Nuk e kisha menduar kurrë se do të më duhej të vendosja "territore" në banakët e kuzhinës.

Kusha e kombuchës me zierje të vazhdueshme zë skajin lindor të ishullit të kuzhinës, fillestari i brumit të thartë jeton midis lavamanit dhe sobës dhe perimet e fermentuara herë pas here (sikurse turshi i thartë i turbullt)<4. një anëtar i ri që i bashkohet klubit:

KEFIR.

Kam qenë i vetëdijshëm për kefirin për një kohë të gjatë, por gjithmonë mendoja se kisha mjaft bulmetra të kultivuara në jetën time ( i njohur si kosi, dhalli, kosi, fromage blanc… kapja e driftit tim? kefiri mund të kisha një përgjigje për shumë vite? >). Por më shumë për këtë në një minutë…

Çfarë është Kefiri?

Kefiri është një pije probiotike e lashtë, e kultivuar, disi si një kos i pijshëm .

(Unë e shqiptoj atë KEE-FER, por mendoj se mënyra "e duhur" për të thënë se është "Ki-FEER." bëni kos të pijshëm në vend që të hani kos me lugë. Megjithatë, që atëherë kam mësuar se kefiri është i ngarkuar me probiotikë (madje më shumë se kosi dhe është një produkt qumështi i kultivuar mjaft i lezetshëm.

Nga erdhi kefiri?

Askush nuk e di se si filluan kokrrat e kefirit ose nga erdhën, përveçse ne e dimë se e ka origjinën diku në malet e Azisë.kefiri më argëton plotësisht, pasi ne të gjithë po pimë këtë qumësht të fermentuar me origjinë të panjohur.

Hej, duket se po funksionon mirë, mendoni dontcha?

Gjithsesi, kefiri krijohet nga kokrrat e kefirit, të cilat janë koloni të vogla mikroorganizmash. (Mos u shqetësoni – ato nuk përmbajnë gluten/grurë – ato thjesht ngjajnë me kokrra të grumbulluara ose gjizë, prandaj emri.) Këto kokrra kefiri fillimisht u përdorën për të fermentuar qumështin në stomakun e deleve për t'u bërë një pije e pijshme me shumë përfitime shëndetësore.

Një Shënim i Shpejtë për ujin Kefiri>…> Kefiri i ujit është një pije e fermentuar me bazë uji, pak të ëmbëlsuar, që shijon si kombucha .

Kefiri i ujit është shumë i ngjashëm me kefirin e qumështit, në atë që mund ta bëni një shtëpi me drithëra. Përveç qumështit, ju përdorni drithërat për t'i shtuar shkumëzimit probiotik në ujin e ëmbëlsuar.

Nëse nuk konsumoni qumësht, shikoni kefirin me ujë në vend të versionit klasik të kefirit me qumësht. Ju mund të rrëmbeni kokrra kefir uji për të filluar pikërisht këtu.

Unë kam bërë kefir uji në të kaluarën dhe në fakt, është fajtori për një nga shpërthimet më epike në kuzhinën time deri më sot. Kisha një kefir me ujë boronica në banak që e kisha lënë të fermentohej për një kohë të gjatë në një javë të nxehtë vere. Kapaku u hodh dhe kefiri me ujë me boronica u spërkat në të gjithë muret dhe tavanin e kuzhinës sime dhe e bëri atëduket sikur kam vrarë dikë. Kohë të mira.

Megjithatë, ai shpërthim i veçantë ishte faji im (dhe jo norma), prandaj mos e lini t'ju pengojë. Është diçka e mirë.

Megjithëse mund t'i shndërroni kokrrat e kefirit të qumështit në kokrra kefir uji, është një proces i ndërlikuar. Prandaj, nëse dëshironi kefir për ujë, unë do t'ju sugjeroja të blini vetëm kokrra kefiri me ujë për t'i mbajtur gjërat më të thjeshta.

Pse kefiri është i mirë për ju?

Të gjithë e dinë se kosi është i mirë për ju, por kefiri është edhe më i mirë. Në fakt, kefiri i qumështit mund të përmbajë deri në 61 lloje të ndryshme mikroorganizmash (burimi).

Kur pata streptokokë vitin e kaluar, ilaçet natyrale nuk po funksiononin aq mirë sa kisha nevojë, kështu që më në fund shkova te mjeku për të marrë antibiotikë. Pas raundit të antibiotikëve, e dija që duhej të shtoja bakteret e zorrëve, të cilat u dëmtuan nga përdorimi i antibiotikëve.

Fillimisht kërkova kefirin e blerë në dyqan për të forcuar zorrën time, por që atëherë kam mësuar se kefiri i blerë në dyqan shpesh nuk bëhet me kokrra kefiri, por me baktere të rritura në laborator. It’s still good for you, but not as powerful as homemade kefir, so once again, homemade ends up being the best option.

How to use Milk Kefir?

So whaddya do with this runny yogurt stuff?

Good question.

You’ll need to replenish your kefir every 24 hours (more on feeding kefir grains below). Sa herë që e bëni këtë, do të mbeteni me të përfunduaritkefir (zakonisht rreth 4 gota), i cili mund të ruhet në frigorifer për disa javë.

Fillimisht, isha i shqetësuar se do të përfundoja me 87 kavanoza kefir në frigoriferin tim, por fëmijët e mi e kanë pirë aq shpejt sa mund ta bëja. (Më pëlqen t'i shtoj pak shurup panje ose mjaltë* për të pakësuar shijen e mprehtë.)

Kefiri është i mprehtë si dhallë, por ka edhe pak shkumëzues. Mund të duhet pak kohë për t'u mësuar me të, por kam gjetur se shumica e njerëzve e pranojnë shpejt.

Përveçse ta pini direkt, mund ta përdorni edhe në smoothie, milkshakes ose si zëvendësues të dhallës në shumë receta (si biskotat e mia me dhallë).

*përdorni kodin "JILL" për të marrë 15% zbritje të preferuar të detit <2Whatal Kerawled <20> Keq 15%>

Kur bleva librin Arti i bërjes së djathit natyral nga David Asher, mezi u besova syve kur lexova se në vend të paketave të kulturës së djathit, mund të përdorni kefir qumështi si kulturë për pothuajse çdo lloj djathi që mund të bëni në shtëpi .

MIND BLOWN, MIND BLOWN, mund të blije më shumë djathë.<4. -duke bërë pako kulturash nga dyqani.

(Sepse sinqerisht, më ka shqetësuar gjithmonë që për të bërë djathë, duhet të vazhdosh të blesh pako kulture për prodhimin e djathit.)

Asher shkruan: “Çdo djathë në këtë libër [ dhe ka shumë receta djathi në këtëlibër! ] dhe shumë të tjera mund të bëhen me kefir si një kulturë fillestare. Është një fillestar universal që përmban baktere mezofile dhe termofile që janë të adaptueshëm për prodhimin e djathit në çdo kusht. Kokrrat e kefirit shërbejnë gjithashtu si burim bakteresh për djathrat e vjetëruar, sepse kefiri përmban specie bakteriale që ushqehen me produktet e lëna pas nga bakteret e acidit laktik. Kultura e kefirit siguron një sërë bakteresh të pjekura për çdo djathë të vjetëruar. Djathërat e bërë me kefir si fillim nuk kanë shije të kefirit, aroma e tyre është e ngjashme me djathrat e qumështit të papërpunuar tradicionalisht.” (burimi)

Kjo është revolucionare, po ju them.

Pse nuk mendova ta vë në dyshim këtë më shpejt?! Natyrisht që njerëzit nuk kishin pako të vogla pluhuri me kulturë djathi në atë ditë… Duh.

Kulturat mezofilike dhe kulturat termofile janë paketat më të zakonshme të kulturës për prodhimin e djathit që duhet të keni në dorë. Kefiri, megjithatë, është më i larmishëm dhe mund të përdoret për pothuajse të gjitha llojet e aventurave të prodhimit të djathit. Për shumicën e recetave të djathit të bërë në shtëpi, sasia mesatare e kefirit që ju nevojitet është rreth 1/4 filxhan, që në të vërtetë nuk është aq shumë.

Si të bëni kefir qumështi

Nuk do ta besoni se sa e lehtë është kjo… Nëse keni mbajtur ndonjëherë një para fillimit të brumit të thartë, atëherë nuk do të keni problem të bëni qumështin tuaj të veçantë<4. ndër-kontaminimi. më pëlqen tëushqej timin në të njëjtën kohë si pjesë e rutinës sime të përditshme të mëngjesit.

Udhëzime për kefir:

kokrra kefiri

1. Buroni kokrrat tuaja të kefirit. Mund t'i merrni nga një mik i cili tashmë bën kefir ose mund të blini kokrra fillestare të kefirit në internet. Kur kokrrat të mbërrijnë me postë, ato do të jenë të dehidratuara dhe do të duken si thërrime buke. Thjesht ndiqni udhëzimet që vijnë me kokrrat tuaja kefir për t'i rihidratuar ato. (Ju në thelb shtoni pak qumësht çdo ditë derisa të hidratohen përsëri.)

2. Pasi kokrrat e kefirit të jenë aktive, ju vetëm duhet të futeni në një ritëm. Vendosni kokrrat në një kavanoz me madhësi kutërshe dhe mbusheni me qumësht të freskët (unë përdor qumësht të papërpunuar).

3. Vendoseni kavanozin në banak në temperaturën e dhomës dhe lëreni të qëndrojë për 24 orë. Të nesërmen qumështi do të trashet.

4. Kullojini kokrrat e kefirit, përdorni kefirin e përfunduar sipas dëshirës tuaj. Shtoni përsëri qumështin e freskët në kavanozin me kokrrat e kefirit dhe përsërisni.

Jam i dashuruar me këto kapakë reCAP sitë për kefirin – po më shpëtojnë nga SHUMË PJATË.

Shënime në kuzhinë me kefir:

• Mos harroni se do të prodhoni 4 filxhanë kefir çdo ditë. Nëse shkoni me pushime, ashtu si me brumin e thartë (këtu janë këshillat e mia për zgjidhjen e problemeve të brumit të thartë), mund t'i mbani kokrrat e kefirit në qumësht në frigorifer. Mund të duhen disa ditë për t'i riaktivizuar ato, por është vërtet kaq e thjeshtë.
• Procesi i tendosjes ishtesuper i rëndë për mua në fillim – derisa kuptova këtë hak të shpejtë: Kur fillova të përpiqesha të kulloja kefirin tim, përdora sitë të madhe rrjetë teli mbi tas për të kapur kokrrat dhe për të kapur kefirin e përfunduar në tas. Meqenëse është kaq e trashë, më duhej ta fshija vazhdimisht rrjetën me një lugë për të mbajtur gjërat të kullonin dhe më pas mbeta me shumë pjata çdo mëngjes. Që atëherë, kam hasur në këtë grup kapak kefiri shumë të dobishëm nga kavanoza reCAP Mason. Kapakët vidhosen drejt në çdo kavanoz murature dhe futen pak mbështjellës. Është ulur në mënyrë drastike në enët e mia dhe e ka bërë procesin e tendosjes pafundësisht më pak të shkaktojë dhimbje koke.

Nëse doni t'i kapni këto kapakë të mrekullueshëm për veten tuaj, kurseni përsëri në 2 korrik të 00% Mbyllni kapakët e kavanozit kur përdorni kodin gjatë daljes. (Bonus: mund t'i përdorni edhe kapakët si shaker dhe sitë për një milion përdorime të tjera në kuzhinë) . Çdo gjë që e bën një detyrë të përditshme më të lehtë për mua është një fitore e madhe për mua.

Pra, ja ku e keni – unë jam zyrtarisht një adhurues i kefirit dhe ndërsa filloj ta përdor në më shumë teknika të prodhimit të djathit, do t'ju mbaj të informuar!

A përdorni kefir? Cilat janë mënyrat tuaja të preferuara për t'i aromatizuar?

Më shumë këshilla për kuzhinën e Heritage:

• Kursi im i përplasjes së gatimit të trashëgimisë do t'ju ndihmojë të fitoni besim në kuzhinë pa humbur dëmtime
• Gatimi me kripë: Historia dhe këshilla gatimi për gatimin e trashëgimisë
• Si të grisni miellin tuaj
• Recetë e lehtë për bukë me brumë kosi
• Si të përdorni një pjatë fermentuese
• Si të bëni një shishe fermentuese
• Si të bëni një shishe në shtëpi

  për më shumë nga furnizimet e mia të preferuara për shtëpi dhe djathë.