Сезон збору врожаю вже не за горами, і якщо ви схожі на мене, то вам часто дарують те, що здається горою помідорів.

Щороку я намагаюся придумати розумні способи використання та збереження врожаю помідорів. Існує так багато способів використання та збереження помідорів (повірте мені, я знаю, особливо після того, як зібрала ці 40+ способів збереження помідорів).

Майже всі, хто переробляє помідори, вважають за краще використовувати хороший томатний соус. У мене навіть є власний рецепт швидкого томатного соусу для швидкого приготування і більш класичного соусу для консервування, коли у мене є трохи більше часу.

Але що, якби ви могли отримати цей чудовий томатний смак в іншій формі і використовувати менше місця для зберігання? Відповідь проста - томатна паста. Саморобний т омато-паста - чудовий спосіб використати надлишки помідорів, коли у вас більше соусу, ніж ви можете впоратися.

Нижче я поясню кілька різних способів приготування томатної пасти, а також кілька різних способів її зберігання (тому що я люблю мати різні варіанти, і знаю, що ви теж!).

Так багато помідорів...

Що таке домашня томатна паста і навіщо її використовувати?

Що таке томатна паста?

Томатна паста - це концентровані томати. Томати варяться, насіння і шкірка відціджуються, а потім все це вариться ще кілька годин. Ви отримуєте томатну пасту, коли ваші томати варяться настільки, що залишають яскраво-червону густу пасту.

Чому варто використовувати домашню томатну пасту?

Хороша домашня томатна паста може бути використана для додавання великої кількості додаткового смаку і згущення нескінченної кількості різних рецептів (я особливо люблю додавати її в мої соуси для спагетті і соуси для піци). Ця яскраво-червона паста має дуже сильний аромат свіжих томатів і, у випадку з домашньою томатною пастою, невеликої кількості вистачить надовго. Мало того, що вона має чудовий смак, але томатна паста є також ічудовий спосіб прибрати зайві помідори з прилавка і зберігати їх, займаючи мінімум місця.

Чим томатна паста відрізняється від томатного пюре?

Томатне пюре і томатна паста - це приготовані томати, різниця між ними полягає в способі приготування. Томатне пюре готується шляхом варіння томатів, відціджування насіння і пюрирования залишків до консистенції, схожої на соус. Томатна паста - це коли томати варяться годинами, поки майже вся рідина не випарується, створюючи густу консистенцію пасти.

Найкращі помідори для домашньої томатної пасти

Класичні помідори розміром зі сливу зазвичай найкраще підходять для приготування домашньої томатної пасти. Коли ви готуєте томатну пасту, вам слід уникати сортів помідорів, які містять багато насіння та соку. Більшість насіння відціджують, а потім помідори варять годинами, щоб отримати пасту. Чим менше рідини містять ваші помідори, тим менше часу вам знадобиться для їх приготування.

Існує багато різних видів томатів, з яких можна зробити пасту, але є кілька найпоширеніших, які можна знайти практично скрізь. Хочете знати, де знайти найкраще насіння томатів для вирощування власних пастоподібних помідорів? Я ОБОЖНЮЮ True Leaf Market за їхні реліквії!)

3 найпоширеніші способи приготування пасти з помідорів:

Паста "Аміш

Як і випливає з назви, помідори Аміш Паст - це чудова загальновідома реліквія, яку можна використовувати для приготування пасти. Томат Аміш Паст - це сливовий помідор, який майже не має насіння і має сильний аромат. Ці помідори чудово підходять для приготування домашньої томатної пасти, але вони також можуть бути універсальними помідорами. Цей тип помідорів чудово підходить для пюре для приготування соусу, нарізаний на четвертинки для салатів, а також дляа також нарізати на бутерброди.

Роме!

Томати Рома - це, мабуть, найпоширеніший сливовий томат, який можна знайти в місцевих продуктових магазинах. Це рослина, яка виробляє велику кількість томатів, що робить його ідеальним для переробки великими партіями. Цей вид томатів має товсті, м'ясисті стінки з невеликою кількістю насіння і соку. Ці характеристики і той факт, що їх легко знайти, роблять томати Рома одними з найпопулярніших пастоподібних томатів.

Сан-Марцано

Сан-Марцано - це фамільний помідор, який набуває все більшої популярності завдяки своєму солодшому менш кислому смаку. Цей італійський помідор має більш тонкий загострений вигляд порівняно з іншими сливовидними помідорами. Як і інші пастоподібні помідори, Сан-Марцано має більше м'якоті, менше насіння і майже не містить соку. Якість цих помідорів може зробити їх більш дорогими і складними для пошуку.

Всі ці сорти томатів можна легко виростити з насіння і пересадити у ваш домашній сад. Якщо ви не впевнені, з чого почати, дозвольте мені допомогти, пояснивши, як я вирощую насіння тут, на присадибній ділянці. Ви також можете придбати насіння томатів на True Leaf Market і прочитати мою статтю з корисними порадами експертів про вирощування томатів.

Незалежно від того, який сорт томатів ви вибрали, помідори, які ви збираєте або купуєте, повинні бути свіжими і без дефектів. Ви хочете, щоб ваша томатна паста була зроблена зі стиглих томатів гарного кольору.

Як приготувати домашню томатну пасту

Домашню томатну пасту можна приготувати різними способами. Ви можете зробити її в духовці, на плиті, поєднати плиту і духовку або в горщику (і прокрутіть ще далі вниз, щоб дізнатися, як зробити томатну пасту із залишків томатної шкірки!).

Кожен з цих методів використовується для зменшення кількості рідини для створення пасти. ПРИМІТКА: Жоден з цих методів не є автоматичним, і за ним потрібно уважно стежити, щоб не допустити опіків.

Спосіб запікання в духовці

Приготування томатної пасти у духовці - це, мабуть, найпростіший спосіб, який дає менше шансів підгоріти помідорам, поки вони перетворюються на пасту. Після того, як помідори підготовлені, виливаємо м'якоть на деко з високими бортиками і запікаємо 3-4 години при температурі 300 градусів. Не забувайте помішувати кожні 30 хвилин, так ви уникнете підгоряння помідорів.

Метод на плиті

Для початку вам потрібно довести м'якоть томатів до постійного повільного кипіння. Уварювання м'якоті до потрібної консистенції пасти на плиті може зайняти кілька годин. Цей спосіб приготування томатної пасти вимагатиме вашої безроздільної уваги. Киплячу томатну масу потрібно буде перевіряти і помішувати приблизно кожні 15 хвилин.

Комбінований спосіб приготування на плиті та духовій шафі

Використання плити і духовки разом добре працює, коли у вас є помідори з великою кількістю соку. Для цього методу ви починаєте з варіння м'якоті на плиті, поки вона не зменшиться приблизно на 1/3. У другій половині процесу ви виливаєте зменшену томатну м'якоть на деко і запікаєте при температурі 300 градусів, поки вона не стане темно-червоною пастою.

Метод горщика

Спосіб приготування в горщику схожий на спосіб приготування на плиті, оскільки для зменшення кількості соку потрібно використовувати низький повільний вогонь. Щоб досягти цього в горщику, потрібно залишити кришку без кришки і почати готувати на найнижчому рівні. Коли м'якоть почне загусати і сік помітно зменшиться, змініть температуру на "підтримувати в теплі", доки не закінчиться процес.

Незалежно від того, який метод ви вирішите спробувати, при приготуванні домашньої томатної пасти найважливіше пам'ятати, що НЕ ЗАБУВАЙТЕ ПОМІШУВАТИ!

Томатну пасту можна приготувати різними способами, але інгредієнти, підготовка томатів і кінцевий результат повинні бути однаковими.

Інгредієнти томатної пасти та обладнання

Інгредієнти:

• 5 фунтів Помідори (бажано сливові)
• 1/2 склянки оливкової олії (ПРИМІТКА: якщо ви консервуєте томатну пасту, ви повинні дотримуватися безпечного рецепту консервування, який не містить олії. Прокрутіть вниз, щоб знайти спеціальний рецепт консервування та інструкції)
• 1 ч. л. дрібної морської солі (я використовую дрібну морську сіль Редмонда)

Спорядження:

• Кухонний млин (я люблю цей млин), томатний прес або сітчасте сито
• Великий горщик
• Велике деко з високими бортами (якщо використовується метод запікання в духовці)
• Горщик (якщо ви використовуєте спосіб приготування в горщику)

Як приготувати домашню томатну пасту

1. Вимийте та перевірте помідори, використовуйте тільки стиглі, без плям. ПРИМІТКА: Якщо ви використовуєте томатний прес, кроки 2-5 можна пропустити.
2. Розрізати помідори на половинки або четвертинки (якщо дуже соковиті, можна видалити насіння і шкірку)
3. У великій каструлі змішати помідори, сіль та оливкову олію і довести до кипіння. ПРИМІТКА: якщо ви консервуєте томатну пасту, ви повинні дотримуватися іншого рецепту, який не містить олії. Перегляньте інструкцію з консервування нижче для перегляду рецепту.
4. Варити на повільному вогні, поки помідори не стануть м'якими, а шкірка не почне лущитися, це займе приблизно 3-4 хвилини.
5. Перелийте томатно-олійну суміш у м'ясорубку або дрібносітчасте сито над великою мискою.
6. Обробити помідори на м'якоть. Якщо ви використовуєте сито з дрібними отворами, м'якою лопаткою проштовхніть м'якоть помідорів крізь сито.
7. Варіть м'якоть томатів протягом 2-4 годин (час буде залежати від бажаної текстури пасти), використовуючи обраний вами спосіб і обов'язково часто помішуючи.
8. Коли ви закінчите, м'якоть томатів повинна перетворитися на ароматну темно-червону пасту.

БОНУС: залишки томатної шкірки (для приготування томатної пасти)

Коли ви використовуєте томатний прес, харчовий млин або навіть дрібнопористе сито для отримання томатної м'якоті, шкірка і насіння завжди залишаються позаду. Я часто задавався питанням: що, якби я міг використати цю зайву шкірку для чогось іншого, окрім смачних ласощів для моїх курей.... що ж, я дуже радий повідомити вам: є ще одне застосування цим залишкам томатної шкірки, і зробити його надзвичайно просто.

Шкірку від томатів можна зневоднити, подрібнити і використовувати у вигляді порошку або змішати з водою, щоб отримати більше томатної пасти!

Інструкція до порошку зі шкірки томатів:

1. Сушіть залишки томатної шкірки при температурі 135 градусів або низькому рівні в духовці чи дегідрататорі до повного висихання.
2. Використовуйте кавомолку, кухонний комбайн або стару добру ступку з товкачем (якщо у вас вистачить терпіння і витримки). Подрібнюйте зневоднені шкірки томатів, поки не отримаєте яскраво-червоний і надзвичайно дрібний порошок.
3. Зберігайте томатний порошок у герметичній ємності (я віддаю перевагу скляній банці). Ви можете використовувати томатний порошок як є або змішати рівні частини порошку і води (наприклад, 1 ч. л. порошку на 1 ч. л. води), щоб приготувати томатну пасту.

Зберігання домашньої томатної пасти

Як я вже згадувала раніше, трохи томатної пасти може піти на довгий шлях, і навіть якщо ви плануєте використати її відразу, у вас буде достатньо, щоб відкласти на потім. Томатну пасту можна зберігати в холодильнику, морозильній камері або навіть консервувати на гарячій водяній бані (дізнатися, як консервувати на водяній бані, можна тут). А якщо ви зробите порошок зі шкірки томатів, ви можете просто зберігати його в скляній банці у себе в коморі, а потім зробити з ньогоі робимо з нього томатну пасту, коли вона потрібна для рецептів.

#1) Зберігання в холодильнику

Після того, як ви завершите роботу над пастою, їй потрібно буде охолодити до кімнатної температури, а потім перекласти в герметичну ємність У холодильнику ваша паста зберігатиметься кілька місяців; деякі люди додають зверху невелику кількість оливкової олії, щоб запобігти висиханню. Цей тип короткочасного зберігання найкраще підходить для невеликих партій, які будуть швидко використані.

#2) Зберігання в морозильній камері

Один з найкращих способів зберігання томатної пасти - в морозильній камері. Така форма зберігання дозволяє використовувати те, що вам потрібно, коли це зручно. Ви можете заповнити форми для льоду, а потім дістати одну або дві, коли ваш рецепт вимагає томатної пасти. Більш зважений спосіб заморозити томатну пасту - відміряти горбки розміром зі столову ложку на деку і заморозити їх, поки не знадобиться.

#3) Зберігання шляхом консервування

Томатну пасту можна консервувати за допомогою консервної банки на гарячій водяній бані, але зазвичай її використовують для великих партій. Щоб зробити достатню кількість томатної пасти, знадобиться досить багато помідорів, але я залишу це на ваш розсуд.

Для консервування томатної пасти вам потрібно буде дотримуватися дещо іншого рецепту, оскільки співвідношення оливкової олії та томатів у наведеному вище рецепті не відповідає чинним правилам безпечного консервування від Національного центру консервування домашніх продуктів харчування. (джерело).

Безпека консервування - це не жарти, тому якщо ви трохи хвилюєтеся перед консервуванням, будь ласка, прочитайте "Повний посібник з безпеки консервування".

Якщо ви хочете законсервувати зайву томатну пасту, вам потрібно буде додати лимонну кислоту або бутильований лимонний сік до готової пасти. Ви можете прочитати більше про те, ЧОМУ потрібно додавати лимонну кислоту або лимонний сік до ваших консервованих томатів у моїй статті про Як безпечно консервувати помідори Для переробки томатної пасти також знадобиться додаткове консервне обладнання.

Інгредієнти для консервування томатної пасти:

• 14 фунтів помідорів (бажано пастоподібних)
• 1 чайна ложка дрібної морської солі (я використовую дрібну морську сіль Redmond)
• 2 лаврових листки (за бажанням для підсилення аромату)
• Лимонна кислота або лимонний сік (див. інструкцію з консервування нижче)

Інструкція з приготування томатної пасти:

1. Вимийте та перевірте помідори, використовуйте тільки стиглі, без плям. ПРИМІТКА: Якщо ви використовуєте томатний прес, кроки 2-5 можна пропустити.
2. Розрізати помідори на половинки або четвертинки (якщо дуже соковиті, можна видалити насіння і шкірку)
3. У великій каструлі змішати помідори та сіль, довести до кипіння.
4. Варити на повільному вогні, поки помідори не стануть м'якими, а шкірка не почне лущитися, це займе приблизно 3-4 хвилини.
5. Перелийте томатну суміш у м'ясорубку або дрібнопористий фільтр/сито над великою мискою.
6. Обробити помідори на м'якоть. Якщо ви використовуєте сито з дрібними отворами, м'якою лопаткою проштовхніть м'якоть помідорів крізь сито.
7. Варіть м'якоть томатів (якщо використовуєте лавровий лист для додаткового аромату, додайте його в цей час) протягом 2-4 годин (час буде залежати від бажаної консистенції пасти), використовуючи обраний вами метод і обов'язково часто помішуючи.
8. Коли ви закінчите, м'якоть томатів повинна перетворитися на ароматну темно-червону пасту. Якщо ви використовуєте лавровий лист для посилення аромату, не забудьте видалити його в цей час.
9. Дотримуйтесь інструкцій з консервування, наведених нижче.

Основний процес консервування томатної пасти на гарячій водяній бані

Консерви:

• Консервування на водяній бані
• 1/2 півлітрові банки
• Консервне обладнання

Інструкція з консервування:

1. Простерилізуйте банки та кришки (виходить приблизно 8 або 9 півлітрових банок)
2. Додайте в кожну банку 1,5 ч. л. лимонного соку або 1/4 ч. л. лимонної кислоти
3. Розлийте гарячу томатну пасту в теплі банки, залишаючи ½ дюйма над краєм.
4. Видаліть бульбашки повітря
5. Протріть кришки банок
6. Встановіть кришки та закріпіть кільця
7. Поставте наповнені банки на решітку для консервування
8. Занурте підставку у водяну баню з банками, покритими водою принаймні на 1 дюйм
9. Обробити банки протягом 45 хвилин на киплячій водяній бані
10. Вийміть банки, поставте їх на стіл і прислухайтеся до хлопання!

Ресурс, який я хотів би мати, коли починав консервувати

Якщо ви новачок у консервуванні, я щойно оновив свій курс "Консервуємо легко", і він готовий для вас! Я проведу вас через кожен крок процесу (безпека - мій пріоритет №1!), щоб ви нарешті навчилися консервувати впевнено, без стресу. Натисніть ТУТ, щоб ознайомитися з курсом та всіма бонусами, що додаються до нього.

Це інформація, яку я хотів би мати, коли тільки починав консервувати - всі рецепти та інформація про безпеку двічі і тричі перевіряються на основі перевірених і перевірених рецептів і рекомендацій з консервування.

Це майже те саме, що прийти до мене додому і консервувати разом зі мною.

Пора почати використовувати зайві помідори!

Томатна паста - чудовий спосіб використати зайві помідори і додати трохи смаку до ваших рецептів, таких як мій рецепт домашнього кленового соусу для барбекю або рецепт домашнього ферментованого кетчупу.

Якщо томатна паста вам не до смаку, ви завжди можете спробувати мій простий рецепт в'ялених томатів або заморозити помідори для подальшого використання. Як ви використовуєте свій врожай томатів?

Більше порад щодо консервації:

• Як консервувати томатний соус
• Як безпечно консервувати помідори в домашніх умовах
• Мої улюблені способи збереження врожаю
• Консервування з нульовим спеціальним обладнанням
• Найкращі ресурси для безпечного консервування