En olisi ikinä uskonut, että minun pitäisi perustaa "alueita" keittiöni tiskipöydälle.

Jatkuvasti valmistettavan kombuchan astia on keittiön saarekkeen itäpäässä, hapantaikinakäynnistin asuu tiskialtaan ja lieden välissä, ja satunnaisesti käymistilassa olevat kasvikset (kuten hapankaali) ovat lähellä ylitsevuotavaa munakulhoa.

Ja nyt kerhoon on liittynyt uusi jäsen:

KEFIR.

Olen ollut tietoinen kefiiristä jo pitkään, mutta olen aina ajatellut, että minulla on tarpeeksi viljeltyjä maitotuotteita elämässäni ( eli jogurtti, kirnupiimä, smetana, fromage blanc... ymmärrätkö, mitä tarkoitan? ), kunnes tajusin, että kefiiri saattaa olla vain vastaus ongelmaan, joka minulla on ollut jo vuosia... . Mutta siitä lisää hetken kuluttua....

Mikä on Kefir?

Kefir on ikivanha, viljelty probioottijuoma, vähän kuin juotava jogurtti. .

(Minä lausun sen KEE-FER, mutta mielestäni "oikea" tapa sanoa se on "Ki-FEER".)

Kun kuulin ensimmäistä kertaa kefiiristä, en voinut ymmärtää, miksi tekisin juotavaa jogurttia sen sijaan, että söisin jogurttia lusikalla. Sittemmin olen kuitenkin oppinut, että kefiirissä on paljon probiootteja (jopa enemmän kuin jogurtissa ja se on aika pirun siisti viljelty maitotuote.

Mistä kefiiri on peräisin?

Kukaan ei oikeastaan tiedä, miten kefiirin jyvät ovat syntyneet tai mistä ne ovat peräisin, mutta tiedämme, että ne ovat peräisin jostain Aasian vuoristosta.

Jostain syystä tämä kefiiriin liittyvä näkökohta huvittaa minua täysin, sillä me kaikki nautimme tätä tuntematonta alkuperää olevaa käymisteitse valmistettua maitoa.

Hei, se näyttää toimivan hyvin, eikö totta?

Joka tapauksessa, kefiiri on luotu kefiirin jyvät, (Älä huoli - ne eivät sisällä gluteenia/vehnää - ne vain muistuttavat kyhättyjä jyviä tai raejuustoa, siksi niiden nimi.) Näitä kefiirijyviä käytettiin alun perin käymään maitoa lampaan vatsassa, jotta siitä saataisiin juotavaa juomaa, jolla on paljon terveysvaikutuksia.

Nopea huomautus vesikefiiristä....

Kefiiriä on kahta eri tyyppiä: vesi- ja maitojuustoa.

Vesikefiiri on vesipohjainen, kevyesti makeutettu käynyt juoma, joka maistuu kombuchalta. .

Vesikefiiri on hyvin samankaltainen kuin maitokefiiri siinä mielessä, että voit tehdä sen kotona jyvistä. Paitsi että maidon sijaan käytät jyviä lisäämään probioottista kuohkeutta makeutettuun veteen.

Jos olet maidoton, tutustu vesikefiiriin kefiirin klassisen maitoversion sijaan. Voit hankkia vesikefiirin jyviä aloitusta varten täältä.

Olen tehnyt vesikefiiriä aiemminkin, ja itse asiassa se on syyllinen yhteen keittiöni eeppisimmistä räjähdyksistä tähän mennessä. Minulla oli mustikkainen vesikefiiri tiskillä, jonka olin antanut käydä liian kauan eräänä kuumana kesäviikkona. Kansi räjähti ja mustikkainen vesikefiiri suihkusi keittiöni seinille ja kattoon ja sai sen näyttämään siltä kuin olisin murhannut jonkun. Hyvät ajat.

Tuo räjähdys oli kuitenkin minun vikani (eikä normaali), joten älä anna sen pelottaa sinua. Se on hyvää tavaraa.

Vaikka voit muuntaa maitokefiirin jyvät vesikefiirin jyviksi, se on monimutkainen prosessi. Jos siis kaipaat vesikefiiriä, suosittelen, että ostat vain vesikefiirin jyviä, jotta asiat pysyvät yksinkertaisina.

Miksi kefiiri on hyväksi sinulle?

Kaikki tietävät, että jogurtti tekee hyvää, mutta kefiiri on vielä parempaa. Itse asiassa maitokefiiri voi sisältää jopa 61 erilaista mikro-organismikantaa (lähde).

Kun minulla oli kurkkutulehdus viime vuonna, luonnonlääkkeet eivät toimineet niin hyvin kuin tarvitsin, joten menin lopulta lääkäriin antibiootteja varten. Antibioottikierroksen jälkeen tiesin, että minun oli lisättävä suolistobakteereitani, jotka olivat vahingoittuneet antibioottien käytön vuoksi.

Aluksi hain kaupasta ostettua kefiiriä tukeakseni suolistoani, mutta olen sittemmin oppinut, että kaupasta ostettua kefiiriä ei useinkaan valmisteta kefiirijyvistä vaan laboratoriossa kasvatetuista bakteereista. Se on silti hyväksi sinulle, mutta ei yhtä tehokas kuin kotitekoinen kefiiri, joten vielä kerran, kotitekoinen on lopulta paras vaihtoehto.

Kuinka käyttää maitokefiriä?

Mitä teet tällä juoksevalla jogurtilla?

Hyvä kysymys.

Sinun on täydennettävä kefiiriäsi 24 tunnin välein (lisää kefiirijyvien syöttämisestä jäljempänä). Joka kerta kun teet tämän, sinulle jää valmista kefiiriä (yleensä noin 4 kupillista), jota voit säilyttää jääkaapissa useita viikkoja.

Aluksi pelkäsin, että jääkaapissani olisi lopulta 87 purkkia kefiiriä, mutta lapset ovat juoneet sitä niin nopeasti kuin ehdin valmistaa sitä. (Lisään siihen mielelläni hieman vaahterasiirappia tai hunajaa* lievittääkseni sen kirpeää makua.)

Kefiiri on kirpeää kuten kirnupiimä, mutta siinä on myös hieman kuohuvaa suutuntumaa. Siihen tottuminen voi viedä hetken, mutta olen huomannut, että useimmat ihmiset tottuvat siihen nopeasti.

Sen lisäksi, että juot sitä sellaisenaan, voit käyttää sitä myös smoothieissa, pirtelöissä tai kirnupiimän korvikkeena monissa resepteissä (kuten kirnupiimäkekseissä).

*Käytä koodia "JILL" saadaksesi 15% alennuksen suosikki raakahunajastani.

Mikä sinetöi Kefir-sopimuksen minulle

Kun ostin kirjan Luonnollisen juustonvalmistuksen taito David Asherin kirjoittamassa kirjassa, tuskin uskoin silmiäni, kun luin, että Juustoviljelypakkausten sijaan voit käyttää maitokefiriä lähes minkä tahansa kotona valmistettavan juuston viljelmänä. .

MIND BLOWN.

Jos siis pystyt pitämään kefiirisi hengissä, sinun ei tarvitse ostaa kaupasta enää juustoviljelypakkauksia.

(Koska rehellisesti sanottuna minua on aina häirinnyt se, että juuston valmistamiseksi on jatkuvasti ostettava juustokulttuuripaketteja.)

Asher kirjoittaa: "Jokainen tämän kirjan juusto [ ja tässä kirjassa on paljon juustoreseptejä! ] ja monia muita voidaan valmistaa käyttämällä kefiiriä aloituskasvattamona. Se on universaali aloituskasvattamo, joka sisältää sekä mesofiilisiä että termofiilisiä bakteereja, jotka soveltuvat juustonvalmistukseen kaikissa olosuhteissa. Kefiirijyviä käytetään myös bakteerien lähteenä juustojen vanhentamisessa, koska kefiiri sisältää bakteerilajeja, jotka käyttävät ravintonaan maitohappobakteerien jättämiä tuotteita. Kefiiriviljely tuottaa peräkkäisiä bakteereita.kypsytysbakteereja mihin tahansa kypsytettyyn juustoon. Kefiiristä alkutuotteena tehdyt juustot eivät maistu kefiiriltä, vaan niiden maku on perinteisesti tehtyjen raakamaitojuustojen kaltainen." (lähde)

Tämä on vallankumouksellista.

Miksi en ajatellut kysyä tätä aikaisemmin?! TODELLAKIN, että ihmisillä ei ollut pieniä jauhemaisia juustokulttuuripaketteja aikoinaan... Duh.

Mesofiiliset viljelmät ja termofiiliset viljelmät ovat yleisimpiä juustonvalmistuksen viljapaketteja, joita sinulla on oltava käsillä. Kefiiri on kuitenkin monipuolisempi, ja sitä voidaan käyttää lähes kaikenlaisiin juustonvalmistuksen seikkailuihin. Useimpiin kotitekoisiin juustoresepteihin tarvitaan keskimäärin noin 1/4 kupillista kefiiriä, mikä ei ole kovin paljon.

Miten tehdä maitokefiriä

Et usko, miten helppoa tämä on... Jos olet koskaan pitänyt hapantaikinaa, maitokefiirin valmistaminen ei ole sinulle ongelma.

HUOMAUTUS: Pidä viljelmät keittiössäsi erillisissä tiloissa ristikontaminaation välttämiseksi. Ruokin omani mielelläni samaan aikaan osana päivittäisiä aamurutiinejani.

Kefir-ohjeet:

kefiirin jyvät

1. Hanki kefiirijyvät. Voit hankkia ne ystävältäsi, joka jo tekee kefiiriä, tai voit ostaa kefiirin aloitusjyviä netistä. Kun jyvät saapuvat postissa, ne ovat kuivuneet ja näyttävät leivänmurulta. Seuraa yksinkertaisesti kefiirijyvien mukana tulevia ohjeita niiden uudelleenkostuttamiseksi. (Käytännössä lisäät joka päivä hieman maitoa, kunnes ne ovat jälleen hydratoituneet.)

2. Kun kefiirijyvät ovat aktiivisia, sinun täytyy vain päästä rytmiin. Aseta jyvät neljänneksen kokoiseen purkkiin ja täytä se tuoreella maidolla (käytän raakamaitoa).

3. Aseta purkki tiskipöydälle huoneenlämpöön ja anna sen olla 24 tuntia. Seuraavana päivänä maito on sakeutunut.

4. Siivilöi kefiirijyvät pois, käytä valmista kefiiriä miten haluat. Lisää tuoretta maitoa purkkiin, jossa on kefiirijyviä, uudelleen ja toista.

Olen rakastunut näihin reCAP-siivilän kansiin kefiiriä varten - ne pelastavat minut niin monelta ruokalajilta.

Kefir Kitchen Notes:

• Muista, että tuotat 4 kuppia kefiiriä joka päivä. Jos lähdet lomalle, voit pitää kefiirijyviäsi maidossa jääkaapissa, aivan kuten hapantaikinaa käytettäessä (tässä ovat vinkkini hapantaikinan ongelmanratkaisuun). Niiden aktivoiminen uudelleen saattaa kestää muutaman päivän, mutta se on todella niin yksinkertaista.
• Siivilöintiprosessi oli erittäin hankala minulle aluksi... kunnes keksin tämän nopean hakkerin: Kun aloin yrittää siivilöidä kefiiriäni, käytin suurta metalliverkkosiivilääni kulhon päällä sieppaamaan jyvät ja vangitsemaan valmiin kefiirin kulhoon. Koska se on niin paksua, jouduin jatkuvasti raaputtamaan verkkoa lusikalla pitääkseni asiat valumassa, ja sitten minulle jäi PALJON astioita joka aamu. Sittemmin olen törmännyt tähän superkäytännölliseen kefiirin kansien sarjaan reCAP Mason Jarsilta. Kannetruuvataan suoraan mihin tahansa muuripurkkiin, ja pienet siivilöintisarjat putkahtavat sisään. Se on vähentänyt huomattavasti astioiden määrää ja tehnyt siivilöintiprosessista äärettömän paljon vähemmän päänsärkyä aiheuttavaa.

Jos haluat hankkia nämä mahtavat kannet itsellesi ja teet sen ennen heinäkuun 2020 viimeistä päivää, voit säästää 20 % reCAP-muuripurkkien siivilöintikansista, kun käytät koodia kassalla. (Bonus: voit myös käyttää kantta ravistimina ja siivilöitsijöinä miljoonaan muuhun käyttöön keittiössä.) Kaikki, mikä helpottaa päivittäistä työtäni, on minulle suuri voitto.

Siinäpä se - olen virallisesti kefiirifani, ja kun alan käyttää sitä useammissa juustotekniikoissa, pidän teidät ajan tasalla!

Käytätkö sinä kefiiriä? Mitkä ovat suosikkitapasi maustaa sitä?

Lisää Heritage Kitchen -vinkkejä:

• My Heritage Cooking Crash Course auttaa sinua saamaan itseluottamusta keittiössä tuhlaamatta aikaa.
• Ruoanlaitto suolalla: historiaa ja ruoanlaittovinkkejä perinneruokaa varten
• Miten jauhaa omat jauhot
• Helppo hapantaikinaleipä resepti
• Kuinka käyttää käymisastiaa
• Miten pullottaa Kombucha kotona

Tutustu kotitilani kauppaan, josta löydät lisää suosikkitarvikkeitani kotitilojen ja juustojen valmistukseen.