La temporada de cosecha está a la vuelta de la esquina y, si eres como yo, a menudo te ves bendecido con lo que parece una montaña de tomates.

Todos los años intento pensar en formas ingeniosas de utilizar y conservar mi cosecha de tomates. Hay tantas formas de utilizar y conservar los tomates (créeme, lo sé, sobre todo después de recopilar estas más de 40 formas de conservar tomates).

Casi todo el mundo que procesa tomates opta por una buena salsa de tomate. Yo incluso tengo mi propia Receta rápida de salsa de tomate para preparaciones rápidas y una salsa para conservas más clásica cuando tengo un poco más de tiempo.

Pero, ¿y si pudieras conseguir ese gran sabor a tomate de otra forma y utilizar menos espacio de almacenamiento? La respuesta es muy sencilla: pasta de tomate. T casera a pasta de tomate es una forma estupenda de utilizar los tomates sobrantes cuando se tiene más salsa de la cuenta.

A continuación, explicaré algunas formas diferentes de hacer pasta de tomate y también algunas formas diferentes de conservar la pasta de tomate (porque me encanta tener opciones, ¡y sé que a ti también!).

Tantos tomates...

Qué es la pasta de tomate casera & ¿Por qué utilizarla?

¿Qué es la pasta de tomate?

La pasta de tomate es un concentrado de tomate. Se cuecen los tomates, se retiran las semillas y la piel y se deja cocer todo durante unas horas más. Se obtiene pasta de tomate cuando los tomates se han cocido lo suficiente como para obtener una pasta espesa de color rojo brillante.

¿Por qué utilizar pasta de tomate casera?

Una buena pasta de tomate casera se puede utilizar para añadir una gran cantidad de sabor extra y espesar un sinfín de recetas diferentes (me encanta especialmente añadirla a mis salsas para espaguetis y salsas para pizza). Esta pasta de color rojo brillante tiene un sabor a tomate fresco muy fuerte y, en el caso de la pasta de tomate casera, una pequeña cantidad dará para mucho. No sólo es el gran sabor, pero la pasta de tomate es también unUna forma estupenda de quitar todos esos tomates sobrantes de la encimera y guardarlos ocupando el mínimo espacio.

¿En qué se diferencia la pasta de tomate del puré de tomate?

El puré de tomate y la pasta de tomate son tomates cocidos, la diferencia entre los dos es cómo se terminan. El puré de tomate se hace cocinando los tomates, colando las semillas, y haciendo puré lo que queda en una consistencia similar a la salsa. La pasta de tomate es cuando los tomates se cocinan durante horas hasta que casi todo el líquido se ha ido para crear su textura de pasta espesa.

Los mejores tomates para hacer pasta de tomate casera

Los tomates clásicos del tamaño de una ciruela suelen ser la mejor opción si quieres hacer pasta de tomate casera. Cuando hagas pasta de tomate, evita los tomates que contengan muchas semillas y jugo. La mayoría de las semillas se cuelan y luego los tomates se cuecen durante horas para crear la pasta. Cuanto menos líquido contengan los tomates, menos tiempo necesitarás para cocerlos.

Hay muchos tipos diferentes de tomates que se pueden convertir en pasta, pero hay algunos comunes que se pueden encontrar prácticamente en cualquier sitio ( ¿Quieres saber dónde encontrar las mejores semillas de tomate para cultivar tus propios tomates de pasta? Me ENCANTA True Leaf Market por sus opciones de tomates reliquia).

3 Tomates comunes para hacer pasta:

Pasta Amish

Como su nombre indica, los tomates Amish Paste son una gran variedad conocida que se puede utilizar para hacer una pasta. El tomate Amish Paste es un tomate ciruela que apenas tiene semillas y un sabor fuerte. Estos tomates son ideales para hacer su pasta de tomate casera, pero también pueden ser un tomate versátil. Este tipo de tomate es ideal para hacer puré para hacer salsa, cortado en cuartos para ensaladas, yrebanadas para sándwiches también.

Roma

El tomate Roma es probablemente el tomate de ciruela más común que se puede encontrar en las tiendas de comestibles locales. Se trata de una planta que produce grandes cantidades de tomates, por lo que es ideal para la elaboración de grandes lotes. Este tipo de tomate tiene paredes gruesas y carnosas, sin muchas semillas ni jugo. Estas características y el hecho de que se encuentren fácilmente hacen del tomate Roma uno de los tomates de pasta más populares.

San Marzano

El San Marzano es un tomate reliquia que ha ido aumentando en popularidad, debido a su sabor más dulce y menos ácido. Este tomate italiano tiene un aspecto más fino y puntiagudo en comparación con otros tomates tipo ciruela. Al igual que los otros tomates de pasta, el San Marzano tiene más carne, menos semillas y apenas jugo. La calidad de estos tomates puede hacer que sean más caros y difíciles de encontrar.

Todas estas variedades de tomate se pueden cultivar fácilmente a partir de semillas y trasplantarlas al huerto familiar. Si no estás seguro de por dónde empezar, déjame que te ayude explicándote cómo cultivo mis semillas aquí en casa. También puedes comprar semillas de tomate en True Leaf Market y consultar mi artículo con consejos útiles de expertos sobre el cultivo de tomates.

Independientemente del tipo de tomate que elijas, los tomates que coseches o compres deben estar frescos y sin manchas. Quieres que tu pasta de tomate esté hecha con tomates maduros y de un color bonito.

Formas de hacer pasta de tomate casera

La pasta de tomate casera se puede hacer utilizando diferentes métodos de cocción: en el horno, en la estufa, en una combinación de estufa y horno, o en una olla de cocción lenta (y desplácese aún más hacia abajo para ver algunos consejos sobre cómo hacer pasta de tomate con las cáscaras de tomate sobrantes).

Cada uno de estos métodos se utiliza para reducir la cantidad de líquido para crear su pasta. NOTA: Ninguno de estos métodos es "manos libres" y habrá que vigilarlos de cerca para evitar que se quemen.

Método al horno

Hacer pasta de tomate en el horno es probablemente el método más fácil y el que tiene menos probabilidades de quemar los tomates mientras se convierten en pasta. Una vez preparados los tomates, se vierte la pulpa en una bandeja alta y se hornea durante 3-4 horas a 300 grados. No olvides remover cada 30 minutos; así evitarás que los tomates se quemen.

Método de cocción

Para comenzar con este método, deberá poner la pulpa de tomate a hervir a fuego lento y constante. Reducir la pulpa a la consistencia de pasta adecuada en la estufa puede llevar varias horas. Este método de hacer pasta de tomate requerirá toda su atención. Habrá que controlar y remover la pulpa de tomate a fuego lento cada 15 minutos aproximadamente.

Combinación de cocina y horno; Método de horno

El uso conjunto de la estufa y el horno funciona bien cuando se tienen tomates con mucho jugo. Para este método, se empieza por hervir a fuego lento la pulpa en la estufa hasta que se haya reducido a aproximadamente 1/3. Para la segunda mitad del proceso, se vierte la pulpa de tomate reducida en una bandeja y se hornea a 300 grados hasta que se convierta en una pasta de color rojo intenso.

Método Crockpot

El método de la olla de cocción lenta es similar al método de la estufa, ya que querrá utilizar un fuego lento bajo para reducir la cantidad de jugo. Para lograr esto con una olla de cocción lenta, tendrá que dejar la tapa fuera y comenzar con el ajuste de calor más bajo. A medida que la pulpa comience a espesar y el jugo se haya reducido visiblemente, entonces cambie la temperatura al ajuste "mantener caliente" hasta que se termine.

Independientemente del método que decidas probar, cuando hagas tu pasta de tomate casera lo más importante que debes recordar es ¡NUNCA OLVIDES REMOVER!

La pasta de tomate puede cocinarse utilizando diferentes métodos, pero los ingredientes, la preparación del tomate y el resultado final deberían ser los mismos.

Pasta de tomate Ingredientes & Equipo

Ingredientes:

• 5 libras de tomates (preferiblemente de tipo ciruela)
• 1/2 taza de aceite de oliva (NOTA: si va a enlatar su pasta de tomate, debe seguir una receta de enlatado seguro, que omite el aceite. Desplácese hacia abajo para ver la receta de enlatado especial y las instrucciones).
• 1 cucharadita de sal marina fina (yo utilizo la sal marina fina de Redmond)

Equipamiento:

• Molinillo de alimentos (me encanta este molinillo de alimentos), prensa para tomates o colador de malla
• Maceta grande
• Sartén alta grande (si utiliza el método del horno)
• Crockpot (si se utiliza el método crockpot)

Cómo hacer pasta de tomate casera

1. Lave y compruebe los tomates. Sólo deben utilizarse tomates maduros y sin manchas. NOTA: Si utiliza una prensa para tomates, puede saltarse los pasos 2-5.
2. Corta los tomates por la mitad o en cuartos (si son muy jugosos, puedes quitarles las semillas y la membrana ahora)
3. Mezcle los tomates, la sal y el aceite de oliva en una olla grande y llévelo a ebullición. NOTA: si va a enlatar su pasta de tomate, debe seguir una receta diferente que no incluya aceite. Consulte las instrucciones de enlatado a continuación para obtener una receta revisada.
4. Dejar cocer a fuego lento hasta que los tomates estén blandos y la piel se esté pelando, esto debería llevar unos 3 o 4 minutos.
5. Vierta la mezcla de tomate y aceite en un pasapurés o un colador de malla fina sobre un bol grande.
6. Procese los tomates hasta obtener una pulpa. Si utiliza un colador/criba de malla fina, utilice una espátula suave para empujar la carne de los tomates a través de la malla.
7. Cueza la pulpa de tomate durante 2-4 horas (el tiempo dependerá de la textura de la pasta que desee) utilizando el método que prefiera y asegúrese de remover a menudo.
8. Cuando haya terminado, la pulpa de tomate debería haberse transformado en una sabrosa pasta de color rojo intenso.

BONUS: Polvo de piel de tomate sobrante (para hacer pasta de tomate)

Cuando utilizas una prensa de tomates, un molinillo de alimentos o incluso un colador de malla fina para obtener pulpa de tomate, siempre se quedan las pieles y las semillas. A menudo me preguntaba: ¿y si pudiera utilizar esas pieles sobrantes para algo más que un sabroso manjar para mis pollos? ....pues bien, me complace deciros que hay otro uso para esos trozos sobrantes de piel de tomate, y es súper sencillo de hacer.

Las pieles de tomate pueden deshidratarse, triturarse y utilizarse en polvo o mezclarse con agua para crear más pasta de tomate.

Polvo de piel de tomate Instrucciones:

1. Seque las pieles de tomate sobrantes a 135 grados o a baja temperatura en un horno o deshidratador hasta que estén completamente secas.
2. Utiliza un molinillo de café o especias, un robot de cocina o un mortero tradicional (si tienes paciencia y aguante) y tritura las pieles de tomate deshidratadas hasta obtener un polvo superfino de color rojo brillante.
3. Guarda el tomate en polvo en un recipiente hermético (yo prefiero un tarro de cristal). Puedes utilizar el tomate en polvo tal cual o mezclar partes iguales de polvo y agua (por ejemplo, 1 cucharadita de polvo por 1 cucharadita de agua) para crear pasta de tomate.

Cómo conservar la pasta de tomate casera

Como he mencionado antes, un poco de pasta de tomate puede ser muy útil, e incluso si usted planea usar un poco de inmediato, usted tendrá un montón de guardar para más tarde. pasta de tomate se puede almacenar en el refrigerador, congelador, o incluso en conserva utilizando un baño de agua caliente (aprender a baño de agua puede aquí). Y si usted hace el polvo de piel de tomate, puede simplemente almacenar que el polvo en un frasco de vidrio en su despensa y haceren pasta de tomate cuando se necesite para las recetas.

#nº 1) Almacenamiento con refrigeración

Una vez que haya completado su pasta, tendrá que enfriar a temperatura ambiente y, a continuación, transferir a un recipiente hermético La pasta se conservará bien durante unos meses en el frigorífico; algunas personas añaden un poco de aceite de oliva para evitar que se seque. Este tipo de almacenamiento a corto plazo es mejor para pequeñas cantidades que se vayan a utilizar rápidamente.

#nº 2) Conservación en el congelador

Una de las mejores formas de almacenar la pasta de tomate es en el congelador. Esta forma de almacenamiento le permite utilizar lo que necesita cuando sea conveniente. Puede llenar bandejas de cubitos de hielo y luego sacar uno o dos cuando su receta requiera pasta de tomate. Una forma más medida de congelar la pasta de tomate es medir montículos del tamaño de una cucharada en una bandeja para hornear y congelarlos hasta que se necesiten.

#3) Conservación mediante enlatado

La pasta de tomate se puede conservar utilizando un enlatador al baño maría caliente, pero normalmente se utiliza para lotes más grandes. Se necesitarán bastantes tomates para hacer suficiente pasta de tomate como para que merezca la pena enlatar la pasta de tomate, pero eso lo dejo a tu elección.

Tendrá que seguir una receta ligeramente diferente para enlatar la pasta de tomate, porque la proporción de aceite de oliva y tomates en la receta anterior no sigue las normas actuales de enlatado seguro del Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar. (fuente).

La seguridad en el enlatado no es ninguna broma, así que si no está muy seguro sobre el enlatado, por favor lea La Guía Definitiva de Seguridad en el Enlatado.

Si desea enlatar su pasta de tomate extra, tendrá que añadir ácido cítrico o jugo de limón embotellado a su pasta terminada. Puede leer más acerca de POR QUÉ debe agregar ácido cítrico o jugo de limón a sus tomates enlatados en mi artículo sobre Cómo enlatar tomates con seguridad También se necesitará equipo de enlatado adicional para procesar la pasta de tomate.

Pasta de tomate en conserva Ingredientes:

• 14 libras de tomates (preferiblemente tomates en pasta)
• 1 cucharadita de sal marina fina (yo utilizo la sal marina fina de Redmond)
• 2 hojas de laurel (opcional para potenciar el sabor)
• Ácido cítrico o zumo de limón (véanse las instrucciones de enlatado más abajo)

Instrucciones para hacer la pasta de tomate:

1. Lave y compruebe los tomates. Sólo deben utilizarse tomates maduros y sin manchas. NOTA: Si utiliza una prensa para tomates, puede saltarse los pasos 2-5.
2. Corta los tomates por la mitad o en cuartos (si son muy jugosos, puedes quitarles las semillas y la membrana ahora)
3. Mezcle los tomates y la sal en una olla grande y llévelo a ebullición.
4. Dejar cocer a fuego lento hasta que los tomates estén blandos y la piel se esté pelando, esto debería llevar unos 3 o 4 minutos.
5. Vierta la mezcla de tomate en un pasapurés o en un colador de malla fina sobre un bol grande.
6. Procese los tomates hasta obtener una pulpa. Si utiliza un colador/criba de malla fina, utilice una espátula suave para empujar la carne de los tomates a través de la malla.
7. Cueza la pulpa de tomate (si utiliza hojas de laurel para darle más sabor, añádalas en este momento) durante 2-4 horas (el tiempo dependerá de la textura de la pasta que desee) utilizando el método que prefiera y asegúrese de remover a menudo.
8. Cuando haya terminado, la pulpa de tomate se habrá transformado en una sabrosa pasta de color rojo intenso. Si utiliza hojas de laurel para potenciar el sabor, asegúrese de retirarlas en este momento.
9. Siga las instrucciones de enlatado que figuran a continuación.

Proceso básico de enlatado de pasta de tomate en baño maría caliente

Suministros para conservas:

• Baño maría
• 1/2 tarros de media pinta
• Equipo para conservas

Instrucciones de enlatado:

1. Esterilice los tarros y las tapas (rendimiento: aprox. 8 ó 9 tarros de media pinta)
2. Añada 1,5 cucharaditas de zumo de limón o 1/4 de cucharadita de ácido cítrico a cada tarro.
3. Vierta la pasta de tomate caliente en tarros calientes, dejando ½ pulgada de espacio libre.
4. Eliminar las burbujas de aire
5. Limpiar las tapas de los tarros
6. Coloca las tapas y fija las anillas
7. Coloque los tarros llenos en la rejilla para conservas
8. Sumerja la rejilla en su enlatadora al baño maría con los tarros cubiertos con al menos 2,5 cm de agua
9. Procesar los tarros durante 45 min al baño maría hirviendo
10. Retira los tarros, colócalos en la encimera y ¡escucha el estallido!

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Es lo más parecido a que vengas a mi casa y hagas conservas conmigo.

Es hora de empezar a utilizar esos tomates sobrantes

La pasta de tomate es una forma estupenda de utilizar esos tomates sobrantes y añadir un poco de sabor a tus recetas como mi Receta de salsa barbacoa casera de arce o mi Receta de ketchup fermentado casero.

Si la pasta de tomate no es de tu agrado, siempre puedes probar mi Receta sencilla de tomates secos o congelar los tomates para utilizarlos más tarde. ¿De qué formas utilizas tu cosecha de tomates?

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