ماء الكفير بدلاً من نسخة الحليب الكلاسيكية من الكفير. يمكنك الحصول على حبات الكفير المائية لتبدأ هنا.
لقد صنعت الكفير المائي في الماضي ، وفي الواقع ، إنه السبب في أحد أكثر الانفجارات الملحمية في مطبخي حتى الآن. كان لدي كفير ماء عنبية على المنضدة كنت قد تركته يتخمر لفترة طويلة في أسبوع صيفي حار. انفجر الغطاء ورش ماء الكفير على جدران وسقف مطبخي وصنعهيبدو أنني قتلت شخصًا ما. الأوقات الجيدة.
ومع ذلك ، كان هذا الانفجار المحدد خطأي (وليس القاعدة) ، لذلك لا تدع ذلك يردعك. إنها أشياء جيدة.
على الرغم من أنه يمكنك تحويل حبوب حليب الكفير إلى حبيبات الكفير المائية ، إلا أنها عملية معقدة. لذلك ، إذا كنت تشتهي ماء الكفير ، أقترح فقط شراء حبات الكفير المائية لتبسيط الأمور.
لماذا يعتبر الكفير مفيدًا لك؟
يعلم الجميع أن الزبادي مفيد لك ، لكن الكفير أفضل. في الواقع ، يمكن أن يحتوي حليب الكفير على ما يصل إلى 61 سلالة مختلفة من الكائنات الحية الدقيقة (المصدر).
عندما أصبت بالتهاب الحلق العام الماضي ، لم تكن العلاجات الطبيعية تعمل بالشكل المطلوب ، لذلك ذهبت أخيرًا إلى الطبيب للحصول على المضادات الحيوية. بعد جولة المضادات الحيوية ، علمت أنه كان علي زيادة بكتيريا الأمعاء ، التي تضررت من استخدام المضادات الحيوية.
لقد بحثت في البداية عن الكفير الذي اشتريته من المتجر لتعزيز أمعائي ، لكنني علمت منذ ذلك الحين أن الكفير الذي اشتريته من المتجر لا يُصنع غالبًا بحبوب الكفير ولكن من البكتيريا التي تم تربيتها في المختبر. لا يزال مفيدًا لك ، ولكنه ليس قويًا مثل الكفير محلي الصنع ، لذا مرة أخرى ، ينتهي الأمر محلي الصنع بأن يكون الخيار الأفضل.
كيف تستخدم حليب الكفير؟
إذن هل الودية تفعل مع هذا الزبادي السائل؟
سؤال جيد.
أنظر أيضا: بالوعة الحوض المجلفن DIYالمزيد في كل مرة تفعل ذلك ، ستترك النهايةالكفير (عادة حوالي 4 أكواب) ، والذي يمكن تخزينه في الثلاجة لعدة أسابيع.في البداية ، كنت قلقًا من أن ينتهي بي الأمر مع 87 برطمانًا من الكفير في ثلاجتي ، لكن أطفالي كانوا يشربونه بأسرع ما يمكنني صنعه. (أحب أن أضيف القليل من شراب القيقب أو العسل * إليها لتقليل الطعم المنعش.)
الكفير منعش مثل اللبن الرائب ، ولكنه يحتوي أيضًا على القليل من الفوارة. قد يستغرق الأمر بعض الوقت حتى تعتاد على ذلك ، لكنني وجدت أن معظم الناس يتعاملون معه بسرعة.
بالإضافة إلى شربه مباشرة ، يمكنك أيضًا استخدامه في العصائر ، أو اللبن المخفوق ، أو كبديل لللبن في العديد من الوصفات (مثل بسكويت اللبن).
* استخدم الكود "JILL" <ما هو المفضل لدي من العسل. عندما اشتريت كتاب فن صنع الجبن الطبيعي لديفيد آشر ، بالكاد أستطيع أن أصدق عيني عندما قرأت أنه بدلاً من عبوات زراعة الجبن ، يمكنك استخدام حليب الكفير كمزرعة لأي نوع من الجبن تقريبًا يمكنك صنعه في المنزل .
مايند بلون.
لذلك ، إذا كان بإمكانك الاحتفاظ بالجبن
أنظر أيضا: 10 حيل لمنع بقرة الحليب من الركللذلك ، إذا كان بإمكانك الاحتفاظ بالجبن الخاص بك ، إذا كان بإمكانك شراء الجبن. 3> (لأنه بصراحة ، لقد أزعجني دائمًا أنه من أجل صنع الجبن ، عليك الاستمرار في شراء عبوات زراعة الجبن.)
كتب آشر: "كل جبن في هذا الكتاب [ وهناك الكثير من وصفات الجبن في هذاكتاب! وهو عبارة عن بادئ عالمي يحتوي على بكتيريا ميسوفيليك وميل للحرارة على حد سواء قابلة للتكيف مع صناعة الجبن في أي ظروف. تعمل حبوب الكفير أيضًا كمصدر للبكتيريا لشيخوخة الجبن لأن الكفير يحتوي على أنواع بكتيرية تتغذى على المنتجات التي خلفتها بكتيريا حمض اللاكتيك. توفر ثقافة الكفير تعاقب البكتيريا الناضجة لأي جبن قديم. الجبن المصنوع من الكفير كمقبلات لا يتذوق طعم الكفير ، ونكهته أقرب إلى أجبان الحليب الخام المصنوعة تقليديًا ". (مصدر)
هذا ثوري ، أقول لك.
لماذا لم أفكر في طرح هذا السؤال عاجلاً ؟! بالطبع لم يكن لدى الناس عبوات صغيرة من مسحوق الجبن في اليوم ... Duh.
تعد ثقافات Mesophilic والثقافات المحبة للحرارة من أكثر الحزم المستخدمة في صناعة الجبن شيوعًا والتي يجب أن تكون في متناول يدك. ومع ذلك ، فإن الكفير أكثر تنوعًا ويمكن استخدامه في جميع أنواع مغامرات صناعة الجبن تقريبًا. بالنسبة لمعظم وصفات الجبن محلية الصنع ، يبلغ متوسط كمية الكفير التي تحتاجها حوالي 1/4 كوب ، وهو ليس كثيرًا في الحقيقة.
كيفية صنع الكفير بالحليب
لن تصدق مدى سهولة ذلك ... إذا كنت قد احتفظت في أي وقت مضى ببداية العجين الحمضي ، فلن يكون لديك أي مشكلة. . انا احب انإطعامي في نفس الوقت كجزء من روتين الصباح اليومي.
تعليمات الكفير:
حبوب الكفير
1. مصدر حبوب الكفير الخاص بك. يمكنك الحصول عليها من صديق يصنع الكفير بالفعل أو يمكنك شراء حبوب بداية الكفير عبر الإنترنت. عندما تصل الحبوب عبر البريد ، ستصاب بالجفاف وتبدو مثل فتات الخبز. ما عليك سوى اتباع الإرشادات التي تأتي مع حبوب الكفير لترطيبها. (أنت تضيف القليل من الحليب يوميًا حتى يتم ترطيبها مرة أخرى.)
2. بمجرد تنشيط حبوب الكفير ، تحتاج فقط إلى الإيقاع. ضع الحبوب في إناء بحجم ربع جالون واملأه بالحليب الطازج (أنا أستخدم الحليب الخام).
3. ضع البرطمان على المنضدة في درجة حرارة الغرفة واتركه لمدة 24 ساعة. في اليوم التالي يثخن اللبن
4. قم بتصفية حبوب الكفير ، استخدم الكفير النهائي كما تريد. أضف الحليب الطازج إلى الجرة مع حبوب الكفير مرة أخرى وكرر ذلك.
أنا أحب أغطية مصفاة reCAP هذه للكفير - فهي توفر لي الكثير من الأطباق.
ملاحظات مطبخ الكفير:
- تذكر أنك ستنتج 4 أكواب من الكفير كل يوم. إذا ذهبت في إجازة ، تمامًا مثل العجين المخمر (إليك نصائحي حول استكشاف العجين المخمر وإصلاحها) ، يمكنك الاحتفاظ بحبوب الكفير في الحليب في الثلاجة. قد يستغرق الأمر بضعة أيام لإعادة تنشيطها ، لكنها حقًا بهذه البساطة.
- كانت عملية الإجهادمرهق للغاية بالنسبة لي في البداية - حتى اكتشفت هذا الاختراق السريع: عندما بدأت في محاولة تصفية الكفير ، استخدمت مصفاة شبكية سلكية كبيرة فوق الوعاء لالتقاط الحبوب والتقاط الكفير النهائي في الوعاء. نظرًا لأنها سميكة جدًا ، فقد اضطررت إلى التخلص من الشبكة بملعقة باستمرار للحفاظ على تجفيف الأشياء ، ثم تركت الكثير من الأطباق كل صباح. منذ ذلك الحين ، عثرت على مجموعة غطاء الكفير سهلة الاستخدام هذه من reCAP Mason Jars. يتم تثبيت الأغطية مباشرة على أي برطمان ماسون ، وتنبثق الإضافات الصغيرة المتوترة. إنها تقلل بشكل كبير من أطباقي وتجعل عملية الإجهاد أقل تسببًا للصداع. تسجيل الخروج. (مكافأة: يمكنك أيضًا استخدام الأغطية كهزازات ومصافي لمليون استخدام آخر في المطبخ) . أي شيء يجعل مهمة يومية أسهل بالنسبة لي هو انتصار كبير بالنسبة لي.
إذن لديك الأمر - أنا رسميًا من محبي الكفير وعندما أبدأ في استخدامه في المزيد من تقنيات صناعة الجبن ، سأبقيك على اطلاع!
هل تستخدم الكفير؟ ما هي طرقك المفضلة لتذوقها؟
المزيد من نصائح المطبخ التراثية:
- ستساعدك دورة My Heritage Cooking Crash Course على اكتساب الثقة في المطبخ دون إهدارالوقت
- الطهي بالملح: التاريخ ونصائح الطبخ للتراث الطهي
- كيف تطحن الدقيق الخاص بك
- وصفة خبز العجين المخمر السهل
- كيفية استخدام الفخار المخمر
- كيفية تحضير زجاجة Kombucha في المنزل
تحقق من المزيد من المستلزمات المنزلية الخاصة بي.