मैले मेरो भान्साको काउन्टरहरूमा "क्षेत्रहरू" सेटअप गर्नुपर्छ भन्ने सोचेको थिइनँ।

लगातार ब्रू कम्बुचाको क्रकले भान्साको टापुको पूर्वी छेउमा ओगटेको छ, अमिलो स्टार्टर सिङ्क र स्टोभको बीचमा बस्छ, र कहिलेकाहीँ किण्वित तरकारीहरू (अहिले साउथको छेउमा बग्ने अण्डाहरू। , त्यहाँ क्लबमा सामेल हुने नयाँ सदस्य छन्:

KEFIR।

म लामो समयदेखि केफिर बारे सचेत थिएँ, तर सधैं सोच्थे कि मसँग मेरो जीवनमा पर्याप्त संवर्धित डेयरी छ ( उर्फ दही, दही, खट्टा क्रीम, फ्रोगेज ब्ल्याङ्क…), मैले केफिरको जवाफ पाएको भएसम्म मैले वास्तविक समस्या बुझेको छु? वर्ष । तर एक मिनेटमा त्यसमा थप…

केफिर भनेको के हो?

केफिर एक पुरानो, संस्कृतियुक्त प्रोबायोटिक पेय हो, पिउन योग्य दही जस्तै ।

(म यसलाई KEE-FER उच्चारण गर्छु, तर मलाई लाग्छ कि यो भन्नको लागि "उचित" तरिका हो। चम्चाले दही खानुको सट्टा म किन पिउन योग्य दही बनाउँछु भनेर थाहा छैन। जे होस्, मैले केफिरमा प्रोबायोटिक्सले भरिएको कुरा थाहा पाएको छु (दही भन्दा पनि धेरै र यो एकदमै राम्रो संस्कृतियुक्त डेयरी उत्पादन हो।

केफिर कहाँबाट आयो?

केफिरको दाना कसरी सुरु भयो वा तिनीहरू कहाँबाट आयो भनेर कसैलाई पनि थाहा छैन, अरूलाई थाहा छ कि केफिरको दाना कसरी सुरु भयो वा कहाँबाट आयो, हामीलाई थाहा छ कि यो कुनै पहाडमा कारण थाहा छ।केफिरको केफिरले मलाई पूर्णतया रमाइलो गर्छ, किनकि हामी सबै अज्ञात उत्पत्तिको यो किण्वित दूध गुजिरहेका छौं।

हे, यो राम्रोसँग काम गरिरहेको जस्तो देखिन्छ, के सोच्नुहोस्?

जे भए पनि, केफिर केफिर अनाज, बाट सिर्जना गरिएको हो जुन सूक्ष्म वा साना उपनिवेशहरू हुन्। (चिन्ता नगर्नुहोस्- तिनीहरूमा कुनै पनि ग्लुटेन/गहुँ समावेश छैन- तिनीहरू केवल क्लम्प गरिएको अन्न वा कुटीर चीजसँग मिल्दोजुल्दो छन्, त्यसैले नाम।) यी केफिर दानाहरू मूल रूपमा भेडाको पेटमा किण्वित दूधलाई धेरै स्वास्थ्य लाभहरूको साथ पिउन योग्य पेय बन्न प्रयोग गरिएको थियो। .

वाटर केफिर एक पानीमा आधारित, हल्का मीठो किण्वित पेय पदार्थ जसको स्वाद कम्बुचा जस्तै हुन्छ।

वाटर केफिर डेयरी केफिरसँग मिल्दोजुल्दो छ, जसमा तपाईं यसलाई दानाको साथ घर बनाउन सक्नुहुन्छ। दूधको सट्टा बाहेक, तपाईंले मीठो पानीमा प्रोबायोटिक-फिजिनेस थप्न दानाहरू प्रयोग गर्नुहुन्छ।

यदि तपाईं डेयरी-मुक्त हुनुहुन्छ भने, केफिरको क्लासिक दूध-संस्करणको सट्टा वाटर केफिरमा हेर्नुहोस्। तपाईं यहाँ सुरु गर्नको लागि पानी केफिर दानाहरू समात्न सक्नुहुन्छ।

मैले विगतमा पानी केफिर बनाएको छु, र वास्तवमा, यो मेरो भान्साको अहिलेसम्मको सबैभन्दा महाकाव्य विस्फोटहरू मध्ये एकको लागि दोषी हो। मसँग काउन्टरमा ब्लुबेरी पानी केफिर थियो जुन मैले तातो गर्मी हप्तामा धेरै लामो समयसम्म किण्वन गर्न दिएको थिएँ। ढक्कन उड्यो र मेरो भान्साको भित्ता र छतमा ब्लुबेरी पानी केफिर छर्कियो र यसलाई बनायोमैले कसैको हत्या गरेको जस्तो देखिन्छ। राम्रो समय।

तथापि, त्यो विशेष विस्फोट मेरो गल्ती थियो (र सामान्य होइन), त्यसैले यसलाई तपाइँलाई रोक्न नदिनुहोस्। यो राम्रो कुरा हो।

यद्यपि तपाईंले दूध केफिर दानालाई पानी केफिर दानामा रूपान्तरण गर्न सक्नुहुन्छ, यो एक जटिल प्रक्रिया हो। तसर्थ, यदि तपाईं पानी केफिर चाहानुहुन्छ भने, म चीजहरू सरल राख्न केवल पानी केफिर दानाहरू किन्न सुझाव दिन्छु।

केफिर तपाईंको लागि किन राम्रो छ?

सबैलाई थाहा छ कि दही तपाईंको लागि राम्रो छ, तर केफिर अझ राम्रो छ। वास्तवमा, दूध केफिरमा 61 विभिन्न सूक्ष्मजीव स्ट्रेनहरू (स्रोत) हुन सक्छ।

जब मलाई गत वर्ष स्ट्रेप थ्रोट भएको थियो, प्राकृतिक उपचारले मलाई चाहिने अनुसार काम गरिरहेको थिएन, त्यसैले म अन्तमा एन्टिबायोटिक लिन डाक्टरकहाँ गएँ। एन्टिबायोटिकको राउन्ड पछि, मलाई थाहा थियो कि मैले मेरो पेट ब्याक्टेरिया बढाउनु पर्छ, जुन एन्टिबायोटिक प्रयोगले क्षतिग्रस्त भएको थियो।

मैले सुरुमा मेरो पेटलाई बलियो बनाउन स्टोरमा किनेको केफिर खोजेको थिएँ, तर पछि थाहा पाएँ कि स्टोरमा किनेको केफिर प्रायः केफिरको दानाबाट होइन तर ल्याब-रायसबाट बनाइन्छ। यो अझै पनि तपाईंको लागि राम्रो छ, तर घरेलु केफिर जत्तिकै शक्तिशाली छैन, त्यसैले फेरि, घरमै बनाइएको सबैभन्दा राम्रो विकल्प हो।

दुग्ध केफिर कसरी प्रयोग गर्ने?

त्यसोभए यो बग्ने दही सामानको साथ के गर्ने?

राम्रो प्रश्न। तल efir अनाज)। प्रत्येक चोटि तपाईंले यो गर्नुहुन्छ, तपाईं समाप्त हुनुहुनेछकेफिर (सामान्यतया करिब ४ कप), जुन फ्रिजमा धेरै हप्तासम्म भण्डारण गर्न सकिन्छ।

सुरुमा, म मेरो फ्रिजमा ८७ जार केफिर लिएर अन्त्य गर्छु भनेर चिन्तित थिएँ, तर मेरा बच्चाहरूले यसलाई सकेसम्म छिटो पिइरहेका छन्। (टँगी स्वाद कम गर्न म यसमा अलिकति म्यापल सिरप वा मह* थप्न मन पराउँछु।)

केफिर छाछ जस्तै ट्याङ्गी हुन्छ, तर यसमा अलिकति प्रभावशाली स्न्याप पनि हुन्छ। यसलाई बानी पर्न केही समय लाग्न सक्छ, तर धेरैजसो मानिसहरूले यसलाई चाँडै लिन्छन् भन्ने मैले फेला पारेको छु।

यसलाई सिधा पिउनुको अतिरिक्त, तपाईं यसलाई स्मूदी, मिल्कसेक वा धेरै रेसिपीहरूमा बटरमिल्कको विकल्पको रूपमा पनि प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ (जस्तै मेरो बटरमिल्क बिस्कुटहरू)।

*कोड "JILL" को प्रयोग गर्नुहोस्। Deal for Me

जब मैले डेभिड आशरको पुस्तक द आर्ट अफ नेचुरल चिज-मेकिंग खरेँ, मैले यो पढ्दा मेरो आँखालाई पत्याउन सकिनँ कि पनीर कल्चर प्याकेटको सट्टा, तपाईले घरमा बनाउन सक्ने लगभग कुनै पनि प्रकारको चीजको लागि मिल्क केफिरलाई संस्कृतिको रूपमा प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ । , तपाईंले अब पसलबाट पनीर बनाउने कल्चर प्याकेटहरू किन्नु पर्दैन।

(इमानदारीपूर्वक, यसले मलाई सधैं चिज बनाउनको लागि, तपाईंले चीज बनाउने कल्चर प्याकेटहरू किनेर राख्नु पर्ने कुरामा सताएको छ।)

आशेर लेख्छन्: “यस पुस्तकमा प्रत्येक चीज [ र त्यहाँ धेरै चीजहरू छन्।पुस्तक! ] र धेरै धेरै स्टार्टर संस्कृतिको रूपमा केफिरसँग बनाउन सकिन्छ। यो एक सार्वभौमिक स्टार्टर हो जसमा मेसोफिलिक र थर्मोफिलिक ब्याक्टेरियाहरू छन् जुन कुनै पनि परिस्थितिमा चीज बनाउनको लागि अनुकूल हुन्छ। केफिर अनाजले बुढ्यौली चीजहरूका लागि ब्याक्टेरियाको स्रोतको रूपमा पनि काम गर्दछ किनभने केफिरमा ब्याक्टेरिया प्रजातिहरू हुन्छन् जसले ल्याक्टिक एसिड ब्याक्टेरियाले छोडेका उत्पादनहरूमा खाना खान्छन्। केफिर संस्कृतिले कुनै पनि पुरानो चीजलाई पकाउने ब्याक्टेरियाको उत्तराधिकार प्रदान गर्दछ। केफिरसँग स्टार्टरको रूपमा बनाइएका चीजहरूले केफिरको स्वाद गर्दैन, तिनीहरूको स्वाद परम्परागत रूपमा काँचो दूधको चीजहरू जस्तै हुन्छ। ” (स्रोत)

यो क्रान्तिकारी हो, म तिमीलाई भन्छु।

मैले यो प्रश्न चाँडै किन गर्ने सोचेन?! पक्कै पनि मानिसहरूसँग दिनमा पनीर संस्कृतिको थोरै पाउडर प्याकेटहरू थिएनन्... Duh.

मेसोफिलिक संस्कृतिहरू र थर्मोफिलिक संस्कृतिहरू सबैभन्दा सामान्य चीज बनाउने संस्कृति प्याकेटहरू हुन् जुन तपाईंसँग हातमा हुनुपर्छ। केफिर, तथापि, अधिक विविध छ र लगभग सबै प्रकारका चीज बनाउने साहसिक कार्यहरूको लागि प्रयोग गर्न सकिन्छ। धेरै घरेलु पनीर रेसिपीहरूको लागि, तपाईंलाई चाहिने केफिरको औसत मात्रा लगभग 1/4 कप हो, जुन वास्तवमा त्यति धेरै होइन।

दुग्ध केफिर कसरी बनाउने

तपाईंलाई विश्वास लाग्दैन कि यो कत्ति सजिलो छ... यदि तपाईंले कहिल्यै अमिलो पनीर राख्नुभएको छ भने, तपाइँको दुध बनाउनको लागि कुनै समस्या हुनेछैन। क्रस-प्रदूषणबाट बच्नको लागि तपाईंको भान्छामा। मलाई मन पर्छमेरो दैनिक बिहानको दिनचर्याको भागको रूपमा एकै समयमा मलाई खुवाउनुहोस्।

केफिर निर्देशनहरू:

केफिर अनाज

१। आफ्नो केफिर अनाज स्रोत। तपाइँ तिनीहरूलाई पहिले नै केफिर बनाउने साथीबाट प्राप्त गर्न सक्नुहुन्छ वा तपाइँ केफिर स्टार्टर अन्न अनलाइन किन्न सक्नुहुन्छ। जब अन्नहरू मेलमा आइपुग्छन्, तिनीहरू निर्जलित हुनेछन् र ब्रेडक्रम्बहरू जस्तै देखिन्छन्। केवल निर्देशनहरू पालना गर्नुहोस् जुन तपाइँको केफिर अनाज संग आउँछ तिनीहरूलाई पुन: हाइड्रेट गर्न। (तपाईले सामान्यतया प्रत्येक दिन अलिकति दूध थप्नुहुन्छ जबसम्म तिनीहरू फेरि हाइड्रेटेड हुँदैनन्।)

2. एकपटक केफिर अनाज सक्रिय भएपछि, तपाइँ केवल एक तालमा प्राप्त गर्न आवश्यक छ। दानालाई क्वार्ट साइजको भाँडोमा राख्नुहोस् र यसलाई ताजा दूधले भर्नुहोस् (म काँचो दूध प्रयोग गर्छु)।

३। जारलाई कोठाको तापक्रममा आफ्नो काउन्टरमा राख्नुहोस् र यसलाई २४ घण्टासम्म बस्न दिनुहोस्। अर्को दिन, दूध गाढा हुनेछ।

4। केफिरको दानालाई बाहिर निकाल्नुहोस्, समाप्त भएको केफिरलाई तपाईलाई मनपर्ने प्रयोग गर्नुहोस्। केफिरको दानाको साथ जारमा ताजा दूध थप्नुहोस् र फेरि दोहोर्याउनुहोस्।

म केफिरका लागि यी reCAP स्ट्रेनर ढक्कनहरूसँग प्रेममा छु– तिनीहरूले मलाई धेरै भाँडाहरूबाट बचाउँदैछन्।

केफिर किचन नोटहरू:

• याद गर्नुहोस् कि तपाइँ प्रत्येक दिन कपको उत्पादन गर्नुहुनेछ। यदि तपाईं छुट्टीमा जानुहुन्छ भने, खट्टाको साथ जस्तै (यहाँ अमिलो समस्या निवारणका लागि मेरो सुझावहरू छन्), तपाईं आफ्नो केफिर दानालाई दूधमा फ्रिजमा राख्न सक्नुहुन्छ। तिनीहरूलाई पुन: सक्रिय गर्न केही दिन लाग्न सक्छ, तर यो साँच्चै सरल छ।
• स्ट्रेनिङ प्रक्रिया थियोसुरुमा मेरो लागि अति बोझिलो– मैले यो द्रुत ह्याक पत्ता नलागेसम्म: जब मैले मेरो केफिरलाई तन्काउने प्रयास गर्न थालेँ, मैले दानाहरू समात्न र कचौरामा समाप्त भएको केफिर क्याप्चर गर्न कचौरामाथि मेरो ठूलो तार जाल स्ट्रेनर प्रयोग गरें। यो धेरै बाक्लो भएकोले, मैले चीजहरू निस्कनका लागि चम्चाले जाललाई निरन्तर स्क्र्याप गर्नुपर्थ्यो, र त्यसपछि मसँग हरेक बिहान धेरै भाँडाहरू बाँकी थिए। त्यसबेलादेखि, मैले reCAP मेसन जारहरूबाट सेट गरिएको यो सुपर-ह्यान्डी केफिर ढक्कनमा ठोक्किएको छु। ढक्कनहरू कुनै पनि मेसन जारमा दाँया पेच हुन्छन्, र सानो स्ट्रेनिङ इन्सर्टहरू पप इन हुन्छन्। यसले मेरो भाँडाहरूमा ठूलो मात्रामा कटौती गरेको छ र स्ट्रेनिङ प्रक्रियालाई असीम रूपमा कम टाउको दुखाइ उत्पन्न गराएको छ।

यदि तपाइँ यी उत्कृष्ट ढक्कनहरू आफैंको लागि समात्न चाहनुहुन्छ भने, तपाइँले जुलाईको अन्तिम दिन 02020 मा पुन: बचत गर्न सक्नुहुन्छ। तपाईंले चेक-आउट गर्दा कोड प्रयोग गर्दा CAP मेसन जार स्ट्रेनिङ लिडहरू। (बोनस: तपाईंले भान्साकोठामा लाखौं अन्य प्रयोगहरूको लागि ढक्कनहरू शेकर र स्ट्रेनरहरूको रूपमा पनि प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ) । मेरो लागि दैनिक कार्यलाई सजिलो बनाउने कुनै पनि कुरा मेरो लागि ठूलो जीत हो।

त्यसोभए तपाईंसँग यो छ– म आधिकारिक रूपमा केफिर फ्यान हुँ र मैले यसलाई थप चीज बनाउने प्रविधिहरूमा प्रयोग गर्न थालेपछि, म तपाईंलाई पोस्ट गरिरहनेछु!

तपाईं केफिर प्रयोग गर्नुहुन्छ? यसको स्वाद लिने तपाईलाई मनपर्ने तरिकाहरू के हुन्?

थप हेरिटेज किचेन सुझावहरू:

• मेरो हेरिटेज कुकिंग क्र्यास कोर्सले तपाईंलाई बर्बाद नगरी किचनमा आत्मविश्वास प्राप्त गर्न मद्दत गर्नेछ।समय
• नुनको साथ पकाउने: इतिहास र हेरिटेज खाना पकाउने पकाउने सुझावहरू
• आफ्नो पीठो कसरी पीस गर्ने
• सजिलो अमिलो रोटी रेसिपी
• फर्मेन्टिङ क्रक कसरी प्रयोग गर्ने
• How to bottle at Home How to kock 17>How to Homec ile मेरो मनपर्ने होमस्टेडिङ र चीजमेकिंग आपूर्तिहरूको लागि।