Obsah
Sezóna sklizně je za rohem, a pokud jste jako já, často se vám zdá, že máte horu rajčat.
Každý rok se snažím vymyslet chytré způsoby, jak využít i uchovat úrodu rajčat. Existuje tolik způsobů, jak rajčata využít a uchovat (věřte mi, že to vím, zvlášť poté, co jsem shromáždila těchto 40 + způsobů, jak rajčata uchovat).
Téměř každý, kdo zpracovává rajčata, se rozhodne pro dobrou rajčatovou omáčku. Mám dokonce svůj vlastní recept na rychlou rajčatovou omáčku pro rychlou přípravu a klasičtější omáčku na konzervování, když mám trochu více času.
Ale co kdybyste mohli získat skvělou chuť rajčat v jiné formě a spotřebovat méně místa na uskladnění? Odpověď je jednoduchá - rajčatový protlak. Domácí t omatová pasta je skvělý způsob, jak využít přebytečná rajčata, když máte více omáčky, než zvládnete.
Níže vám vysvětlím několik různých způsobů výroby rajčatového protlaku a také několik různých způsobů, jak rajčatový protlak uchovat (protože mám ráda možnost volby a vím, že vy také!).
Tolik rajčat...
Co je domácí rajčatová pasta & amp; Proč ji používat?
Co je rajčatový protlak?
Rajčatový protlak je koncentrovaná rajčata. Rajčata se uvaří, semena a slupky se scedí a pak se vše ještě několik hodin vaří. Rajčatový protlak získáte, když se rajčata uvaří natolik, že vám vznikne jasně červená, hustá pasta.
Proč byste měli používat domácí rajčatový protlak?
Dobrá domácí rajčatová pasta může být použita k dodání velkého množství extra chuti a zahuštění nekonečného množství různých receptů (obzvláště ráda ji přidávám do omáček na špagety a pizzu). Tato jasně červená pasta má velmi silnou chuť čerstvých rajčat a v případě domácí rajčatové pasty se malé množství hodí na dlouhou cestu. Nejenže je skvělá chuť, ale rajčatová pasta je takéskvělý způsob, jak se zbavit přebytečných rajčat a uskladnit je na minimálním prostoru.
Čím se liší rajčatový protlak od rajčatového pyré?
Rajčatový protlak a rajčatový protlak jsou vařená rajčata, rozdíl mezi nimi je ve způsobu úpravy. Rajčatový protlak se vyrábí tak, že se rajčata uvaří, scedí se semínka a to, co zbude, se rozmixuje na pyré, které má konzistenci omáčky. Rajčatový protlak vzniká tak, že se rajčata vaří několik hodin, dokud se téměř všechna tekutina nevypaří, a vytvoří se tak hustá pasta.
Nejlepší rajčata pro výrobu domácího rajčatového protlaku
Klasická rajčata velikosti švestky jsou obvykle nejlepší volbou, pokud se rozhodnete pro domácí rajčatový protlak. Při výrobě rajčatového protlaku se budete chtít vyhnout druhům rajčat, které obsahují hodně semínek a šťávy. Většina semínek se vyluští a pak se rajčata několik hodin vaří, aby vznikl protlak. Čím méně tekutiny rajčata obsahují, tím méně času budete potřebovat na jejich vaření.
Viz_také: Jak zaříznout kuřeExistuje mnoho různých druhů rajčat, ze kterých lze připravit pastu, ale existuje několik běžných, které lze najít téměř všude. ( Chcete vědět, kde najdete nejlepší semena rajčat pro pěstování vlastních rajčat? Miluji True Leaf Market pro jejich dědičné odrůdy!)
3 běžná rajčata pro výrobu pasty:
Amish Paste
Jak už název napovídá, rajčata Amish Paste jsou skvělým všeobecně známým dědictvím, které lze použít pro výrobu pasty. Rajče Amish Paste je švestkové rajče, které nemá téměř žádná semena a má výraznou chuť. Tato rajčata jsou skvělá pro výrobu domácí rajčatové pasty, ale mohou být také všestranným rajčetem. Tento typ rajčat je skvělý na pyré pro výrobu omáčky, rozčtvrcený na saláty akrájení i na sendviče.
Roma
Rajčata Roma jsou pravděpodobně nejběžnější švestková rajčata, která lze nalézt v místních obchodech s potravinami. Jedná se o rostlinu, která produkuje velké množství rajčat, což je ideální pro zpracování ve velkých dávkách. Tento typ rajčat má silné, masité stěny bez velkého množství semen a šťávy. Díky těmto vlastnostem a skutečnosti, že jsou snadno k dostání, jsou rajčata Roma jedněmi z nejoblíbenějších rajčat na pastu.
San Marzano
Rajče San Marzano je dědičné rajče, jehož obliba roste díky jeho sladší, méně kyselé chuti. Toto italské rajče má tenčí špičatější vzhled ve srovnání s ostatními rajčaty švestkového typu. Stejně jako ostatní pastovaná rajčata má San Marzano více masa, méně semen a téměř žádnou šťávu. Kvalita těchto rajčat může způsobit, že jsou dražší a hůře se shánějí.
Všechny tyto odrůdy rajčat lze snadno založit ze semen a přesadit na domácí zahrádku. Pokud si nejste jisti, kde začít, pomohu vám vysvětlením, jak zde na statku zakládám semena já. Semena rajčat si můžete pořídit také v obchodě True Leaf Market a podívat se na můj článek s užitečnými radami odborníků o pěstování rajčat.
Bez ohledu na to, jaký druh rajčat si vyberete, rajčata, která sklidíte nebo koupíte, by měla být čerstvá a bez vad. Chcete, aby váš rajčatový protlak byl vyroben ze zralých krásně zbarvených rajčat.
Způsoby výroby domácí rajčatové pasty
Domácí rajčatový protlak lze připravit různými způsoby: v troubě, na sporáku, v kombinaci sporáku a trouby nebo v hrnci (a ještě níže najdete tipy, jak vyrobit rajčatový protlak ze zbytků rajčatových slupek!).
Každá z těchto metod slouží ke snížení množství tekutiny pro vytvoření pasty. POZNÁMKA: Žádný z těchto způsobů není vhodný a je třeba je pečlivě sledovat, aby nedošlo k popálení.
Metoda pečení v troubě
Výroba rajčatového protlaku pomocí trouby je pravděpodobně nejjednodušší metoda, při které je menší pravděpodobnost, že se rajčata při přeměně na protlak spálí. Po přípravě rajčat nalijete protlak na plech s vysokým okrajem a pečete 3-4 hodiny při 300 stupních. Nezapomeňte každých 30 minut promíchat; zabráníte tak spálení rajčat.
Metoda vaření na sporáku
Chcete-li začít s touto metodou, budete chtít rajčatovou dužinu přivést ke stálému pomalému varu. Redukce dužiny na správnou konzistenci pasty na sporáku může trvat několik hodin. Tato metoda výroby rajčatové pasty bude vyžadovat vaši plnou pozornost. Dusící se rajčatovou kaši je třeba kontrolovat a míchat přibližně každých 15 minut.
Kombinovaný sporák & amp; Metoda pečení v troubě
Pokud máte rajčata s velkým množstvím šťávy, je dobré použít sporák a troubu dohromady. Při této metodě začnete vařit dužinu na sporáku, dokud se nezredukuje asi na 1/3. V druhé polovině procesu vylijete zredukovanou rajčatovou dužinu na plech a pečete při 300 stupních, dokud nevznikne sytě červená pasta.
Metoda Crockpot
Metoda v hrnci je podobná metodě na sporáku, protože budete chtít použít nízký pomalý ohřev, abyste zredukovali množství šťávy. Abyste toho dosáhli v hrnci, musíte nechat víko odklopené a začít na nejnižším stupni ohřevu. Jakmile začne dužina houstnout a šťáva se viditelně zredukuje, změníte teplotu na nastavení "udržovat teplotu", dokud nebude hotová.
Ať už se rozhodnete vyzkoušet jakýkoli způsob, při výrobě domácího rajčatového protlaku je nejdůležitější si uvědomit, že NIKDY NEZAPOMEŇTE MÍCHAT!
Rajčatový protlak lze připravit různými způsoby, ale ingredience, příprava rajčat a konečný výsledek by měly být stejné.
Rajčatová pasta Složení & amp; Zařízení
Složení:
- 5 liber rajčat (nejlépe švestkových)
- 1/2 šálku olivového oleje (POZNÁMKA: pokud konzervujete rajčatový protlak, musíte se řídit bezpečným receptem na konzervování, který vynechává olej. Speciální recept a pokyny pro konzervování naleznete níže).
- 1 lžička jemné mořské soli (používám jemnou mořskou sůl Redmond)
Vybavení:
- Mlýnek na potraviny (miluji tento mlýnek na potraviny), lis na rajčata nebo sítkový cedník
- Velký hrnec
- Velký plech s vysokým okrajem (pokud používáte metodu pečení v troubě)
- Hrnec na vaření (pokud používáte metodu hrnce na vaření)
Jak si vyrobit domácí rajčatový protlak
- Rajčata omyjte a zkontrolujte. Měla by se používat pouze zralá, nepoškozená rajčata. POZNÁMKA: Pokud používáte lis na rajčata, můžete kroky 2-5 přeskočit.
- Rajčata rozkrojte na poloviny nebo čtvrtiny (pokud jsou velmi šťavnatá, můžete je nyní zbavit semínek a blány).
- Ve velkém hrnci smíchejte rajčata, sůl a olivový olej a přiveďte je k varu. POZNÁMKA: pokud konzervujete rajčatový protlak, musíte postupovat podle jiného receptu, který neobsahuje olej. Upravený recept naleznete v pokynech pro konzervování níže.
- Nechte vařit, dokud rajčata nezměknou a slupka se neodloupne, což by mělo trvat asi 3 až 4 minuty.
- Směs rajčat a oleje přendejte do mlýnku nebo jemného sítka nad velkou mísu.
- Rajčata zpracujte na kaši. Pokud používáte jemné sítko, protlačte přes něj maso rajčat měkkou stěrkou.
- Rajčatovou dřeň vařte 2-4 hodiny (doba závisí na požadované struktuře pasty) zvoleným způsobem a nezapomeňte často míchat.
- Po dokončení by se rajčatová dužina měla proměnit v aromatickou tmavě červenou pastu.
BONUS: Zbytky rajčatových slupek (na rajčatovou pastu)
Když používáte lis na rajčata, mlýnek na potraviny nebo dokonce jemné síto na rajčatovou dužinu, vždycky po ní zůstanou slupky a semínka. Často jsem si říkala: co kdybych ty přebytečné slupky mohla použít na něco jiného než na chutnou pochoutku pro svá kuřata....No a teď vám mohu s radostí říct, že pro ty zbytky rajčatových slupek existuje ještě jedno využití, a to velmi jednoduché.
Rajčatové slupky lze dehydratovat, rozemlít a použít ve formě prášku nebo smíchat s vodou a vytvořit tak další rajčatový protlak!
Pokyny pro přípravu rajčatové kůže:
- Zbylé rajčatové slupky sušte v troubě nebo dehydrátoru při teplotě 135 stupňů nebo nízkém stupni, dokud nebudou zcela suché.
- Rozemelte je! Použijte mlýnek na kávu/koření, kuchyňský robot nebo starý dobrý hmoždíř a tlouk (pokud máte trpělivost a výdrž). Rozemelte dehydrované rajčatové slupky, dokud vám nezbude jasně červený a velmi jemný prášek.
- Rajčatový prášek skladujte ve vzduchotěsné nádobě (já dávám přednost skleněné zavařovací sklenici). Rajčatový prášek můžete použít v nezměněném stavu nebo smíchat stejný díl prášku a vody (např.: 1 lžička prášku na 1 lžičku vody) a vytvořit rajčatový protlak.
Skladování domácího rajčatového protlaku
Jak jsem již zmínila, trocha rajčatového protlaku se hodí na dlouhou cestu, a i když ho plánujete použít hned, budete mít spoustu zásob na později. Rajčatový protlak můžete skladovat v lednici, mrazáku nebo dokonce konzervovat v horké vodní lázni (jak konzervovat ve vodní lázni se dozvíte zde). A pokud si vyrobíte prášek z rajčatových slupek, můžete ho jednoduše skladovat ve skleněné nádobě ve spíži a vyrobit z nějna rajčatový protlak, když ho potřebujete do receptů.
#1) Skladování v chladu
Po dokončení vložení je třeba. zchladit na pokojovou teplotu a poté přenést do vzduchotěsné nádoby. . Vaše pasta vydrží v chladu dobrá několik měsíců; někteří lidé na ni přidávají malý kapka olivového oleje, aby zabránili vysychání. Tento typ krátkodobého skladování je nejlepší pro malé dávky, které se rychle spotřebují.
#2) Skladování v mrazáku
Jedním z nejlepších způsobů skladování rajčatového protlaku je mraznička. Tato forma skladování vám umožní použít to, co potřebujete, kdykoli se vám to hodí. Můžete naplnit zásobníky na kostky ledu a pak jeden nebo dva vyndat, když váš recept vyžaduje rajčatový protlak. Odměřenější způsob zmrazení rajčatového protlaku je odměřit kopečky o velikosti polévkové lžíce na plech a zmrazit je, dokud nebudou potřeba.
#3) Skladování prostřednictvím konzervování
Rajčatový protlak lze konzervovat v konzervárně v horké vodní lázni, ale obvykle se používá pro větší dávky. K výrobě dostatečného množství rajčatového protlaku, aby se vyplatilo konzervovat rajčatový protlak, je potřeba poměrně málo rajčat, ale to nechám na vás.
Pro konzervování rajčatového protlaku budete muset použít trochu jiný recept, protože poměr olivového oleje a rajčat ve výše uvedeném receptu neodpovídá současným pravidlům pro bezpečné konzervování od Národního centra pro domácí uchovávání potravin. (zdroj).
Bezpečnost při konzervování není žádná legrace, takže pokud máte z konzervování trochu obavy, přečtěte si Konečný průvodce bezpečností při konzervování.
Pokud chcete konzervovat rajčatový protlak navíc, musíte do hotového protlaku přidat kyselinu citronovou nebo citronovou šťávu z lahve. Více o tom, PROČ musíte do konzervovaných rajčat přidat kyselinu citronovou nebo citronovou šťávu, se dočtete v mém článku o... Jak bezpečně konzervovat rajčata . Ke zpracování rajčatového protlaku bude zapotřebí také další konzervárenské vybavení.
Konzervování rajčatové pasty Složení:
- 14 liber rajčat (nejlépe pastovitých)
- 1 lžička jemné mořské soli (já používám Redmond's fine sea salt)
- 2 bobkové listy (nepovinné pro zvýraznění chuti)
- Kyselina citronová nebo citronová šťáva (viz pokyny pro konzervování níže)
Návod na přípravu rajčatové pasty:
- Rajčata omyjte a zkontrolujte. Měla by se používat pouze zralá, nepoškozená rajčata. POZNÁMKA: Pokud používáte lis na rajčata, můžete kroky 2-5 přeskočit.
- Rajčata rozkrojte na poloviny nebo čtvrtiny (pokud jsou velmi šťavnatá, můžete je nyní zbavit semínek a blány).
- Ve velkém hrnci smíchejte rajčata a sůl a přiveďte je k varu.
- Nechte vařit, dokud rajčata nezměknou a slupka se neodloupne, což by mělo trvat asi 3 až 4 minuty.
- Rajčatovou směs přendejte do mlýnku nebo jemného sítka nad velkou mísu.
- Rajčata zpracujte na kaši. Pokud používáte jemné sítko, protlačte přes něj maso rajčat měkkou stěrkou.
- Rajčatovou dřeň (pokud používáte bobkové listy pro zvýraznění chuti, přidejte je v tomto okamžiku) vařte 2-4 hodiny (doba závisí na požadované struktuře pasty) zvoleným způsobem a nezapomeňte často míchat.
- Po dokončení by se rajčatová dužina měla proměnit v aromatickou tmavě červenou pastu. Pokud používáte bobkové listy pro zvýraznění chuti, nezapomeňte je v tuto chvíli odstranit.
- Postupujte podle níže uvedených pokynů pro konzervování.
Základní postup konzervování rajčatového protlaku v horké vodní lázni
Konzervárenské potřeby:
- Konzervárna ve vodní lázni
- 1/2 půllitrové sklenice
- Konzervárenské vybavení
Pokyny pro konzervování:
- Sterilizujte sklenice a víčka (výtěžnost: přibližně 8 nebo 9 půllitrových sklenic).
- Do každé sklenice přidejte 1,5 lžičky citronové šťávy nebo 1/4 lžičky kyseliny citronové.
- Horký rajčatový protlak nalijeme do teplých sklenic, přičemž ponecháme ½ palce mezery pod víčkem.
- Odstranění vzduchových bublin
- Otřete víčka sklenic
- Nasaďte víčka a zajistěte je kroužky.
- Naplněné sklenice umístěte na zavařovací stojan.
- Ponořte stojan do konzervárny ve vodní lázni se sklenicemi zakrytými alespoň 1 cm vody.
- Zpracovávejte sklenice 45 minut ve vroucí vodní lázni.
- Vyjměte sklenice, postavte je na pult a poslouchejte, zda se ozve prasknutí!
Zdroj Kéž bych ho měl, když jsem začínal konzervovat
Pokud jste v konzervování začátečníci, právě jsem přepracovala svůj kurz Konzervování snadno a je připraven pro VÁS! Provedu vás každým krokem procesu (bezpečnost je pro mě prioritou číslo 1!), takže se konečně můžete naučit konzervovat s jistotou a bez stresu. KLIKNĚTE ZDE a podívejte se na kurz a všechny bonusy, které jsou jeho součástí.
Tohle jsou informace, které bych si přála mít, když jsem s konzervováním začínala - všechny recepty a bezpečnostní informace jsou dvakrát a třikrát zkontrolovány podle vyzkoušených a osvědčených receptů a doporučení pro konzervování.
To je to nejlepší, co můžeš udělat, když přijdeš ke mně domů a budeš zavařovat se mnou.
Je čas začít používat rajčata navíc!
Rajčatový protlak je skvělý způsob, jak využít přebytečná rajčata a přidat trochu chuti do svých receptů, jako je můj recept na domácí javorovou omáčku na grilování nebo recept na domácí fermentovaný kečup.
Viz_také: Recept na vaječný koňakPokud zjistíte, že vám rajčatový protlak nevyhovuje, můžete vždy vyzkoušet můj jednoduchý recept na sušená rajčata nebo zkusit rajčata zamrazit na pozdější použití. Jaké jsou způsoby, jak využíváte svou úrodu rajčat?
Další tipy pro konzervaci:
- Jak konzervovat rajčatovou omáčku
- Jak doma bezpečně konzervovat rajčata
- Mé oblíbené způsoby uchovávání úrody
- Konzervování s nulovým speciálním vybavením
- Nejlepší zdroje pro bezpečné konzervování
