বিষয়বস্তুৰ তালিকা
মই কেতিয়াও ভবা নাছিলো যে মোৰ পাকঘৰৰ কাউণ্টাৰত “টেৰিটৰী” স্থাপন কৰিব লাগিব।
অবিৰত ব্ৰু কম্বুচাৰ ক্ৰকে পাকঘৰৰ দ্বীপটোৰ পূব মূৰটো দখল কৰিছে, টেঙা পিঠাগুৰিৰ ষ্টাৰ্টাৰটো চিংক আৰু ষ্ট’ভৰ মাজত থাকে, আৰু মাজে মাজে কিম্বন কৰা শাক-পাচলিবোৰ (যেনে চ’ৰক্ৰাউট) ওপৰলৈ উঠা কণীৰ বাটিটোৰ ওচৰত থাকে।
আৰু এতিয়া , ক্লাবত যোগদান কৰা এজন নতুন সদস্য আছে:
কেফিৰ।
মই কেফিৰৰ বিষয়ে বহুদিনৰ পৰাই সচেতন, কিন্তু সদায় হিচাপ কৰিছিলো যে মোৰ জীৱনত যথেষ্ট কালচাৰড ডেইৰী আছে ( অৰ্থাৎ দৈ, মাখন, টক ক্ৰীম, ফ্ৰমেজ ব্লাংক... মোৰ ড্ৰিফ্ট ধৰিব? ), যেতিয়ালৈকে মই বুজি নাপালোঁ যে কেফিৰ হয়তো মোৰ বছৰ বছৰ ধৰি থকা এটা সমস্যাৰ উত্তৰ মাত্ৰ <7 . কিন্তু সেইটোৰ ওপৰত এমিনিটৰ ভিতৰতে অধিক...
কেফিৰ কি?
কেফিৰ হৈছে এটা প্ৰাচীন, সংস্কৃতিকৃত প্ৰ’বায়’টিক পানীয়, একপ্ৰকাৰ খোৱাব পৰা দৈৰ দৰে ।
(মই ইয়াক KEE-FER উচ্চাৰণ কৰো, কিন্তু মই ভাবো ইয়াক কোৱাৰ “সঠিক” উপায়টো হ’ল “Ki-FEER.)
যেতিয়া মই প্ৰথমবাৰৰ বাবে kefirৰ বিষয়ে শুনিছিলো, তেতিয়া মই নোৱাৰিলোঁ চামুচেৰে দৈ খোৱাৰ পৰিৱৰ্তে কিয় খোৱা দৈ বনাম সেইটো বুজি লওক। কিন্তু তেতিয়াৰ পৰাই মই জানিব পাৰিছো যে কেফিৰত প্ৰ’বায়’টিক থাকে (দৈতকৈও অধিক আৰু ই এটা যথেষ্ট শীতল কালচাৰ কৰা দুগ্ধজাত সামগ্ৰী।
কেফিৰ ক’ৰ পৰা আহিল?
কেফিৰৰ শস্য কেনেকৈ আৰম্ভ হৈছিল বা ক’ৰ পৰা আহিছিল সেই কথা সঁচাকৈয়ে কোনেও নাজানে, ইয়াৰ বাহিৰে আমি জানো যে ইয়াৰ উৎপত্তি এছিয়াৰ পাহাৰৰ ক’ৰবাত হৈছিল।
কিবা কাৰণত, এই দিশটোকেফিৰৰ দ্বাৰা মোক সম্পূৰ্ণৰূপে আমোদ দিয়া হয়, কিয়নো আমি সকলোৱে এই অজ্ঞাত উৎপত্তিৰ কিম্বন কৰা গাখীৰ খাই আছো।
See_also: উত্তৰাধিকাৰী বীজ ক'ৰ পৰা কিনিবহেৰা, ই ভাল কাম কৰা যেন লাগে, নাভাবিবনে?
যি হওক, কেফিৰ কেফিৰৰ শস্যৰ পৰা সৃষ্টি কৰা হয়, যিবোৰ অণুজীৱৰ সৰু সৰু কলনী। (চিন্তা নকৰিব– ইয়াত কোনো গ্লুটেন/ঘেঁহু নাথাকে– ইহঁত কেৱল গোট খোৱা শস্য বা কটেজ চীজৰ সৈতে মিল খায়, সেয়েহে নামটো।) এই কেফিৰ শস্যবোৰ প্ৰথমে ভেড়াৰ পেটত গাখীৰ কিম্বন কৰি স্বাস্থ্য উপকাৰৰ বোজা থকা খোৱাপানী হিচাপে ব্যৱহাৰ কৰা হৈছিল।
পানীৰ কেফিৰৰ বিষয়ে এটা ক্ষন্তেকীয়া টোকা....
কেফিৰ দুবিধ: পানী আৰু দুগ্ধজাত সামগ্ৰী।
পানী কেফিৰ পানী ভিত্তিক, লঘু মিঠা কৰা কিম্বন কৰা পানীয় যাৰ সোৱাদ কম্বুচাৰ দৰে ।
পানীৰ কেফিৰ দুগ্ধ কেফিৰৰ সৈতে বহুত মিল আছে, কাৰণ আপুনি ইয়াক শস্যৰে ঘৰ বনাব পাৰে। গাখীৰৰ সলনি আপুনি শস্যবোৰ মিঠা পানীত প্ৰ’বায়’টিক-ফিজিনেছ যোগ কৰিবলৈ ব্যৱহাৰ কৰে।
যদি আপুনি দুগ্ধজাত সামগ্ৰী মুক্ত, তেন্তে কেফিৰৰ ক্লাছিক গাখীৰ-সংস্কৰণৰ পৰিৱৰ্তে পানীৰ কেফিৰৰ কথা চাওক। ইয়াতেই আৰম্ভ কৰিবলৈ আপুনি পানীৰ কেফিৰৰ দানা ধৰিব পাৰে।
মই আগতেও পানীৰ কেফিৰ বনাইছো, আৰু আচলতে, মোৰ পাকঘৰত আজিলৈকে হোৱা এটা মহাকাব্যিক বিস্ফোৰণৰ বাবে ইয়েই দোষী। কাউণ্টাৰত মোৰ এটা ব্লুবেৰী পানীৰ কেফিৰ আছিল যিটো মই গৰমৰ সপ্তাহত বেছি সময় কিম্বন হ’বলৈ দিছিলোঁ। ঢাকনিখন উৰি গ’ল আৰু মোৰ পাকঘৰৰ গোটেই বেৰ আৰু চিলিঙত ব্লুবেৰী পানীৰ কেফিৰে স্প্ৰে কৰি বনাই দিলেদেখাত মই কাৰোবাক হত্যা কৰা যেন লাগে। ভাল সময়।
অৱশ্যে সেই বিশেষ বিস্ফোৰণটো মোৰ দোষ আছিল (আৰু নিয়ম নহয়), গতিকে ই আপোনাক বাধা দিব নিদিব। ই ভাল বস্তু।
যদিও আপুনি গাখীৰৰ কেফিৰৰ দানাক পানীৰ কেফিৰ দানালৈ ৰূপান্তৰিত কৰিব পাৰে, ই এক জটিল প্ৰক্ৰিয়া। গতিকে যদি আপুনি পানীৰ কেফিৰৰ বাবে হাহাকাৰ কৰে, তেন্তে মই পৰামৰ্শ দিম যে কামবোৰ সহজ কৰি ৰাখিবলৈ কেৱল পানীৰ কেফিৰৰ শস্য কিনি লওক।
কেফিৰ আপোনাৰ বাবে কিয় ভাল?
সকলোৱে জানে যে দৈ আপোনাৰ বাবে ভাল, কিন্তু কেফিৰ আৰু ভাল। আচলতে গাখীৰৰ কেফিৰত ৬১টালৈকে ভিন্ন অণুজীৱৰ প্ৰজাতি থাকিব পাৰে (উৎস)।
যোৱা বছৰ যেতিয়া মোৰ ষ্ট্ৰেপ থ্ৰ’ট হৈছিল, তেতিয়া প্ৰাকৃতিক ঔষধে মোৰ প্ৰয়োজন অনুসৰি কাম কৰা নাছিল, গতিকে অৱশেষত মই এন্টিবায়টিক ল’বলৈ ডাক্তৰৰ ওচৰলৈ গ’লোঁ। এন্টিবায়টিকৰ ৰাউণ্ডৰ পিছত মই জানিছিলোঁ যে মোৰ আন্ত্ৰিক বেক্টেৰিয়া বৃদ্ধি কৰিব লাগিব, যিটো এন্টিবায়টিক ব্যৱহাৰৰ ফলত ক্ষতিগ্ৰস্ত হৈছিল।
মই প্ৰথমতে মোৰ আন্ত্ৰিক অংশক শক্তিশালী কৰিবলৈ দোকানৰ পৰা কিনা কেফিৰ বিচাৰিছিলো, কিন্তু তেতিয়াৰ পৰাই জানিব পাৰিছো যে দোকানৰ পৰা কিনা কেফিৰ প্ৰায়ে কেফিৰৰ দানাৰে নহয়, লেবত উত্থাপন কৰা বেক্টেৰিয়াৰে তৈয়াৰ কৰা হয়। ই আপোনাৰ বাবে এতিয়াও ভাল, কিন্তু ঘৰতে বনোৱা কেফিৰৰ দৰে শক্তিশালী নহয়, গতিকে আকৌ এবাৰ, ঘৰতে বনোৱা কেফিৰ শেষত সৰ্বোত্তম বিকল্প হৈ পৰে।
গাখীৰ কেফিৰ কেনেকৈ ব্যৱহাৰ কৰিব?
গতিকে এই ৰান কৰা দৈৰ বস্তুটোৰ সৈতে whaddya কৰিব?
ভাল প্ৰশ্ন।
আপুনি প্ৰতি ২৪ ঘণ্টাৰ মূৰে মূৰে আপোনাৰ কেফিৰ পুনৰ ভৰাই ল’ব লাগিব তলত r শস্য)। প্ৰতিবাৰেই আপুনি এই কামটো কৰিলেই আপুনি সম্পূৰ্ণ কৰাখিনিৰ সৈতে থাকিব৷কেফিৰ (সাধাৰণতে প্ৰায় ৪ কাপ), যিটো ফ্ৰীজত কেইবা সপ্তাহ ধৰি ৰাখিব পাৰি।
প্ৰথম অৱস্থাত মই চিন্তিত আছিলো যে মোৰ ফ্ৰীজত ৮৭টা জাৰ কেফিৰ থাকিব, কিন্তু মোৰ ল’ৰা-ছোৱালীয়ে মই যিমান পাৰো খৰকৈ খাইছে। (মই ইয়াত অলপ মেপেল চিৰাপ বা মৌ* দি ভাল পাওঁ যাতে টেঙা সোৱাদ কম হয়।)
কেফিৰ মাখনৰ দৰে টেঙা, কিন্তু ইয়াৰ অলপ এফাৰভেচেণ্ট স্নেপও থাকে। ইয়াৰ লগত অভ্যস্ত হ’বলৈ অলপ সময় লাগিব পাৰে, কিন্তু মই দেখিছোঁ যে বেছিভাগ মানুহেই ইয়াক সোনকালে গ্ৰহণ কৰে।
ইয়াক পোনে পোনে খোৱাৰ উপৰিও ইয়াক স্মুদি, মিল্কশ্বেক, বা বহু ৰেচিপিত (মোৰ মাখনৰ বিস্কুটৰ দৰে) মাখনৰ বিকল্প হিচাপেও ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰে।
*মোৰ প্ৰিয় কেঁচা মৌত ১৫% ৰেহাই লাভ কৰিবলৈ “JILL” ক’ড ব্যৱহাৰ কৰক।
W hat Sealed the Kefir Deal for Me
যেতিয়া মই ডেভিদ আশ্বাৰৰ The Art of Natural Cheese-making ৰ কিতাপখন ক্ৰয় কৰিছিলো, তেতিয়া মই মোৰ চকুত বিশ্বাস কৰিব নোৱাৰিলোঁ যেতিয়া মই পঢ়িলোঁ যে পনিৰ কালচাৰ পেকেটৰ পৰিৱৰ্তে, আপুনি গাখীৰৰ কেফিৰক ঘৰতে বনাব পৰা প্ৰায় যিকোনো ধৰণৰ পনিৰৰ বাবে কালচাৰ হিচাপে ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰে .
MIND BLOWN.
সেয়েহে, যদি ৰাখিব পাৰে আপোনাৰ কেফিৰটো জীয়াই আছে, আপুনি আৰু দোকানৰ পৰা পনিৰ বনোৱাৰ কালচাৰ পেকেট কিনিব নালাগে।
(কাৰণ সঁচা কথা ক’বলৈ গ’লে, ই মোক সদায় আমনি কৰি আহিছে যে পনিৰ বনাবলৈ হ’লে আপুনি পনিৰ বনোৱাৰ কালচাৰ পেকেট কিনি থাকিব লাগিব।)
আশ্বেৰে লিখিছে: “এই কিতাপখনৰ প্ৰতিটো পনিৰ [ আৰু ইয়াত বহুত পনিৰৰ ৰেচিপি আছেbook! ] আৰু বহুতো কেফিৰক ষ্টাৰ্টাৰ সংস্কৃতি হিচাপে বনাব পাৰি। ই মেছ’ফিলিক আৰু থাৰ্মোফিলিক দুয়োটা বেক্টেৰিয়া থকা ইউনিভাৰ্চেল ষ্টাৰ্টাৰ যি যিকোনো পৰিস্থিতিত পনিৰ নিৰ্মাণৰ বাবে খাপ খাব পাৰে। কেফিৰ শস্যই বয়সীয়াল পনিৰৰ বাবেও বেক্টেৰিয়াৰ উৎস হিচাপে কাম কৰে কাৰণ কেফিৰত বেক্টেৰিয়াৰ প্ৰজাতি থাকে যিয়ে লেক্টিক এচিড বেক্টেৰিয়াই এৰি থৈ যোৱা সামগ্ৰীবোৰ খায়। কেফিৰ কালচাৰে যিকোনো বয়সীয়াল পনিৰক একেৰাহে পকা বেক্টেৰিয়া প্ৰদান কৰে। ষ্টাৰ্টাৰ হিচাপে কেফিৰেৰে তৈয়াৰী পনিৰৰ কেফিৰৰ সোৱাদ নাথাকে, ইয়াৰ সোৱাদ পৰম্পৰাগতভাৱে বনোৱা কেঁচা গাখীৰৰ পনিৰৰ সৈতে মিল আছে।” (উৎস)
এইটো বৈপ্লৱিক, মই আপোনাক কৈছো।
এইটো সোনকালে প্ৰশ্ন কৰিবলৈ মই কিয় ভবা নাছিলো?! অৱশ্যেই মানুহৰ হাতত পনিৰ কালচাৰৰ সৰু সৰু পাউদাৰ পেকেট নাছিল... দুহ.
মেছ’ফিলিক কালচাৰ আৰু থাৰ্মোফিলিক কালচাৰ হৈছে পনিৰ নিৰ্মাণৰ আটাইতকৈ সাধাৰণ পেকেট যিবোৰ আপুনি হাতত ৰাখিব লাগে। কেফিৰ অৱশ্যে অধিক বৈচিত্ৰময় আৰু ইয়াক প্ৰায় সকলো ধৰণৰ পনিৰ নিৰ্মাণৰ দুঃসাহসিক অভিযানৰ বাবে ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰি। ঘৰতে বনোৱা বেছিভাগ পনিৰৰ ৰেচিপিৰ বাবে, আপুনি প্ৰয়োজন হোৱা কেফিৰৰ গড় পৰিমাণ প্ৰায় ১/৪ কাপ, যিটো সঁচাকৈয়ে ইমান নহয়।
গাখীৰ কেফিৰ কেনেকৈ বনাব
আপুনি বিশ্বাস নকৰিব যে এইটো কিমান সহজ... যদি আপুনি কেতিয়াবা টেঙা পিঠাগুৰিৰ ষ্টাৰ্টাৰ ৰাখিছে, তেন্তে আপোনাৰ গাখীৰৰ কেফিৰ বনোৱাত কোনো সমস্যা নাথাকিব।
টোকা: ক্ৰছ-কণ্টেমিনেচন এৰাই চলিবলৈ আপোনাৰ পাকঘৰৰ পৃথক পৃথক ঠাইত আপোনাৰ সংস্কৃতিসমূহ কৰক। মোৰ ভাল লাগেমোৰ দৈনন্দিন ৰাতিপুৱাৰ ৰুটিনৰ অংশ হিচাপে একে সময়তে মোৰ খাদ্য খুৱাব।
কেফিৰৰ নিৰ্দেশনা:
See_also: মৌ গোটা ঘেঁহুৰ হেমবাৰ্গাৰ বান্স
কেফিৰৰ শস্য
1. আপোনাৰ কেফিৰ শস্যৰ উৎস। ইতিমধ্যে কেফিৰ বনোৱা বন্ধুৰ পৰা লব পাৰে বা অনলাইনত কেফিৰ ষ্টাৰ্টাৰ গ্ৰেইন ক্ৰয় কৰিব পাৰে। যেতিয়া শস্যবোৰ মেইলত আহিব, তেতিয়া পানী নোহোৱা হৈ যাব আৰু ব্ৰেডক্ৰামৰ দৰে দেখা যাব। কেৱল আপোনাৰ কেফিৰ দানাবোৰৰ লগত অহা নিৰ্দেশনা অনুসৰণ কৰি পুনৰ জলসিঞ্চন কৰক। (আপুনি মূলতঃ প্ৰতিদিনে অলপ গাখীৰ যোগ কৰে যেতিয়ালৈকে সিহঁত পুনৰ হাইড্ৰেট নহয়।)
2. কেফিৰৰ দানাবোৰ এবাৰ সক্ৰিয় হ’লে মাত্ৰ এটা ছন্দত সোমাব লাগিব। কোৱাৰ্ট আকাৰৰ জাৰ এটাত শস্যবোৰ থৈ সতেজ গাখীৰেৰে ভৰাই দিব (মই কেঁচা গাখীৰ ব্যৱহাৰ কৰো)।
৩. জাৰটো আপোনাৰ কাউণ্টাৰত কোঠাৰ উষ্ণতাত ৰাখক আৰু ২৪ ঘণ্টা বহি থাকিবলৈ দিয়ক। পিছদিনা গাখীৰ ঘন হ’ব।
৪। কেফিৰৰ দানাবোৰ চেকি উলিয়াই লওক, সম্পূৰ্ণ কেফিৰখিনি যিদৰে বিচাৰে ব্যৱহাৰ কৰক। কেফিৰৰ দানাবোৰৰ সৈতে জাৰটোত আকৌ সতেজ গাখীৰ দি পুনৰাবৃত্তি কৰক।
মই কেফিৰৰ বাবে এই reCAP ষ্ট্ৰেনাৰ ঢাকনিবোৰৰ প্ৰেমত পৰিছো– ই মোক ইমানবোৰ খাদ্যৰ পৰা ৰক্ষা কৰি আছে।
কেফিৰ পাকঘৰৰ টোকা:
- মনত ৰাখিব যে আপুনি প্ৰতিদিনে ৪ কাপ কেফিৰ উৎপাদন কৰিব। যদি আপুনি ছুটীত যায়, ঠিক টেঙা পিঠাগুৰিৰ দৰেই (এইখিনিতে টেঙা পিঠাগুৰিৰ সমস্যা সমাধানৰ টিপছ দিয়া হ’ল), তেন্তে আপুনি আপোনাৰ কেফিৰৰ দানাবোৰ গাখীৰত ফ্ৰীজত ৰাখিব পাৰে। সেইবোৰ পুনৰ সক্ৰিয় কৰিবলৈ কেইদিনমান লাগিব পাৰে, কিন্তু সঁচাকৈয়ে ই ইমানেই সহজ।
- ষ্ট্ৰেইনিং প্ৰক্ৰিয়াটো আছিলএই দ্ৰুত হেকটো বুজি নোপোৱালৈকে: যেতিয়া মই মোৰ কেফিৰটো ষ্ট্ৰেইন কৰিবলৈ চেষ্টা কৰিবলৈ আৰম্ভ কৰিছিলো, তেতিয়া মই মোৰ ডাঙৰ তাঁৰৰ জালৰ ষ্ট্ৰেইনাৰটো বাটিৰ ওপৰত ব্যৱহাৰ কৰি শস্যবোৰ ধৰিছিলো আৰু বাটিটোত সম্পূৰ্ণ কেফিৰটো ধৰিছিলো। যিহেতু ইমান ডাঠ, গতিকে বস্তুবোৰ পানী ওলাই যাবলৈ চামুচেৰে জালখন অহৰহ স্ক্ৰেপ কৰিবলগীয়া হৈছিল, আৰু তাৰ পিছত প্ৰতিদিনে পুৱা মোৰ হাতত বহুত বাচন-বৰ্তন বাকী আছিল। তেতিয়াৰ পৰাই মই reCAP Mason Jars ৰ এই ছুপাৰ-হেণ্ডি কেফিৰ ঢাকনি চেটটোৰ সন্মুখীন হ’লোঁ৷ ঢাকনিবোৰ যিকোনো মেছন জাৰৰ ওপৰত স্ক্ৰু হয়, আৰু সৰু সৰু ষ্ট্ৰেইনিং ইনছাৰ্টবোৰ পপ ইন কৰে। ই মোৰ বাচন-বৰ্তনবোৰ বহু পৰিমাণে কমাই দিলে আৰু ষ্ট্ৰেইনিং প্ৰক্ৰিয়াটোক মূৰৰ বিষৰ সৃষ্টি কৰাটো অসীমভাৱে কম কৰি তুলিলে। আপুনি চেক-আউট কৰাৰ সময়ত ক'ড ব্যৱহাৰ কৰাৰ সময়ত reCAP মেছন জাৰ ষ্ট্ৰেইনিং ঢাকনিৰ এটা ছেটত। (বোনাছ: আপুনি পাকঘৰত আন লাখ লাখ ব্যৱহাৰৰ বাবে ঢাকনিবোৰ শ্বেকাৰ আৰু ষ্ট্ৰেনাৰ হিচাপেও ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰে) । মোৰ বাবে দৈনন্দিন কাম এটা সহজ কৰি তোলা যিকোনো বস্তুৱেই মোৰ বাবে এক বৃহৎ জয়।
গতিকে তাত আপোনাৰ হাতত আছে– মই আনুষ্ঠানিকভাৱে কেফিৰৰ অনুৰাগী আৰু মই ইয়াক অধিক পনিৰ নিৰ্মাণ কৌশলত ব্যৱহাৰ কৰিবলৈ আৰম্ভ কৰাৰ লগে লগে মই আপোনাক পোষ্ট কৰি থাকিম!
আপুনি কেফিৰ ব্যৱহাৰ কৰেনে? ইয়াক সোৱাদ দিয়াৰ আপোনাৰ প্ৰিয় উপায়বোৰ কি কি?
অধিক ঐতিহ্য পাকঘৰৰ পৰামৰ্শ:
- মোৰ হেৰিটেজ ৰন্ধন ক্ৰেচ পাঠ্যক্ৰমে আপোনাক অপচয় নকৰাকৈ পাকঘৰৰ ওপৰত আত্মবিশ্বাস লাভ কৰাত সহায় কৰিবসময়
- নিমখৰ সৈতে ৰন্ধা: ঐতিহ্য ৰন্ধনৰ বাবে ইতিহাস আৰু ৰন্ধা টিপছ
- নিজৰ আটা কেনেকৈ পিহিব লাগে
- সহজ টেঙা পিঠাগুৰিৰ ৰুটিৰ ৰেচিপি
- এটা ফাৰ্মেণ্টিং ক্ৰক কেনেকৈ ব্যৱহাৰ কৰিব
- ঘৰত কম্বুচা কেনেকৈ বটল কৰিব পাৰি
মোৰ প্ৰিয় আৰু অধিক জানিবলৈ মোৰ ঘৰুৱা ব্যৱসায়িক সামগ্ৰী পৰীক্ষা কৰক হোমষ্টেডিং আৰু চীজমেকিংৰ সামগ্ৰী।