Mùa thu hoạch đang đến gần và nếu bạn giống tôi, bạn thường được ban phước với thứ trông giống như một núi cà chua.

Hàng năm, tôi cố gắng nghĩ ra những cách thông minh để vừa sử dụng vừa bảo quản vụ thu hoạch cà chua của mình. Có rất nhiều cách bạn có thể sử dụng và bảo quản cà chua (tin tôi đi, tôi biết, đặc biệt là sau khi tổng hợp hơn 40 cách bảo quản cà chua này).

Hầu hết những người chế biến cà chua đều chọn sử dụng sốt cà chua ngon. Tôi thậm chí còn có Công thức làm nước sốt cà chua nhanh của riêng mình để sửa nhanh và làm nước sốt đóng hộp cổ điển hơn khi tôi có thêm một chút thời gian.

Nhưng nếu bạn có thể có được hương vị cà chua tuyệt vời đó ở một dạng khác và sử dụng ít dung lượng lưu trữ hơn thì sao? Câu trả lời rất đơn giản, Tomato Paste. T Bột cà chua tự làm là một cách tuyệt vời để sử dụng cà chua thừa khi bạn có nhiều nước sốt hơn mức bạn có thể xử lý.

Dưới đây, tôi sẽ giải thích một số cách khác nhau để làm bột cà chua và cũng như một số cách khác nhau để bảo quản bột cà chua (vì tôi thích có nhiều lựa chọn và tôi biết bạn cũng vậy!).

Có rất nhiều cà chua…

Bột cà chua & Tại sao nên sử dụng?

Tôm cà chua là gì?

Tôm cà chua là cà chua cô đặc. Cà chua đã chín, lọc bỏ hạt và vỏ, sau đó ninh thêm vài tiếng nữa là xong. Bạn có sốt cà chua khi cà chua của bạn được nấu chín đủ để lại cho bạn một màu đỏ tươi,cà chua đóng hộp của bạn trong bài viết của tôi về Cách Đóng Hộp Cà Chua An Toàn . Thiết bị đóng hộp bổ sung cũng cần thiết để chế biến tương cà chua của bạn.

Thành phần tương cà chua đóng hộp:

• Cà chua 14 pound (tốt nhất là cà chua dán)
• 1 thìa cà phê muối biển mịn (tôi sử dụng muối biển mịn của Redmond)
• 2 lá nguyệt quế (tùy chọn để tăng hương vị)
• Axit citric hoặc nước cốt chanh (xem hướng dẫn đóng hộp bên dưới)

Làm tương cà chua Hướng dẫn:

1. Rửa sạch và kiểm tra cà chua của bạn. Chỉ nên sử dụng cà chua chín, không bị dập. LƯU Ý: Nếu bạn đang sử dụng máy ép cà chua, bạn có thể bỏ qua bước 2-5.
2. Cắt cà chua làm đôi hoặc làm tư (nếu cà chua quá mọng nước, bạn có thể loại bỏ hạt và màng ngay bây giờ)
3. Trộn cà chua và muối trong một nồi lớn, sau đó đun sôi.
4. Để lửa nhỏ cho đến khi cà chua mềm và vỏ bong ra, quá trình này sẽ mất khoảng 3 đến 4 phút.
5. Múc hỗn hợp cà chua cho vào cối xay thực phẩm hoặc rây/rây lưới mịn trên một bát lớn.
6. Chế biến cà chua thành bột giấy. Nếu bạn đang sử dụng lưới lọc/rây mịn, hãy dùng thìa mềm để đẩy thịt cà chua qua lưới.
7. Nấu bột cà chua của bạn (nếu sử dụng lá nguyệt quế để tăng thêm hương vị, hãy thêm chúng vào thời điểm này) trong 2-4 giờ (thời gian sẽ phụ thuộc vào kết cấu bột nhão mong muốn) bằng phương pháp bạn chọn và nhớ khuấythường xuyên.
8. Khi bạn hoàn thành, bột cà chua của bạn sẽ chuyển thành hỗn hợp sệt màu đỏ đậm có hương vị. Nếu sử dụng lá nguyệt quế để tăng hương vị, hãy nhớ loại bỏ chúng vào lúc này.
9. Làm theo hướng dẫn đóng hộp bên dưới.

Quy trình đóng hộp bột cà chua ngâm nước nóng cơ bản

Đồ hộp:

• Bình ngâm nước
• 1/2 lọ nửa panh
• Thiết bị đóng hộp

Hướng dẫn đóng hộp :

1. Khử trùng lọ và nắp của bạn (năng suất: khoảng 8 hoặc 9 lọ nửa panh)
2. Thêm 1,5 thìa cà phê. nước chanh hoặc 1/4 muỗng cà phê. axit xitric vào từng lọ
3. Múc tương cà chua nóng vào lọ ấm, chừa khoảng trống ½ inch
4. Loại bỏ bọt khí
5. Lau sạch miệng lọ
6. Đậy nắp và cố định các vòng
7. Đặt các lọ đã đổ đầy lên giá đóng hộp
8. Nhúng ngập giá vào hộp đựng trong bồn nước của bạn với lượng nước ngập ít nhất 1 inch
9. Xử lý lọ trong 45 phút trong nồi cách thủy sôi
10. Lấy lọ ra, đặt chúng lên quầy và lắng nghe tiếng bốp!

Tài nguyên mà tôi ước mình có được khi bắt đầu đóng hộp

Nếu bạn là người mới bắt đầu đóng hộp, tôi vừa cải tiến khóa học Đóng hộp dễ dàng của mình và nó đã sẵn sàng cho BẠN! Tôi sẽ hướng dẫn bạn từng bước của quy trình (an toàn là ưu tiên số 1 của tôi!), để cuối cùng bạn có thể học cách tự tin mà không bị căng thẳng. BẤM VÀO ĐÂY để xemtất nhiên và TẤT CẢ các phần thưởng đi kèm.

Đây là thông tin tôi ước mình có được khi mới bắt đầu đóng hộp– tất cả các công thức và thông tin an toàn đều được kiểm tra hai lần và ba lần so với các đề xuất và công thức đóng hộp đã được thử nghiệm và chứng minh.

Đó là điều tuyệt vời nhất tiếp theo khi bạn đến nhà tôi và đóng hộp ngay cùng với tôi.

Đã đến lúc bắt đầu sử dụng những quả cà chua bổ sung đó!

Bột cà chua là một cách tuyệt vời để sử dụng thêm cà chua và thêm một chút hương vị vào các công thức nấu ăn của bạn như Công thức sốt BBQ phong tự làm hoặc Công thức sốt cà chua lên men tự làm.

Nếu thấy bột cà chua không hợp khẩu vị của mình, bạn luôn có thể thử Công thức cà chua sấy khô đơn giản của tôi hoặc thử đông lạnh cà chua để sử dụng sau. Một số cách bạn sử dụng khi thu hoạch cà chua của mình là gì?

Các mẹo bảo quản khác:

• Cách đóng hộp nước sốt cà chua
• Cách đóng hộp cà chua an toàn tại nhà
• Những cách yêu thích của tôi để bảo quản vụ thu hoạch
• Đóng hộp bằng 0 thiết bị đặc biệt
• Tài nguyên tốt nhất để đóng hộp an toàn

Tại sao bạn nên sử dụng bột cà chua tự làm?

Có thể sử dụng bột cà chua tự làm tốt để tăng thêm hương vị và làm đặc vô số công thức nấu ăn khác nhau (tôi đặc biệt thích thêm nó vào nước sốt spaghetti và nước sốt bánh pizza của mình). Bột nhão màu đỏ tươi này có hương vị cà chua tươi rất mạnh và trong trường hợp bột cà chua tự làm, một lượng nhỏ sẽ có tác dụng lâu dài. Không chỉ có hương vị tuyệt vời, mà sốt cà chua còn là một cách tuyệt vời để lấy tất cả những quả cà chua thừa ra khỏi quầy của bạn và bảo quản chúng với không gian tối thiểu.

Điều gì làm nên sự khác biệt giữa sốt cà chua với cà chua nghiền?

Cà chua nghiền và sốt cà chua là cà chua đã nấu chín, sự khác biệt giữa hai loại này là cách chúng được chế biến. Cà chua xay nhuyễn được làm bằng cách nấu chín cà chua của bạn, lọc bỏ hạt và xay nhuyễn những gì còn lại thành hỗn hợp sệt giống như nước sốt. Bột cà chua là khi cà chua được nấu trong nhiều giờ cho đến khi gần như toàn bộ chất lỏng cạn kiệt để tạo ra kết cấu bột nhão đặc.

Những loại cà chua tốt nhất để sử dụng cho bột cà chua tự làm

Cà chua cỡ quả mận cổ điển thường là lựa chọn tốt nhất nếu bạn thích sốt cà chua tự làm. Khi làm bột cà chua, bạn nên tránh các loại cà chua có nhiều hạt và nước ép. Hầu hết các hạt được lọc ra và sau đó cà chua được nấu trong nhiều giờ để tạo ra hỗn hợp sệt của bạn. Cà chua của bạn chứa càng ít chất lỏngcó nghĩa là bạn sẽ cần ít thời gian hơn để nấu chúng.

Có nhiều loại cà chua khác nhau có thể làm thành bột nhão, nhưng có một số loại phổ biến có thể tìm thấy ở hầu hết mọi nơi. ( Bạn muốn biết tìm hạt giống cà chua tốt nhất ở đâu để trồng cà chua bột nhão của riêng mình? Tôi YÊU True Leaf Market vì các lựa chọn gia truyền của họ!)

3 Cà chua làm bột nhão phổ biến:

Bột Amish

Đúng như tên gọi Cà chua bột nhão Amish là một loại gia truyền tuyệt vời thường được biết đến có thể được sử dụng để làm bột nhão. Cà chua Amish Paste là một loại cà chua mận hầu như không có hạt và có hương vị đậm đà. Những quả cà chua này rất phù hợp để làm bột cà chua tự chế của bạn, nhưng chúng cũng có thể là một loại cà chua đa năng. Loại cà chua này rất phù hợp để xay nhuyễn để làm nước sốt, bổ đôi làm món salad và cắt lát để làm bánh mì sandwich.

Cà chua Roma

Cà chua Roma có lẽ là loại cà chua mận phổ biến nhất có thể tìm thấy ở các cửa hàng tạp hóa địa phương. Đây là nhà máy sản xuất số lượng lớn cà chua, rất lý tưởng cho việc chế biến hàng loạt. Loại cà chua này có thành dày, nhiều thịt, không có nhiều hạt hoặc nước ép. Những đặc điểm này và thực tế là chúng có thể dễ dàng tìm thấy khiến Cà chua Roma trở thành một trong những loại cà chua dán phổ biến nhất.

San Marzano

San Marzano là một loại cà chua gia truyền ngày càng được ưa chuộng nhờ vị ngọt ít axit hơn.Loại cà chua Ý này có hình dáng nhọn và mỏng hơn so với các loại cà chua mận khác. Giống như các loại cà chua dán khác, San Marzano có nhiều thịt hơn, ít hạt hơn và hầu như không có nước ép. Chất lượng của những loại cà chua này có thể khiến chúng đắt hơn và khó tìm hơn.

Tất cả những giống cà chua này có thể dễ dàng bắt đầu từ hạt và cấy vào vườn nhà của bạn. Nếu bạn không chắc bắt đầu từ đâu, hãy để tôi giúp bằng cách giải thích cách tôi bắt đầu gieo hạt giống của mình tại trang trại này. Bạn cũng có thể lấy hạt giống cà chua từ True Leaf Market và xem bài viết của tôi với những gợi ý hữu ích của chuyên gia về cách trồng cà chua.

Cho dù bạn chọn loại cà chua nào, cà chua bạn thu hoạch hoặc mua phải tươi và không có tì vết. Bạn muốn sốt cà chua của mình được làm từ những quả cà chua chín có màu sắc đẹp mắt.

Cách làm sốt cà chua tự làm

Có thể làm sốt cà chua tự làm bằng nhiều phương pháp nấu ăn khác nhau. Bạn có thể làm nó trong lò nướng, trên mặt bếp, kết hợp cả mặt bếp và lò nướng hoặc trong nồi sành (và hãy cuộn xuống xa hơn nữa để biết một số mẹo về cách làm tương cà chua từ vỏ cà chua còn sót lại!).

Mỗi phương pháp trong số này đều được sử dụng để giảm lượng chất lỏng để tạo ra bột nhão của bạn. LƯU Ý: Không có phương pháp nào trong số này là tự làm và sẽ cần được theo dõi chặt chẽ để tránh bị cháy.

Phương pháp lò nướng

Làm sốt cà chua bằng lò nướng của bạn làcó lẽ là phương pháp dễ nhất và ít có khả năng làm cháy cà chua của bạn khi chúng đang chuyển sang dạng sệt. Sau khi sơ chế cà chua, bạn sẽ đổ cùi lên khay có thành cao và nướng trong 3-4 giờ ở nhiệt độ 300 độ. Đừng quên khuấy 30 phút một lần; đây là cách bạn sẽ ngăn chặn cà chua bị cháy.

Phương pháp đun trên bếp

Để bắt đầu với phương pháp này, bạn sẽ cần đun nhỏ lửa liên tục cùi cà chua của mình. Việc giảm bột giấy của bạn thành hỗn hợp sệt phù hợp trên bếp có thể mất vài giờ. Phương pháp làm bột cà chua này sẽ đòi hỏi sự chú ý hoàn toàn của bạn. Phần cùi cà chua đang sôi sẽ cần được kiểm tra và khuấy khoảng 15 phút một lần.

Bếp & Phương pháp sử dụng lò nướng

Sử dụng kết hợp bếp nấu và lò nướng sẽ hiệu quả hơn khi bạn có cà chua nhiều nước. Đối với phương pháp này, bạn bắt đầu bằng cách ninh bã trên bếp cho đến khi cạn còn khoảng 1/3. Trong nửa sau của quy trình, bạn sẽ đổ bột cà chua đã giảm xuống khay nướng và nướng ở nhiệt độ 300 độ cho đến khi có hỗn hợp sệt màu đỏ đậm.

Phương pháp nồi hầm

Phương pháp nồi hầm tương tự như phương pháp trên bếp vì bạn sẽ muốn sử dụng nhiệt độ thấp, chậm để giảm lượng nước ép. Để đạt được điều này với crockpot, bạn cần mở nắp và bắt đầu ở chế độ nhiệt thấp nhất. Khi bột giấy của bạn bắt đầu dày lên vànước ép đã giảm rõ rệt, sau đó bạn chuyển nhiệt độ sang cài đặt 'giữ ấm' cho đến khi hoàn thành.

Cho dù bạn quyết định thử phương pháp nào, thì khi làm tương cà chua tự làm, điều quan trọng nhất cần nhớ là KHÔNG ĐƯỢC QUÊN KHOỞI!

Có thể nấu tương cà chua bằng các phương pháp khác nhau nhưng nguyên liệu, cách sơ chế cà chua và kết quả cuối cùng phải giống nhau.

Bột cà chua & Thiết bị

Thành phần:

• 5 lbs Cà chua (tốt nhất là cà chua loại mận)
• 1/2 chén dầu ô liu (LƯU Ý: nếu đóng hộp bột cà chua, bạn phải tuân theo công thức đóng hộp an toàn, loại bỏ dầu. Cuộn xuống để xem hướng dẫn và công thức đóng hộp đặc biệt)
• 1 muỗng cà phê muối biển mịn (tôi sử dụng muối biển mịn của Redmond)

Equi pment:

• Máy xay thực phẩm (tôi thích máy xay thực phẩm này), Máy ép cà chua hoặc Lưới lọc
• Nồi lớn
• Chảo lớn có thành cao (nếu sử dụng phương pháp lò nướng)
• Crockpot (nếu sử dụng phương pháp crockpot)

Cách làm bột cà chua tự làm

1. Rửa và kiểm tra cà chua của bạn. Chỉ nên sử dụng cà chua chín, không bị dập. LƯU Ý: Nếu bạn đang sử dụng máy ép cà chua, bạn có thể bỏ qua bước 2-5.
2. Cắt cà chua làm đôi hoặc làm tư (nếu cà chua quá mọng nước, bạn có thể loại bỏ hạt và màng ngay bây giờ)
3. Trộn cà chua, muối và dầu ô liu trong một nồi lớn rồi đun sôi. LƯU Ý: nếu đóng hộp bột cà chua, bạn phải làm theo một công thức khác không chứa dầu. Xem hướng dẫn đóng hộp bên dưới để biết công thức sửa đổi.
4. Để lửa nhỏ cho đến khi cà chua mềm và vỏ bong ra, quá trình này sẽ mất khoảng 3 đến 4 phút.
5. Múc hỗn hợp cà chua và dầu vào cối xay thực phẩm hoặc rây/rây lưới mịn trên một bát lớn.
6. Chế biến cà chua thành bột giấy. Nếu bạn đang sử dụng lưới lọc/rây mịn, hãy sử dụng thìa mềm để đẩy thịt cà chua qua lưới.
7. Nấu bột cà chua trong 2-4 giờ (thời gian sẽ tùy thuộc vào kết cấu bột nhão mong muốn) bằng phương pháp bạn chọn và nhớ khuấy thường xuyên.
8. Khi bạn hoàn thành, bột cà chua của bạn sẽ chuyển thành một hỗn hợp sệt màu đỏ đậm có hương vị.

THƯỞNG: Bột vỏ cà chua còn sót lại (để thành Bột cà chua)

Khi bạn sử dụng máy ép cà chua, máy xay thực phẩm hoặc thậm chí là rây lưới mịn để tạo bột cà chua, vỏ và hạt luôn bị bỏ lại. Tôi thường tự hỏi: điều gì sẽ xảy ra nếu tôi có thể sử dụng những phần da thừa đó cho một thứ gì đó ngoài món ngon cho gà của mình….à, tôi rất vui được nói với bạn: những phần da cà chua còn sót lại đó còn có một cách sử dụng khác và cách làm cực kỳ đơn giản.

Vỏ cà chua có thể được khử nước, xay nhỏ và sử dụng ở dạng bột hoặc trộn với nước để tạo ra nhiều sốt cà chua hơn!

Cà chuaHướng dẫn về bột vỏ:

1. Làm khô vỏ cà chua còn sót lại của bạn ở nhiệt độ 135 độ hoặc nhiệt độ thấp trong lò nướng hoặc máy khử nước cho đến khi khô hoàn toàn.
2. Xay mịn! Sử dụng máy xay cà phê/gia vị, máy xay thực phẩm hoặc cối và chày kiểu cũ tốt (nếu bạn có đủ kiên nhẫn và sức chịu đựng). Nghiền vỏ cà chua đã khử nước cho đến khi bạn còn lại một loại bột siêu mịn và có màu đỏ tươi.
3. Bảo quản bột cà chua của bạn trong hộp kín (tôi thích lọ thủy tinh hơn). Bạn có thể sử dụng bột cà chua nguyên chất hoặc trộn bột và nước theo tỷ lệ bằng nhau (Ví dụ: 1 thìa cà phê bột với 1 thìa cà phê nước) để tạo ra bột cà chua.

Cất giữ tương cà chua tự làm của bạn

Như tôi đã đề cập trước đó, một ít tương cà chua có thể dùng được rất lâu và ngay cả khi bạn định sử dụng một ít ngay lập tức, thì bạn vẫn sẽ có nhiều thứ để cất đi sau này. Bột cà chua có thể được bảo quản trong tủ lạnh, tủ đông hoặc thậm chí đóng hộp bằng cách đun cách thủy nước nóng (tìm hiểu cách đun cách thủy lon tại đây). Và nếu bạn làm bột vỏ cà chua, bạn có thể chỉ cần bảo quản bột đó trong lọ thủy tinh trong tủ đựng thức ăn của mình và chế biến thành bột nhão cà chua khi cần cho các công thức nấu ăn.

#1) Bảo quản bằng Tủ lạnh

Sau khi bạn đã hoàn thành bột nhão, bột sẽ cần để nguội đến nhiệt độ phòng, sau đó được chuyển vào hộp kín . Miếng dán của bạn sẽ giữ được hiệu quả trong vài tháng khi để trong tủ lạnh; một số người sẽ thêm một chút dầu ô liu vàotrên cùng để tránh bị khô. Cách bảo quản ngắn hạn này phù hợp nhất với những lô nhỏ sẽ được sử dụng nhanh chóng.

#2) Bảo quản trong Tủ đông

Một trong những cách bảo quản tương cà chua tốt nhất là trong tủ đông. Hình thức lưu trữ này cho phép bạn sử dụng những gì bạn cần khi thuận tiện. Bạn có thể đổ đầy các khay đá viên và sau đó lấy một hoặc hai viên ra khi công thức của bạn yêu cầu tương cà chua. Một cách đo lường hơn để làm đông bột tương cà chua là đong các khối bột có kích thước bằng thìa canh trên khay nướng và làm đông lạnh chúng cho đến khi cần dùng.

#3) Bảo quản trong quá trình Đóng hộp

Có thể bảo quản bột cà chua bằng cách sử dụng thùng ngâm nước nóng nhưng thường được sử dụng cho các lô lớn hơn. Sẽ cần khá nhiều cà chua để tạo ra đủ tương cà chua đáng để đóng hộp tương cà chua, nhưng tôi sẽ để việc đó cho bạn quyết định.

Bạn sẽ cần tuân theo một công thức hơi khác để đóng hộp tương cà chua vì tỷ lệ dầu ô liu với cà chua trong công thức trên không tuân theo các quy tắc đóng hộp an toàn hiện hành của Trung tâm Bảo quản Thực phẩm Gia đình Quốc gia (nguồn).

An toàn khi đóng hộp không phải là trò đùa, vì vậy nếu bạn hơi băn khoăn về việc đóng hộp, vui lòng đọc Hướng dẫn cơ bản về An toàn khi đóng hộp.

Nếu muốn đóng hộp thêm sốt cà chua, bạn sẽ cần thêm axit xitric hoặc nước chanh đóng chai vào hỗn hợp đã hoàn thành của mình. Bạn có thể đọc thêm về TẠI SAO phải thêm axit xitric hoặc nước cốt chanh vào