როგორ მოვამზადოთ რძის კეფირი

Louis Miller 20-10-2023
Louis Miller

Სარჩევი

არასდროს მეგონა, რომ მომიწევდა „ტერიტორიების“ დაყენება ჩემს სამზარეულოს დახლებზე.

უწყვეტი მოხარშული კომბუჩას ჭურჭელი იკავებს სამზარეულოს კუნძულის აღმოსავლეთ ბოლოს, მაწონის შემქმნელი ნიჟარასა და ღუმელს შორის ცხოვრობს და ხანდახან ფერმენტირებული ბოსტნეული (როგორც მჟავე კომბოსტო ახლა ზედმიწევნით)<4. ახალი წევრი შეუერთდა კლუბს:

KEFIR.

მე დიდი ხანია ვიცოდი კეფირის შესახებ, მაგრამ ყოველთვის ვხვდებოდი, რომ საკმარისი კულტურული რძის პროდუქტები მქონდა ცხოვრებაში ( ასევე იოგურტი, მაწონი, არაჟანი, fromage blanc… დამიჭირე ჩემი დრიფტი? ), სანამ არ მივხვდი, რომ პრობლემა მქონდა. . უფრო მეტი ამის შესახებ ერთ წუთში…

რა არის კეფირი?

კეფირი უძველესი, კულტივირებული პრობიოტიკური სასმელია, სასმელი იოგურტივითაა .

(მე გამოვთქვამ KEE-FER-ს, მაგრამ ვფიქრობ, რომ „სწორი“ ხერხი ამის სათქმელად არის „Ki><4n“3. მოამზადეთ სასმელი იოგურტი იმის ნაცვლად, რომ იოგურტი კოვზით მიირთვათ. თუმცა, მას შემდეგ გავიგე, რომ კეფირი დატვირთულია პრობიოტიკებით (თუნდაც უფრო მეტი ვიდრე იოგურტი და ის საკმაოდ მაგარი კულტივირებული რძის პროდუქტია.

საიდან გაჩნდა კეფირი?

ნამდვილად არავინ იცის, როგორ წარმოიშვა კეფირის მარცვლები ან საიდან, გარდა იმისა, რომ ჩვენ ვიცით, რომ ის სადღაც წარმოიშვა აზიის მთებში.კეფირი სრულიად მამხიარულებს, რადგან ჩვენ ყველანი ვწურავთ ამ უცნობი წარმოშობის ფერმენტირებულ რძეს.

ჰეი, როგორც ჩანს, კარგად მუშაობს, გგონია?

ყოველ შემთხვევაში, კეფირი იქმნება კეფირის მარცვლებისგან, რომლებიც მიკროორგანიზმების პატარა კოლონიებია. (ნუ ინერვიულებთ – ისინი არ შეიცავს გლუტენს/ხორბალს – ისინი უბრალოდ წააგავს დაქუცმაცებულ მარცვლებს ან ხაჭოს, აქედან მომდინარეობს სახელი.) ეს კეფირის მარცვლები თავდაპირველად გამოიყენებოდა ცხვრის კუჭში რძის ფერმენტირებისთვის, რათა გამხდარიყო სასმელი სასმელი ჯანმრთელობისთვის ბევრი სასარგებლო თვისებით.

სწრაფი შენიშვნა წყლის შესახებ და კეფირი> წყლის კეფირი წყალზე დაფუძნებული, მსუბუქად ტკბილი ფერმენტირებული სასმელია, რომლის გემოც კომბუჩას წააგავს .

წყლის კეფირი ძალიან ჰგავს რძის კეფირს, რადგან შეგიძლიათ ის სახლი მარცვლეულით აქციოთ. გარდა რძის ნაცვლად, მარცვლეულს იყენებთ ტკბილ წყალს პრობიოტიკული გაზიანობის დასამატებლად.

თუ რძის პროდუქტების გარეშე ხართ, კეფირის კლასიკური რძის ვერსიის ნაცვლად წყლის კეფირი შეხედეთ. თქვენ შეგიძლიათ აიღოთ წყლის კეფირის მარცვლები, რომ დაიწყოთ სწორედ აქ.

მე წარსულში ვამზადებდი წყლის კეფირს და, ფაქტობრივად, ის არის ერთ-ერთი ყველაზე ეპიკური აფეთქების დამნაშავე ჩემს სამზარეულოში დღემდე. დახლზე მქონდა მოცვის წყლის კეფირი, რომელიც ზაფხულის ცხელ კვირას ძალიან დიდხანს გავუშვი. სახურავი ააფეთქეს და მოცვის წყლის კეფირი შეისხურა მთელ ჩემს სამზარეულოს კედლებსა და ჭერზე და გააკეთათითქოს ვიღაც მოვკალი. კარგი დროა.

თუმცა, ეს კონკრეტული აფეთქება ჩემი ბრალი იყო (და არა ნორმა), ასე რომ, ნუ მისცემთ უფლებას შეგაფერხოთ. ეს კარგი რამეა.

მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ შეგიძლიათ გადააქციოთ რძის კეფირის მარცვლები წყლის კეფირის მარცვლებად, ეს რთული პროცესია. ამიტომ, თუ თქვენ გსურს წყლის კეფირი, მე გირჩევდი იყიდო მხოლოდ წყლის კეფირის მარცვლები, რათა ყველაფერი მარტივი იყოს.

რატომ არის კეფირი კარგი შენთვის?

ყველამ იცის, რომ იოგურტი კარგია თქვენთვის, მაგრამ კეფირი კიდევ უკეთესია. ფაქტობრივად, რძის კეფირი შეიძლება შეიცავდეს 61-მდე სხვადასხვა მიკროორგანიზმების შტამს (წყარო).

როდესაც შარშან მქონდა ყელის სტრეპტოკოკი, ბუნებრივი საშუალებები არ მუშაობდა ისე, როგორც საჭირო იყო, ამიტომ საბოლოოდ მივედი ექიმთან ანტიბიოტიკების მისაღებად. ანტიბიოტიკების მიღების შემდეგ, ვიცოდი, რომ უნდა გამეზარდა ჩემი ნაწლავის ბაქტერია, რომელიც დაზიანდა ანტიბიოტიკის გამოყენების შედეგად.

თავდაპირველად ვეძებდი მაღაზიაში შეძენილ კეფირს ჩემი ნაწლავის გასაძლიერებლად, მაგრამ მას შემდეგ გავიგე, რომ მაღაზიაში შეძენილი კეფირი ხშირად მზადდება არა კეფირის მარცვლებით, არამედ ლაბორატორიაში მოყვანილი ბაქტერიებით. ეს ჯერ კიდევ კარგია თქვენთვის, მაგრამ არა ისეთი ძლიერი, როგორც ხელნაკეთი კეფირი, ასე რომ, კიდევ ერთხელ, ხელნაკეთი მთავრდება საუკეთესო ვარიანტი.

როგორ გამოვიყენოთ რძე კეფირი? ). ყოველ ჯერზე, როცა ამას აკეთებთ, დასრულებული დარჩებითკეფირი (ჩვეულებრივ, დაახლოებით 4 ჭიქა), რომლის შენახვაც შესაძლებელია მაცივარში რამდენიმე კვირის განმავლობაში.

თავდაპირველად, მე ვფიქრობდი, რომ ჩემს მაცივარში 87 ქილა კეფირი დავდებდი, მაგრამ ჩემი ბავშვები მას სვამენ რაც შეიძლება სწრაფად. (მე მიყვარს მასში ცოტაოდენი ნეკერჩხლის სიროფი ან თაფლი* დავამატო, რომ სურნელოვანი გემო შემცირდეს.)

კეფირი ცხიმიანივითაა, მაგრამ მას ასევე აქვს ცოტა შუშხუნა ლაქა. შეჩვევას შეიძლება ცოტა დრო დასჭირდეს, მაგრამ მე აღმოვაჩინე, რომ უმეტესობა ამას სწრაფად იღებს.

გარდა იმისა, რომ პირდაპირ დალევთ, შეგიძლიათ ასევე გამოიყენოთ სმუზიში, რძით, ან რძის შემცვლელად ბევრ რეცეპტში (როგორიცაა ჩემი ორცხობილა).

*გამოიყენეთ კოდი "JILL" 15% ფასდაკლებით, რომ მიიღოთ "JILL" ჩემი ფავორიტი 15% კეფირი <20% კეფირი>

როდესაც შევიძინე დევიდ აშერის წიგნი ბუნებრივი ყველის დამზადების ხელოვნება , თვალებს ძლივს დავუჯერე, როცა წავიკითხე, რომ ყველის კულტურის პაკეტების ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ რძის კეფირი, როგორც კულტურა თითქმის ნებისმიერი ტიპის ყველისთვის, რომლის დამზადებაც შეგიძლიათ სახლში .

MIND BLOWN. - მაღაზიიდან კულტურული პაკეტების დამზადება.

(რადგან, სიმართლე გითხრათ, ყოველთვის მაწუხებდა, რომ ყველის გასაკეთებლად, თქვენ უნდა გააგრძელოთ ყველის მოსამზადებელი კულტურული პაკეტების ყიდვა.)

Იხილეთ ასევე: Sourdough-ის პრობლემების მოგვარება: თქვენს კითხვებზე პასუხები

აშერი წერს: „ყველა ყველი ამ წიგნში [ და მასში ყველის უამრავი რეცეპტია.წიგნი! ] და მრავალი სხვა შეიძლება დამზადდეს კეფირით, როგორც სასტარტო კულტურა. ეს არის უნივერსალური სტარტერი, რომელიც შეიცავს როგორც მეზოფილურ, ასევე თერმოფილურ ბაქტერიებს, რომლებიც ადაპტირებულნი არიან ყველის დამზადებისთვის ნებისმიერ პირობებში. კეფირის მარცვლები ასევე ემსახურება როგორც ბაქტერიების წყაროს დაბერების ყველი, რადგან კეფირი შეიცავს ბაქტერიულ სახეობებს, რომლებიც იკვებებიან რძემჟავა ბაქტერიების მიერ დატოვებული პროდუქტებით. კეფირის კულტურა უზრუნველყოფს მომწიფებული ბაქტერიების თანმიმდევრობას ნებისმიერ დაძველებულ ყველს. კეფირით დამზადებულ ყველს კეფირის გემო არ აქვს, მათი გემო ტრადიციულად დამზადებული უმი რძის ყველის მსგავსია“. (წყარო)

ეს რევოლუციურია, გეუბნებით.

რატომ არ მიფიქრია ამაზე ადრე დამეკითხა?! რა თქმა უნდა, ადამიანებს არ ჰქონდათ ყველის კულტურის პატარა შეფუთვა ადრე… აჰა.

მეზოფილური კულტურები და თერმოფილური კულტურები ყველაზე გავრცელებული ყველის დამზადების კულტურებია, რომლებიც ხელთ უნდა გქონდეთ. თუმცა კეფირი უფრო მრავალფეროვანია და მისი გამოყენება შესაძლებელია თითქმის ყველა სახის ყველის დამზადების თავგადასავლებისთვის. ხელნაკეთი ყველის რეცეპტების უმეტესობისთვის, კეფირის საშუალო რაოდენობა გჭირდებათ დაახლოებით 1/4 ჭიქა, რაც ნამდვილად არც ისე ბევრია.

როგორ მოვამზადოთ კეფირი რძის კეფირი

არ დაიჯერებთ, რამდენად ადვილია ეს… თუ ოდესმე შენახული გაქვთ მაწონი. ჯვარედინი დაბინძურება. მინდა რომიკვებეთ ჩემი ერთსა და იმავე დროს, როგორც ჩემი ყოველდღიური დილის რუტინის ნაწილი.

კეფირის ინსტრუქცია:

კეფირის მარცვლები

1. მიიღეთ თქვენი კეფირის მარცვლები. შეგიძლიათ მიიღოთ ისინი მეგობრისგან, რომელიც უკვე ამზადებს კეფირს, ან შეგიძლიათ შეიძინოთ კეფირის სასტარტო მარცვლები ინტერნეტით. როდესაც მარცვლები ფოსტით მოვა, ისინი გაუწყლოებული იქნებიან და პურის ნამსხვრევებს დაემსგავსებიან. უბრალოდ მიჰყევით ინსტრუქციებს, რომლებიც მოჰყვება თქვენს კეფირის მარცვლებს მათი რეჰიდრატაციისთვის. (ძირითადად, ყოველდღიურად უმატებთ ცოტა რძეს, სანამ ისინი კვლავ დატენიანდებიან.)

Იხილეთ ასევე: როგორ შევქმნათ და შევინარჩუნოთ საძოვრების მიწა

2. მას შემდეგ, რაც კეფირის მარცვლები გააქტიურდება, თქვენ უბრალოდ უნდა შეხვიდეთ რიტმში. მარცვლები მოათავსეთ კვარტლის ზომის ქილაში და შეავსეთ ახალი რძით (მე უმი რძეს ვიყენებ).

3. მოათავსეთ ქილა თქვენს დახლზე ოთახის ტემპერატურაზე და გააჩერეთ 24 საათის განმავლობაში. მეორე დღეს რძე შესქელდება.

4. გაწურეთ კეფირის მარცვლები, გამოიყენეთ მზა კეფირი, როგორც გსურთ. ისევ ჩაამატეთ ახალი რძე ქილაში კეფირის მარცვლებთან ერთად და გაიმეორეთ.

მე შეყვარებული ვარ კეფირის ამ reCAP საწურის ხუფებით – ისინი მარჩენენ ამდენი კერძისგან.

კეფირის სამზარეულოს შენიშვნები:

  • გახსოვდეთ, რომ თქვენ ამზადებთ კეფირს 4 ფინჯანს დღეში. თუ შვებულებაში მიდიხართ, ისევე როგორც მაწონის დროს (აქ არის ჩემი რჩევები მაწონის პრობლემების მოგვარების შესახებ), შეგიძლიათ შეინახოთ თქვენი კეფირის მარცვლები რძეში მაცივარში. მათ ხელახლა გააქტიურებას შეიძლება რამდენიმე დღე დასჭირდეს, მაგრამ ეს მართლაც ასე მარტივია.
  • დაძაბვის პროცესი იყოთავიდან ძალიან მძიმე იყო ჩემთვის – სანამ არ გავარკვიე ეს სწრაფი გატეხვა: როდესაც დავიწყე კეფირის დაძაბვის მცდელობა, გამოვიყენე ჩემი დიდი მავთულის ბადე თასზე მარცვლების დასაჭერად და მზა კეფირის თასში დასაჭერად. იმის გამო, რომ ის ძალიან სქელია, მე მუდმივად მიწევდა ბადის გახეხვა კოვზით, რათა ნივთები არ გამოეშვა, შემდეგ კი ყოველ დილით უამრავი კერძი დამრჩა. მას შემდეგ, მე წავაწყდი ამ სუპერ ხელსაყრელ კეფირის სახურავს reCAP Mason ქილებიდან. სახურავები პირდაპირ ნებისმიერ ქილაზე ხრახნიან და პატარა დასაჭიმი ჩანართები ჩნდება. ეს მკვეთრად ამცირებს ჩემს ჭურჭელს და დაძაბვის პროცესს უსასრულოდ ნაკლებად იწვევს თავის ტკივილს.

თუ გსურთ აიღოთ ეს გასაოცარი სახურავები 20 ივლისის ბოლო დღეს და დაზოგეთ 20% ივლისამდე. ქილას ხურავს ხუფებს, როდესაც იყენებთ კოდს გასვლისას. (ბონუსი: თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სახურავები როგორც შეიკერები და საწურები სამზარეულოში მილიონი სხვა გამოყენებისთვის) . ყველაფერი, რაც აადვილებს ყოველდღიურ დავალებას, ჩემთვის დიდი გამარჯვებაა.

მაშ ასე რომ თქვენ გაქვთ – მე ოფიციალურად კეფირის მოყვარული ვარ და რადგან ვიწყებ მის გამოყენებას ყველის დამზადების სხვა ტექნიკებში, შეგატყობინებთ!

იყენებთ თუ არა კეფირს? რომელია თქვენი საყვარელი გზები მისი არომატისთვის?

მეტი Heritage Kitchen რჩევები:

  • ჩემი Heritage Cooking Crash Course დაგეხმარებათ მოიპოვოთ ნდობა სამზარეულოში დაკარგვის გარეშეtime
  • მზარეული მარილით: ისტორია და კულინარიული რჩევები მემკვიდრეობითი სამზარეულოსთვის
  • როგორ გავფცქვნათ საკუთარი ფქვილი
  • მარტივი მაწონის პურის რეცეპტი
  • როგორ გამოვიყენოთ დუღილის ჭურჭელი
  • როგორ გამოვიყენოთ დუღილის ჭურჭელი
  • როგორ გამოვიყენოთ ბოთლი მეტი ჩემი საყვარელი საკარმიდამო და ყველის წარმოებისთვის.

Louis Miller

ჯერემი კრუზი არის ვნებიანი ბლოგერი და სახლის დეკორატორი, რომელიც მოდის ახალი ინგლისის თვალწარმტაცი ქალაქგარედან. რუსტიკული ხიბლისადმი ძლიერი მიდრეკილებით, ჯერემიის ბლოგი არის თავშესაფარი მათთვის, ვინც ოცნებობს ფერმის ცხოვრების სიმშვიდის შემოტანაზე საკუთარ სახლებში. მისი სიყვარული დოქების შეგროვებისადმი, განსაკუთრებით ისეთებს, რომლებსაც აფასებენ გამოცდილი ქვისმთლელები, როგორიცაა ლუი მილერი, აშკარაა მისი მომხიბვლელი პოსტებიდან, რომლებიც ძალისხმევის გარეშე ერწყმის ხელოსნობას და ფერმის ესთეტიკას. ჯერემის ღრმა მადლიერება უბრალო, მაგრამ ღრმა სილამაზის მიმართ, რომელიც ბუნებაშია და ხელნაკეთი, აისახება მის უნიკალურ წერის სტილში. თავისი ბლოგის საშუალებით, ის მიისწრაფვის შთააგონოს მკითხველები, შექმნან საკუთარი საკურთხევლები, სავსე ფერმის ცხოველებით და ყურადღებით დამუშავებული კოლექციებით, რომლებიც სიმშვიდისა და ნოსტალგიის გრძნობას იწვევს. ყოველი პოსტით, ჯერემი მიზნად ისახავს გამოავლინოს პოტენციალი თითოეულ სახლში, გარდაქმნას ჩვეულებრივი სივრცეები არაჩვეულებრივ თავშესაფრებად, რომლებიც აღნიშნავენ წარსულის სილამაზეს, აწმყოს კომფორტს.