విషయ సూచిక
నా కిచెన్ కౌంటర్‌లలో "ప్రాంతాలను" ఏర్పాటు చేయాలని నేను ఎప్పుడూ అనుకోలేదు.
నిరంతర బ్రూ కొంబుచా యొక్క మట్టి కిచెన్ ద్వీపం యొక్క తూర్పు చివరను ఆక్రమించింది, సోర్‌డౌ స్టార్టర్ సింక్ మరియు స్టవ్‌ల మధ్య నివసిస్తుంది మరియు అప్పుడప్పుడు పులియబెట్టిన కూరగాయలు (సావర్‌కి సమీపంలో గుడ్డు, బౌల్‌కు సమీపంలో బౌల్‌కు సమీపంలో ఓవర్ క్రౌట్ బౌల్ ఉన్నాయి. క్లబ్‌లో చేరిన కొత్త సభ్యుడు:
KEFIR.
నాకు కేఫీర్ గురించి చాలా కాలంగా తెలుసు, కానీ నా జీవితంలో తగినంత కల్చర్డ్ డైరీ ఉందని నేను ఎప్పుడూ గుర్తించాను ( అకా పెరుగు, మజ్జిగ, సోర్ క్రీం, ఫ్రొమేజ్ బ్లాంక్… 8 సంవత్సరాల వరకు నేను నా సమస్యకు సమాధానం చెప్పగలనా ), . అయితే ఒక నిమిషంలో దాని గురించి మరింత ఎక్కువ…
కేఫీర్ అంటే ఏమిటి?
కెఫీర్ అనేది ఒక పురాతనమైన, కల్చర్డ్ ప్రోబయోటిక్ పానీయం, ఇది తాగదగిన పెరుగు లాంటిది .
(నేను దీనిని KEE-FER అని ఉచ్ఛరిస్తున్నాను, కానీ నేను దానిని "సరియైన" మార్గంగా చెప్పగలనని అనుకుంటున్నాను. నేను ఒక చెంచాతో పెరుగు తినడానికి బదులుగా త్రాగదగిన పెరుగును ఎందుకు తయారు చేస్తాను. అయినప్పటికీ, కేఫీర్‌లో ప్రోబయోటిక్స్ (పెరుగు కంటే కూడా ఎక్కువ మరియు ఇది చాలా చక్కని కూల్ కల్చర్డ్ డైరీ ప్రొడక్ట్ అని నేను అప్పటి నుండి తెలుసుకున్నాను.
కెఫీర్ ఎక్కడ నుండి వచ్చింది?
కెఫీర్ గింజలు ఎలా ప్రారంభమయ్యాయో లేదా అవి ఎక్కడి నుండి వచ్చాయో ఎవరికీ తెలియదు, అది మనకు తెలుసు తప్ప, ఈ పర్వతం ఎక్కడో పుట్టిందని.మనమందరం తెలియని మూలానికి చెందిన ఈ పులియబెట్టిన పాలను గజ్జి చేస్తున్నందున, కేఫీర్ నన్ను పూర్తిగా రంజింపజేస్తుంది.
హే, ఇది బాగా పని చేస్తున్నట్టుంది, అనుకోవాలా?
ఏమైనప్పటికీ, కేఫీర్ కేఫీర్ గింజలు, సూక్ష్మజీవుల చిన్న కాలనీల నుండి సృష్టించబడింది. (చింతించకండి– వాటిలో గ్లూటెన్/గోధుమలు ఉండవు– అవి కేవలం గుప్పెడు గింజలు లేదా కాటేజ్ చీజ్‌ని పోలి ఉంటాయి, అందుకే ఈ పేరు వచ్చింది.) ఈ కేఫీర్ గింజలను మొదట గొర్రెల పొట్టలో పులియబెట్టిన పాలను పులియబెట్టి ఆరోగ్య ప్రయోజనాలతో కూడిన పానీయంగా మార్చడానికి ఉపయోగించారు.
ఒక శీఘ్ర గమనిక: నీరు
వాటర్ కేఫీర్ అనేది నీటి ఆధారిత, తేలికగా తియ్యని పులియబెట్టిన పానీయం, ఇది కొంబుచా రుచిని కలిగి ఉంటుంది .
వాటర్ కేఫీర్ డైరీ కేఫీర్‌ను చాలా పోలి ఉంటుంది, దానిలో మీరు ధాన్యాలతో ఇంటిని తయారు చేసుకోవచ్చు. పాలకు బదులుగా, మీరు తియ్యటి నీటికి ప్రోబయోటిక్-ఫిజినెస్‌ని జోడించడానికి ధాన్యాలను ఉపయోగిస్తారు.
మీరు పాడి లేనివారైతే, కెఫిర్ యొక్క క్లాసిక్ పాల వెర్షన్‌కు బదులుగా వాటర్ కేఫీర్‌ను చూడండి. మీరు ఇక్కడే ప్రారంభించడానికి వాటర్ కేఫీర్ గింజలను తీసుకోవచ్చు.
నేను గతంలో వాటర్ కేఫీర్‌ను తయారు చేసాను మరియు నిజానికి, ఇది ఇప్పటి వరకు నా వంటగదిలో జరిగిన అత్యంత పురాణ పేలుళ్లలో ఒకదానికి దోషి. నేను కౌంటర్‌లో బ్లూబెర్రీ వాటర్ కేఫీర్‌ని కలిగి ఉన్నాను, అది వేసవి వేడి వారంలో చాలా సేపు పులియబెట్టడానికి అనుమతించాను. మూత ఊడిపోయింది మరియు బ్లూబెర్రీ వాటర్ కెఫిర్ నా వంటగది గోడలు మరియు పైకప్పు మీద స్ప్రే చేసి దానిని తయారు చేసిందినేను ఒకరిని హత్య చేసినట్లు చూడండి. మంచి సమయం.
ఇది కూడ చూడు: ఆపిల్ పఫ్ పాన్కేక్ రెసిపీఅయితే, ఆ నిర్దిష్ట పేలుడు నా తప్పు (మరియు ప్రమాణం కాదు), కాబట్టి అది మిమ్మల్ని అడ్డుకోనివ్వవద్దు. ఇది మంచి విషయం.
మీరు పాల కేఫీర్ గింజలను నీటి కేఫీర్ గింజలుగా మార్చగలిగినప్పటికీ, ఇది సంక్లిష్టమైన ప్రక్రియ. కావున, మీరు నీటి కేఫీర్‌పై ఆరాటపడుతుంటే, విషయాలు సరళంగా ఉంచడానికి నేను నీటి కేఫీర్ గింజలను కొనుగోలు చేయమని సూచిస్తున్నాను.
కేఫీర్ మీకు ఎందుకు మంచిది?
పెరుగు మీకు మంచిదని అందరికీ తెలుసు, అయితే కేఫీర్ మరింత మంచిది. నిజానికి, మిల్క్ కేఫీర్‌లో 61 రకాల సూక్ష్మజీవుల జాతులు (మూలం) వరకు ఉండవచ్చు.
గత సంవత్సరం నాకు స్ట్రెప్ థ్రోట్ వచ్చినప్పుడు, సహజమైన నివారణలు నాకు అవసరమైనంత పని చేయడం లేదు, కాబట్టి నేను చివరకు యాంటీబయాటిక్స్ తీసుకోవడానికి డాక్టర్ వద్దకు వెళ్లాను. యాంటీబయాటిక్స్ రౌండ్ తర్వాత, యాంటీబయాటిక్ వాడకం వల్ల దెబ్బతిన్న నా గట్ బాక్టీరియాను పెంచుకోవాలని నాకు తెలుసు.
నేను మొదట్లో నా గట్‌ను పెంచుకోవడానికి దుకాణంలో కొనుగోలు చేసిన కేఫీర్‌ని వెతికాను, అయితే స్టోర్‌లో కొనుగోలు చేసిన కేఫీర్ తరచుగా కేఫీర్ ధాన్యాలతో తయారు చేయబడదని కానీ ల్యాబ్-పెరిగిన బ్యాక్టీరియాతో తయారు చేయబడుతుందని తెలుసుకున్నాను. ఇది మీకు ఇప్పటికీ మంచిది, కానీ ఇంట్లో తయారుచేసిన కేఫీర్ వలె శక్తివంతమైనది కాదు, కాబట్టి మరోసారి ఇంట్లో తయారు చేయడం ఉత్తమ ఎంపిక.
మిల్క్ కేఫీర్‌ను ఎలా ఉపయోగించాలి?
కాబట్టి ఈ కారుతున్న పెరుగుతో ఏమి చేయాలి?
ప్రతి 2 గంటలకు
మళ్లీ మీ ప్రశ్నకు సమాధానం కావాలి క్రింద కేఫీర్ ధాన్యాలు). మీరు దీన్ని చేసిన ప్రతిసారీ, మీరు పూర్తి చేయడంతో మిగిలిపోతారుకేఫీర్ (సాధారణంగా దాదాపు 4 కప్పులు), ఇది చాలా వారాలపాటు ఫ్రిజ్‌లో నిల్వ చేయబడుతుంది.ప్రారంభంలో, నా ఫ్రిజ్‌లో 87 జాడి కేఫీర్‌లు ఉన్నాయని నేను ఆందోళన చెందాను, కాని నా పిల్లలు నేను తయారు చేయగలిగినంత వేగంగా తాగుతున్నారు. (కఠినమైన రుచిని తగ్గించడానికి నేను దానికి కొద్దిగా మాపుల్ సిరప్ లేదా తేనె* జోడించాలనుకుంటున్నాను.)
కేఫీర్ మజ్జిగ లాగా జిడ్డుగా ఉంటుంది, కానీ ఇది కొంచెం చురుకైన స్నాప్‌ను కూడా కలిగి ఉంటుంది. దీన్ని అలవాటు చేసుకోవడానికి కొంత సమయం పట్టవచ్చు, కానీ చాలా మంది వ్యక్తులు దీన్ని త్వరగా తీసుకుంటారని నేను కనుగొన్నాను.
నేరుగా తాగడంతోపాటు, మీరు దీన్ని స్మూతీస్, మిల్క్‌షేక్‌లు లేదా అనేక వంటకాల్లో (నా మజ్జిగ బిస్కెట్‌ల వంటివి) మజ్జిగ ప్రత్యామ్నాయంగా కూడా ఉపయోగించవచ్చు.
*నాకు ఇష్టమైన "JILL" కోడ్‌ని ఉపయోగించండి.
*నాకు ఇష్టమైన K 2>
నేను డేవిడ్ ఆషర్ రచించిన ది ఆర్ట్ ఆఫ్ నేచురల్ చీజ్-మేకింగ్ అనే పుస్తకాన్ని కొనుగోలు చేసినప్పుడు, చీజ్ కల్చర్ ప్యాకెట్‌లకు బదులుగా , మీరు ఇంట్లో తయారు చేసుకోగలిగే దాదాపు ఏ రకమైన చీజ్‌కైనా మిల్క్ కేఫీర్‌ని కల్చర్‌గా ఉపయోగించవచ్చు .
మీరు కొనుగోలు చేయగలిగితే,
ఇది కూడ చూడు: వ్యోమింగ్‌లో నివాసంకొనండి. స్టోర్ నుండి మరిన్ని జున్ను తయారీ కల్చర్ ప్యాకెట్లు.
(ఎందుకంటే నిజాయితీగా, జున్ను తయారు చేయడానికి, మీరు చీజ్ మేకింగ్ కల్చర్ ప్యాకెట్‌లను కొనుగోలు చేస్తూనే ఉండాలనేది నన్ను ఎప్పుడూ బాధపెట్టేది.)
ఆషర్ ఇలా వ్రాశాడు: “ఈ పుస్తకంలోని ప్రతి జున్ను [ మరియు ఇందులో చాలా చీజ్ వంటకాలు ఉన్నాయి.పుస్తకం! ] మరియు మరిన్నింటిని స్టార్టర్ కల్చర్‌గా కేఫీర్‌తో తయారు చేయవచ్చు. ఇది మెసోఫిలిక్ మరియు థర్మోఫిలిక్ బాక్టీరియా రెండింటినీ కలిగి ఉన్న యూనివర్సల్ స్టార్టర్, ఇది ఏ పరిస్థితుల్లోనైనా జున్ను తయారీకి అనుకూలంగా ఉంటుంది. కేఫీర్ ధాన్యాలు వృద్ధాప్య చీజ్‌లకు బ్యాక్టీరియా మూలంగా కూడా పనిచేస్తాయి, ఎందుకంటే కేఫీర్‌లో లాక్టిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియా వదిలిపెట్టిన ఉత్పత్తులను తినే బ్యాక్టీరియా జాతులు ఉన్నాయి. కేఫీర్ కల్చర్ ఏ వయసు జున్నుకైనా పక్వానికి వచ్చే బ్యాక్టీరియాను అందిస్తుంది. స్టార్టర్‌గా కేఫీర్‌తో చేసిన చీజ్‌లు కేఫీర్ రుచిని కలిగి ఉండవు, వాటి రుచి సాంప్రదాయకంగా తయారు చేయబడిన పచ్చి పాల చీజ్‌లను పోలి ఉంటుంది. (మూలం)
ఇది విప్లవాత్మకమైనది, నేను మీకు చెప్తున్నాను.
దీన్ని త్వరగా ప్రశ్నించాలని నేను ఎందుకు అనుకోలేదు?! సహజంగానే, ఆరోజున ప్రజల వద్ద జున్ను కల్చర్ యొక్క తక్కువ పొడి ప్యాకెట్లు లేవు... దుహ్.
మీసోఫిలిక్ కల్చర్‌లు మరియు థర్మోఫిలిక్ కల్చర్‌లు మీరు చేతిలో ఉండే అత్యంత సాధారణ జున్ను తయారీ కల్చర్ ప్యాకెట్లు. అయితే, కేఫీర్ చాలా వైవిధ్యమైనది మరియు దాదాపు అన్ని రకాల జున్ను తయారీ సాహసాలకు ఉపయోగించవచ్చు. చాలా హోమ్‌మేడ్ చీజ్ వంటకాలకు, మీకు కావాల్సిన కేఫీర్ సగటు మొత్తం 1/4 కప్పు, ఇది నిజంగా అంత ఎక్కువ కాదు.
మిల్క్ కేఫీర్‌ను ఎలా తయారు చేయాలి
ఇది ఎంత సులభమో మీరు నమ్మరు... మీరు ఎప్పుడైనా సోర్‌డౌ కల్చర్‌ను ఉంచినట్లయితే, <4 మీ పాలలో ఉంచవద్దు> క్రాస్ కాలుష్యం నివారించడానికి వంటగది. నాకు ఇష్టంనా రోజువారీ ఉదయం దినచర్యలో భాగంగా అదే సమయంలో గని తినిపించండి.
కేఫీర్ సూచనలు:
కేఫీర్ ధాన్యాలు
1. మీ కేఫీర్ గింజలను సోర్స్ చేయండి. మీరు వాటిని ఇప్పటికే కేఫీర్ తయారుచేసే స్నేహితుడి నుండి పొందవచ్చు లేదా మీరు ఆన్‌లైన్‌లో కేఫీర్ స్టార్టర్ ధాన్యాలను కొనుగోలు చేయవచ్చు. ధాన్యాలు మెయిల్‌కి వచ్చినప్పుడు, అవి డీహైడ్రేట్ చేయబడి బ్రెడ్‌క్రంబ్‌ల వలె కనిపిస్తాయి. మీ కేఫీర్ గింజలను రీహైడ్రేట్ చేయడానికి వాటితో వచ్చే సూచనలను అనుసరించండి. (మళ్లీ హైడ్రేట్ అయ్యే వరకు మీరు ప్రాథమికంగా ప్రతిరోజూ కొంచెం పాలు కలుపుతారు.)
2. కేఫీర్ ధాన్యాలు చురుకుగా ఉన్న తర్వాత, మీరు కేవలం ఒక లయను పొందాలి. ధాన్యాలను క్వార్ట్-సైజ్ జార్‌లో ఉంచండి మరియు తాజా పాలతో నింపండి (నేను పచ్చి పాలను ఉపయోగిస్తాను).
3. గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద మీ కౌంటర్‌పై కూజాను ఉంచండి మరియు దానిని 24 గంటల పాటు ఉంచండి. మరుసటి రోజు, పాలు చిక్కగా ఉంటాయి.
4. కేఫీర్ గింజలను వడకట్టి, పూర్తయిన కేఫీర్‌ను మీకు నచ్చిన విధంగా ఉపయోగించండి. కేఫీర్ గింజలతో మళ్లీ తాజా పాలను జార్‌లో వేసి, పునరావృతం చేయండి.
నేను కేఫీర్ కోసం ఈ రీక్యాప్ స్ట్రైనర్ మూతలతో ప్రేమలో ఉన్నాను– అవి నన్ను చాలా వంటకాల నుండి కాపాడుతున్నాయి.
కేఫీర్ కిచెన్ నోట్స్:
- మీరు ప్రతి రోజు కప్‌లో తయారు చేస్తారని గుర్తుంచుకోండి. మీరు విహారయాత్రకు వెళితే, సోర్‌డౌ మాదిరిగానే (ఇక్కడ సోర్‌డౌ యొక్క ట్రబుల్షూటింగ్ గురించి నా చిట్కాలు ఉన్నాయి), మీరు మీ కేఫీర్ గింజలను పాలలో రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచవచ్చు. వాటిని మళ్లీ సక్రియం చేయడానికి కొన్ని రోజులు పట్టవచ్చు, కానీ ఇది నిజంగా చాలా సులభం.
- వడకట్టే ప్రక్రియమొదట నాకు చాలా గజిబిజిగా ఉంది– నేను ఈ శీఘ్ర హ్యాక్‌ను గుర్తించే వరకు: నేను నా కేఫీర్‌ను వడకట్టడానికి ప్రయత్నించడం ప్రారంభించినప్పుడు, గింజలను పట్టుకోవడానికి మరియు గిన్నెలో పూర్తయిన కేఫీర్‌ను పట్టుకోవడానికి గిన్నెపై నా పెద్ద వైర్ మెష్ స్ట్రైనర్‌ను ఉపయోగించాను. ఇది చాలా మందంగా ఉన్నందున, విషయాలు ఎండిపోయేలా చేయడానికి నేను మెష్‌ను ఒక చెంచాతో నిరంతరం స్క్రాప్ చేయాల్సి వచ్చింది, ఆపై ప్రతిరోజూ ఉదయం నాకు చాలా వంటకాలు మిగిలిపోయాయి. అప్పటి నుండి, నేను reCAP Mason Jars నుండి ఈ సూపర్ హ్యాండీ కేఫీర్ లిడ్ సెట్‌ని చూశాను. ఏదైనా మేసన్ జార్‌పై మూతలు స్క్రూ చేస్తాయి మరియు చిన్న స్ట్రెయినింగ్ ఇన్‌సర్ట్‌లు పాప్ ఇన్ అవుతాయి. ఇది నా వంటలను బాగా తగ్గించింది మరియు వడకట్టే ప్రక్రియను అనంతంగా తక్కువ తలనొప్పిని కలిగించేలా చేసింది.
మీరు ఈ అద్భుతమైన మూతలను పట్టుకోవాలనుకుంటే, జూలై 2వ తేదీలోపు మీ కోసం ఈ అద్భుతమైన మూతలను 2వ తేదీలోపు సేవ్ చేసుకోవచ్చు. మీరు చెక్-అవుట్ చేస్తున్నప్పుడు కోడ్‌ను ఉపయోగించినప్పుడు reCAP మేసన్ జార్ స్ట్రెయినింగ్ మూతలు. (బోనస్: వంటగదిలో మిలియన్ ఇతర ఉపయోగాలు కోసం మీరు మూతలను షేకర్‌లు మరియు స్ట్రైనర్లుగా కూడా ఉపయోగించవచ్చు) . నాకు రోజువారీ పనిని సులభతరం చేసేది ఏదైనా నాకు గొప్ప విజయం.
కాబట్టి మీరు దానిని కలిగి ఉన్నారు– నేను అధికారికంగా కేఫీర్ అభిమానిని మరియు నేను మరిన్ని చీజ్‌మేకింగ్ టెక్నిక్‌లలో ఉపయోగించడం ప్రారంభించినప్పుడు, నేను మీకు పోస్ట్ చేస్తాను!
మీరు కేఫీర్‌ని ఉపయోగిస్తున్నారా? దీన్ని రుచిగా మార్చడానికి మీకు ఇష్టమైన మార్గాలు ఏమిటి?
మరిన్ని హెరిటేజ్ కిచెన్ చిట్కాలు:
- నా హెరిటేజ్ కుకింగ్ క్రాష్ కోర్స్ వంటగదిలో వృధా చేయకుండా విశ్వాసం పొందడానికి మీకు సహాయం చేస్తుందిసమయం
- ఉప్పుతో వంట: హెరిటేజ్ వంట కోసం చరిత్ర మరియు వంట చిట్కాలు
- మీ స్వంత పిండిని ఎలా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి
- సులభమైన పుల్లని రొట్టె రెసిపీ
- ఫెర్మెంటింగ్ క్రాక్‌ను ఎలా ఉపయోగించాలి
- ఇంట్లో ఎలా
- ఇంట్లో
- బాటిల్
ఇంట్లో - ఇంట్లో ఎలా
- సీసా <నాకు ఇష్టమైన హోమ్‌స్టేడింగ్ మరియు చీజ్‌మేకింగ్ సామాగ్రి కోసం mercantile.