Mai vaig pensar que hauria d'establir "territoris" als meus taulells de la cuina.

El cassó de kombucha de cervesa contínua ocupa l'extrem est de l'illa de la cuina, l'inici de la massa mare viu entre l'aigüera i l'estufa, i de tant en tant verdures fermentades (com el xucrut) resideixen a prop del bol desbordant.<4

club:

KEFIR.

He estat conscient del kefir des de fa molt de temps, però sempre vaig pensar que tenia prou lactis cultivats a la meva vida ( també conegut com el iogurt, la mantega, la crema agra, el fromage blanc... entenc la meva deriva? ), fins que em vaig adonar que el kefir podria ser un problema que hauria de respondre durant anys. Però més sobre això en un minut...

Què és el kefir?

El kefir és una beguda probiòtica antiga i cultivada, una mica com un iogurt per beure .

(Jo pronuncio KEE-FER, però crec que la manera "adequada" de dir que és "Ki-FEER.) iogurt capaç en lloc de menjar iogurt amb una cullera. No obstant això, des de llavors he après que el kefir està carregat de probiòtics (fins i tot MÉS que el iogurt i és un producte lacti de cultiu força genial.

D'on prové el kefir?

Ningú sap com van començar els grans de kefir ni d'on van venir, tret que sabem que es va originar en algun lloc de les muntanyes d'Àsia.

Per algun motiu.

de kefir em diverteix completament, ja que tots estem devorant aquesta llet fermentada d'origen desconegut.

Ei, sembla que va bé, no us sembla?

De totes maneres, el kefir es crea a partir de grans de kefir, que són petites colònies de microorganismes. (No us preocupeu, no contenen gluten ni blat, simplement s'assemblen a grans agrupats o formatge cottage, d'aquí el nom.) Aquests grans de kefir es van utilitzar originalment per fermentar la llet a l'estómac d'una ovella per convertir-se en una beguda potable amb un munt de beneficis per a la salut. 7>El kefir d'aigua és una beguda fermentada a base d'aigua i lleugerament ensucrada que té gust de kombucha .

El kefir d'aigua és molt semblant al kefir de lactis, ja que pots fer-lo una llar amb grans. Excepte en lloc de llet, utilitzeu els grans per afegir probiòtics efervessats a l'aigua ensucrada.

Si no teniu lactis, busqueu el kefir d'aigua en lloc de la versió clàssica de llet del kefir. Podeu agafar grans de kefir d'aigua per començar aquí mateix.

He fet quefir d'aigua en el passat i, de fet, és el culpable d'una de les explosions més èpiques de la meva cuina fins ara. Tenia un kefir d'aigua de nabius al taulell que havia deixat fermentar durant massa temps en una setmana calorosa d'estiu. La tapa es va apagar i el kefir d'aigua de nabius es va ruixar per totes les parets i el sostre de la meva cuina i ho va fer.sembla que hagués assassinat algú. Bons temps.

No obstant això, aquella explosió en particular va ser culpa meva (i no la norma), així que no us deixeu dissuadir. Són coses bones.

Tot i que pots convertir grans de kefir de llet en grans de kefir d'aigua, és un procés complicat. Per tant, si teniu ganes de kefir d'aigua, us suggeriria que només compreu grans de kefir d'aigua per simplificar les coses.

Per què el kefir és bo per a vosaltres?

Tothom sap que el iogurt és bo per a vosaltres, però el kefir és encara millor. De fet, el kefir de llet pot contenir fins a 61 soques de microorganismes diferents (font).

Quan vaig tenir un faringitis estreptococ l'any passat, els remeis naturals no funcionaven tan bé com necessitava, així que finalment vaig anar al metge a buscar antibiòtics. Després de la ronda d'antibiòtics, vaig saber que havia d'augmentar els meus bacteris intestinals, que es veien danyats per l'ús d'antibiòtics.

Al principi vaig buscar quefir comprat a la botiga per reforçar el meu intestí, però des de llavors he après que el kefir comprat a la botiga sovint no es fa amb grans de kefir sinó amb bacteris criats en laboratori. Encara és bo per a tu, però no tan potent com el kefir casolà, així que, una vegada més, el fet casolà acaba sent la millor opció.

Com s'utilitza el kefir de llet?

Així que què en pots fer amb aquestes coses de iogurt líquid?

Bona pregunta.

Necessitaràs omplir el kefir cada 24 hores per omplir el teu gra de quefir. Cada vegada que facis això, et quedaràs amb el acabatkefir (generalment unes 4 tasses), que es pot emmagatzemar a la nevera durant diverses setmanes.

Al principi, em preocupava que acabés amb 87 pots de kefir a la nevera, però els meus fills l'han begut tan ràpid com he pogut. (M'agrada afegir-hi una mica de xarop d'auró o mel* per disminuir el sabor picant.)

El kefir és picant com la llet de mantega, però també té una mica d'efervescent. Pot trigar una mica a acostumar-s'hi, però he trobat que la majoria de la gent s'ho pren ràpidament.

A més de beure'l directament, també el podeu utilitzar en batuts, batuts o com a substitut de la llet de llet en moltes receptes (com les meves galetes de llet de mantega).

Quan vaig comprar el llibre The Art of Natural Cheese-making de David Asher, amb prou feines em podia creure els meus ulls quan vaig llegir que en lloc dels paquets de cultiu de formatge, podeu utilitzar el kefir de llet com a cultiu per a gairebé qualsevol tipus de formatge que pugueu fer a casa . per comprar més paquets de cultiu per fer formatge a la botiga.

(Perquè sincerament, sempre m'ha molestat que per fer formatge hagis de seguir comprant paquets de cultiu per fer formatge.)

Asher escriu: “Tots els formatges d'aquest llibre [ i hi ha moltes receptes de formatge en aquest llibre.llibre! ] i molts més es poden fer amb el kefir com a cultura inicial. Es tracta d'un entrant universal que conté bacteris mesòfils i termòfils adaptables a l'elaboració de formatges en qualsevol condició. Els grans de kefir també serveixen com a font de bacteris per als formatges envellits perquè el kefir conté espècies bacterianes que s'alimenten dels productes deixats pels bacteris làctics. El cultiu de kefir proporciona successions de bacteris de maduració a qualsevol formatge envellit. Els formatges fets amb kefir com a entrant no tenen gust de kefir, el seu sabor és semblant als formatges de llet crua fets tradicionalment. (font)

Això és revolucionari, ja t'ho dic.

Per què no vaig pensar en qüestionar-ho abans?! Per descomptat, la gent no tenia petits paquets de cultiu de formatge en pols en el seu dia... Vaja.

Els cultius mesòfils i els cultius termòfils són els paquets de cultiu de formatge més comuns que has de tenir a mà. El kefir, però, és més divers i es pot utilitzar per a gairebé tots els tipus d'aventures de fabricació de formatges. Per a la majoria de receptes de formatge casolà, la quantitat mitjana de kefir que necessiteu és d'aproximadament 1/4 de tassa, cosa que realment no és gaire.

Com fer quefir de llet

No us creureu el fàcil que és això... Si alguna vegada heu conservat un entrant de massa mare, no tindreu cap problema per fer la vostra llet a la cuina.

evitar la contaminació creuada. M'agradaalimentar el meu al mateix temps com a part de la meva rutina diària del matí.

Instruccions de kefir:

grans de kefir

1. Obteniu els vostres grans de kefir. Podeu obtenir-los d'un amic que ja fa quefir o podeu comprar grans de kefir en línia. Quan arribin els grans per correu, es deshidrataran i semblaran pa ratllat. Simplement seguiu les instruccions que venen amb els vostres grans de kefir per rehidratar-los. (Bàsicament afegeixes una mica de llet cada dia fins que estiguin hidratats de nou.)

2. Un cop els grans de kefir estiguin actius, només cal posar-se en ritme. Poseu els grans en un pot d'un quart i ompliu-lo de llet fresca (jo faig servir llet crua).

3. Col·loqueu el pot al taulell a temperatura ambient i deixeu-lo reposar durant 24 hores. L'endemà, la llet s'espessirà.

4. Coleu els grans de kefir, utilitzeu el quefir acabat com vulgueu. Afegiu llet fresca al pot amb els grans de kefir de nou i repetiu.

Estic enamorat d'aquestes tapes de colador reCAP per a kefir: m'estan estalviant TANTS PLATS.

Notes de cuina de kefir:

• Recordeu que produireu 4 tasses de kefir cada dia. Si aneu de vacances, igual que amb la massa mare (aquí teniu els meus consells per solucionar problemes de massa mare), podeu mantenir els grans de kefir a la llet a la nevera. Pot ser que triguin uns quants dies a reactivar-los, però és així de senzill.
• El procés de colat va serAl principi em va ser molt feixuc, fins que vaig descobrir aquest truc ràpid: Quan vaig començar a intentar colar el kefir, vaig fer servir el meu gran colador de malla de filferro sobre el bol per agafar els grans i capturar el kefir acabat al bol. Com que és tan gruixut, vaig haver de trencar contínuament la malla amb una cullera per mantenir les coses escorregudes, i després em vaig quedar amb MOLTS plats cada matí. Des de llavors, m'he trobat amb aquest conjunt de tapes de kefir molt pràctic de reCAP Mason Jars. Les tapes s'enrosquen directament a qualsevol pot de paleta i les petites insercions de colat apareixen. S'ha reduït dràsticament els meus plats i ha fet que el procés de colat sigui infinitament menys provocador de mal de cap.

Si vols agafar aquestes tapes increïbles per tu mateix, i ho pots fer abans de l'últim dia de juliol, pots estalviar-ho abans de l'últim dia de juliol. pot colar les tapes quan utilitzeu el codi mentre feu la sortida. (Bonus: també podeu utilitzar les tapes com a agitadors i coladors per a un milió d'usos més a la cuina) . Qualsevol cosa que em faci més fàcil la tasca diària és una gran victòria per a mi.

Així que ja ho teniu: sóc oficialment fan del kefir i, a mesura que comenci a utilitzar-lo en més tècniques de fabricació de formatges, us mantindré informats!

Feu servir kefir? Quines són les vostres maneres preferides d'assaborir-lo?

Més consells de cuina Heritage:

• El meu curs intens de cuina Heritage us ajudarà a guanyar confiança a la cuina sense perdre'stemps
• Cuinar amb sal: Història i consells de cuina per a la cuina del patrimoni
• Com triturar la teva pròpia farina
• Recepta fàcil de pa de massa mare
• Com fer servir una paella fermentada
• Com embotellar Kombucha a casa <37>