Никогда не думал, что придется устраивать "территории" на своих кухонных прилавках.

Котелок с комбучей непрерывного приготовления занимает восточную часть кухонного острова, закваска живет между раковиной и плитой, а иногда заквашиваемые овощи (например, квашеная капуста) располагаются рядом с переполненной миской для яиц.

И вот теперь к этому клубу присоединился новый член:

КЕФИР.

О кефире я знала давно, но всегда считала, что в моей жизни и так достаточно молочных культур ( Он же йогурт, кефир, сметана, фромаж блан... улавливаете суть? ), пока я не понял, что кефир может быть просто это ответ на проблему, которая меня мучает уже много лет. Но об этом чуть позже...

Что такое кефир?

Кефир - это древний пробиотический напиток, похожий на питьевой йогурт. .

(Я произношу его как KEE-FER, но думаю, что "правильно" говорить "Ki-FEER").

Когда я впервые услышала о кефире, я не могла понять, зачем делать питьевой йогурт вместо того, чтобы есть его ложкой. Однако потом я узнала, что кефир богат пробиотиками (даже больше, чем йогурт) и является очень крутым молочным продуктом.

Откуда взялся кефир?

Никто толком не знает, как и откуда появились зерна кефира, известно лишь, что он возник где-то в горах Азии.

Почему-то этот аспект кефира меня совершенно забавляет, ведь мы все пьем это кисломолочное вещество неизвестного происхождения.

Эй, кажется, это хорошо работает, не находите?

В любом случае, кефир создается из кефирные зерна, Это маленькие колонии микроорганизмов (не волнуйтесь, в них нет глютена/пшеницы, они просто напоминают слипшиеся зерна или творог, отсюда и название). Эти зерна кефира первоначально использовались для заквашивания молока в желудке овцы, чтобы получить напиток, обладающий множеством полезных свойств.

Краткая справка о кефире....

Существует два вида кефира: водный и молочный.

Кефир - слегка подслащенный ферментированный напиток на водной основе, по вкусу напоминающий комбучу .

Водный кефир очень похож на молочный, поскольку его можно приготовить в домашних условиях с помощью зерен. Только вместо молока вы используете зерна, чтобы добавить пробиотик-шипучку в подслащенную воду.

Если вы не употребляете молочные продукты, обратите внимание на кефир с водой, а не на классический молочный вариант кефира. Зерна для кефира можно приобрести здесь.

Я уже делала кефир в прошлом, и на самом деле именно он стал виновником одного из самых грандиозных взрывов на моей кухне на сегодняшний день. В жаркую летнюю неделю у меня на столе стоял черничный кефир, которому я позволила слишком долго бродить. Крышка слетела, и черничный кефир разлетелся по стенам и потолку моей кухни, создавая впечатление, что я кого-то убила. Хорошие времена.

Однако этот взрыв произошел по моей вине (и не является нормой), так что пусть это вас не отпугивает. Это хороший материал.

Хотя зерна молочного кефира можно превратить в зерна водного кефира, это сложный процесс, поэтому, если вам очень хочется кефира, я бы посоветовал просто купить зерна водного кефира, чтобы не усложнять себе жизнь.

Почему кефир полезен для здоровья?

Все знают, что йогурт полезен, но кефир еще лучше. Более того, в молочном кефире может содержаться до 61 штамма различных микроорганизмов (источник).

Когда в прошлом году я заболела фарингитом, натуральные средства не помогли мне в полной мере, и я обратилась к врачу за антибиотиками. После курса антибиотиков я поняла, что мне необходимо увеличить количество кишечных бактерий, которые были повреждены в результате приема антибиотиков.

Поначалу я искал магазинный кефир для укрепления кишечника, но потом узнал, что магазинный кефир часто делается не из кефирных зерен, а из выращенных в лаборатории бактерий. Он все равно полезен, но не так силен, как домашний кефир, поэтому еще раз повторю, В итоге самодельные оказываются лучшим вариантом.

Как использовать молочный кефир?

Так что же делать с этим жидким йогуртом?

Хороший вопрос.

Пополнять кефир нужно каждые 24 часа (подробнее о кормлении кефирных зерен см. ниже). После каждого раза у вас будет оставаться готовый кефир (обычно около 4 стаканов), который можно хранить в холодильнике в течение нескольких недель.

Поначалу я опасалась, что в холодильнике окажется 87 банок кефира, но мои дети пьют его так быстро, как только я успеваю его готовить. (Я люблю добавлять в него немного кленового сиропа или меда*, чтобы уменьшить острый вкус).

Кефир имеет терпкий вкус, как кефир, но при этом он немного шипуч. Привыкание к нему может занять некоторое время, но, по моим наблюдениям, большинство людей быстро к нему привыкают.

Помимо употребления в чистом виде, его можно использовать в смузи, молочных коктейлях, а также в качестве заменителя пахты во многих рецептах (например, в моем печенье на пахте).

*Используйте код "JILL", чтобы получить 15% скидку на мой любимый сырой мед.

Что стало для меня решающим фактором в выборе кефира

Когда я приобрел книгу Искусство натурального сыроделия Дэвид Ашер, я не мог поверить своим глазам, когда прочитал, что вместо пакетов с сырной культурой можно использовать молочный кефир в качестве культуры практически для любого вида сыра, который можно приготовить в домашних условиях .

УДАР ПО МОЗГАМ.

Поэтому, если вы сможете сохранить кефир живым, вам не придется больше покупать в магазине пакеты с сыродельной культурой.

(Потому что, честно говоря, меня всегда раздражало, что для того, чтобы сделать сыр, нужно постоянно покупать пакеты с культурой для сыроделия).

Ашер пишет: "Каждый сыр в этой книге [ и в этой книге много рецептов блюд из сыра! Кефир, как заквасочная культура, может быть использован для приготовления многих других сыров. Это универсальная закваска, содержащая как мезофильные, так и термофильные бактерии, приспособленные для сыроделия в любых условиях. Кефирные зерна также служат источником бактерий для старения сыров, поскольку кефир содержит виды бактерий, питающихся продуктами жизнедеятельности молочнокислых бактерий. Кефирная культура обеспечивает последовательностьСыры, приготовленные с использованием кефира в качестве закваски, не имеют вкуса кефира, их вкус схож с традиционными сырами из сырого молока" (источник).

Это революционно, я вам говорю.

Почему я не задался этим вопросом раньше?! Конечно, в те времена у людей не было маленьких порошкообразных пакетиков с сырной культурой... Да.

Мезофильные и термофильные культуры - это наиболее распространенные пакеты сыродельных культур, которые необходимо иметь под рукой. Кефир же более разнообразен и может использоваться практически для всех видов сыроделия. Для большинства рецептов домашнего сыра в среднем требуется около 1/4 стакана кефира, что на самом деле не так уж и много.

Как приготовить молочный кефир

Вы не поверите, как это просто... Если вы когда-нибудь делали закваску, то у вас не возникнет проблем с приготовлением кефира.

ПРИМЕЧАНИЕ: Во избежание перекрестного загрязнения храните культуры в разных местах на кухне. Мне нравится кормить их в одно и то же время в рамках ежедневной утренней рутины.

Инструкция по применению кефира:

кефирные зёрна

Когда зерна придут по почте, они будут обезвожены и похожи на хлебные крошки. Просто следуйте инструкциям, которые прилагаются к кефирным зернам для их регидратации (в основном добавляйте понемногу молока каждый день, пока они снова не станут гидратированными).

2. Когда зерна кефира станут активными, нужно просто войти в ритм. Поместите зерна в банку размером в четверть и залейте их свежим молоком (я использую сырое молоко).

3. Поставьте банку на прилавок при комнатной температуре и оставьте на 24 часа. На следующий день молоко загустеет.

4. Процедите кефирные зерна, используйте готовый кефир по своему усмотрению. Добавьте свежее молоко в банку с кефирными зернами и повторите процедуру.

Я влюбилась в эти крышки-ситечки reCAP для кефира - они спасают меня от ТАКОГО количества блюд.

Кефирные заметки:

• Если вы уезжаете в отпуск, то, как и в случае с закваской (здесь приведены мои советы по устранению проблем с закваской), вы можете хранить кефирные зерна в молоке в холодильнике. Возможно, потребуется несколько дней для их реактивации, но это действительно так просто.
• Процесс процеживания был для меня сначала очень громоздким. пока я не придумал этот быстрый способ: Когда я начала пробовать процеживать кефир, я использовала большое сетчатое сито над миской для сбора зерен и выливания готового кефира в миску. Поскольку кефир очень густой, мне приходилось постоянно скрести сетку ложкой, чтобы он стекал, и каждое утро у меня оставалось много посуды. С тех пор я наткнулась на этот суперудобный набор крышек для кефира от reCAP Mason Jars. КрышкиЭто значительно сократило количество моей посуды и сделало процесс процеживания бесконечно менее мучительным.

Если вы хотите приобрести эти замечательные крышки для себя и сделаете это до последнего дня июля 2020 года, вы можете сэкономить 20% на наборе крышек для ситечек reCAP для банок, используя код при оформлении заказа. (Бонус: крышки можно также использовать как шейкеры и ситечки для миллиона других целей на кухне) Все, что облегчает мне выполнение повседневных задач, - это уже большая победа для меня.

Итак, я официально являюсь поклонником кефира, и по мере того, как я начну использовать его в других технологиях сыроделия, я буду держать вас в курсе!

Используете ли Вы кефир? Какими способами Вы любите его ароматизировать?

Другие советы по кухне Heritage:

• My Heritage Cooking Crash Course поможет вам обрести уверенность на кухне без потери времени
• Приготовление блюд с солью: история и кулинарные советы по приготовлению традиционных блюд
• Как измельчить собственную муку
• Рецепт легкого хлеба из закваски
• Как использовать бродильный сосуд
• Как разлить комбучу в бутылки в домашних условиях

Загляните в мою домашнюю лавку, чтобы узнать больше о моих любимых товарах для домашнего хозяйства и сыроварения.