Come macellare un tacchino

Louis Miller 20-10-2023
Louis Miller

**Se imparare a macellare un tacchino non fa per voi, saltate pure questo post. Se non mangiate carne, rispetto la vostra decisione e non ferirete i miei sentimenti se cliccherete qui per imparare a preparare un fantastico purè di patate.Vi chiedo di rispettare anche le nostre scelte.

DANNAZIONE.

L'ho fatto di nuovo.

Mi sono detto che quest'anno non avrei lasciato che i nostri tacchini raggiungessero il peso di 89 chili prima di macellarli.

E indovinate cosa ho fatto?

(Ok... forse non proprio 89 chili, ma quasi).

Macellare i tacchini non è molto diverso dal macellare i polli: sono solo più grandi e più forti e fanno più male quando ti colpiscono con le ali... Evviva.

Per fortuna Christian era disposto a fare le parti più difficili, così ho potuto documentare il processo per voi.

Allevare tacchini è un'attività che mi piace, non solo perché è abbastanza semplice, ma anche perché mi diverte la loro personalità. Non sono gli uccelli più intelligenti, ma hanno una loro bizzarria, che è stata particolarmente evidente un anno dopo che abbiamo graziato un Tom particolarmente grande che avevamo. È vissuto per diversi anni e ha finito per diventare una specie di cane da guardia. (Non aggrediva nessuno, ma perseguitava chiunque mettesse piede nella proprietà (non aveva il concetto di spazio personale), il che è piuttosto intimidatorio).

E se non avete mai mangiato un tacchino in salamoia e allevato al pascolo, vi state perdendo una grande occasione.

Questa volta, quando è arrivato il giorno della macellazione del tacchino, avevo la macchina fotografica accesa e pronta a partire. Potete seguire le nostre avventure di macellazione del tacchino su YouTube, oppure continuare a leggere per le istruzioni passo-passo.

VIDEO: Macellare i tacchini + Le due cose che non farò più

Come macellare i tacchini

Attrezzature necessarie per la macellazione dei tacchini

  • Un grande cono di uccisione (vedi sotto per le idee se non avete un cono)
  • 2-3 secchi per raccogliere sangue e interiora, più un cestino per le piume.
  • Un tubo o uno spruzzatore per sciacquare gli uccelli e l'area di lavoro
  • Coltelli affilati (ci piace questo)
  • Cesoie per pollame (utili per rimuovere la testa)
  • Una friggitrice per tacchini e un termometro (non è necessario al 100%, credo, ma scottare l'uccello prima di spennarlo è un miliardo di volte più facile).
  • Tavolo/i in acciaio inox o altra superficie pulita e facile da igienizzare
  • Sacchetti termoretraibili di grandi dimensioni o altro tipo di involucro per congelatori
  • Una grande borsa termica piena di ghiaccio per raffreddare gli uccelli prima di avvolgerli o imbustarli.

Preparare e preparare il campo; allestire

Indipendentemente dal tipo di uccelli che lavoriamo, ci piace trattenere il cibo la sera prima del giorno della macellazione. In questo modo si assicura che abbiano un raccolto vuoto, il che rende più facile il processo di pulizia. Se ci si dimentica di farlo, non è la fine del mondo, ma solo un po' più disordinato il giorno della macellazione.

Abbiamo allestito due tavoli: uno per la spiumatura e uno per l'eviscerazione (rimozione degli organi interni). Se avete molti uccelli da lavorare, è bene avere altri aiutanti in modo da poter organizzare un processo a catena di montaggio. Non vi consiglio di tentare il giorno della macellazione da soli.

Circa 30 minuti prima di iniziare, riempite la friggitrice di tacchini con l'acqua e iniziate a riscaldarla. L'acqua deve avere una temperatura di circa 150 gradi per scottare correttamente i tacchini da spennare e, credetemi, è un DOLORE doversi sedere ad aspettare che si riscaldi quando si hanno degli uccelli da spennare.

Eliminare i tacchini

Per noi, l'ostacolo più grande da superare nella macellazione dei tacchini è sempre l'uccisione iniziale. Con i polli, utilizziamo un cono speciale per l'uccisione, che preferisco in quanto è un'opzione più umana. Tenere un uccello a testa in giù tende a sedarlo un po' e la forma a cono impedisce che si agiti.

Tuttavia, quando c'è un tacchino di 89 chili, il nostro piccolo cono di pollo non funziona del tutto. ( E no, non ho pensato di pianificare in anticipo l'ordinazione di un cono di tacchino. Andiamo gente, siamo solo fortunati che questo accada PRIMA del Ringraziamento).

Ho visto persone usare un vecchio sacchetto di mangime al posto del cono: hanno fatto un piccolo foro sul fondo del sacchetto per far passare la testa del tacchino e il resto del sacchetto aiuta a non farli cadere. (Anche se non sono del tutto sicuro di come facciano a mettere il tacchino nel sacco per cominciare.... Hmmm...)

Dato che quest'anno avevamo un aiuto in più, abbiamo steso il tacchino su un tavolo e abbiamo fatto in modo che una persona lo tenesse in mano mentre l'altra tagliava rapidamente la giugulare con un coltello affilato. Anche se questo non è un metodo che consiglierei se si tratta di una tonnellata di tacchini, ha funzionato bene per i nostri due uccelli ed è stata una morte molto tranquilla.

Dopo aver praticato il taglio, si attende che il sangue defluisca in un secchio e che i riflessi si fermino prima di procedere. Di solito ci vogliono alcuni minuti.

Scagliare i tacchini

Se avete uno spennapolli meccanico, siete una persona molto saggia. Noi non ne abbiamo uno (ancora) e non siamo persone sagge.

Indovinate chi è di solito lo spennatore ufficiale di polli (se indovinate me, avete ragione).

Per accelerare il processo di spiumatura, scottiamo prima i tacchini, in modo che le piume si stacchino più facilmente. Per scottare un tacchino, immergetelo nell'acqua calda (145-155 gradi F) e lasciatelo riposare per 3-4 minuti. Mi piace farlo girare un po' per dare all'acqua la possibilità di permeare tutte le superfici e le piume. Saprete che è pronto per la spiumatura quando tirando le piume della coda queste si staccheranno.Fate attenzione a non scottare troppo l'uccello, perché la pelle si lacererebbe, rendendo la spiumatura un incubo...

Spennare un tacchino

Una volta che il tacchino è sufficientemente scottato, portatelo sul tavolo da spiumare e mettetevi al lavoro! Non c'è una vera e propria scienza per spiumare: continuate a tirare le piume fino a quando non ce ne sono più. A volte indosso dei guanti di gomma mentre spremo, perché la gomma mi aiuta ad afferrare le piccole piume un po' più facilmente.

Pulizia & Eviscerazione

(Per altre immagini di questo processo da un'altra angolazione, consultate il mio post su Come macellare un pollo: il procedimento è esattamente lo stesso per i polli).

Una volta terminata la spiumatura, sciacquare l'uccello con acqua fresca, quindi tagliare la testa e le zampe con le cesoie da pollame o con un coltello.

Sul retro del tacchino è presente una ghiandola oleifera che, se si rompe, provoca un sapore sgradevole alla carne. Tagliatela dietro e rimuovetela.

Incidere la pelle con il coltello sopra lo sterno, alla base del collo.

Non sono riuscita a scattare una buona foto di questo processo con i nostri tacchini, quindi ecco una foto di quando abbiamo fatto i nostri polli:

Con il pollice, strappare verso il basso il gozzo, la trachea e l'esofago. Estrarre l'esofago e la trachea dalla cavità del collo e rompere il tessuto connettivo intorno al gozzo. Non estrarre completamente questo gruppo, ma lasciarlo attaccato.

Guarda anche: Decorazioni natalizie rustiche fatte in casa

Con l'uccello ancora sulla schiena, giratelo di 180 gradi in modo da poter lavorare sulla parte posteriore. Tagliate proprio sopra lo sfiatatoio e aprite la carcassa con entrambe le mani. Infilate la mano nella carcassa, tirate via il grasso dal ventriglio e poi agganciate il dito verso il basso e intorno all'esofago. Estraetelo: ora dovreste avere una manciata di organi interni collegati tra loro (come potete vedere qui sopra). Tagliate su entrambi i lati della carcassa.Ora tornate dentro per rimuovere i polmoni e la trachea, o qualsiasi altra cosa non sia uscita del tutto la prima volta.

Raffreddare il tacchino!

Come per qualsiasi carne appena macellata, è importante che si raffreddi il più rapidamente possibile. A noi piace farlo mettendo subito gli uccelli puliti in una borsa termica piena di acqua ghiacciata. Se avete un frigorifero abbastanza grande, va bene anche quello. (Ma chi ha spazio in frigorifero per un tacchino di 89 chili? Non io). Alcuni lasciano gli uccelli nell'acqua ghiacciata per 1-2 giorni prima di impacchettarli per il congelatore. Di solito li lasciamo per tutto il tempo che dura il ghiaccio (almeno 6 ore, però). Una volta che sono completamente raffreddati, usate sacchetti termoretraibili o pellicola per congelatori per coprirli (se usate i sacchetti, dovrebbero essere forniti con le istruzioni) e metteteli nel congelatore.

Non avevo sacchetti termoretraibili abbastanza grandi per questi tacchini, quindi ho usato pellicola di plastica e carta da freezer. Non è stato bello, ma ha funzionato (credo).

Ce l'hai fatta! Sono così orgogliosa di te. Chi l'avrebbe mai detto che da grande avresti macellato tacchini di 89 chili? È la prova che i sogni si avverano.

Guarda anche: Come preparare il brodo di maiale

Ora l'unica cosa che resta da fare è cucinare quel bambino! Ecco il mio tutorial completo per la salamoia e l'arrosto del tacchino allevato al pascolo. (Questo è l'unico modo in cui preparo i nostri tacchini - è fantastico...)

Pregate per me mentre cerco di incastrare questi ragazzi nel mio forno mediocre....

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Louis Miller

Jeremy Cruz è un blogger appassionato e un avido decoratore di case proveniente dalla pittoresca campagna del New England. Con una forte affinità per il fascino rustico, il blog di Jeremy funge da rifugio per coloro che sognano di portare la serenità della vita contadina nelle loro case. Il suo amore per il collezionismo di brocche, in particolare quelle amate da abili scalpellini come Louis Miller, è evidente attraverso i suoi accattivanti post che fondono senza sforzo l'artigianato e l'estetica della fattoria. Il profondo apprezzamento di Jeremy per la bellezza semplice ma profonda che si trova nella natura e nel fatto a mano si riflette nel suo stile di scrittura unico. Attraverso il suo blog, aspira a ispirare i lettori a creare i propri santuari, traboccanti di animali da fattoria e collezioni accuratamente curate, che evocano un senso di tranquillità e nostalgia. Con ogni post, Jeremy mira a liberare il potenziale all'interno di ogni casa, trasformando gli spazi ordinari in ritiri straordinari che celebrano la bellezza del passato abbracciando le comodità del presente.