Jika Anda telah menyukai makanan asli untuk beberapa waktu,

... Anda mungkin pernah mendengar banyak orang merujuk pada kaldu sapi atau kaldu tulang buatan sendiri (atau kaldu sapi buatan sendiri).

Mengapa Orang Menyukai Kaldu Daging Sapi Buatan Sendiri (atau Kaldu Tulang Buatan Sendiri)

Pertama, kaldu tulang buatan sendiri adalah salah satu makanan paling bergizi yang dapat Anda buat. Kaldu sapi buatan sendiri dapat meningkatkan pencernaan yang lebih sehat, mengurangi peradangan, menghambat infeksi, dan meningkatkan kesehatan tulang dan sendi.

Kedua, kaldu daging sapi buatan sendiri jauh lebih lebih sehat dan bergizi Bahkan kaldu sapi atau kaldu sapi yang dibeli di toko. Kaldu toko "organik" pun tidak memenuhi standar, karena mungkin tidak mengandung MSG yang khas, tetapi tidak mengandung semua nutrisi kaldu tulang buatan sendiri.

Lihat juga: Daging Babi Goreng Goreng yang Mudah

Dan terakhir, kaldu tulang buatan sendiri atau kaldu sapi yang luar biasa hemat dan mudah dibuat. Di mana lagi Anda bisa mengubah sisa tulang dan potongan sayuran menjadi bahan makanan yang begitu berharga? Jika Anda tahu cara memasukkan bahan makanan ke dalam slow cooker dan menekan tombol start, maka Anda bisa melakukannya!

Saya lebih suka menggunakan slow cooker saat membuat kaldu buatan sendiri. Ini pasti bisa dilakukan dengan kompor biasa, tetapi saya tidak percaya diri untuk meninggalkan panci yang mendidih di atas kompor selama 24 jam tanpa menyebabkan kekacauan besar atau membakar sesuatu...

Ada banyak cara berbeda untuk membuat kaldu sapi, tetapi inilah cara saya melakukannya. Membuat kaldu sapi buatan sendiri jelas bukan ilmu pasti, dan secara pribadi, menurut saya ini adalah salah satu komponen makanan nyata termudah yang dapat Anda buat.

Pelajari lebih lanjut Kiat Memasak Kuno & Warisan...

Saya sangat senang membuat makanan dari nol di dapur saya. Jika Anda tertarik untuk belajar melalui video dan buku panduan, saya punya Kursus Singkat Memasak Warisan Budaya di mana saya mengajari Anda cara membuat berbagai macam makanan warisan seperti kaldu buatan sendiri, saus, roti, cara menggunakan waterbath dan pengalengan bertekanan, cara membuat makanan fermentasi, dan banyak lagi.

Saya juga memiliki Buku Masakan Prairie di mana saya berbagi resep sederhana, mudah, dan lezat untuk masakan warisan di dapur. Saya harap buku masak saya menginspirasi Anda di dapur!

Resep Kaldu Daging Sapi Buatan Sendiri

Bahan:

• 2-3 kg tulang sapi (Tulang apa saja bisa digunakan, tetapi saya sangat menyukai tulang buku jari dan buntut sapi, karena mengandung banyak gelatin, yang membuat kaldu daging sapi buatan sendiri sangat bergizi)

• 3 buah wortel, cincang kasar
• 3 batang seledri, cincang kasar
• 1 bawang bombay besar, cincang kasar
• 6 siung bawang putih
• 10 merica hitam
• Garam (secukupnya-saya suka yang ini)
• Herbal segar atau kering pilihan Anda (favorit saya adalah bumbu kaldu sapi yang terdiri dari rosemary, thyme, sage, dan daun salam)
• 3 sendok makan cuka sari apel
• Air dingin

Petunjuk: Panaskan oven hingga 350 derajat. Tempatkan tulang di dalam loyang yang dangkal dan biarkan tulang dipanggang hingga cukup kecokelatan. Tulang tidak perlu dimasak sepenuhnya, cukup dengan pewarnaan cokelat yang cukup untuk menambah cita rasa. Cuci dan potong kasar sayuran - jangan takut untuk memasukkan wortel, seledri, dan pucuk bawang bombai. Tidak perlu membuangnya! Tidak perlu memotong halus - cukup potong kasar dan lanjutkan. Saya mencuci wortel tetapi tidak mengupasnya. Tambahkan sayuran dan tulang ke dalam slow cooker dan bumbui dengan bumbu dan rempah-rempah pilihan Anda. Berhati-hatilah untuk tidak menambahkan terlalu banyak garam karena resep yang Anda gunakan menggunakan kaldu.Selain itu, jika Anda menyimpan kaldu dalam jangka waktu tertentu, bumbu tertentu dan garamnya bisa bertambah kuat. Anda selalu bisa menambahkan lebih banyak garam nanti. Tutupi seluruhnya dengan air dingin dan tambahkan 1/4 cangkir cuka sari apel (opsional) untuk membantu tulang melepaskan sebagian mineral dan gelatinnya. Atur slow cooker (atau panci di atas kompor) ke tinggi dan biarkan kaldu mendidih, lalu kurangi pengaturannya menjadi rendah dan biarkan masak selama 12-24 jam. Mungkin ada atau tidak ada "buih" atau kotoran berbusa yang naik ke atas. Anda bisa menghilangkannya, jika Anda mau (saya biasanya tidak perlu melakukannya). Setelah 24 jam mendidih, Anda siap untuk menyaring kaldu daging sapi buatan sendiri. Saya suka menaruh saringan di dalam mangkuk dan meletakkannya di wastafel. Anda juga bisa menggunakan kain katun tipis atau saringan besar.Tuangkan campuran kaldu dengan hati-hati ke dalam saringan. Saya suka menuangkan sedikit demi sedikit, lalu gunakan garpu untuk menghancurkan sayuran untuk melepaskan cairan ekstra yang mungkin tertahan. Anda dapat langsung menggunakan kaldu Anda dalam sup yang lezat, menyimpannya di lemari es selama beberapa hari, membekukannya, atau mengawetkannya. Metode pengawetan favorit saya adalah mengawetkan kaldu daging sapi buatan sendiri denganpressure canner, karena menghemat ruang di dalam freezer saya yang penuh sesak. Pelajari cara mengawetkan kaldu Anda di sini.

Pertanyaan yang Sering Diajukan tentang Kaldu Daging Sapi Buatan Sendiri:

Dapatkah Anda memakan sayuran yang tersisa setelah kaldu disaring?

Saya kira Anda bisa, tapi ternyata tidak. Saya membayangkan bahwa semua "hal yang baik" sudah cukup banyak tercuci, jadi saya tidak membayangkan rasanya. Namun, ayam-ayam itu menyukainya, begitu juga dengan potongan-potongan daging yang sudah lepas dari tulangnya.

Mengapa kami mencoba membuat kaldu yang mengandung gelatin?

Gelatin tidak hanya menjadi ciri khas dari kaldu gourmet yang dibuat dengan baik, tetapi juga sangat baik untuk Anda. Gelatin telah terbukti meningkatkan sistem kekebalan tubuh dan membantu pencernaan, serta memiliki segudang manfaat lainnya. Makan sup ayam saat Anda sakit mungkin bukan cerita lama yang sudah tidak asing lagi (asalkan Anda makan nyata sup, bukan yang ada di dalam kaleng merah dan putih).

Bagaimana jika stok saya TIDAK mengandung gelatin?

Jangan khawatir, saya juga pernah mengalami hal yang sama. Kaldu sapi tetap lezat dan bergizi.

Mengapa menggunakan cuka?

Menambahkan cuka ke dalam kaldu daging sapi dikatakan dapat membantu mengekstrak gelatin dan nutrisi dari tulang. Saya belum pernah mencicipi cuka pada produk jadi dan saya tidak yakin cuka mempengaruhi rasa, jika memang ada.

Dapatkah saya melakukan ini dengan ayam?

Tentu saja, kaldu ayam buatan sendiri sama bergizi dan lezatnya dengan kaldu sapi buatan sendiri. Anda bisa menemukan petunjuk untuk membuat kaldu ayam buatan sendiri di sini. Dan berikut ini adalah tutorial untuk membuat kaldu babi buatan sendiri.

Ada satu kelemahan dalam membuat kaldu di rumah - jika Anda membiarkannya mendidih sepanjang malam, kemungkinan besar baunya akan membuat Anda terbangun dalam keadaan lapar. Tapi, menurut saya, kesulitan tersebut sebanding dengan semua nutrisi berharga yang diberikan oleh kaldu buatan sendiri di dapur. 😉.

Mencetak

Cara Membuat Kaldu Daging Sapi

Bahan

• Tulang sapi - Tulang buku jari dan buntut sapi yang kaya akan gelatin
• Ragam sayuran: Wortel, bawang bombay, seledri, dan bawang putih adalah makanan pokok saya
• 10 Merica hitam
• Garam Laut- secukupnya (saya menggunakan yang ini)
• Basil, Oregano, Rosemary, Thyme, Peterseli, Sage, atau rempah-rempah dan bumbu lain pilihan Anda
• 1/4 cangkir Cuka Sari Apel
• Air Dingin

Mode Masak Mencegah layar Anda menjadi gelap

Petunjuk

1. Panaskan oven hingga 350 derajat F
2. Tumis tulang dalam wajan pemanggang yang dangkal (langkah ini menambah rasa yang enak)
3. Cuci dan potong kasar sayuran Anda
4. Buang sayuran dan tulang ke dalam slow cooker
5. Bumbui dengan bumbu dan rempah-rempah pilihan: **Tip: jangan terlalu banyak garam, Anda selalu dapat menambahkan lebih banyak bumbu nanti
6. Tutup dengan air dingin
7. Tambahkan 1/4 cangkir cuka sari apel (membantu tulang melepaskan mineral dan gelatin)
8. Setel slow cooker (atau panci di atas kompor) ke posisi tinggi dan biarkan kaldu mendidih sebelum menurunkan panas ke rendah dan biarkan mendidih selama 12-24 jam
9. Ketika rumah berbau luar biasa, berarti rumah siap untuk disaring
10. Saya meletakkan saringan di dalam mangkuk dan meletakkannya di wastafel dan dengan hati-hati menuangkan sedikit demi sedikit menggunakan garpu untuk menghancurkan sayuran untuk mengeluarkan cairan ekstra.
11. Anda bisa langsung menggunakan kaldu Anda dalam sup yang lezat, menyimpannya di lemari es beberapa hari, membekukannya, atau bahkan mengalengkannya!

Tips Dapur Lainnya:

• Sumber Daya Terbaik untuk Pengalengan yang Aman
• Cara Membuat Susu Kefir
• Memasak dengan Garam: Tips Terbaik Saya untuk Menggunakan Garam di Dapur
• Cara Menggiling Tepung Anda Sendiri

Lihat juga: Sayuran yang Tumbuh di Tempat Teduh