მე და შინაურ ხილს კარგი ურთიერთობა არ გვაქვს.

ჩემი დარგული ვაშლის ხეები?

10 თვეში მოკვდა.

მოცვის მცენარე?

მას არ ჰქონდა შანსი.

ჟოლოს ნაყენი?

ზაფხულში დაახლოებით ერთ ჭიქას ვიღებ, თუ გამიმართლებს.

მარწყვი? სეზონი ზუსტად არ არის ხელსაყრელი ხეხილის ბაღებისთვის. ცოტა ხნით თავი დავანებე, სანამ ცოტა კვლევა არ დავიწყე.

რას რგავდნენ ძველთაგანმა აქ? მოცხარი.

რას იპოვით ჯერ კიდევ ბევრ ძველ ფერმის ფერმაში? მოცხარი.

ეს არის გაკვეთილი იმის სწავლაში, რაც ბუნებრივად უნდა იმუშაოს, ნაცვლად იმისა, რომ ჯიუტად ურტყამს თავი კედელს (როგორც წესი, ცოტა ხნით მიწევს ეს უკანასკნელი გავაკეთო – ისე, როგორც ვაგორებ). კმ/სთ ქარები მათ ფაზას არ ახდენენ და ისინი ერთ-ერთი პირველი მცენარეა, რომელიც გამწვანებას იწყებს ადრე გაზაფხულზე.

ძვირფასო მოცხარო, მიყვარხართ.

თუ არასოდეს გქონიათ მოცხარი, ის ნამდვილად მჟავე მხარესაა – მაგრამ ცოტა შაქრით ან თაფლით, ის გარდაიქმნება ძველმოდში.დელიკატესი.

არსებობს სხვადასხვა ჯიშის მოცხარი, მაგრამ ჩვენ ახლა ვზრდით შავებს.

რატომ?

იმიტომ, რომ ფერმერთა ბაზრობის ბიჭმა მიყიდა.

ასე რომ, დიახ, არ არის ძალიან დამაჯერებელი მიზეზი… მაგრამ ჩვენ აქ ვართ.

თუმცა, ნებისმიერი ჯიშის კენკრას გამოიყენებთ, რომელიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ ათეულობით საკარმიდამო რეცეპტებში. რა შემიძლია გითხრათ, წითელი მოცხარი ოდნავ უფრო რბილია, ხოლო შავ მოცხარს უფრო ძლიერი მჟავე გემო აქვს და შეიცავს მეტ ვიტამინ C-ს.

(საინტერესოა, რომ აღმოვაჩინე, რომ მოცხარი ადრე აკრძალული იყო ნიუ-იორკში და აშშ-ს სხვა ნაწილებში, რადგან ითვლებოდა, რომ მას აქვს დაავადება, რომელიც გავლენას ახდენს ფიჭვის ზოგიერთ სახეობაზე.) საბედნიეროდ, <4 2>

მოცხარი ამზადებს უგემრიელეს მურაბებს, ჟელეებს, სიროფებს, სწრაფ პურებსა და ღვეზელებს ძველებური ელფერით. ისინი შეიცავს უამრავ ბუნებრივ პექტინს, ამიტომ ტექნიკურად არ *არ გჭირდებათ* დამატებითი პექტინის დამატება თქვენი მურაბების/ჟელეების დასამზადებლად.

რადგან ისინი ცალსახად მჟავეა, ისინი არ არიან ხილი, რომლის ჭამა მინდა უმი ან უბრალო, მაგრამ ცოტა დამატკბობლით, მათ აქვთ ლამაზად გამჭვირვალე კენკრის არომატი. იასამნისფერი, ამოიღო ღეროები, გარეცხა ნაყოფი და დაასხაისინი საყინულეში, სანამ არ მექნებოდა საკმარისი ჯემის დამზადების გასამართლებლად.

თუ მოცხარი ბუნებრივად შეიცავს პექტინს, რატომ იყენებდით ისევ შეფუთულ პექტინს? s, მე გადავწყვიტე შემენარჩუნებინა ჩემი ჩვეული ჯემის ტექნიკა პომონას პექტინის გამოყენებით. მე მას წლებია ვიყენებ და ის საშუალებას მაძლევს ავარიდო ჭიქა თეთრი შაქრის გამოყენება დამატკბობლად (რაც ჩვეულებრივ საჭიროა იმისათვის, რომ მურაბები სწორად გელი იყოს).

აი, მოცხარის ჯემის რეცეპტი, რომელიც მე გამოვიყენე – ის პოპულარულია მთელ ოჯახთან ერთად. ნებისმიერი ჯიშის)

*ეს ინგრედიენტი უნიკალურია პომონას კოლოფში. გააკეთეთ წყალი 1/2 ჩაის კოვზი კალციუმის ფხვნილის ჩასვით ქილაში 1/2 ჭიქა წყლით. Აანჯღრიე კარგად. მაცივარში ძლებს მრავალი თვე.

1. გაზომილი ხილი მოათავსეთ დიდ ქვაბში ან ქვაბში. დაუმატეთ კალციუმიანი წყალი.
2. ცალკე თასში მოათავსეთ თაფლი და აურიეთ პექტინის ფხვნილი.
3. ხილი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დაამატეთ პექტინი/თაფლი.ნარევი. კარგად აურიეთ, რომ პექტინი მთლიანად გაიხსნას. (ეს ასევე კარგი წერტილია სწრაფი გემოს ტესტის ჩასატარებლად, რათა ნახოთ, არის თუ არა ჯემი თქვენთვის სასურველი სიტკბოს დონეზე).
4. დააბრუნეთ ნარევი სრულ ადუღებამდე და ადუღეთ ერთი წუთის განმავლობაში. (გაბრტყელებული დუღილი ნიშნავს დუღილს, რომელიც ბუშტუკებს აგრძელებს მაშინაც კი, როცა მას კოვზით ენერგიულად ურევთ). თუ ეს მიღწეულია, გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან.
5. თუ გსურთ ჯემი: ჩაასხით ცხელი ჯემი მოლოდინში ცხელ ქილებში (შეგიძლიათ გამოიყენოთ 4 უნცია ან 8 უნცია ქილებში), დატოვეთ 1/4 ინჩის ადგილი. დაამაგრეთ სახურავები და რგოლები და დაამუშავეთ მდუღარე წყლის ჭურჭელში 10 წუთის განმავლობაში, პლუს 1 დამატებითი წუთი ყოველ 1000 ფუტზე, როცა ზღვის დონიდან ხართ.
6. სცადეთ ჩემი საყვარელი სახურავები კონსერვისთვის, შეიტყვეთ მეტი FOR JARS ხუფების შესახებ აქ: //theprairiehomestead.com/> <20 off code <1000 ფუტი>როგორ გავიგო, ჩემი ჯემი გაჟღენთილია?

   (გახსოვდეთ: პექტინი დნება მხოლოდ მაშინ, როცა ცივა – ნუ ელოდებით, რომ იხილავთ ცხელი მურაბის გაჟონვას!)

   დაათავსეთ პატარა თეფში საყინულეში, სანამ ჯემის დამზადებას დაიწყებთ. როცა გამოცდისთვის მზად იქნებით, 1/2 ჩაის კოვზი ჯემი მოათავსეთ თეფშზე და ისევ შედგით საყინულეში. თუ ის დაყენებულია საყინულეში ყოფნიდან რამდენიმე წუთში, თქვენ კარგად წახვალთ! თუ რამდენიმე წუთის შემდეგ ისევ ადუღდება, განაგრძეთ ადუღება.

   თუ ვიზუალური შემსწავლელი ხართ, ნახეთ ჩემი youtube ვიდეომურაბის დამზადება, სადაც მე გაჩვენებთ, თუ როგორ უნდა შეამოწმოთ ჟელე.

   

   ხელნაკეთი მოცხარის ჯემი სამზარეულოს შენიშვნები:

   • ხელნაკეთი მოცხარის ჯემი ნულიდან ნამცხვრებზე. მასზე მეტი საოჯახო მეურნეა?
   • თუ თქვენი მურაბა დუღილის ერთი წუთის შემდეგ არ გელდება, კარგია, რომ ოდნავ დიდხანს ადუღოთ. თუმცა, გაითვალისწინეთ, რომ ჯემის ზედმეტად ადუღება გელის ნაკლებობასაც გამოიწვევს, ამიტომ ეცადეთ, მოხარშვის დრო მინიმალური იყოს.
   • გაუწიეთ მურაბების გაორმაგების სურვილს. რაოდენობის გაზრდამ შეიძლება გავლენა მოახდინოს პექტინის ფუნქციონირებაზე და გამოიწვიოს დაუჯერებელი პარტიები. თუ ჯემის უფრო დიდი რაოდენობის დამზადება გჭირდებათ, უბრალოდ მოამზადეთ რამდენიმე პარტია სხვადასხვა ქვაბში.
   • თუ არ გსურთ ჯემი, შეგიძლიათ უბრალოდ შედგით მაცივარში და გამოიყენოთ 10 დღის განმავლობაში, ან მოათავსოთ საყინულეში უსაფრთხო კონტეინერებში და გაყინოთ ერთი წლის განმავლობაში. მე დაგიფარე! მე შევქმენი Canning Made Easy სისტემა ეს არის შემდეგი საუკეთესო რამ, როცა თქვენი დიდი ბებია სამზარეულოში გაჩვენებთ თოკებს.

   

   ამობეჭდვა

   თაფლის მოცხარის ჯემის რეცეპტი

   

   თაფლის-ტკბილი მოცხარის ჯემის რეცეპტი. 7>ავტორი: Jill Winger

7. მოსავლიანობა: 4 ჭიქა 1 x

ინგრედიენტები

• 4 ჭიქა დაფქული მოცხარი (ნებისმიერი ჯიში)
• 2 ჩაის კოვზიკალციუმიანი წყალი ( *ეს ინგრედიენტი უნიკალურია პომონას პექტინისთვის და ინსტრუქციები და მასალები მოყვება ყუთში. )
• 2 ჩაის კოვზი  პომონას პექტინი
• 1/2-დან 1 ჭიქა თაფლი (ეს დამოკიდებულია თქვენი გემოვნების პრეფერენციებზე. ინსტრუქციები
  1. გაზომილი ხილი მოათავსეთ დიდ ქვაბში ან ქვაბში. დაამატეთ კალციუმიანი წყალი.
  2. ცალკე თასში მოათავსეთ თაფლი და აურიეთ პექტინის ფხვნილი.
  3. მიიყვანეთ ნაყოფი სრულ ადუღებამდე, შემდეგ დაამატეთ პექტინის/თაფლის ნარევი. კარგად აურიეთ, რომ პექტინი მთლიანად გაიხსნას. (ეს ასევე კარგი წერტილია სწრაფი გემოს ტესტის ჩასატარებლად, რათა ნახოთ, არის თუ არა ჯემი თქვენთვის სასურველი სიტკბოს დონეზე).
  4. დააბრუნეთ ნარევი სრულ ადუღებამდე და ადუღეთ ერთი წუთის განმავლობაში. (გაბრტყელებული დუღილი ნიშნავს დუღილს, რომელიც ბუშტუკებს აგრძელებს მაშინაც კი, როცა მას კოვზით ენერგიულად ურევთ). თუ ეს მიღწეულია, გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან.
  5. თუ გსურთ ჯემი: ჩაასხით ცხელი ჯემი მოლოდინში ცხელ ქილებში (შეგიძლიათ გამოიყენოთ 4 უნცია ან 8 უნცია ქილებში), დატოვეთ 1/4 ინჩის ადგილი. დაამაგრეთ სახურავები და რგოლები და დაამუშავეთ მდუღარე წყლის ჭურჭელში 10 წუთის განმავლობაში, პლუს 1 დამატებითი წუთი ყოველ 1000 ფუტზე, როცა ზღვის დონიდან ხართ.
  6. სცადეთ ჩემი საყვარელი სახურავები კონსერვისთვის, შეიტყვეთ მეტი FOR JARS ხუფების შესახებ აქ: //theprairiehomestead.com/forjars (გამოიყენეთ 10 ფასდაკლების კოდი PURPOSE%1)

  შენიშვნები

  • ხელნაკეთი მოცხარის ჯემი ნულიდან ორცხობილაზე. მასზე მეტი საოჯახო მეურნეა?
  • თუ თქვენი მურაბა დუღილის ერთი წუთის შემდეგ არ გელდება, კარგია, რომ ოდნავ დიდხანს ადუღოთ. თუმცა, გაითვალისწინეთ, რომ ჯემის გადადუღება გელის ნაკლებობასაც გამოიწვევს, ამიტომ შეეცადეთ შეინარჩუნოთ მომზადების დრო მინიმალური.
  • გაუწიეთ მურაბების გაორმაგების სურვილს. რაოდენობის გაზრდამ შეიძლება გავლენა მოახდინოს პექტინის ფუნქციონირებაზე და გამოიწვიოს დაუჯერებელი პარტიები. თუ ჯემის უფრო დიდი რაოდენობის დამზადება გჭირდებათ, უბრალოდ მოამზადეთ რამდენიმე პარტია სხვადასხვა ქვაბში.
  • თუ არ გსურთ ჯემი, შეგიძლიათ უბრალოდ შედგით მაცივარში და გამოიყენოთ 10 დღის განმავლობაში, ან მოათავსოთ საყინულეში უსაფრთხო კონტეინერებში და გაყინოთ ერთი წლის განმავლობაში. მე დაგიფარე! მე შევქმენი Conning Made Easy სისტემა ეს არის შემდეგი საუკეთესო რამ, როცა თქვენი დიდი ბებია სამზარეულოში გაჩვენებთ თოკებს.

  აქ არის კიდევ რამდენიმე ჩემი საყვარელი ხილის კონსერვაციის რეცეპტი:

  • No-Cook Honey-Sweetened Button Jam16><1e7C. მტკივა თაფლით & amp; დარიჩინი
  • მსხლის დაკონსერვება ნეკერჩხლის სიროფით
  • ალუბლის დაკონსერვება თაფლით

  იხილეთ ჩემი Mercantile ყველა ჩემი საყვარელი საკარმიდამო ნივთებისთვის.