فهرست مطالب
فصل برداشت درست در گوشه و کنار است، و اگر شما هم مانند من هستید، غالباً از نعمتی برخوردار هستید که به نظر می رسد کوهی از گوجه فرنگی است.
هر سال، من سعی می کنم به راه های هوشمندانه ای فکر کنم که هم از برداشت گوجه فرنگی خود استفاده کنم و هم آن را حفظ کنم. راه‌های زیادی برای استفاده و نگهداری گوجه‌فرنگی وجود دارد (به من اعتماد کنید، من می‌دانم، مخصوصاً پس از جمع‌آوری این 40 راه برای نگهداری گوجه‌فرنگی). من حتی دستور العمل سس گوجه فرنگی سریع را برای رفع سریع و سس کنسرو کلاسیک تری دارم، وقتی کمی وقت دارم.
اما اگر بتوانید طعم عالی گوجه فرنگی را به شکلی متفاوت دریافت کنید و از فضای ذخیره سازی کمتری استفاده کنید چه؟ پاسخ ساده است، رب گوجه فرنگی. رب گوجه‌فرنگی خانگی روشی عالی برای استفاده از گوجه‌فرنگی اضافی است، در صورتی که سس بیشتری نسبت به توان دارید.
در زیر، چند روش مختلف برای تهیه رب گوجه‌فرنگی و همچنین چند روش مختلف برای نگهداری رب گوجه‌فرنگی را توضیح می‌دهم (زیرا من عاشق گزینه‌هایی هستم، و می‌دانم که شما هم درست می‌کنید!).
; چرا از آن استفاده کنید؟
رب گوجه فرنگی چیست؟
رب گوجه فرنگی گوجه فرنگی غلیظ است. گوجه‌فرنگی‌ها پخته می‌شوند، دانه‌ها و پوست آنها صاف می‌شود و سپس همه آن برای چند ساعت دیگر پخته می‌شود. زمانی رب گوجه فرنگی دارید که گوجه فرنگی هایتان به اندازه ای پخته شده باشد که رنگ قرمز روشنی برایتان به جا بگذارد.کنسرو گوجه فرنگی شما در مقاله من در مورد چگونه می توان گوجه فرنگی را به طور ایمن کنسرو کرد . تجهیزات کنسرو اضافی نیز برای پردازش رب گوجه فرنگی شما مورد نیاز است.
مواد تشکیل دهنده رب گوجه فرنگی کنسرو:
- 14 پوند گوجه فرنگی (ترجیحاً رب گوجه فرنگی)
- 1 قاشق چایخوری نمک دریایی خوب (من از نمک دریای خوب ردموند استفاده می کنم)>
- <16 برای نمک دریایی خوب>اسید سیتریک یا آب لیمو (به دستورالعمل های کنسرو کردن زیر مراجعه کنید)
دستورالعمل درست کردن رب گوجه فرنگی:
- گوجه فرنگی های خود را بشویید و بررسی کنید. فقط باید از گوجه فرنگی رسیده و بدون لک استفاده کرد. توجه: اگر از پرس گوجه‌فرنگی استفاده می‌کنید، مراحل 2 تا 5 را می‌توان نادیده گرفت.
- گوجه‌فرنگی‌ها را به نصف یا ربع برش دهید (اگر آبدار هستند، می‌توانید اکنون دانه‌ها و غشاء آن را جدا کنید)
- گوجه‌فرنگی و نمک را در یک قابلمه بزرگ ترکیب کنید، سپس آن را به جوش بیاورید.
- اجازه دهید بجوشد تا گوجه فرنگی ها نرم شوند و پوست آن جدا شود، این باید حدود 3 تا 4 دقیقه طول بکشد.
- مخلوط گوجه فرنگی خود را در آسیاب غذا یا صافی/الک ریز روی یک کاسه بزرگ بریزید. اگر از صافی/الک با توری ریز استفاده می‌کنید، از یک کاردک نرم استفاده کنید تا گوشت گوجه‌فرنگی‌ها را داخل توری بکشید.
- تفاله گوجه‌فرنگی‌تان را بپزید (اگر از برگ‌های بو برای طعم بیشتر استفاده می‌کنید، در این زمان آنها را اضافه کنید) به مدت 2 تا 4 ساعت (زمان بستگی به بافت رب دلخواه شما دارد) و مطمئن شوید که به روش رب هم می‌زنید.اغلب.
- وقتی کارتان تمام شد، تفاله گوجه فرنگی شما باید به یک رب قرمز تیره خوش طعم تبدیل شده باشد. اگر از برگ بو برای افزایش طعم استفاده می‌کنید، مطمئن شوید که در این زمان آنها را جدا کرده‌اید.
- دستورالعمل‌های کنسرو کردن زیر را دنبال کنید.
فرآیند رب گوجه‌فرنگی اصلی کنسرو حمام آب داغ
لوازم کنسرو کردن:
-
Canning Water Bath تجهیزات anning
دستورالعمل‌های کنسرو کردن:
- شیشه‌ها و درب‌های خود را استریل کنید (بازده: تقریباً 8 یا 9 شیشه نیم لیتری)
- یکی از 1.5 قاشق چایخوری اضافه کنید. آب لیمو یا 1/4 قاشق چایخوری اسید سیتریک در هر شیشه
- رب گوجه‌فرنگی داغ را در شیشه‌های گرم بریزید و ½ اینچ فضای سر باقی بگذارید
- حباب‌های هوا را بردارید
- روی شیشه‌ها را پاک کنید
- درب‌ها را بگذارید و حلقه‌ها را محکم کنید
- P
- P داخل کنسرو حمام آبی خود با شیشه های پوشیده شده با حداقل 1 اینچ آب
- کوزه ها را به مدت 45 دقیقه در حمام آب جوش فرآوری کنید
- کوزه ها را بردارید، آنها را روی پیشخوان قرار دهید و به صدای پاپ گوش دهید!
منبعی که آرزو می کردم زمانی که من شروع به کنسرو می کردم. دوره آموزشی Canning Made Easy من را انجام دادم و برای شما آماده است! من شما را در هر مرحله از فرآیند راهنمایی خواهم کرد (ایمنی اولویت شماره 1 من است!)، بنابراین شما در نهایت می توانید یاد بگیرید که با اطمینان و بدون استرس بتوانید. اینجا را کلیک کنید تا نگاهی به آن بیندازیددوره و همه جوایز همراه با آن.
این اطلاعاتی است که آرزو می‌کردم زمانی که برای اولین بار شروع به کنسرو کردن کردم، داشتم – همه دستور العمل‌ها و اطلاعات ایمنی در برابر دستور العمل‌ها و توصیه‌های آزمایش‌شده و اثبات‌شده کنسرو دوبار و سه‌برابر بررسی می‌شوند.
این بهترین چیز برای شماست که به خانه من می‌آیید و به همراه من می‌توانید کنسرو کنید.
روشی عالی برای استفاده از آن گوجه‌فرنگی‌های اضافی و افزودن کمی طعم به دستور العمل‌های خود مانند دستور پخت سس باربیکیو افرای خانگی یا دستور تهیه سس کچاپ تخمیر شده خانگی.
اگر متوجه شدید که رب گوجه‌فرنگی مطابق میل شما نیست، همیشه می‌توانید دستور العمل گوجه‌فرنگی ساده من را امتحان کنید یا گوجه‌فرنگی را بعداً فریز کنید. چند راه برای استفاده از برداشت گوجه‌فرنگی‌تان چیست؟
نکات نگهداری بیشتر:
- چگونه سس گوجه‌فرنگی را در خانه درست کنیم
- چگونه می‌توان گوجه‌فرنگی را به طور ایمن در خانه تهیه کرد
- روش‌های مورد علاقه من برای نگهداری از برداشت
- Requinment Equinning Canning Special Canning 6>
چرا باید از رب گوجه فرنگی خانگی استفاده کنید؟
یک رب گوجه فرنگی خانگی خوب را می توان برای افزودن مقدار زیادی طعم اضافی و غلیظ کردن تعداد بی پایانی از دستور العمل های مختلف استفاده کرد (من مخصوصاً دوست دارم آن را به سس های اسپاگتی و سس های پیتزا اضافه کنم). این رب قرمز روشن، طعم گوجه فرنگی تازه بسیار قوی دارد و در مورد رب گوجه فرنگی خانگی، مقدار کمی آن تاثیر زیادی خواهد داشت. نه تنها طعم فوق العاده ای دارد، بلکه رب گوجه فرنگی نیز راهی عالی برای برداشتن همه آن گوجه فرنگی های اضافی از روی پیشخوان و نگهداری آنها با کمترین فضا است.
چه چیزی رب گوجه فرنگی را با پوره گوجه فرنگی متفاوت می کند؟
رب گوجه فرنگی و رب گوجه فرنگی گوجه فرنگی پخته شده ای هستند، تفاوت بین این دو در نحوه آماده شدن آنهاست. پوره گوجه‌فرنگی با پختن گوجه‌فرنگی‌ها، صاف کردن دانه‌ها و پوره کردن آنچه که باقی مانده است به‌صورت سس مانند درست می‌شود. رب گوجه‌فرنگی زمانی است که گوجه‌فرنگی‌ها ساعت‌ها پخته می‌شوند تا تقریباً تمام مایعات آن از بین برود تا بافت رب ضخیم شما ایجاد شود.
بهترین گوجه‌فرنگی برای استفاده برای رب گوجه‌فرنگی خانگی
اگر دلتان روی رب گوجه‌فرنگی خانگی باشد، معمولاً گوجه‌فرنگی کلاسیک به اندازه آلو بهترین گزینه است. هنگامی که در حال تهیه رب گوجه فرنگی هستید، باید از انواع گوجه فرنگی هایی که حاوی دانه ها و آب زیادی هستند اجتناب کنید. بیشتر دانه ها صاف می شوند و سپس گوجه فرنگی ها ساعت ها پخته می شوند تا خمیر شما ایجاد شود. هر چه گوجه فرنگی حاوی مایعات کمتری باشدبه این معنی است که زمان کمتری برای پختن آنها نیاز خواهید داشت.
انواع مختلفی از گوجه فرنگی وجود دارد که می توان آنها را به صورت رب درآورد، اما چند نوع معمولی وجود دارد که تقریباً در هر جایی یافت می شود. ( می‌خواهید بدانید کجا می‌توانید بهترین دانه‌های گوجه‌فرنگی را برای پرورش گوجه‌فرنگی رب خود پیدا کنید؟ من عاشق بازار برگ واقعی برای گزینه‌های ارثی آنها هستم!)
3 گوجه‌فرنگی معمولی برای تهیه رب:
رب آمیش
همانطور که از نام آن نشان می‌دهد که برای ساختن رب‌های آمیش، از آن استفاده می‌شود. گوجه فرنگی آمیش رب گوجه فرنگی آلویی است که به ندرت دانه ای دارد و طعمی قوی دارد. این گوجه فرنگی ها برای درست کردن رب گوجه فرنگی خانگی شما عالی هستند، اما می توانند یک گوجه فرنگی همه کاره نیز باشند. این نوع گوجه فرنگی برای پوره کردن برای تهیه سس، ربع برای سالاد و همچنین برش برای ساندویچ عالی است.
Roma
گوجه فرنگی رومی احتمالاً رایج ترین گوجه فرنگی آلویی است که در فروشگاه های مواد غذایی محلی یافت می شود. این گیاهی است که مقادیر زیادی گوجه فرنگی تولید می کند و آن را برای فرآوری دسته ای بزرگ ایده آل می کند. این نوع گوجه فرنگی دارای دیواره های ضخیم و گوشتی است که دانه ها یا آب زیادی ندارد. این ویژگی‌ها و این واقعیت که به راحتی یافت می‌شوند، گوجه‌فرنگی روما را به یکی از محبوب‌ترین گوجه‌فرنگی‌های رب تبدیل می‌کند.
San Marzano
سان مارزانو گوجه‌فرنگی میراثی است که به دلیل طعم شیرین‌تر و کمتر اسیدی‌اش، محبوبیت آن در حال افزایش است.این گوجه فرنگی ایتالیایی در مقایسه با سایر گوجه فرنگی های نوع آلوچه ظاهر نازک تری دارد. مانند سایر گوجه‌فرنگی‌های رب، سان مارزانو دارای گوشت بیشتر، دانه‌های کمتر و تقریباً آب میوه است. کیفیت این گوجه فرنگی ها ممکن است آنها را گران تر و پیدا کردن آنها را سخت تر کند.
همه این گونه های گوجه فرنگی را می توان به راحتی از دانه شروع کرد و در باغچه خانه شما پیوند زد. اگر مطمئن نیستید از کجا شروع کنید، اجازه دهید با توضیح اینکه چگونه بذرهایم را در اینجا در خانه شروع می کنم کمک کنم. همچنین می‌توانید بذر گوجه‌فرنگی خود را از True Leaf Market تهیه کنید و مقاله من را با نکات مفید مفید در مورد رشد گوجه‌فرنگی بررسی کنید. شما می خواهید رب گوجه فرنگی شما از گوجه فرنگی های رسیده و خوش رنگ درست شود.
روش های تهیه رب گوجه فرنگی خانگی
رب گوجه فرنگی خانگی را می توان با روش های مختلف پخت درست کرد. می توانید آن را در فر، روی اجاق گاز، ترکیبی از اجاق گاز و اجاق گاز، یا در یک قابلمه درست کنید (و حتی بیشتر به پایین بروید تا نکاتی در مورد نحوه درست کردن رب گوجه فرنگی از پوست گوجه فرنگی باقی مانده!).
هر یک از این روش ها برای کاهش مقدار مایع برای ایجاد رب استفاده می شود. توجه: هیچکدام از این روش‌ها به صورت دستی نیستند و برای جلوگیری از سوختن باید به دقت مراقب باشید.
روش فر
تهیه رب گوجه فرنگی با استفاده از فراحتمالاً ساده‌ترین روش و روشی که احتمال سوختن گوجه‌فرنگی‌های شما در زمان تبدیل شدن به رب کمتر است. بعد از آماده شدن گوجه فرنگی ها، تفاله ها را روی یک تابه ورقه ای بریزید و به مدت 3 تا 4 ساعت در دمای 300 درجه بپزید. فراموش نکنید که هر 30 دقیقه هم بزنید. این روشی است که از سوختن گوجه فرنگی جلوگیری می کنید.
روش اجاق گاز
برای شروع با این روش، می خواهید تفاله گوجه فرنگی خود را به آرامی بجوشانید. کاهش خمیر به قوام خمیر مناسب روی اجاق گاز می تواند چندین ساعت طول بکشد. این روش تهیه رب گوجه فرنگی توجه شما را می طلبد. تفاله گوجه فرنگی در حال جوشیدن باید بررسی شود و هر 15 دقیقه یکبار هم بزنید.
همچنین ببینید: نحوه نگهداری گیاهان تازه در روغن زیتوناجاق گاز ترکیبی روش فر
استفاده از اجاق گاز و فر در کنار هم زمانی که گوجه فرنگی با آب زیاد داشته باشید، خوب عمل می کند. برای این روش، تفاله خود را روی اجاق گاز بپزید تا به حدود 1/3 کاهش یابد. در نیمه دوم فرآیند، تفاله گوجه‌فرنگی کم‌شده‌تان را روی یک تابه بریزید و در دمای 300 درجه بپزید تا خمیر قرمز تیره‌ای شود.
روش دیگ قابلمه‌ای
روش دیگ قابلمه مشابه روش اجاق گاز است زیرا می‌خواهید از حرارت ملایم برای کاهش مقدار آبمیوه استفاده کنید. برای رسیدن به این هدف با یک دیگ قابلمه، باید درب آن را خاموش بگذارید و با کمترین درجه حرارت شروع کنید. همانطور که پالپ شما شروع به ضخیم شدن می کند وآب به وضوح کاهش یافته است، سپس دما را به تنظیمات "گرم نگه دارید" تغییر دهید تا زمانی که تمام شود.
مهم نیست که کدام روش را امتحان کنید، مهم ترین چیزی که هنگام تهیه رب گوجه فرنگی خانگی خود باید به خاطر بسپارید این است که هیچوقت هم زدن را فراموش نکنید!
با استفاده از مواد اولیه پخته شده و در نهایت رب گوجه فرنگی باید متفاوت باشد>
مواد تشکیل دهنده رب گوجه فرنگی & تجهیزات
مواد تشکیل دهنده:
- 5 پوند گوجه فرنگی (ترجیحاً گوجه فرنگی از نوع آلوچه ای)
- 1/2 فنجان روغن زیتون (توجه: اگر رب گوجه فرنگی خود را کنسرو می کنید، باید از دستور العمل کنسروسازی ایمن پیروی کنید، که روغن آن را حذف کرده است. <1 دستور غذای سرخ شده را به پایین پیمایش کنید و دستورالعمل ها را مشاهده کنید. نمک دریای خوب)
تجهیزات:
- آسیاب غذا (من عاشق این آسیاب غذا هستم)، پرس گوجه فرنگی یا صافی مش
- قابلمه بزرگ
- تابه ورقه ای بزرگ (اگر از روش فر استفاده می کنید)>
رب گوجه فرنگی خانگی درست کنید - گوجه فرنگی های خود را بشویید و چک کنید. فقط باید از گوجه فرنگی رسیده و بدون لک استفاده کرد. توجه: اگر از پرس گوجه‌فرنگی استفاده می‌کنید، مراحل 2 تا 5 را می‌توان نادیده گرفت.
- گوجه‌فرنگی‌ها را به نصف یا ربع برش دهید (اگر آبدار هستند، اکنون می‌توانید دانه‌ها و غشاء آن را جدا کنید)
- گوجه‌فرنگی، نمک و روغن زیتون را در یک قابلمه بزرگ با هم ترکیب کنید. توجه: اگر رب گوجه‌فرنگی خود را کنسرو می‌کنید، باید از دستور دیگری پیروی کنید که شامل روغن نمی‌شود. دستورالعمل‌های کنسرو کردن را در زیر برای دستور پخت اصلاح‌شده ببینید.
- اجازه دهید تا زمانی که گوجه‌فرنگی‌ها نرم شوند و پوست آن کنده شود، بجوشد، این حدود 3 تا 4 دقیقه طول می‌کشد.
- مخلوط گوجه‌فرنگی و روغن خود را در آسیاب غذا یا صافی/الک ریز روی یک کاسه بزرگ بریزید.
- اگر از صافی/الک ریز استفاده می‌کنید، از یک کفگیر نرم برای فشار دادن گوشت گوجه‌فرنگی‌ها از داخل توری استفاده کنید.
- تفاله گوجه‌فرنگی‌تان را با روش دلخواهتان به مدت 2 تا 4 ساعت بپزید (زمان به بافت رب دلخواه بستگی دارد) و حتماً مرتباً هم بزنید.
پاداش: پودر پوست گوجه‌فرنگی باقی‌مانده (برای تبدیل به رب گوجه‌فرنگی)
وقتی از پرس گوجه‌فرنگی، آسیاب غذا یا حتی یک الک با توری ریز برای ایجاد تفاله گوجه‌فرنگی استفاده می‌کنید، پوست و دانه‌ها همیشه باقی می‌مانند. اغلب فکر می‌کردم: چه می‌شد اگر بتوانم از آن پوست‌های اضافی برای چیزی غیر از یک خوراکی خوش طعم برای جوجه‌هایم استفاده کنم... خوب، بسیار خوشحالم که به شما بگویم: آن تکه‌های باقی‌مانده از پوست گوجه‌فرنگی کاربرد دیگری نیز دارد، و درست کردن آن بسیار ساده است.
همچنین ببینید: چگونه پیه را رندر کنیمپوست گوجه‌فرنگی را می‌توان خشک کرد، آسیاب کرد و به شکل پودر استفاده کرد.دستورالعمل پودر پوست:
- پوست گوجه‌فرنگی باقی‌مانده را در دمای 135 درجه یا دمای کم در فر یا آب‌گیری خشک کنید تا کاملا خشک شود.
- خرد کنید! از آسیاب قهوه/ادویه، غذاساز یا هاون و هاون قدیمی خوب استفاده کنید (اگر صبر و استقامت دارید). پوست گوجه فرنگی خشک شده را آسیاب کنید تا زمانی که پودری به رنگ قرمز روشن و بسیار ریز باقی بمانید.
- پودر گوجه فرنگی خود را در یک ظرف در بسته نگهداری کنید (من یک شیشه شیشه ای را ترجیح می دهم). می‌توانید از پودر گوجه‌فرنگی خود استفاده کنید یا به مقدار مساوی پودر و آب (مثلاً 1 قاشق چایخوری پودر به 1 قاشق چایخوری آب) را برای ایجاد رب گوجه فرنگی مخلوط کنید.
نگهداری رب گوجه فرنگی خانگی
همانطور که قبلاً اشاره کردم، مقدار کمی رب گوجه فرنگی می تواند کمک زیادی به شما کند، و حتی اگر قصد دارید فوراً از رب گوجه فرنگی استفاده کنید، برای بعداً چیزهای زیادی خواهید داشت. رب گوجه فرنگی را می توان در یخچال، فریزر یا حتی با استفاده از حمام آب گرم در کنسرو نگهداری کرد (در اینجا نحوه حمام آب را بیاموزید). و اگر پودر پوست گوجه‌فرنگی را درست می‌کنید، می‌توانید به سادگی آن پودر را در یک ظرف شیشه‌ای در انباری خود ذخیره کنید و در صورت نیاز آن را به رب گوجه‌فرنگی تبدیل کنید.
#1) نگهداری در یخچال
پس از اتمام رب، باید تا دمای اتاق خنک شود و سپس به ظرف دربسته منتقل شود. رب شما در یخچال برای چند ماه خوب می ماند. برخی از افراد کمی روغن زیتون به آن اضافه می کنندبالا برای جلوگیری از خشک شدن این نوع نگهداری کوتاه مدت برای دسته های کوچکی که به سرعت مورد استفاده قرار می گیرند بهترین است.
#2) نگهداری در فریزر
یکی از بهترین راه ها برای نگهداری رب گوجه فرنگی در فریزر است. این شکل از فضای ذخیره سازی به شما امکان می دهد در مواقعی که راحت است از آنچه نیاز دارید استفاده کنید. می‌توانید سینی‌های یخ را پر کنید و زمانی که دستور پخت رب گوجه‌فرنگی نیاز داشت، یکی دو تا را بیرون بیاورید. روش اندازه‌گیری‌شده‌تر برای منجمد کردن رب گوجه‌فرنگی، اندازه‌گیری تپه‌های به اندازه یک قاشق غذاخوری روی ورقه پخت و فریز کردن آنها تا زمانی است که لازم باشد.
#3) ذخیره‌سازی از طریق کنسرو
رب گوجه‌فرنگی را می‌توان با استفاده از کنسرو حمام آب داغ نگهداری کرد، اما معمولاً برای دسته‌های بزرگ‌تر استفاده می‌شود. برای تهیه رب گوجه‌فرنگی کافی برای ساخت رب گوجه‌فرنگی به مقدار زیادی نیاز است تا ارزش کنسرو کردن رب گوجه‌فرنگی را داشته باشد، اما من این کار را به عهده شما می‌گذارم.
شما باید دستور العمل کمی متفاوتی را برای کنسرو کردن رب گوجه‌فرنگی دنبال کنید، زیرا نسبت روغن زیتون به گوجه‌فرنگی در دستور فوق از قوانین کنسرو ایمن فعلی از مرکز ملی Preservation for Home پیروی نمی‌کند.
ایمنی کنسرو شوخی نیست، بنابراین اگر در مورد کنسرو کردن کمی ناراحت هستید، لطفا راهنمای نهایی ایمنی کنسرو را بخوانید.
اگر می‌خواهید رب گوجه‌فرنگی اضافی خود را قوطی کنید، باید اسید سیتریک یا آب لیموی بطری‌شده را به رب نهایی خود اضافه کنید. می‌توانید درباره چرا باید اسید سیتریک یا آب لیمو را به آن اضافه کنید، بیشتر بخوانید