Musim panen sudah dekat, dan jika Anda seperti saya, Anda sering diberkati dengan apa yang tampak seperti gunung tomat.

Setiap tahun, saya mencoba memikirkan cara-cara cerdas untuk menggunakan dan mengawetkan hasil panen tomat saya. Ada begitu banyak cara untuk menggunakan dan mengawetkan tomat (percayalah, saya tahu, terutama setelah mengumpulkan lebih dari 40 cara mengawetkan tomat ini).

Hampir semua orang yang mengolah tomat memilih untuk menggunakan saus tomat yang enak. Saya bahkan memiliki Resep Saus Tomat Cepat yang saya buat sendiri untuk makanan cepat saji dan saus kalengan yang lebih klasik saat saya memiliki lebih banyak waktu.

Tetapi bagaimana jika Anda bisa mendapatkan rasa tomat yang enak dalam bentuk yang berbeda dan menggunakan lebih sedikit ruang penyimpanan? Jawabannya sederhana, Tomato Paste. Buatan sendiri t Pasta omato adalah cara yang tepat untuk menggunakan tomat yang berlebih saat Anda memiliki lebih banyak saus daripada yang dapat Anda tangani.

Di bawah ini, saya akan menjelaskan beberapa cara berbeda untuk membuat pasta tomat dan juga beberapa cara berbeda untuk mengawetkan pasta tomat (karena saya senang memiliki banyak pilihan, dan saya tahu Anda juga begitu!)

Begitu banyak tomat...

Apa itu Pasta Tomat Buatan Sendiri & Mengapa Menggunakannya?

Apa yang dimaksud dengan Pasta Tomat?

Pasta tomat adalah tomat pekat. Tomat dimasak, biji dan kulitnya disaring, dan kemudian dimasak selama beberapa jam lagi. Anda akan mendapatkan pasta tomat jika tomat Anda sudah cukup matang dan menghasilkan pasta yang berwarna merah terang dan kental.

Mengapa Anda Harus Menggunakan Pasta Tomat Buatan Sendiri?

Pasta tomat buatan sendiri yang baik dapat digunakan untuk menambahkan sejumlah besar rasa ekstra dan mengentalkan sejumlah besar resep yang berbeda (saya terutama suka menambahkannya ke saus spageti dan saus pizza saya). Pasta merah cerah ini memiliki rasa tomat segar yang sangat kuat dan, dalam kasus pasta tomat buatan sendiri, jumlah yang sedikit akan sangat membantu. Tidak hanya rasanya yang enak, tetapi pasta tomat juga merupakancara yang bagus untuk mengambil semua tomat ekstra dari meja Anda dan menyimpannya dengan menggunakan ruang yang minimal.

Apa yang Membedakan Pasta Tomat dengan Haluskan Tomat?

Haluskan tomat dan pasta tomat adalah tomat yang dimasak, perbedaan di antara keduanya adalah bagaimana cara menyelesaikannya. Haluskan tomat dibuat dengan memasak tomat, menyaring bijinya, dan menghaluskan apa yang tersisa menjadi konsistensi seperti saus. Pasta tomat adalah saat tomat dimasak selama berjam-jam sampai hampir semua cairannya hilang untuk menciptakan tekstur pasta yang kental.

Tomat Terbaik untuk Digunakan dalam Pasta Tomat Buatan Sendiri

Tomat klasik seukuran buah plum biasanya merupakan pilihan terbaik jika Anda ingin membuat pasta tomat buatan sendiri. Saat Anda membuat pasta tomat, sebaiknya hindari jenis tomat yang mengandung banyak biji dan sari buah. Sebagian besar bijinya akan disaring, lalu tomat dimasak selama berjam-jam untuk menghasilkan pasta. Semakin sedikit cairan yang terkandung dalam tomat, semakin sedikit pula waktu yang Anda perlukan untuk memasaknya.

Ada banyak jenis tomat yang dapat dibuat menjadi pasta, tetapi ada beberapa jenis tomat yang umum dan dapat ditemukan di mana saja. ( Ingin tahu di mana menemukan benih tomat terbaik untuk menanam tomat pasta Anda sendiri? Saya suka True Leaf Market untuk pilihan pusaka mereka!)

3 Tomat Pembuatan Pasta yang Umum:

Pasta Amish

Seperti namanya, tomat Amish Paste adalah pusaka yang sangat terkenal dan dapat digunakan untuk membuat pasta. Tomat Amish Paste adalah tomat plum yang hampir tidak berbiji dan memiliki rasa yang kuat. Tomat ini sangat bagus untuk membuat pasta tomat buatan sendiri, tetapi juga bisa menjadi tomat serbaguna. Tomat jenis ini sangat bagus dihaluskan untuk membuat saus, dipotong-potong untuk salad, danmengiris untuk sandwich juga.

Roma

Tomat Roma mungkin adalah tomat plum yang paling umum yang dapat ditemukan di toko bahan makanan lokal. Ini adalah tanaman yang menghasilkan tomat dalam jumlah besar, sehingga ideal untuk pemrosesan dalam jumlah besar. Tomat jenis ini memiliki dinding yang tebal dan berdaging tanpa banyak biji atau sari buah. Karakteristik ini dan fakta bahwa tomat ini mudah ditemukan membuat Tomat Roma menjadi salah satu tomat pasta yang paling populer.

San Marzano

San Marzano adalah tomat pusaka yang semakin populer karena rasanya yang lebih manis dan tidak terlalu asam. Tomat Italia ini memiliki tampilan yang lebih runcing dan lebih tipis dibandingkan dengan tomat jenis plum lainnya. Seperti tomat pasta lainnya, San Marzano memiliki lebih banyak daging, lebih sedikit biji, dan hampir tidak ada sari buahnya. Kualitas tomat ini mungkin membuat harganya lebih mahal dan lebih sulit ditemukan.

Semua varietas tomat ini dapat dengan mudah dimulai dari biji dan dipindahkan ke kebun rumah Anda. Jika Anda tidak yakin dari mana harus memulai, izinkan saya membantu dengan menjelaskan bagaimana saya memulai benih saya di sini di wisma. Anda juga dapat memperoleh benih tomat Anda dari True Leaf Market dan lihat artikel saya dengan petunjuk ahli yang bermanfaat tentang menanam tomat.

Apa pun jenis tomat yang Anda pilih, tomat yang Anda panen atau beli haruslah tomat yang segar dan bebas dari cacat. Anda ingin pasta tomat Anda terbuat dari tomat matang yang berwarna indah.

Cara Membuat Pasta Tomat Buatan Sendiri

Pasta tomat buatan sendiri dapat dibuat dengan berbagai metode memasak. Anda dapat membuatnya di oven, di atas kompor, kombinasi antara kompor dan oven, atau di dalam panci (dan gulir lebih jauh ke bawah untuk mendapatkan beberapa tips tentang cara membuat pasta tomat dari sisa kulit tomat!)

Masing-masing metode ini digunakan untuk mengurangi jumlah cairan yang digunakan untuk membuat pasta. CATATAN: Tak satu pun dari metode ini yang dapat dilakukan dengan mudah dan harus diawasi secara ketat untuk mencegah pembakaran.

Metode Oven

Membuat pasta tomat dengan menggunakan oven mungkin merupakan metode termudah dan metode yang paling kecil kemungkinannya untuk membuat tomat gosong saat berubah menjadi pasta. Setelah tomat Anda disiapkan, Anda akan menuangkan daging buah ke dalam loyang dengan sisi yang tinggi dan memanggangnya selama 3-4 jam pada suhu 300 derajat. Jangan lupa untuk mengaduknya setiap 30 menit; dengan cara ini Anda akan mencegah tomat gosong.

Metode Kompor

Untuk memulai dengan metode ini, Anda perlu mendidihkan bubur tomat hingga mendidih perlahan-lahan. Mengurangi bubur tomat hingga mencapai konsistensi pasta yang tepat di atas kompor bisa memakan waktu beberapa jam. Metode pembuatan pasta tomat ini akan membutuhkan perhatian penuh dari Anda. Bubur tomat yang mendidih perlu diperiksa dan diaduk setiap 15 menit sekali.

Metode Kombinasi Kompor Atas & Oven

Menggunakan kompor dan oven secara bersamaan bekerja dengan baik ketika Anda memiliki tomat dengan banyak jus. Untuk metode ini, Anda mulai dengan mendidihkan daging buah di atas kompor hingga berkurang menjadi sekitar 1/3. Untuk paruh kedua proses, Anda akan menuangkan daging buah tomat yang telah dikurangi ke dalam loyang dan memanggangnya pada suhu 300 derajat hingga berwarna merah tua.

Metode Crockpot

Metode crockpot mirip dengan metode kompor karena Anda ingin menggunakan api kecil untuk mengurangi jumlah sari buah. Untuk mencapai hal ini dengan crockpot, Anda harus membiarkan tutupnya terbuka dan mulai dengan pengaturan api paling rendah. Ketika bubur kertas mulai mengental dan sari buah sudah terlihat berkurang, Anda bisa mengubah suhunya ke pengaturan 'tetap hangat' sampai selesai.

Apa pun metode yang Anda pilih, saat membuat pasta tomat buatan sendiri, hal terpenting yang harus diingat adalah JANGAN PERNAH LUPA UNTUK MENGADUK!

Pasta tomat dapat dimasak dengan berbagai metode, namun bahan, persiapan tomat, dan hasil akhirnya harus sama.

Bahan & Peralatan Pasta Tomat

Bahan:

• 5 pon Tomat (sebaiknya tomat jenis plum)
• 1/2 cangkir Minyak Zaitun (CATATAN: jika mengawetkan pasta tomat Anda, Anda harus mengikuti resep pengawetan yang aman, yang tidak menggunakan minyak. Gulir ke bawah untuk resep dan instruksi pengawetan khusus)
• 1 sdt Garam Laut Halus (Saya menggunakan garam laut halus Redmond)

Peralatan:

• Gilingan Makanan (saya suka gilingan makanan ini), Pengepres Tomat atau Saringan Jaring
• Panci Besar
• Loyang Lembaran Sisi Tinggi Besar (jika menggunakan metode oven)
• Crockpot (jika menggunakan metode crockpot)

Cara Membuat Pasta Tomat Buatan Sendiri

1. Cuci dan periksa tomat Anda. Hanya tomat yang matang dan tidak cacat yang boleh digunakan. CATATAN: Jika Anda menggunakan alat pemeras tomat, langkah 2-5 bisa dilewati.
2. Potong tomat menjadi dua atau empat bagian (jika sangat berair, Anda dapat membuang biji dan selaputnya sekarang)
3. Campurkan tomat, garam, dan minyak zaitun dalam panci besar, lalu didihkan. CATATAN: jika mengawetkan pasta tomat Anda, Anda harus mengikuti resep berbeda yang tidak menyertakan minyak. Lihat petunjuk pengalengan di bawah ini untuk resep yang telah direvisi.
4. Biarkan mendidih hingga tomat lunak dan kulitnya terkelupas, ini akan memakan waktu sekitar 3 hingga 4 menit.
5. Sendokkan campuran tomat dan minyak ke dalam gilingan makanan atau saringan/saringan halus di atas mangkuk besar.
6. Proses tomat Anda menjadi bubur. Jika Anda menggunakan saringan/saringan halus, gunakan spatula lembut untuk mendorong daging tomat melalui saringan.
7. Masaklah bubur tomat Anda selama 2-4 jam (waktu akan tergantung pada tekstur pasta yang diinginkan) dengan menggunakan metode pilihan Anda dan pastikan untuk sering mengaduknya.
8. Setelah selesai, bubur tomat Anda seharusnya berubah menjadi pasta merah tua yang beraroma.

BONUS: Sisa Bubuk Kulit Tomat (untuk dijadikan Pasta Tomat)

Ketika Anda menggunakan alat pemeras tomat, gilingan makanan, atau bahkan saringan halus untuk membuat bubur tomat, kulit dan bijinya selalu tertinggal. Saya sering bertanya-tanya: bagaimana jika saya bisa menggunakan kelebihan kulit tersebut untuk hal lain selain suguhan lezat untuk ayam saya.... Nah, saya sangat senang untuk memberi tahu Anda: ada kegunaan lain dari sisa-sisa kulit tomat tersebut, dan ini sangat mudah dibuat.

Kulit tomat dapat dikeringkan, digiling, dan digunakan dalam bentuk bubuk atau dicampur dengan air untuk membuat pasta tomat!

Petunjuk Bubuk Kulit Tomat:

1. Keringkan sisa kulit tomat Anda pada suhu 135 derajat atau pengaturan rendah dalam oven atau dehidrator sampai benar-benar kering.
2. Gilinglah! Gunakan penggiling kopi/bumbu, pengolah makanan, atau lesung dan alu kuno yang bagus (jika Anda memiliki kesabaran dan stamina). Gilinglah kulit tomat yang telah dikeringkan hingga menjadi bubuk merah terang dan sangat halus.
3. Simpan bubuk tomat Anda dalam wadah kedap udara (saya lebih suka stoples kaca). Anda dapat menggunakan bubuk tomat apa adanya atau mencampurkan bubuk dan air dengan perbandingan yang sama (Contoh: 1 sdt bubuk dan 1 sdt air) untuk membuat pasta tomat.

Menyimpan Pasta Tomat Buatan Anda

Seperti yang saya sebutkan sebelumnya, sedikit pasta tomat bisa sangat bermanfaat, dan bahkan jika Anda berencana untuk langsung menggunakannya, Anda akan memiliki banyak untuk disimpan untuk nanti. Pasta tomat dapat disimpan di lemari es, freezer, atau bahkan dikalengkan dengan menggunakan rendaman air panas (pelajari cara merendam air panas di sini). Dan jika Anda membuat bubuk kulit tomat, Anda bisa menyimpannya di dalam stoples kaca di dapur Anda dan membuatnyamenjadi pasta tomat saat dibutuhkan untuk resep.

#1) Menyimpan dengan Pendinginan

Setelah Anda menyelesaikan pasta Anda, Anda perlu dinginkan hingga mencapai suhu kamar, lalu pindahkan ke wadah kedap udara Pasta Anda akan tetap baik selama beberapa bulan jika disimpan dalam lemari es; beberapa orang akan menambahkan sedikit minyak zaitun di atasnya untuk mencegah kekeringan. Jenis penyimpanan jangka pendek ini paling baik untuk batch kecil yang akan digunakan dengan cepat.

#2) Menyimpan di dalam Freezer

Salah satu cara terbaik untuk menyimpan pasta tomat adalah di dalam freezer. Bentuk penyimpanan ini memungkinkan Anda untuk menggunakan apa yang Anda butuhkan pada saat yang tepat. Anda dapat mengisi nampan es batu dan kemudian mengeluarkan satu atau dua es batu ketika resep Anda membutuhkan pasta tomat. Cara yang lebih terukur untuk membekukan pasta tomat adalah dengan menakar gundukan seukuran sendok makan di atas loyang dan membekukannya hingga dibutuhkan.

#3) Menyimpan melalui Pengalengan

Pasta tomat dapat diawetkan dengan menggunakan alat pengalengan air panas, namun biasanya digunakan untuk jumlah yang lebih banyak. Diperlukan cukup banyak tomat untuk membuat pasta tomat yang cukup untuk membuatnya layak dikalengkan, tetapi saya serahkan kepada Anda.

Anda harus mengikuti resep yang sedikit berbeda untuk mengawetkan pasta tomat, karena rasio minyak zaitun dan tomat dalam resep di atas tidak mengikuti aturan pengalengan yang aman saat ini dari Pusat Nasional Pengawetan Makanan Rumahan (sumber).

Keamanan Pengalengan bukanlah hal yang main-main, jadi jika Anda merasa tidak nyaman dengan pengalengan, bacalah Panduan Utama Keamanan Pengalengan.

Jika Anda ingin mengawetkan pasta tomat ekstra Anda, Anda perlu menambahkan asam sitrat atau jus lemon kemasan ke dalam pasta yang sudah jadi. Anda dapat membaca lebih lanjut tentang MENGAPA Anda harus menambahkan asam sitrat atau jus lemon ke dalam tomat kalengan Anda di artikel saya tentang Cara Mengolah Tomat dengan Aman Peralatan pengalengan tambahan juga akan dibutuhkan untuk memproses pasta tomat Anda.

Mengalengkan Bahan Pasta Tomat:

• 14 pon tomat (sebaiknya tomat pasta)
• 1 sendok teh garam laut halus (saya menggunakan garam laut halus Redmond)
• 2 lembar daun salam (opsional untuk menambah rasa)
• Asam sitrat atau jus lemon (lihat petunjuk pengalengan di bawah)

Petunjuk Membuat Pasta Tomat:

1. Cuci dan periksa tomat Anda. Hanya tomat yang matang dan tidak cacat yang boleh digunakan. CATATAN: Jika Anda menggunakan alat pemeras tomat, langkah 2-5 bisa dilewati.
2. Potong tomat menjadi dua atau empat bagian (jika sangat berair, Anda dapat membuang biji dan selaputnya sekarang)
3. Campurkan tomat dan garam dalam panci besar, lalu didihkan.
4. Biarkan mendidih hingga tomat lunak dan kulitnya terkelupas, ini akan memakan waktu sekitar 3 hingga 4 menit.
5. Sendokkan campuran tomat Anda ke dalam gilingan makanan atau saringan/saringan halus di atas mangkuk besar.
6. Proses tomat Anda menjadi bubur. Jika Anda menggunakan saringan/saringan halus, gunakan spatula lembut untuk mendorong daging tomat melalui saringan.
7. Masaklah bubur tomat Anda (jika menggunakan daun salam untuk menambah rasa, tambahkan daun salam pada saat ini) selama 2-4 jam (waktu akan tergantung pada tekstur pasta yang diinginkan) dengan menggunakan metode pilihan Anda dan pastikan untuk sering mengaduknya.
8. Setelah selesai, bubur tomat Anda seharusnya berubah menjadi pasta merah tua yang beraroma. Jika menggunakan daun salam untuk menambah rasa, pastikan Anda membuangnya pada saat itu juga.
9. Ikuti petunjuk pengalengan di bawah ini.

Proses Pengalengan Pasta Tomat dengan Air Panas Dasar

Perlengkapan Pengalengan:

• Pengalengan Rendaman Air
• 1/2 Guci Setengah Liter
• Peralatan Pengalengan

Petunjuk Pengalengan:

1. Sterilkan stoples dan tutupnya (hasil: sekitar 8 atau 9 stoples setengah liter)
2. Tambahkan 1,5 sdt. jus lemon atau 1/4 sdt. asam sitrat ke dalam setiap toples
3. Sendokkan pasta tomat panas ke dalam stoples hangat, sisakan ruang kosong sebesar ½ inci
4. Menghilangkan gelembung udara
5. Bersihkan bagian atas stoples
6. Pasang tutupnya dan kencangkan cincinnya
7. Tempatkan stoples yang sudah diisi di rak pengalengan
8. Rendam rak ke dalam penanak air Anda dengan stoples yang ditutupi dengan setidaknya 1 inci air
9. Proses stoples selama 45 menit dalam rendaman air mendidih
10. Lepaskan stoples, letakkan di atas meja dan dengarkan bunyi letupan!

Sumber Daya yang Saya Harapkan Ketika Saya Mulai Mengalengkan

Jika Anda seorang pemula dalam pengalengan, saya baru saja merombak kursus Canning Made Easy dan siap untuk ANDA! Saya akan memandu Anda melalui setiap langkah prosesnya (keamanan adalah prioritas utama saya!), sehingga Anda akhirnya bisa belajar pengalengan dengan percaya diri, tanpa stres. KLIK DI SINI untuk melihat kursus dan SEMUA bonus yang menyertainya.

Ini adalah informasi yang saya harapkan saat pertama kali memulai pengalengan - semua resep dan informasi keamanan telah diperiksa ulang dua kali dan tiga kali berdasarkan resep dan rekomendasi pengalengan yang telah teruji dan terbukti.

Ini adalah hal terbaik berikutnya setelah Anda datang ke rumah saya dan membuat pengalengan bersama saya.

Saatnya Mulai Menggunakan Tomat Ekstra!

Pasta tomat adalah cara yang luar biasa untuk menggunakan tomat ekstra dan menambahkan sedikit rasa pada resep Anda seperti Resep Saus BBQ Maple Buatan Sendiri atau Resep Saus Kecap Fermentasi Buatan Sendiri.

Jika Anda merasa pasta tomat tidak sesuai dengan keinginan Anda, Anda bisa mencoba Resep Tomat Kering Sederhana saya atau mencoba membekukan tomat Anda untuk digunakan di lain waktu. Apa saja cara Anda menggunakan hasil panen tomat Anda?

Kiat Pengawetan Lainnya:

• Cara Membuat Saus Tomat
• Cara Mengolah Tomat dengan Aman di Rumah
• Cara Favorit Saya untuk Mengawetkan Hasil Panen
• Pengalengan dengan Peralatan Khusus Nol
• Sumber Daya Terbaik untuk Pengalengan yang Aman