Nikdy som si nemyslela, že budem musieť na kuchynskej linke zriadiť "územia".

Nádoba s kombuchou, ktorá sa varí nepretržite, zaberá východný koniec kuchynského ostrova, kvások býva medzi drezom a sporákom a príležitostne kvasená zelenina (napríklad kyslá kapusta) sa nachádza v blízkosti preplnenej misy na vajcia.

A teraz do klubu pribudol nový člen:

KEFIR.

O kefíre viem už dlho, ale vždy som si myslel, že mám v živote dosť kultivovaných mliečnych výrobkov ( alias jogurt, cmar, kyslá smotana, fromage blanc... chápete ma? ), kým som si uvedomil, že kefír môže byť odpoveď na problém, s ktorým sa stretávam už roky Ale o tom až o chvíľu...

Čo je kefír?

Kefír je starobylý, kultivovaný probiotický nápoj, niečo ako pitný jogurt. .

(Ja vyslovujem KEE-FER, ale myslím, že "správne" je "Ki-FEER".)

Keď som prvýkrát počula o kefíre, nevedela som pochopiť, prečo by som mala vyrábať jogurt na pitie namiesto toho, aby som jedla jogurt lyžičkou. Odvtedy som sa však dozvedela, že kefír je plný probiotík (dokonca VIAC ako jogurt a je to sakramentsky dobrý kultivovaný mliečny výrobok.

Odkiaľ kefír pochádza?

Nikto nevie, ako kefírové zrná vznikli a odkiaľ pochádzajú, len vieme, že vznikli niekde v horách Ázie.

Z nejakého dôvodu ma tento aspekt kefíru úplne baví, pretože všetci hltáme toto fermentované mlieko neznámeho pôvodu.

Zdá sa, že to funguje dobre, nemyslíte?

Každopádne, kefír sa vyrába z kefírové zrná, (Nebojte sa - neobsahujú žiadny lepok/pšenicu - jednoducho pripomínajú zhlukované zrná alebo tvaroh, preto ten názov.) Tieto kefírové zrná sa pôvodne používali na fermentáciu mlieka v ovčom žalúdku, aby sa z nich stal nápoj, ktorý sa dá piť a má množstvo zdraviu prospešných účinkov.

Krátka poznámka o vodnom kefíre....

Existujú dva druhy kefíru: vodný a mliečny.

Vodný kefír mierne sladený fermentovaný nápoj na báze vody, ktorý chutí ako kombucha .

Vodný kefír je veľmi podobný mliečnemu kefíru v tom, že si ho môžete vyrobiť doma pomocou zŕn. Až na to, že namiesto mlieka používate zrná na pridanie probiotickej šumivosti do osladenej vody.

Ak neobsahujete mlieko, namiesto klasickej mliečnej verzie kefíru si dajte vodný kefír. Zrná vodného kefíru si môžete zaobstarať priamo tu.

V minulosti som už robila vodný kefír a v skutočnosti je to vinník jednej z najveľkolepejších explózií v mojej kuchyni. V horúcom letnom týždni som mala na linke čučoriedkový vodný kefír, ktorý som nechala kvasiť príliš dlho. Veko sa odlomilo a čučoriedkový vodný kefír sa rozprskol po stenách a strope mojej kuchyne a vyzeralo to, akoby som niekoho zavraždila. Dobré časy.

Tento konkrétny výbuch bol však mojou chybou (a nie normou), takže sa tým nenechajte odradiť. Je to dobrá vec.

Hoci môžete mliečne kefírové zrná premeniť na vodné kefírové zrná, je to komplikovaný proces. Preto, ak túžite po vodnom kefíre, odporúčam kúpiť si len vodné kefírové zrná, aby ste to mali jednoduché.

Prečo je kefír pre vás dobrý?

Každý vie, že jogurt je pre vás dobrý, ale kefír je ešte lepší. Mliečny kefír môže obsahovať až 61 rôznych kmeňov mikroorganizmov (zdroj).

Keď som mal minulý rok angínu, prírodné prostriedky nezaberali tak, ako som potreboval, a tak som nakoniec zašiel k lekárovi, aby mi dal antibiotiká. Po kole antibiotik som vedel, že musím zvýšiť počet črevných baktérií, ktoré boli užívaním antibiotík poškodené.

Pôvodne som vyhľadávala kefír kúpený v obchode, aby som posilnila svoje črevá, ale odvtedy som sa dozvedela, že kefír kúpený v obchode sa často nevyrába z kefírových zŕn, ale z laboratórne odchovaných baktérií. Stále je pre vás dobrý, ale nie je taký silný ako domáci kefír, takže ešte raz, domáca výroba je nakoniec tou najlepšou možnosťou.

Ako používať mliečny kefír?

Čo teda robíte s tým riedkym jogurtom?

Dobrá otázka.

Kefír budete musieť dopĺňať každých 24 hodín (viac o kŕmení kefírových zŕn nižšie). Zakaždým, keď to urobíte, vám zostane hotový kefír (zvyčajne asi 4 šálky), ktorý môžete skladovať v chladničke niekoľko týždňov.

Spočiatku som sa obávala, že mi v chladničke zostane 87 pohárov kefíru, ale moje deti ho pijú tak rýchlo, ako ho stihnem pripraviť (rada doň pridávam trochu javorového sirupu alebo medu*, aby som zmiernila štipľavú chuť.)

Kefír je štipľavý ako cmar, ale má aj trochu šumivý nádych. Môže chvíľu trvať, kým si naň zvyknete, ale zistil som, že väčšina ľudí si naň rýchlo zvykne.

Okrem pitia ho môžete použiť aj do smoothies, mliečnych koktailov alebo ako náhradu cmaru v mnohých receptoch (napríklad v mojich cmarových sušienkach).

*použite kód "JILL", aby ste dostali 15% z môjho obľúbeného surového medu.

Čo pre mňa uzavrelo dohodu o kefíre

Keď som si kúpil knihu Umenie výroby prírodných syrov David Asher, sotva som uveril vlastným očiam, keď som si prečítal, že namiesto balíčkov so syrovou kultúrou môžete použiť mliečny kefír ako kultúru pre takmer všetky druhy syrov, ktoré si môžete vyrobiť doma. .

ZNIČENIE ZMYSLU.

Ak teda dokážete udržať kefír nažive, nemusíte už kupovať balenia syrárskych kultúr z obchodu.

(Úprimne povedané, vždy ma trápilo, že na výrobu syra musíte neustále kupovať balíčky s kultúrami na výrobu syra.)

Asher píše: "Každý syr v tejto knihe [ a v tejto knihe je veľa syrových receptov! ] a mnohé ďalšie sa dajú vyrobiť s kefírom ako zákvasovou kultúrou. ide o univerzálny zákvas obsahujúci mezofilné aj termofilné baktérie, ktoré sú prispôsobiteľné na výrobu syra v akýchkoľvek podmienkach. kefírové zrná slúžia aj ako zdroj baktérií na zrenie syrov, pretože kefír obsahuje bakteriálne druhy, ktoré sa živia produktmi, ktoré zanechávajú baktérie mliečneho kvasenia. kefírová kultúra poskytuje sukcesiuSyry vyrobené s kefírom ako zákysom nemajú chuť kefíru, ich chuť sa podobá tradične vyrábaným syrom zo surového mlieka." (zdroj)

To je revolučné, to vám hovorím.

Prečo ma nenapadlo spýtať sa na to skôr?! Samozrejme, že ľudia v minulosti nemali malé balíčky syrovej kultúry v prášku... Duh.

Mezofilné kultúry a termofilné kultúry sú najbežnejšie balíky kultúr na výrobu syra, ktoré musíte mať po ruke. Kefír je však rozmanitejší a dá sa použiť takmer na všetky typy syrárskych dobrodružstiev. Pri väčšine receptov na domáci syr potrebujete v priemere asi 1/4 šálky kefíru, čo naozaj nie je veľa.

Ako vyrobiť mliečny kefír

Nebudete veriť, aké je to jednoduché... Ak ste niekedy udržiavali kvások, potom nebudete mať problém s výrobou mliečneho kefíru.

POZNÁMKA: Aby ste predišli krížovej kontaminácii, uchovávajte svoje kultúry v oddelených častiach kuchyne. Svoje kultúry rada kŕmim v rovnakom čase ako súčasť každodennej rannej rutiny.

Návod na prípravu kefíru:

kefírové zrná

1. Zoberte si kefírové zrná. Môžete ich získať od priateľa, ktorý už vyrába kefír, alebo si môžete kúpiť kefírové štartovacie zrná online. Keď vám zrná prídu poštou, budú dehydrované a budú vyzerať ako strúhanka. Na ich rehydratáciu jednoducho postupujte podľa pokynov, ktoré sú súčasťou kefírových zŕn. (V podstate každý deň pridávate trochu mlieka, kým nie sú opäť hydratované.)

2. Keď sú kefírové zrná aktívne, stačí sa dostať do rytmu. Zrná vložte do nádoby veľkosti štvrťlitra a naplňte ju čerstvým mliekom (ja používam surové mlieko).

3. Postavte nádobu na pult pri izbovej teplote a nechajte ju stáť 24 hodín. Na druhý deň bude mlieko zhustnuté.

4. Kefírové zrná preceďte, hotový kefír použite podľa vlastnej chuti. Do nádoby s kefírovými zrnami pridajte čerstvé mlieko a postup opäť zopakujte.

Som zamilovaná do týchto sitkových viečok reCAP na kefír - zachraňujú ma pred MNOHÝMI POTRAVINAMI.

Kefír Kuchynské poznámky:

• Nezabudnite, že každý deň budete vyrábať 4 šálky kefíru. Ak odchádzate na dovolenku, rovnako ako pri kvásku (tu sú moje tipy na riešenie problémov s kváskom), môžete kefírové zrná uchovávať v mlieku v chladničke. Môže trvať niekoľko dní, kým sa reaktivujú, ale je to naozaj také jednoduché.
• Proces cedenia bol pre mňa najprv veľmi ťažkopádny. kým som neprišiel na tento rýchly hack: Keď som sa začala pokúšať cediť svoj kefír, používala som svoje veľké drôtené sitko nad misou, aby som zachytila zrná a zachytila hotový kefír v miske. Keďže je taký hustý, musela som neustále vyškrabovať sieťku lyžicou, aby sa všetko odcedilo, a potom mi každé ráno zostalo veľa riadu. Odvtedy som narazila na túto super šikovnú sadu viečok na kefír od spoločnosti reCAP Mason Jars. ViečkaPriamo sa naskrutkuje na akúkoľvek zaváraninovú nádobu a vložia sa do nej malé cediace vložky. Dramaticky mi to znížilo množstvo riadu a proces cedenia je vďaka tomu nekonečne menej bolestivý.

Ak si chcete tieto úžasné viečka zaobstarať sami a urobíte tak pred posledným dňom júla 2020, môžete ušetriť 20 % na súprave cediacich viečok na zaváraninové poháre reCAP, keď pri pokladni použijete kód. (Bonus: viečka môžete použiť aj ako šejkre a sitká na milión ďalších použití v kuchyni) Čokoľvek, čo mi uľahčí každodennú úlohu, je pre mňa veľkou výhrou.

Tak to by ste mali - oficiálne som fanúšikom kefíru a keď ho začnem používať pri ďalších technikách výroby syra, budem vás informovať!

Používate kefír? Aké sú vaše obľúbené spôsoby jeho ochutenia?

Ďalšie tipy pre pamiatkovú kuchyňu:

• Môj rýchlokurz varenia na dedičstve vám pomôže získať istotu v kuchyni bez straty času
• Varenie so soľou: história a tipy na varenie pre kultúrne dedičstvo
• Ako si namlieť vlastnú múku
• Jednoduchý recept na kváskový chlieb
• Ako používať fermentačný hrniec
• Ako si doma naplniť fľašu Kombucha

Pozrite si môj obchod na statku, kde nájdete viac mojich obľúbených potrieb pre domácnosť a výrobu syra.