Sezóna zberu je za rohom, a ak ste ako ja, často sa vám zdá, že máte horu paradajok.

Každý rok sa snažím vymyslieť šikovné spôsoby, ako úrodu paradajok využiť aj uchovať. Existuje toľko spôsobov, ako môžete paradajky využiť a uchovať (verte mi, viem to, najmä po zozbieraní týchto 40 + spôsobov, ako uchovať paradajky).

Takmer každý, kto spracúva paradajky, si vyberie dobrú paradajkovú omáčku. Mám dokonca svoj vlastný recept na rýchlu paradajkovú omáčku na rýchle úpravy a klasickejšiu omáčku na konzervovanie, keď mám trochu viac času.

Ale čo keby ste mohli získať tú skvelú paradajkovú chuť v inej forme a spotrebovať menej miesta na uskladnenie? Odpoveď je jednoduchá - paradajkový pretlak. Domáce t omatová pasta je skvelý spôsob, ako využiť prebytočné paradajky, keď máte viac omáčky, ako zvládnete.

Nižšie vám vysvetlím niekoľko rôznych spôsobov výroby paradajkového pretlaku a tiež niekoľko rôznych spôsobov, ako paradajkový pretlak uchovať (pretože mám rada možnosti a viem, že vy tiež!).

Toľko paradajok...

Čo je domáca paradajková pasta & Prečo ju používať?

Čo je paradajkový pretlak?

Paradajkový pretlak je koncentrovaná paradajka. Paradajky sa uvaria, semená a šupky sa odstránia a potom sa všetko varí ešte niekoľko hodín. Paradajkový pretlak získate, keď sa paradajky uvaria natoľko, že vám zostane jasne červená, hustá pasta.

Prečo by ste mali používať domácu paradajkovú pastu?

Dobrá domáca paradajková pasta sa dá použiť na dodanie veľkého množstva extra chuti a zahustenie nekonečného množstva rôznych receptov (obzvlášť rada ju pridávam do omáčok na špagety a pizzu). Táto jasne červená pasta má veľmi výraznú chuť čerstvých paradajok a v prípade domácej paradajkovej pasty stačí malé množstvo. Nielenže má skvelú chuť, ale paradajková pasta je ajskvelý spôsob, ako odstrániť všetky paradajky z pultu a uskladniť ich na minimálnom priestore.

Čím sa líši paradajkový pretlak od paradajkového pyré?

Paradajkový pretlak a paradajkový pretlak sú varené paradajky, rozdiel medzi nimi je v spôsobe ich spracovania. Paradajkový pretlak sa vyrába varením paradajok, scedením semienok a pretlačením zvyšku do konzistencie podobnej omáčke. Paradajkový pretlak sa vyrába, keď sa paradajky varia niekoľko hodín, kým sa nevypustí takmer všetka tekutina, aby sa vytvorila hustá konzistencia pasty.

Najlepšie paradajky na výrobu domácej paradajkovej pasty

Klasické paradajky veľkosti slivky sú zvyčajne najlepšou voľbou, ak sa rozhodnete pre domácu paradajkovú pastu. Pri výrobe paradajkovej pasty sa budete chcieť vyhnúť typom paradajok, ktoré obsahujú veľa semienok a šťavy. Väčšina semienok sa vylúči a potom sa paradajky niekoľko hodín varia, aby sa vytvorila pasta. Čím menej tekutiny obsahujú paradajky, tým menej času budete potrebovať na ich varenie.

Existuje mnoho rôznych druhov paradajok, z ktorých sa dá pripraviť pasta, ale existuje niekoľko bežných, ktoré sa dajú nájsť takmer všade. ( Chcete vedieť, kde nájdete najlepšie semená paradajok na pestovanie vlastných paradajok? Milujem True Leaf Market pre ich dedičné možnosti!)

3 Bežné paradajky na výrobu pasty:

Amišská pasta

Ako už názov napovedá, paradajky Amish Paste sú skvelou všeobecne známou paradajkou, ktorú možno použiť na výrobu pasty. Paradajka Amish Paste je slivková paradajka, ktorá nemá takmer žiadne semienka a má výraznú chuť. Tieto paradajky sú skvelé na výrobu domácej paradajkovej pasty, ale môžu byť aj univerzálnou paradajkou. Tento typ paradajok je skvelý na pyré na výrobu omáčky, štvrtiny na šaláty akrájanie aj na sendviče.

Roma

Paradajky Roma sú pravdepodobne najbežnejšou slivkovou paradajkou, ktorú možno nájsť v miestnych obchodoch s potravinami. Ide o rastlinu, ktorá produkuje veľké množstvo paradajok, čo je ideálne na spracovanie vo veľkých množstvách. Tento typ paradajok má hrubé, mäsité steny bez veľkého množstva semien a šťavy. Vďaka týmto vlastnostiam a skutočnosti, že sa dajú ľahko nájsť, sú paradajky Roma jednou z najobľúbenejších paradajok na pastu.

San Marzano

Rajčiak San Marzano je dedičná paradajka, ktorej popularita sa zvyšuje vďaka jej sladšej menej kyslej chuti. Táto talianska paradajka má tenší špicatý vzhľad v porovnaní s inými paradajkami slivkového typu. Podobne ako ostatné paradajky na pastu, aj paradajka San Marzano má viac mäsa, menej semien a takmer žiadnu šťavu. Kvalita týchto paradajok môže spôsobiť, že sú drahšie a ťažšie dostupné.

Všetky tieto odrody paradajok sa dajú ľahko založiť zo semien a presadiť do vašej domácej záhrady. Ak si nie ste istí, kde začať, pomôžem vám vysvetlením, ako zakladám semienka ja tu na statku. Semienka paradajok si môžete zaobstarať aj v obchode True Leaf Market a pozrite si môj článok s užitočnými odbornými radami o pestovaní paradajok.

Bez ohľadu na to, aký druh paradajok si vyberiete, paradajky, ktoré zozbierate alebo kúpite, by mali byť čerstvé a bez škvŕn. Chcete, aby váš paradajkový pretlak bol vyrobený zo zrelých, krásne sfarbených paradajok.

Spôsoby výroby domácej paradajkovej pasty

Domácu paradajkovú pastu môžete pripraviť rôznymi spôsobmi varenia. Môžete ju pripraviť v rúre, na sporáku, kombináciou sporáku a rúry alebo v hrnci (a prejdite ešte nižšie, kde nájdete niekoľko tipov, ako pripraviť paradajkovú pastu zo zvyšných paradajkových šupiek!).

Každá z týchto metód sa používa na zníženie množstva tekutiny na vytvorenie pasty. POZNÁMKA: Žiadna z týchto metód nie je voľná a je potrebné ju pozorne sledovať, aby nedošlo k popáleniu.

Metóda pečenia v rúre

Výroba paradajkového pretlaku pomocou rúry je pravdepodobne najjednoduchšia metóda, pri ktorej je menšia pravdepodobnosť spálenia paradajok počas ich premeny na pretlak. Po príprave paradajok vylejete dužinu na plech s vysokou stranou a pečiete 3 - 4 hodiny pri teplote 300 stupňov. Nezabudnite miešať každých 30 minút; tak predídete spáleniu paradajok.

Metóda varnej dosky

Na začiatku tejto metódy budete chcieť paradajkovú dužinu neustále pomaly variť. Redukcia dužiny na správnu konzistenciu pasty na sporáku môže trvať niekoľko hodín. Táto metóda výroby paradajkovej pasty si bude vyžadovať vašu plnú pozornosť. Variacu sa paradajkovú kašu je potrebné kontrolovať a miešať približne každých 15 minút.

Kombinovaný sporák & amp; Metóda pečenia

Ak máte paradajky s veľkým množstvom šťavy, dobre sa osvedčí kombinácia varenia na sporáku a v rúre. Pri tejto metóde začnete varením dužiny na sporáku, kým sa nezredukuje približne na 1/3. V druhej polovici procesu vylejete zredukovanú paradajkovú dužinu na plech a pečiete pri 300 stupňoch, kým nevznikne sýtočervená pasta.

Metóda Crockpot

Metóda s hrncom je podobná metóde s varnou doskou, pretože budete chcieť použiť nízky pomalý ohrev, aby ste zredukovali množstvo šťavy. Aby ste to dosiahli s hrncom, musíte nechať veko dole a začať na najnižšom stupni ohrevu. Keď začne dužina hustnúť a šťava sa viditeľne zredukuje, potom zmeníte teplotu na nastavenie "udržiavať teplé", kým sa nedokončí.

Bez ohľadu na to, ktorú metódu sa rozhodnete vyskúšať, pri výrobe domáceho paradajkového pretlaku je najdôležitejšie pamätať na to, že NIKDY NEZABUDNITE MIEŠAŤ!

Paradajkový pretlak sa môže pripravovať rôznymi spôsobmi, ale prísady, príprava paradajok a konečný výsledok by mali byť rovnaké.

Paradajková pasta Zložky & Zariadenie

Zloženie:

• 5 libier paradajok (najlepšie slivkového typu)
• 1/2 šálky olivového oleja (POZNÁMKA: ak konzervujete paradajkový pretlak, musíte postupovať podľa bezpečného receptu na konzervovanie, ktorý vynecháva olej. Prejdite nižšie pre špeciálny recept na konzervovanie a pokyny)
• 1 lyžička jemnej morskej soli (ja používam jemnú morskú soľ Redmond)

Vybavenie:

• Mlynček na potraviny (milujem tento mlynček), lis na paradajky alebo sitko
• Veľký hrniec
• Veľký plech s vysokou stranou (ak používate metódu pečenia v rúre)
• Hrniec na pečenie (ak používate metódu s hrncom na pečenie)

Ako si vyrobiť domácu paradajkovú pastu

1. Paradajky umyte a skontrolujte. Používajte len zrelé paradajky bez škvŕn. POZNÁMKA: Ak používate lis na paradajky, kroky 2-5 môžete preskočiť.
2. Paradajky rozkrojte na polovice alebo štvrtiny (ak sú veľmi šťavnaté, môžete ich teraz zbaviť semienok a blán).
3. Vo veľkom hrnci zmiešajte paradajky, soľ a olivový olej a priveďte ich do varu. POZNÁMKA: ak konzervujete paradajkový pretlak, musíte postupovať podľa iného receptu, ktorý neobsahuje olej. revidovaný recept nájdete v pokynoch na konzervovanie nižšie.
4. Nechajte dusiť, kým paradajky nezmäknú a neodlúpne sa z nich šupka, čo by malo trvať asi 3 až 4 minúty.
5. Zmes paradajok a oleja prelejte do mlynčeka alebo sitka s jemnými okami do veľkej misy.
6. Paradajky spracujte na kašu. Ak používate sitko s jemnými okami, pomocou mäkkej špachtle pretlačte mäso paradajok cez sieťku.
7. Paradajkovú dužinu varte 2-4 hodiny (čas závisí od požadovanej konzistencie pasty) podľa vlastného výberu a nezabudnite často miešať.
8. Po dokončení by sa mala paradajková dužina premeniť na aromatickú tmavočervenú pastu.

BONUS: Zvyšky paradajkovej šupky v prášku (na výrobu paradajkovej pasty)

Keď používate lis na paradajky, mlynček na potraviny alebo dokonca sitko s jemnými okami na výrobu paradajkovej drene, vždy zostanú šupky a semienka. Často som premýšľala: čo keby som tieto prebytočné šupky mohla použiť na niečo iné ako na chutnú pochúťku pre svoje kurčatá....No, som veľmi rada, že vám môžem povedať: pre tieto zvyšné kúsky paradajkových šupiek existuje ďalšie využitie, a je to veľmi jednoduché.

Paradajkové šupky sa dajú dehydrovať, rozomlieť a použiť vo forme prášku alebo zmiešané s vodou na výrobu paradajkového pretlaku!

Pokyny na použitie paradajkového prášku:

1. Zvyšné paradajkové šupky sušte v rúre alebo dehydrátori pri teplote 135 stupňov alebo pri nízkej teplote, kým nebudú úplne suché.
2. Mlynček na kávu/korenie, kuchynský robot alebo starý dobrý hmoždíř a tĺčik (ak máte trpezlivosť a výdrž). Dehydrované paradajkové šupky melte, kým vám nezostane jasne červený a veľmi jemný prášok.
3. Paradajkový prášok skladujte vo vzduchotesnej nádobe (ja uprednostňujem sklenenú nádobu). Paradajkový prášok môžete použiť v pôvodnom stave alebo môžete zmiešať rovnaké diely prášku a vody (napr.: 1 lyžička prášku a 1 lyžička vody), aby ste vytvorili paradajkový pretlak.

Skladovanie domácej paradajkovej pasty

Ako som už spomínala, trochu paradajkového pretlaku môže byť na dlhú cestu, a aj keď ho plánujete použiť hneď, budete mať dostatok zásob na neskôr. Paradajkový pretlak môžete skladovať v chladničke, mrazničke alebo dokonca konzervovať v horúcom vodnom kúpeli (ako konzervovať vo vodnom kúpeli sa dozviete tu). A ak si vyrobíte paradajkový prášok, môžete ho jednoducho uskladniť v sklenenej nádobe v špajzi a urobiťna paradajkový pretlak, keď ho potrebujete do receptov.

#1) Skladovanie v chlade

Po dokončení vloženia je potrebné ochladiť na izbovú teplotu a potom preniesť do vzduchotesnej nádoby Vaša pasta vydrží v chladničke dobrá niekoľko mesiacov; niektorí ľudia pridávajú na vrch malú kvapku olivového oleja, aby zabránili vysychaniu. Tento typ krátkodobého skladovania je najlepší pre malé dávky, ktoré sa rýchlo spotrebujú.

#2) Skladovanie v mrazničke

Jedným z najlepších spôsobov skladovania paradajkového pretlaku je mraznička. Táto forma skladovania vám umožní použiť to, čo potrebujete, keď sa vám to hodí. Môžete naplniť zásobníky na kocky ľadu a potom jeden alebo dva vyklopiť, keď váš recept vyžaduje paradajkový pretlak. Odmeranejší spôsob zmrazovania paradajkového pretlaku je odmerať kopčeky veľkosti polievkovej lyžice na plech a zmraziť ich, kým nebudú potrebné.

#3) Skladovanie prostredníctvom konzervovania

Paradajkový pretlak sa dá konzervovať v konzervárni v horúcom vodnom kúpeli, ale zvyčajne sa používa na väčšie dávky. Na to, aby ste vyrobili dostatočné množstvo paradajkového pretlaku, aby sa oplatilo konzervovať paradajkový pretlak, je potrebných pomerne veľa paradajok, ale to už nechám na vás.

Na konzervovanie paradajkového pretlaku budete musieť použiť trochu iný recept, pretože pomer olivového oleja a paradajok vo vyššie uvedenom recepte nie je v súlade s aktuálnymi pravidlami bezpečného konzervovania od Národného centra pre konzervovanie potravín v domácnostiach. (zdroj).

Bezpečnosť pri konzervovaní nie je žiadna sranda, takže ak máte pri konzervovaní trochu obavy, prečítajte si Konečný sprievodca bezpečnosťou pri konzervovaní.

Ak chcete konzervovať paradajkový pretlak navyše, musíte do hotového pretlaku pridať kyselinu citrónovú alebo citrónovú šťavu z fľaše. Viac informácií o tom, PREČO musíte do konzervovaných paradajok pridať kyselinu citrónovú alebo citrónovú šťavu, nájdete v mojom článku o Ako bezpečne konzervovať paradajky Na spracovanie paradajkového pretlaku bude potrebné aj ďalšie konzervárenské vybavenie.

Konzervovanie paradajkovej pasty Zloženie:

• 14 libier paradajok (najlepšie paradajková pasta)
• 1 čajová lyžička jemnej morskej soli (ja používam jemnú morskú soľ Redmond)
• 2 bobkové listy (nepovinné pre zvýraznenie chuti)
• Kyselina citrónová alebo citrónová šťava (pozri pokyny na konzervovanie nižšie)

Návod na prípravu paradajkovej pasty:

1. Paradajky umyte a skontrolujte. Používajte len zrelé paradajky bez škvŕn. POZNÁMKA: Ak používate lis na paradajky, kroky 2-5 môžete preskočiť.
2. Paradajky rozkrojte na polovice alebo štvrtiny (ak sú veľmi šťavnaté, môžete ich teraz zbaviť semienok a blán).
3. Vo veľkom hrnci zmiešajte paradajky a soľ a priveďte ich do varu.
4. Nechajte dusiť, kým paradajky nezmäknú a neodlúpne sa z nich šupka, čo by malo trvať asi 3 až 4 minúty.
5. Zmes paradajok prelejte do mlynčeka alebo sitka s jemnými okami do veľkej misy.
6. Paradajky spracujte na kašu. Ak používate sitko s jemnými okami, pomocou mäkkej špachtle pretlačte mäso paradajok cez sieťku.
7. Paradajkovú dužinu (ak používate bobkové listy pre ďalšiu chuť, pridajte ich v tomto čase) varte 2-4 hodiny (čas závisí od požadovanej štruktúry pasty) pomocou vami zvolenej metódy a nezabudnite často miešať.
8. Po dokončení by sa mala paradajková dužina premeniť na aromatickú tmavočervenú pastu. Ak používate bobkové listy na zvýraznenie chuti, nezabudnite ich v tomto čase odstrániť.
9. Postupujte podľa nižšie uvedených pokynov na konzervovanie.

Základný postup konzervovania paradajkovej pasty v horúcej vodnej kúpeli

Konzervárenské potreby:

• Konzerváreň vo vodnom kúpeli
• 1/2 pollitrové nádoby
• Zariadenia na konzervovanie

Pokyny na konzervovanie:

1. Sterilizujte poháre a viečka (výťažok: približne 8 alebo 9 pollitrových pohárov)
2. Do každej nádoby pridajte 1,5 lyžičky citrónovej šťavy alebo 1/4 lyžičky kyseliny citrónovej.
3. Horúci paradajkový pretlak nalejte do teplých pohárov, pričom nechajte ½ palca medzery medzi hlavami.
4. Odstránenie vzduchových bublín
5. Utrite vrchnáky nádob
6. Nasaďte viečka a zaistite krúžky
7. Naplnené poháre umiestnite na stojan na konzervovanie.
8. Ponorte stojan do nádoby na konzervovanie vo vodnom kúpeli so zaváraninovými pohármi zakrytými aspoň 1 cm vody.
9. Poháre spracovávajte 45 minút vo vriacom vodnom kúpeli
10. Vyberte poháre, položte ich na pult a počúvajte, či sa ozve prasknutie!

Zdroje, ktoré by som si prial mať, keď som začínal konzervovať

Ak ste v konzervovaní nováčik, práve som prepracovala svoj kurz Jednoduché konzervovanie a je pripravený pre VÁS! Prevediem vás každým krokom procesu (bezpečnosť je mojou prioritou číslo 1!), takže sa konečne môžete naučiť konzervovať s istotou a bez stresu. KLIKNITE TU a pozrite sa na kurz a všetky bonusy, ktoré sú s ním spojené.

Toto sú informácie, ktoré by som si priala mať, keď som začínala konzervovať - všetky recepty a bezpečnostné informácie sú dvakrát a trikrát overené podľa overených a osvedčených receptov a odporúčaní na konzervovanie.

Je to ďalšia najlepšia vec, ako keby ste prišli ku mne domov a konzervovali spolu so mnou.

Je čas začať používať paradajky navyše!

Paradajkový pretlak je úžasný spôsob, ako využiť prebytočné paradajky a pridať trochu chuti do vašich receptov, ako je môj recept na domácu javorovú omáčku na grilovanie alebo recept na domáci fermentovaný kečup.

Ak zistíte, že paradajkový pretlak nie je podľa vašich predstáv, vždy môžete vyskúšať môj jednoduchý recept na sušené paradajky alebo skúsiť paradajky zamraziť na neskoršie použitie.

Ďalšie tipy na konzerváciu:

• Ako konzervovať paradajkovú omáčku
• Ako bezpečne konzervovať paradajky doma
• Moje obľúbené spôsoby uchovávania úrody
• Konzervovanie s nulovým špeciálnym vybavením
• Najlepšie zdroje pre bezpečné konzervovanie