Hindi ko naisip na kailangan kong mag-set up ng "mga teritoryo" sa aking mga counter sa kusina.

Ang lalagyan ng tuluy-tuloy na brew kombucha ay sumasakop sa silangang dulo ng isla ng kusina, ang sourdough starter ay naninirahan sa pagitan ng lababo at kalan, at ang paminsan-minsang fermented na mga gulay (tulad ng sauerkraut<4 na umaapaw na egg bowl na ngayon ay naninirahan malapit sa.'At umaapaw na ngayon sa isang mangkok ng itlog

KEFIR.

Matagal ko nang alam ang kefir, ngunit lagi kong iniisip na mayroon akong sapat na kulturang pagawaan ng gatas sa aking buhay ( aka ang yogurt, ang buttermilk, ang sour cream, ang fromage blanc... catch my drift? ), hanggang sa napagtanto ko na ang kefir ay maaaring ang tunay na sagot sa isang taon. Ngunit higit pa tungkol diyan sa isang minuto...

Ano ang Kefir?

Ang Kefir ay isang sinaunang, kulturang probiotic na inumin, parang inuming yogurt .

(Bibigkas ko itong KEE-FER, ngunit sa palagay ko ang "tamang" paraan upang sabihin na ito ay "Ki-FEER.)

pagkain ng yogurt gamit ang isang kutsara. Gayunpaman, mula noon nalaman ko na ang kefir ay puno ng probiotics (kahit na HIGIT pa kaysa sa yogurt at ito ay isang napaka-cool na kulturang produkto ng pagawaan ng gatas.

Saan nanggaling ang Kefir?

Walang nakakaalam kung paano nagsimula ang mga butil ng kefir o kung saan nanggaling ang mga ito, maliban sa alam nating nagmula ito sa isang lugar sa kabundukan ng Asia.

Para sa ilang kadahilanan, ito ay

.

of kefir completely amuses me, as we’re all guzzling this fermented milk of unknown origin.

Hey, mukhang gumagana nang maayos, dontcha think?

Anyway, kefir is created from kefir grains, which are little colonies of microorganisms. (Huwag mag-alala– wala silang gluten/wheat– kamukha lang nila ang mga clumped grain o cottage cheese, kaya ang pangalan.) Ang mga kefir grains na ito ay orihinal na ginamit sa fermented milk sa tiyan ng tupa upang maging maiinom na inumin na may maraming benepisyong pangkalusugan.

Isang Mabilisang Paalala tungkol sa Water Kefir....

Ang tubig na kefir ay dalawang uri:>

Ang kefir.

Ang tubig ng kefir water-based, lightly sweetened fermented beverage na parang kombucha .

Ang water kefir ay halos kapareho ng dairy kefir, dahil maaari mo itong gawing bahay na may mga butil. Maliban sa halip na gatas, ginagamit mo ang mga butil upang magdagdag ng probiotic-fizziness sa matamis na tubig.

Kung ikaw ay walang gatas, tumingin sa water kefir sa halip na ang klasikong bersyon ng gatas ng kefir. Maaari kang kumuha ng mga butil ng kefir ng tubig upang makapagsimula dito mismo.

Gumawa na ako ng tubig na kefir sa nakaraan, at sa katunayan, ito ang salarin ng isa sa mga pinakaastig na pagsabog sa aking kusina hanggang ngayon. Mayroon akong blueberry water kefir sa counter na pinabayaan kong mag-ferment nang masyadong mahaba sa isang mainit na linggo ng tag-init. Ang takip ay humihip at ang blueberry water kefir ay nag-spray sa buong dingding at kisame ng aking kusina at ginawa ito.parang may pinatay ako. Magagandang panahon.

Gayunpaman, ang partikular na pagsabog na iyon ay kasalanan ko (at hindi karaniwan), kaya't huwag mong hayaang pigilan ka nito. Magandang bagay ito.

Bagaman maaari mong i-convert ang mga butil ng kefir ng gatas sa mga butil ng kefir ng tubig, ito ay isang kumplikadong proseso. Samakatuwid, kung naghahangad ka ng tubig na kefir, iminumungkahi kong bumili na lang ng mga butil ng kefir ng tubig upang mapanatiling simple ang mga bagay.

Bakit Mabuti ang Kefir para sa Iyo?

Alam ng lahat na ang yogurt ay mabuti para sa iyo, ngunit ang kefir ay mas mabuti. Sa katunayan, ang milk kefir ay maaaring maglaman ng hanggang 61 iba't ibang microorganism strain (pinagmulan).

Noong nagkaroon ako ng strep throat noong nakaraang taon, ang mga natural na remedyo ay hindi gumagana hangga't kailangan ko, kaya sa wakas ay pumunta ako sa doktor para kumuha ng mga antibiotic. Pagkatapos ng pag-ikot ng mga antibiotic, alam kong kailangan kong dagdagan ang aking gut bacteria, na nasira ng paggamit ng antibiotic.

Una akong naghanap ng kefir na binili sa tindahan upang palakasin ang aking bituka, ngunit mula noon ay nalaman ko na ang kefir na binibili sa tindahan ay kadalasang hindi ginawa gamit ang mga butil ng kefir ngunit may bacteria na pinalaki sa laboratoryo. Maganda pa rin ito para sa iyo, ngunit hindi kasing lakas ng lutong bahay na kefir, kaya muli, ang lutong bahay ang magiging pinakamagandang opsyon.

Paano gamitin ang Milk Kefir?

Kaya ano ang gagawin sa runny yogurt na bagay na ito?

Magandang tanong.

Kailanganin mong lagyang muli ang iyong kefir sa bawat 24 na oras. Sa tuwing gagawin mo ito, maiiwan ka sa taposkefir (karaniwan ay humigit-kumulang 4 na tasa), na maaaring iimbak sa refrigerator sa loob ng ilang linggo.

Sa una, nag-aalala ako na magkakaroon ako ng 87 garapon ng kefir sa aking refrigerator, ngunit ang aking mga anak ay umiinom nito nang mabilis hangga't kaya ko. (Gusto kong lagyan ito ng kaunting maple syrup o honey* para mabawasan ang tangy na lasa.)

Ang kefir ay tangy tulad ng buttermilk, ngunit mayroon din itong kaunting effervescent snap. Maaaring magtagal bago ito masanay, ngunit nalaman kong ang karamihan sa mga tao ay mabilis na nakakaranas nito.

Bukod sa pag-inom nito nang diretso, maaari mo rin itong gamitin sa mga smoothies, milkshake, o bilang isang buttermilk substitute sa maraming recipe (tulad ng aking buttermilk biscuits).

*gamitin ang code na “JILL” para makatanggap ng<0% na diskwento sa Kefir na hilaw>

Sealed ng Mefir na hilaw na 15% sa aking paboritong raw na Kefir>

hen I purchased the book The Art of Natural Cheese-making ni David Asher, halos hindi ako makapaniwala nang mabasa ko na sa halip na mga cheese culture packets, maaari mong gamitin ang milk kefir bilang isang kultura para sa halos anumang uri ng keso na maaari mong gawin sa bahay .

MIND BLOWN.

Kung kaya't hindi ka na makakabili ng kefir, kung mabubuhay ka pa, kung wala ka nang keso, kung mabubuhay ka pa. tindahan.

(Dahil sa totoo lang, palagi akong nababahala na para makagawa ng keso, kailangan mong patuloy na bumili ng mga packet para sa paggawa ng keso.)

Isinulat ni Asher: “Bawat keso sa aklat na ito [ at maraming recipe ng keso ditoaklat! ] at marami pang iba ang maaaring gawin gamit ang kefir bilang panimulang kultura. Ito ay isang unibersal na starter na naglalaman ng parehong mesophilic at thermophilic bacteria na madaling ibagay sa paggawa ng keso sa anumang mga kondisyon. Ang mga butil ng kefir ay nagsisilbi rin bilang isang mapagkukunan ng bakterya para sa pagtanda ng mga keso dahil ang kefir ay naglalaman ng mga bacterial species na kumakain sa mga produktong naiwan ng lactic acid bacteria. Ang kultura ng Kefir ay nagbibigay ng mga sunod-sunod na ripening bacteria sa anumang may edad na keso. Ang mga keso na gawa sa kefir bilang panimula ay hindi lasa ng kefir, ang lasa nito ay katulad ng tradisyonal na gawang hilaw na keso ng gatas. (source)

Rebolusyonaryo ito, sinasabi ko sa iyo.

Bakit hindi ko naisip na tanungin ito ng mas maaga?! SIYEMPRE ang mga tao ay walang maliit na powdered packet ng cheese culture noong araw... Duh.

Ang Mesophilic culture at thermophilic culture ay ang pinakakaraniwang cheese-making culture packet na kailangan mong dalhin. Ang Kefir, gayunpaman, ay mas magkakaibang at maaaring gamitin para sa halos lahat ng uri ng mga pakikipagsapalaran sa paggawa ng keso. Para sa karamihan ng mga homemade na recipe ng keso, ang average na dami ng kefir na kailangan mo ay humigit-kumulang 1/4 cup, na talagang hindi ganoon karami.

Paano Gumawa ng Milk Kefir

Hindi ka maniniwala kung gaano ito kadali... Kung nag-iingat ka na ng sourdough starter, pagkatapos ay wala kang problema sa paggawa ng iyong milk kefir sa mga lugar na iyon.<3 NO. kontaminasyon. Gusto kopakainin ang akin kasabay bilang bahagi ng aking pang-araw-araw na gawain sa umaga.

Kefir Mga Tagubilin:

kefir grains

1. Pinagmulan ang iyong mga butil ng kefir. Makukuha mo ang mga ito mula sa isang kaibigan na gumagawa na ng kefir o maaari kang bumili ng kefir starter grains online. Kapag ang mga butil ay dumating sa koreo, sila ay made-dehydrate at magmumukhang mga breadcrumb. Sundin lamang ang mga direksyon na kasama ng iyong mga butil ng kefir upang ma-rehydrate ang mga ito. (Karaniwang magdagdag ka ng kaunting gatas bawat araw hanggang sa ma-hydrated silang muli.)

2. Kapag ang mga butil ng kefir ay aktibo, kailangan mo lamang na makakuha sa isang ritmo. Ilagay ang mga butil sa isang quart-sized na garapon at punuin ito ng sariwang gatas (gumagamit ako ng hilaw na gatas).

3. Ilagay ang garapon sa iyong counter sa temperatura ng kuwarto at hayaan itong umupo sa loob ng 24 na oras. Sa susunod na araw, magpapakapal ang gatas.

4. Salain ang mga butil ng kefir, gamitin ang natapos na kefir gayunpaman gusto mo. Magdagdag ng sariwang gatas sa garapon na may mga butil ng kefir at ulitin.

I'm in love with these reCAP strainer lids for kefir– they are save me from SO MANY DISHES.

Kefir Kitchen Notes:

• Tandaan na gagawa ka ng 4 na tasa ng kefir bawat araw. Kung magbabakasyon ka, tulad ng sa sourdough (narito ang aking mga tip sa pag-troubleshoot ng sourdough), maaari mong itago ang iyong kefir grains sa gatas sa refrigerator. Maaaring tumagal ng ilang araw upang muling ma-activate ang mga ito, ngunit ito ay talagang napakasimple.
• Ang proseso ng pagpapahirap aynapakahirap sa akin noong una– hanggang sa naisip ko ang mabilisang hack na ito: Nang sinimulan kong pilitin ang aking kefir, ginamit ko ang aking malaking wire mesh strainer sa ibabaw ng mangkok upang saluhin ang mga butil at makuha ang natapos na kefir sa mangkok. Dahil ito ay napakakapal, kailangan kong patuloy na i-scrap ang mata gamit ang isang kutsara upang panatilihing maubos ang mga bagay, at pagkatapos ay naiwan ako ng MARAMING pinggan tuwing umaga. Simula noon, napadpad ako sa napakahusay na set ng takip ng kefir na ito mula sa reCAP Mason Jars. Ang mga talukap ng mata ay naka-screw papunta sa alinmang mason jar, at ang maliit na mga pagsingit ng straining ay pumapasok. Nakakabawas ito ng husto sa aking mga pinggan at ginawa ang proseso ng pagsala na walang katapusan na hindi nakakasakit ng ulo.

Kung gusto mong kunin ang mga kahanga-hangang takip na ito para sa iyong sarili, at gagawin mo ito bago ang huling araw ng 2020% ng Hulyo 20, maaari kang makatipid. s kapag ginamit mo ang code habang nagche-check-out ka. (Bonus: maaari mo ring gamitin ang mga takip bilang mga shaker at strainer para sa isang milyong iba pang gamit sa kusina) . Anumang bagay na nagpapadali sa pang-araw-araw na gawain para sa akin ay isang malaking panalo para sa akin.

Kaya nariyan ka na– opisyal na akong tagahanga ng kefir at habang sinisimulan ko itong gamitin sa higit pang mga diskarte sa paggawa ng keso, patuloy kitang ipo-post!

Gumagamit ka ba ng kefir? Ano ang iyong mga paboritong paraan ng lasa nito?

Higit pang Mga Tip sa Heritage Kitchen:

• Tutulungan ka ng Aking Heritage Cooking Crash Course na magkaroon ng kumpiyansa sa kusina nang hindi sinasayangoras
• Pagluluto gamit ang Asin: Kasaysayan at Mga Tip sa Pagluluto para sa Pamana na Pagluluto
• Paano Maggiling ng Sariling Harina
• Easy Sourdough Bread Recipe
• Paano Gumamit ng Fermenting Crock
• Paano Mag-bote ng Kombucha18 sa aking tahanan
• Paano Mag-bote ng Kombucha sa aking tahanan
<18 na paborito sa aking bahay<17 mga gamit sa paggawa ng keso.