Sezona berbe je pred vratima, a ako ste poput mene, često ste blagoslovljeni nečim što izgleda kao brdo rajčica.

Svake godine pokušavam smisliti pametne načine kako iskoristiti i sačuvati svoju berbu rajčice. Postoji toliko mnogo načina na koje možete upotrijebiti i sačuvati rajčice (vjerujte mi, znam, pogotovo nakon što sam prikupio ovih 40+ načina za očuvanje rajčica).

Gotovo svi koji prerađuju rajčice biraju dobar umak od rajčica. Čak imam i svoj recept za brzi umak od rajčice za brza rješenja i klasičniji umak za konzerviranje kad imam malo više vremena.

Ali što ako biste mogli dobiti onaj sjajni okus rajčice u drugačijem obliku i koristiti manje prostora za pohranu? Odgovor je jednostavan, pasta od rajčice. Domaća t pasta od rajčice odličan je način da iskoristite višak rajčica kada imate više umaka nego što možete podnijeti.

U nastavku ću objasniti nekoliko različitih načina za pravljenje paste od rajčice i također nekoliko različitih načina za očuvanje paste od rajčice (jer volim imati mogućnosti, a znam da i vi imate!).

Toliko rajčica...

Što je Domaća pasta od rajčice & Zašto ga koristiti?

Što je pasta od rajčice?

Pasta od rajčice je koncentrirana rajčica. Rajčice se skuhaju, ocijede sjemenke i kožica, pa se sve to kuha još nekoliko sati. Imaš pastu od rajčice kada se rajčice dovoljno skuhaju da ti ostanu svijetlo crvene,vaše konzervirane rajčice u mom članku o Kako sigurno konzervirati rajčice . Dodatna oprema za konzerviranje također će biti potrebna za obradu vaše paste od rajčice.

Konzerviranje paste od rajčice Sastojci:

• 14 funti rajčica (po mogućnosti paste od rajčica)
• 1 žličica fine morske soli (ja koristim Redmondovu finu morsku sol)
• 2 lista lovora (po izboru za poboljšanje okusa)
• C itratne kiseline ili limunovog soka (pogledajte upute za konzerviranje u nastavku)

Upute za izradu paste od rajčice:

1. Operite i provjerite svoje rajčice. Treba koristiti samo zrele rajčice bez fleka. NAPOMENA: Ako koristite prešu za rajčice, korake 2-5 možete preskočiti.
2. Rajčice narežite na polovice ili četvrtine (ako su previše sočne, sada im možete ukloniti sjemenke i opnu)
3. Pomiješajte rajčice i sol u velikom loncu, a zatim zakuhajte.
4. Pustite da se kuha dok rajčice ne omekšaju i ne ogule im se kožica, to bi trebalo trajati oko 3 do 4 minute.
5. Uspite smjesu rajčica u mlin za hranu ili sitno cjedilo/sito iznad velike zdjele.
6. Preradite rajčice u kašu. Ako koristite cjedilo/sito s finom mrežicom, mekom lopaticom progurajte meso rajčice kroz mrežicu.
7. Kuhajte pulpu rajčice (ako koristite listove lovora za dodatnu aromu, dodajte ih u ovom trenutku) 2-4 sata (vrijeme će ovisiti o željenoj teksturi paste) metodom po vašem izboru i obavezno miješajtečesto.
8. Kada završite, vaša se pulpa rajčice trebala pretvoriti u aromatičnu tamnocrvenu pastu. Ako koristite lovorov list za pojačanje okusa, obavezno ga u ovom trenutku uklonite.
9. Slijedite upute za konzerviranje u nastavku.

Osnovni postupak konzerviranja paste od rajčice u vrućoj vodenoj kupki

Potrepštine za konzerviranje:

• Konzerve u vodenoj kupki
• Staklenke od 1/2 pola litre
• Ca Oprema za spremanje

Upute za konzerviranje:

1. Sterilizirajte svoje staklenke i poklopce (upotreba: približno 8 ili 9 staklenki od pola litre)
2. Dodajte ili 1,5 žličicu. sok od limuna ili 1/4 žličice. limunsku kiselinu u svaku staklenku
3. Ulijte vruću pastu od rajčice u tople staklenke, ostavljajući ½ inča slobodnog prostora
4. Uklonite mjehuriće zraka
5. Obrišite vrhove staklenki
6. Postavite poklopce i pričvrstite prstenove
7. Postavite napunjene staklenke na stalak za konzerviranje
8. Uronite rešetku u konzerva u vodenoj kupelji sa staklenkama prekrivenim s najmanje 1 inč vode
9. Obradite staklenke 45 minuta u kipućoj vodenoj kupelji
10. Uklonite staklenke, stavite ih na pult i osluškujte kako puca!

Resurs koji sam želio imati kad sam počeo konzervirati

Ako ste početnik u konzerviranju, upravo sam obnovio svoje Canning Made Easy tečaj i spreman je za VAS! Provest ću vas kroz svaki korak procesa (sigurnost mi je prioritet br. 1!), tako da konačno možete naučiti moći samopouzdano, bez stresa. KLIKNITE OVDJE da biste pogledalitečaj i SVI bonusi koji dolaze s njim.

Ovo su informacije koje sam želio imati kad sam prvi put počeo konzervirati – svi recepti i sigurnosne informacije dvostruko su i trostruko provjereni u odnosu na testirane i dokazane recepte i preporuke za konzerviranje.

Sljedeća je najbolja stvar da dođete u moju kuću i konzervirate zajedno sa mnom.

Vrijeme je da počnete koristiti te dodatne rajčice!

Pasta od rajčice je sjajan način da iskoristite te dodatne rajčice i dodate malo okusa svojim receptima kao što je moj recept za domaći javorov umak za roštilj ili recept za domaći fermentirani kečap.

Ako ustanovite da vam se pasta od rajčice ne sviđa, uvijek možete isprobati moj jednostavan recept za sušene rajčice ili pokušati zamrznuti svoje rajčice za kasniju upotrebu. Koji su neki od načina na koje možete koristiti svoju berbu rajčice?

Više savjeta za očuvanje:

• Kako konzervirati umak od rajčice
• Kako sigurno konzervirati rajčice kod kuće
• Moji omiljeni načini za očuvanje žetve
• Konzerviranje bez posebne opreme
• Najbolji resursi za sigurno konzerviranje<1 6>

Zašto biste trebali koristiti domaću pastu od rajčice?

Dobra domaća pasta od rajčice može se koristiti za dodavanje velike količine dodatnog okusa i zgušnjavanje beskrajnog broja različitih recepata (posebno je volim dodavati svojim umacima za špagete i umacima za pizzu). Ova jarko crvena pasta ima vrlo jak okus svježe rajčice i, u slučaju domaće paste od rajčice, mala količina će puno pomoći. Ne samo da je izvrstan okus, već je i pasta od rajčice odličan način da skinete sve one dodatne rajčice s pulta i pohranite ih na minimalnom prostoru.

Po čemu se pasta od rajčice razlikuje od pirea od rajčice?

Pire od rajčice i pasta od rajčice su kuhane rajčice, razlika između njih je u tome kako su gotove. Pire od rajčice dobiva se kuhanjem rajčica, procjeđivanjem sjemenki i pasiranjem onoga što je ostalo u konzistenciju poput umaka. Paradajz pasta je kada se rajčice kuhaju satima dok gotovo sva tekućina ne nestane kako bi se stvorila vaša gusta pasta.

Najbolje rajčice za upotrebu za domaću pastu od rajčice

Klasične rajčice veličine šljive obično su vaš najbolji izbor ako vam je srce pri srcu domaćoj pasti od rajčice. Kada radite pastu od rajčice, izbjegavajte vrste rajčica koje sadrže puno sjemenki i soka. Većina sjemenki se ocijedi, a zatim se rajčice kuhaju satima kako bi se stvorila vaša pasta. Što manje tekućine sadrže vaše rajčiceznači da će vam trebati manje vremena da ih skuhate.

Postoji mnogo različitih vrsta rajčica od kojih se može napraviti pasta, ali postoji nekoliko uobičajenih koje se mogu naći gotovo svugdje. ( Želite li znati gdje pronaći najbolje sjemenke rajčice za uzgoj vlastite paste rajčice? Obožavam istinsko tržište listova za njihove opcije nasljeđivanja!)

3 Zajednička pasta izrada rajčice:

Amish paste

Roma

Roma rajčica je vjerojatno najčešća rajčica koja se može naći u lokalnim trgovinama. Radi se o biljci koja daje velike količine rajčice, što ju čini idealnom za masovnu preradu. Ova vrsta rajčice ima debele, mesnate stijenke s malo sjemenki i soka. Ove karakteristike i činjenica da ih je lako pronaći čine romske rajčice jednom od najpopularnijih paste rajčica.

San Marzano

San Marzano je naslijeđena rajčica koja je sve popularnija, zbog svog slađeg manje kiselog okusa.Ova talijanska rajčica ima tanji šiljasti izgled u usporedbi s drugim rajčicama tipa šljive. Kao i druge paste od rajčica, San Marzano ima više mesa, manje sjemenki i gotovo nimalo soka. Kvaliteta ovih rajčica može ih učiniti skupljima i teže ih je pronaći.

Sve ove sorte rajčica lako se mogu pokrenuti iz sjemena i presaditi u vaš kućni vrt. Ako niste sigurni odakle početi, dopustite mi da vam pomognem objašnjavajući kako pokrećem svoje sjeme ovdje na imanju. Sjeme rajčice također možete nabaviti na True Leaf Marketu i pogledati moj članak s korisnim stručnim savjetima o uzgoju rajčica.

Bez obzira koju vrstu rajčice odaberete, rajčice koje uberete ili kupite trebaju biti svježe i bez mana. Želite da vaša pasta od rajčice bude napravljena od zrelih rajčica lijepih boja.

Načini izrade domaće paste od rajčice

Domaća pasta od rajčice može se napraviti različitim metodama kuhanja. Možete ga napraviti u pećnici, na ploči štednjaka, u kombinaciji ploče za kuhanje i pećnice ili u loncu (i pomaknite se još niže za neke savjete o tome kako napraviti pastu od rajčice od ostataka kore rajčice!).

Svaka od ovih metoda koristi se za smanjenje količine tekućine za izradu paste. NAPOMENA: Nijedna od ovih metoda nije praktična i trebat će je pažljivo pratiti kako biste spriječili zagorijevanje.

Metoda pećnice

Pravljenje paste od rajčice u vašoj pećnici jevjerojatno najlakša metoda i ona za koju je manja vjerojatnost da će vaše rajčice zagorjeti dok se pretvaraju u pastu. Nakon što su vaše rajčice pripremljene, izlijte pulpu na lim s visokim stranicama i pecite 3-4 sata na 300 stupnjeva. Ne zaboravite promiješati svakih 30 minuta; ovako ćete spriječiti zagorene rajčice.

Metoda sa štednjakom

Za početak s ovom metodom, pulpu rajčice ćete htjeti dovesti do konstantnog laganog kuhanja. Smanjivanje pulpe na odgovarajuću konzistenciju paste na štednjaku može potrajati nekoliko sati. Ova metoda pripreme paste od rajčice zahtijevat će vašu nepodijeljenu pažnju. Pulpu rajčice koja se kuha mora se provjeravati i miješati otprilike svakih 15 minuta.

Kombinirana ploča štednjaka & Metoda pećnice

Korištenje ploče za kuhanje i pećnice zajedno dobro funkcionira kada imate rajčice s puno soka. Za ovu metodu počinjete kuhanjem pulpe na štednjaku dok se ne smanji na oko 1/3. Za drugu polovicu procesa izlit ćete smanjenu pulpu rajčice na lim i peći na 300 stupnjeva dok ne postane tamno crvena pasta.

Metoda u loncu

Metoda u loncu je slična metodi na ploči za kuhanje jer ćete htjeti koristiti nisku polaganu vatru da smanjite količinu soka. Kako biste to postigli s loncem, morat ćete ostaviti poklopac i započeti s najnižom postavkom topline. Kako vam se pulpa počinje zgušnjavati isok je vidljivo smanjen, zatim promijenite temperaturu na postavku za održavanje topline dok ne završi.

Bez obzira koju metodu odlučite isprobati, kada radite svoju domaću pastu od rajčice, najvažnije je zapamtiti NIKAD NE ZABORAVITE MIJEŠATI!

Pastu od rajčice možete kuhati različitim metodama, ali sastojci, priprema rajčice i krajnji rezultat trebaju biti isti .

Sastojci za pastu od rajčice & Oprema

Sastojci:

• 5 lbs rajčica (po mogućnosti rajčica tipa šljiva)
• 1/2 šalice maslinovog ulja (NAPOMENA: ako konzervirate pastu od rajčice, morate slijediti recept za sigurno konzerviranje, koji izostavlja ulje. Pomaknite se prema dolje za poseban recept za konzerviranje i upute)
• 1 žličica fine morske soli (ja koristim crvenu mondova fina morska sol)

Oprema:

• Mlinac za hranu (sviđa mi se ovaj mlin za hranu), preša za rajčice ili mrežasto cjedilo
• Veliki lonac
• Veliki lim s visokim stranicama (ako koristite metodu pećnice)
• Lonac za kuhanje (ako koristite metodu za kuhanje u kuhanim posudama)

Kako napraviti Domaća pasta od rajčice

1. Operite i provjerite svoje rajčice. Treba koristiti samo zrele rajčice bez fleka. NAPOMENA: Ako koristite prešu za rajčice, korake 2-5 možete preskočiti.
2. Rajčice narežite na polovice ili četvrtine (ako su previše sočne, sada možete ukloniti sjemenke i opnu)
3. Pomiješajte rajčice, sol i maslinovo ulje u velikom loncu, a zatim zakuhajte. NAPOMENA: ako konzervirate pastu od rajčice, morate slijediti drugi recept koji ne uključuje ulje. Pogledajte upute za konzerviranje u nastavku za revidirani recept.
4. Pustite da se kuha dok rajčice ne omekšaju i ne ogule im se kožica, to bi trebalo trajati oko 3 do 4 minute.
5. Uspite mješavinu rajčica i ulja u mlin za hranu ili sitno cjedilo/sito iznad velike zdjele.
6. Preradite rajčice u kašu. Ako koristite cjedilo/sito s finom mrežicom, mekom lopaticom progurajte meso rajčica kroz mrežicu.
7. Kuhajte pulpu rajčice 2-4 sata (vrijeme će ovisiti o željenoj teksturi paste) koristeći metodu po vašem izboru i često miješajte.
8. Kad ste gotovi, pulpa rajčice trebala bi se pretvoriti u aromatičnu tamnocrvenu pastu.

BONUS: Ostaci praha od kore rajčice (za preradu u pastu od rajčice)

Kada koristite prešu za rajčice, mlin za hranu ili čak sitno sito za stvaranje pulpe od rajčice, kožica i sjemenke uvijek ostaju. Često sam se zapitao: što ako bih mogao upotrijebiti te viška kože za nešto drugo osim ukusne poslastice za svoje kokoši .... Pa, prilično mi je drago što vam kažem: postoji još jedna uporaba za one ostatke kože rajčice, a to je super jednostavno napraviti.

Rajčine kože,

<3,3>, to rajto tomere, i više od vode, i upotrijebljen u prahuUpute za puder u prahu:

1. Osušite ostatke kore od rajčice na 135 stupnjeva ili nižoj postavci u pećnici ili dehidratoru dok se potpuno ne osuši.
2. Samljeti! Upotrijebite mlinac za kavu/začine, procesor za hranu ili dobri stari mužar i tučak (ako imate strpljenja i izdržljivosti). Sameljite dehidrirane kore rajčice dok ne dobijete svijetlocrveni i super-fini prah.
3. Čuvajte prah rajčice u hermetički zatvorenoj posudi (ja radije staklenu posudu). Možete koristiti prašak od rajčice kakav jest ili pomiješati jednake dijelove praha i vode (npr. 1 žličica praha na 1 žličicu vode) kako biste dobili pastu od rajčice.

Pohranjivanje domaće paste od rajčice

Kao što sam ranije spomenula, malo paste od rajčice može puno pomoći, pa čak i ako planirate upotrijebiti malo odmah, imat ćete dosta toga za spremiti za kasnije. Pastu od rajčice možete čuvati u hladnjaku, zamrzivaču ili čak konzervirati u kupki s vrućom vodom (ovdje saznajte kako napraviti limenku u vodenoj kupki). A ako napravite prah od kožice rajčice, možete jednostavno pohraniti taj prah u staklenu teglu u smočnici i napraviti od njega pastu od rajčice kada je potrebna za recepte.

#1) Čuvanje u hladnjaku

Nakon što završite s pastom, morat ćete je ohladiti na sobnu temperaturu, a zatim premjestiti u hermetički zatvorenu posudu . Vaša će pasta ostati dobra nekoliko mjeseci u hladnjaku; neki će ljudi dodati malo maslinovog uljana vrhu kako biste spriječili isušivanje. Ova vrsta kratkotrajnog skladištenja najbolja je za male serije koje će se brzo iskoristiti.

#2) Čuvanje u zamrzivaču

Jedan od najboljih načina za čuvanje paste od rajčice je u zamrzivaču. Ovaj oblik pohrane omogućuje vam da koristite ono što vam je potrebno kada je to zgodno. Možete napuniti posude za kockice leda, a zatim izvaditi jednu ili dvije kada vaš recept zahtijeva pastu od rajčice. Odmjereniji način zamrzavanja paste od rajčice je izmjeriti hrpe veličine žlice na limu za pečenje i zamrznuti ih dok ne zatrebaju.

#3) Čuvanje kroz konzerviranje

Pasta od rajčice može se sačuvati upotrebom posude za konzerviranje u vrućoj vodenoj kupelji, ali se obično koristi za veće količine. Bit će potrebno dosta rajčica da se napravi dovoljno paste od rajčice da bi se isplatilo konzervirati pastu od rajčice, ali to ću prepustiti vama.

Morat ćete slijediti nešto drugačiji recept za konzerviranje paste od rajčice, jer omjer maslinovog ulja i rajčica u gornjem receptu nije u skladu s trenutnim pravilima o sigurnom konzerviranju Nacionalnog centra za kućno spremanje hrane (izvor).

Sigurnost konzerviranja nije šala, pa ako ste pomalo nelagodni u vezi s konzerviranjem, pročitajte Glavni vodič za sigurnost konzerviranja.

Ako želite konzervirati dodatnu pastu od rajčice, morat ćete dodati limunsku kiselinu ili sok od limuna u boci u svoju gotovu pastu. Možete pročitati više o tome ZAŠTO morate dodati limunsku kiselinu ili limunov sok