“Hvað er það?!”

Ég svaraði spurningunni ekki sjaldnar en 15 sinnum á meðan ég var með skærlituðu krukkurnar mínar af kimchi sitjandi á borðinu að gerjast.

Svarið mitt ( “Það er kryddað kóreskt súrkál…” ) var andlitið af þeim, en þeir voru ekki alveg útlits- og útlitsgóðir, -kannast við furðuleikann minn, ég efast um að nokkur hafi misst svefn yfir því. 😉

Ég er almennt ekki til í að vera mjög framandi þegar kemur að gerjuðum mat. Ég hef gaman af súrkáli og gamaldags pækluðum súrum gúrkum, en ég hef ekki enn fengið smekk fyrir sumum ævintýralegri gerjun, eins og kvass eða jafnvel gerjaðan aspas (mig langaði svo illa, en gat það bara ekki...)

Þess vegna hefur þú ekki séð bloggið áður, því ég var ekki líka hér á kimchi, af því að ég var mest á kimchi, en núna að prófa það. Fyrirgefðu, bara halda áfram að vera í alvörunni...

Eftir að félagi minn, Matt frá Fermentools, ýtti blíðlega, ákvað ég að prófa. Hann sagði að ef okkur líkaði súrkál (sem við gerum), þá myndum við líklega vilja kimchi. Ég hélt að ég gæti ráðið við það.

Bíddu... Hvað er Kimchi aftur?

Kimchi er hefðbundinn kóreskur réttur gerður með mjólkurgerjuð grænmeti (þ.e. kál). Laktógerjun er sama aðferð og við notum til að búa til súrkál eða pækilsýrur og er gamaldags leið til að varðveita mat sem gefur probiotic ávinning eins ogjæja.

Það eru um það bil 1,5 milljarðar mismunandi leiðir til að búa til kimchi, og ég efast ekki um að útgáfan mín myndi teljast óviðeigandi af sumum... En það er gott skref fyrir okkur Sléttufólkið sem er enn hægt að stækka góma okkar, vegna skorts á alþjóðlegum matargerðarmöguleikum hér fyrir utan, uppskriftir, pæru, fisk, pærur, fisksósur. rotna, radísur eða annað grænmeti. Ég hélt mínu einfalt – að hluta til vegna þess að það er erfitt að fá tiltekið hráefni hér í Wyoming, og að hluta til vegna þess að mér fannst ég ekki vera of ævintýraleg... Að minnsta kosti ekki ennþá.

Þess vegna muntu finna frekar grunnhráefni í kimchi-uppskriftinni minni: grænn lauk, hvítkál, engifer, hvítlauk og salt. Eina „framandi“ hráefnið sem þú einfaldlega VERÐUR að hafa er kóreska rauða chiliduftið ( gochugaru ). Vegna þess, nei, þú getur ekki skipt út fyrir venjulegar rauðar piparflögur. Sem betur fer var auðvelt að panta kóreska chiliduftið á Amazon og ég giska á að pokinn endist mér næstu 5 árin í kimchi-gerð...

Þarf ég sérstakan gerjunarbúnað?

Fyrir fyrstu gerjunarævintýrin mín notaði ég einfaldlega venjulega múrkrukku og lok. Hins vegar hef ég notað loftlása frá Fermentools undanfarin ár og hef ekki litið til baka. Eru loftlásar algjör krafa til að búa til gerjaðan mat heima? Neibb. Hins vegar *geta* þau dregið úr líkunum á að mygla komi uppá gerjun og leyfa þeim að leyfa gasunum að sleppa án þess að þú þurfir að „burpa“ krukkuna. Í grundvallaratriðum, ef þú ert nýr í gerjun, gerir loftlás allt ferlið nokkurn veginn heimskulegt. Ég hef notað Fermentools stanslaust síðan í alls kyns gerjunarverkefni.

Niðurstaðan – þú þarft ekki að nota loftlás, en þau eru frekar handhæg og framleiða oft meiri gæðavöru á endanum. Og ef þú ert að búa til stóran skammt af einhverju, þá eru hálf lítra múrkrukkur auðveldari í meðhöndlun (og ódýrari) en ein af þessum stóru gerjunarkerfum. (Ég á einn af 6-pakkningunum, sem mun höndla um það bil þrjá lítra af kraut...)

Hvernig á að búa til Kimchi

Afrakstur: Um það bil einn fjórðungur

• 1 haus (u.þ.b>
• 3 stór hvítlauksrif, söxuð
• 1 tsk engifer, hakkað
• 1 msk gochugaru (kóreskt chiliduft)
• 1 msk salt (mér líkar við þennan)

(Gjörið svo vel að tvöfalda eða þrefalda þessa uppskrift eins og það er eins einfalt og það er einfalt)<6 Leiðbeiningar:

Grófsaxið kálblöðin í 1/2 tommu (eða svo) bita og setjið í stóra skál. Stráið salti yfir kálið, blandið vel saman og látið standa við stofuhita í 20-30 mínútur á meðan þið undirbúið restina af hráefnunum.

Þegar þú hefurleyfðu saltkálinu að sitja, notaðu hendurnar til að blanda saman og stappaðu kálið þar til það byrjar að minnka og saltvatn byrjar að myndast í botni skálarinnar. Það er engin rétt eða röng leið til að gera þetta - markmiðið er að byrja bara að flæða safinn. Þú vilt smakka saltvatnið og bæta við meira salti, ef þarf. Pækillinn ætti að bragðast frekar salt, eins og sjór.

Blandið lauknum, hvítlauknum, engiferinu og chiliduftinu vandlega saman við og byrjaðu að pakka blöndunni í hreina múrkrukku. (**Ég mæli eindregið með því að nota eldhúshanska á meðan þú blandar saman – þar sem chiliduftið getur komist undir neglurnar á þér og það verður sárt….)

Mér finnst gott að bæta 1/2 bolla af káli í krukkuna, pakka þétt niður með tréskeiði og endurtaka þar til ég kemst á toppinn. Þegar þú ert kominn á toppinn á krukkunni er markmiðið að kálblandan sé alveg á kafi, þar sem saltvatnið hylji hana að fullu um 1 tommu. Ef þú ert ekki með nóg af náttúrulegu saltvatni eftir allt þitt mölbrot geturðu auðveldlega búið til þitt eigið 2% saltvatn til að toppa það (leiðbeiningar hér að neðan). Ég nota glerlóð (úr Fermentools settinu mínu) til að halda kálinu niðri, en það má líka nota smá af kjarnanum. Markmiðið er að láta kimchi sjálfan ekki verða fyrir lofti.

Hengdu loki á krukkuna (aðeins fingurþétt) og settu til hliðar á stað við stofuhita, ekki í beinu sólarljósi, í 5-7 daga.

Þú munt líklega viljaað setja lítið fat eða bakka undir krukkuna, bara ef þú fyllir aðeins á hana og krukkurnar hellast aðeins yfir. Það er líka snjöll hugmynd að taka lokið af eftir einn dag eða svo til að „burpa“ krukkuna og losa upp lofttegundir (ef þú ert EKKI að nota loftlás).

Smakaðu og lyktaðu af kimchi eftir fimm daga. Ef það er nógu þröngt skaltu fara í kæli til geymslu. Ef þér líkar við aðeins meira tang, leyfðu því einfaldlega að gerjast aðeins lengur.

Njóttu heimabakaðs kimchi sem meðlæti, búðu til kimchi steikt hrísgrjón, kimchi mac n’ cheese, eða fjölda annarra rétta með kimchi bragði.

Kimchiið þitt endist í marga, marga mánuði í ísskápnum, áður en þú borðar allt þetta fallega.

Kimchi athugasemdir

• Til að búa til 2% saltvatn: Leysið upp 1 matskeið fínt sjávarsalt í 4 bollum óklóruðu vatni. Ef þú notar ekki allan saltpækilinn í þessa uppskrift geymist hann endalaust í ísskápnum.
• Eins og ég nefndi hér að ofan, þá eru til milljón og ein mismunandi leiðir til að búa til kimchi, svo ekki hika við að gera tilraunir með bragðið. Ég ætla að vera hugrakkur og bæta við fiskisósu næst.
• Í hvert skipti sem ég prófa nýjan gerjaðan mat þarf ég að gefa mér smá tíma til að venjast nýju bragðinu. En svo innan nokkurra daga finn ég mig alltaf á dularfullan hátt að leita að því og þrái það næstum. Mig grunar að það sé líkami minn að reynaað segja mér eitthvað.

HVAR Á AÐ KAUPA GERJUNARSTOF?

Ég hef verið algjörlega hrifinn af Fermentools búnaðinum mínum. Hérna er ástæðan:

• Loftlásarnir virka með krukkunum sem ég á nú þegar, svo ég þarf ekki að kaupa sérstök ílát eða krukkur.
• Þú getur auðveldlega búið til stórar lotur af gerjuðum matvælum með litlum fyrirhöfn (engin að fara með þungar krukkur, heldur)
• Glerkrukkurnar þeirra eru svo æðislegar að masonurinn minn skelli s.
• Það er ofur-handhægt töflu framan á ofurfínu duftformi saltpokanum þeirra til að hjálpa þér að reikna út nákvæmlega hversu mikið þú þarft fyrir hið fullkomna saltvatn

Smelltu hér til að versla Fermentools

Þessi færsla er kostuð af loftlæsingarkerfum þeirra, sem þeir gætu sent mér út. Hins vegar, eins og allt sem ég auglýsi hér á The Prairie, kynni ég það ekki nema ég sé í raun að nota það og elska það, sem er algjörlega raunin hér.