Die Erntezeit steht vor der Tür, und wenn es Ihnen wie mir geht, sind Sie oft mit einem Berg von Tomaten gesegnet, der Ihnen wie ein Berg erscheint.

Jedes Jahr versuche ich, meine Tomatenernte auf clevere Weise zu verwenden und zu konservieren. Es gibt so viele Möglichkeiten, Tomaten zu verwenden und zu konservieren (glauben Sie mir, ich weiß es, vor allem, nachdem ich diese 40 + Möglichkeiten zum Konservieren von Tomaten gesammelt habe).

Fast jeder, der Tomaten verarbeitet, entscheidet sich für eine gute Tomatensoße. Ich habe sogar mein eigenes Rezept für eine schnelle Tomatensoße, wenn es schnell gehen muss, und eine klassischere Einmachsoße, wenn ich etwas mehr Zeit habe.

Aber was wäre, wenn man diesen großartigen Tomatengeschmack in einer anderen Form erhalten könnte und weniger Lagerplatz bräuchte? Die Antwort ist einfach: Tomatenpaste. Hausgemachte t omato-Paste ist eine gute Möglichkeit, überschüssige Tomaten zu verwenden, wenn Sie mehr Soße haben, als Sie verarbeiten können.

Im Folgenden erkläre ich Ihnen einige Möglichkeiten zur Herstellung von Tomatenmark und auch einige Möglichkeiten zur Aufbewahrung von Tomatenmark (denn ich liebe es, Optionen zu haben, und ich weiß, dass Sie das auch tun!)

So viele Tomaten...

Was ist selbstgemachtes Tomatenmark & Warum es verwenden?

Was ist Tomatenpaste?

Tomatenmark besteht aus konzentrierten Tomaten. Die Tomaten werden gekocht, die Kerne und die Haut werden abgeseiht, und dann wird das Ganze noch ein paar Stunden eingekocht. Sie haben Tomatenmark, wenn Ihre Tomaten so weit eingekocht sind, dass Sie eine leuchtend rote, dicke Paste erhalten.

Warum sollten Sie selbstgemachtes Tomatenmark verwenden?

Ein gutes, selbstgemachtes Tomatenmark kann eine große Menge an zusätzlichem Geschmack hinzufügen und eine unendliche Anzahl verschiedener Rezepte verdicken (ich liebe es besonders, es meinen Spaghetti- und Pizzasaucen hinzuzufügen). Dieses leuchtend rote Mark hat einen sehr starken, frischen Tomatengeschmack, und im Falle von selbstgemachtem Tomatenmark reicht eine kleine Menge für einen langen Weg.Eine großartige Möglichkeit, all die überzähligen Tomaten von der Theke zu nehmen und sie auf kleinstem Raum zu lagern.

Wodurch unterscheidet sich Tomatenmark von Tomatenpüree?

Tomatenpüree und Tomatenmark sind gekochte Tomaten, der Unterschied zwischen den beiden besteht in der Art der Zubereitung. Tomatenpüree wird hergestellt, indem man die Tomaten kocht, die Kerne abseiht und den Rest zu einer soßenähnlichen Konsistenz püriert. Tomatenmark entsteht, wenn die Tomaten stundenlang gekocht werden, bis fast die gesamte Flüssigkeit verschwunden ist, um die dicke Paste zu erhalten.

Die besten Tomaten für selbstgemachte Tomatenpaste

Klassische Tomaten in Pflaumengröße sind in der Regel die beste Wahl, wenn Sie Tomatenmark selbst herstellen möchten. Bei der Herstellung von Tomatenmark sollten Sie Tomatensorten vermeiden, die viele Kerne und Saft enthalten. Die meisten Kerne werden herausgefiltert, und dann werden die Tomaten stundenlang gekocht, um das Mark herzustellen. Je weniger Flüssigkeit die Tomaten enthalten, desto weniger Zeit müssen Sie für das Kochen aufwenden.

Es gibt viele verschiedene Tomatensorten, aus denen man Püree herstellen kann, aber es gibt ein paar gängige, die man fast überall finden kann. ( Wenn Sie wissen möchten, wo Sie das beste Tomatensaatgut für den Anbau Ihrer eigenen Pasta-Tomaten finden können, empfehle ich Ihnen den True Leaf Market mit seinen Heirloom-Tomaten).

3 Gewöhnliche Tomaten zur Pastenherstellung:

Amische Paste

Wie der Name schon sagt, handelt es sich bei den Amish Paste-Tomaten um eine allgemein bekannte Tomatensorte, die für die Herstellung von Paste verwendet werden kann. Die Amish Paste-Tomate ist eine Pflaumentomate, die kaum Kerne hat und einen kräftigen Geschmack aufweist. Diese Tomaten eignen sich hervorragend für die Herstellung von selbstgemachtem Tomatenmark, sind aber auch vielseitig verwendbar. Diese Tomatensorte lässt sich hervorragend pürieren, um eine Soße herzustellen, geviertelt für Salate undauch für Sandwiches aufschneiden.

Roma

Die Roma-Tomate ist wahrscheinlich die häufigste Pflaumentomate, die in den örtlichen Lebensmittelgeschäften zu finden ist. Sie ist eine Pflanze, die große Mengen an Tomaten produziert und sich daher ideal für die Verarbeitung in großen Mengen eignet. Diese Tomatensorte hat dicke, fleischige Wände mit wenig Kernen und Saft. Diese Eigenschaften und die Tatsache, dass sie leicht zu finden ist, machen die Roma-Tomate zu einer der beliebtesten Pastatomaten.

San Marzano

Die San Marzano ist eine Erbstücktomate, die sich aufgrund ihres süßeren, weniger säuerlichen Geschmacks zunehmender Beliebtheit erfreut. Diese italienische Tomate hat im Vergleich zu anderen pflaumenartigen Tomaten ein dünneres, spitzeres Aussehen. Wie die anderen Pastatomaten hat die San Marzano mehr Fleisch, weniger Kerne und kaum Saft. Die Qualität dieser Tomaten kann sie teurer und schwieriger zu finden machen.

Alle diese Tomatensorten können leicht aus Samen gezogen und in den heimischen Garten gepflanzt werden. Wenn Sie nicht sicher sind, wo Sie anfangen sollen, lassen Sie mich Ihnen helfen, indem ich Ihnen erkläre, wie ich meine Samen hier auf dem Homestead anbaue. Sie können Ihre Tomatensamen auch von True Leaf Market beziehen und sich meinen Artikel mit hilfreichen Expertentipps zum Tomatenanbau ansehen.

Ganz gleich, für welche Tomatensorte Sie sich entscheiden, die Tomaten, die Sie ernten oder kaufen, sollten frisch und makellos sein. Sie möchten, dass Ihr Tomatenmark aus reifen Tomaten mit schöner Farbe hergestellt wird.

Wege zur Herstellung von hausgemachtem Tomatenpüree

Selbstgemachtes Tomatenmark kann auf verschiedene Arten zubereitet werden: im Backofen, auf dem Herd, in einer Kombination aus Herd und Backofen oder im Kochtopf (und scrollen Sie noch weiter nach unten, um Tipps zu erhalten, wie Sie Tomatenmark aus übrig gebliebenen Tomatenhäuten herstellen können).

Jede dieser Methoden dient dazu, die Flüssigkeitsmenge für die Herstellung des Kleisters zu reduzieren. HINWEIS: Keine dieser Methoden ist unproblematisch und muss genau beobachtet werden, um Verbrennungen zu vermeiden.

Backofen-Methode

Die Herstellung von Tomatenmark im Backofen ist wahrscheinlich die einfachste Methode und diejenige, bei der es weniger wahrscheinlich ist, dass die Tomaten verbrennen, während sie sich in eine Paste verwandeln. Nachdem Sie Ihre Tomaten vorbereitet haben, gießen Sie das Fruchtfleisch auf ein Blech mit hohem Rand und backen es 3-4 Stunden lang bei 300 Grad. Vergessen Sie nicht, alle 30 Minuten umzurühren; so verhindern Sie, dass die Tomaten anbrennen.

Herdplatte Methode

Um mit dieser Methode zu beginnen, müssen Sie das Tomatenmark langsam und konstant köcheln lassen. Es kann mehrere Stunden dauern, bis das Fruchtfleisch auf dem Herd die richtige Konsistenz erreicht hat. Diese Methode zur Herstellung von Tomatenmark erfordert Ihre ungeteilte Aufmerksamkeit. Der köchelnde Tomatenbrei muss etwa alle 15 Minuten kontrolliert und umgerührt werden.

Kombination Herdplatte & Lampe; Backofen Methode

Wenn Sie Tomaten mit viel Saft haben, eignet sich die Kombination aus Herd und Backofen sehr gut. Bei dieser Methode lassen Sie das Fruchtfleisch zunächst auf dem Herd köcheln, bis es auf etwa 1/3 reduziert ist. In der zweiten Hälfte des Prozesses geben Sie das reduzierte Tomatenmark auf ein Blech und backen es bei 300 Grad, bis es eine tiefrote Paste ist.

Crockpot-Methode

Die Methode mit dem Kochtopf ähnelt der Methode auf dem Herd, da Sie die Saftmenge bei niedriger, langsamer Hitze reduzieren wollen. Um dies mit einem Kochtopf zu erreichen, müssen Sie den Deckel abnehmen und mit der niedrigsten Hitzeeinstellung beginnen. Wenn der Brei anfängt einzudicken und der Saft sichtbar reduziert ist, ändern Sie die Temperatur auf die Einstellung "Warmhalten", bis er fertig ist.

Ganz gleich, für welche Methode Sie sich entscheiden, das Wichtigste bei der Herstellung von selbstgemachtem Tomatenmark ist NIEMALS DAS UMRÜHREN VERGESSEN!

Tomatenmark kann auf unterschiedliche Weise zubereitet werden, aber die Zutaten, die Zubereitung der Tomaten und das Endergebnis sollten alle gleich sein.

Tomatenpaste Zutaten & Ausrüstung

Zutaten:

• 5 Pfund Tomaten (vorzugsweise Pflaumentomaten)
• 1/2 Tasse Olivenöl (HINWEIS: Wenn Sie Ihr Tomatenmark einmachen, müssen Sie ein sicheres Einmachrezept befolgen, bei dem das Öl weggelassen wird. Scrollen Sie nach unten für das spezielle Einmachrezept und die Anweisungen)
• 1 Teelöffel feines Meersalz (ich verwende das feine Meersalz von Redmond)

Ausrüstung:

• Getreidemühle (ich liebe diese Getreidemühle), Tomatenpresse oder Tomatensieb
• Großer Topf
• Großes Blech mit hohem Rand (bei Verwendung der Ofenmethode)
• Kochtopf (bei Verwendung der Kochtopfmethode)

Wie man selbstgemachtes Tomatenmark herstellt

1. Waschen und prüfen Sie Ihre Tomaten: Es sollten nur reife, makellose Tomaten verwendet werden. HINWEIS: Wenn Sie eine Tomatenpresse verwenden, können die Schritte 2-5 übersprungen werden.
2. Die Tomaten halbieren oder vierteln (wenn sie besonders saftig sind, können Sie Kerne und Häutchen jetzt entfernen)
3. Kombinieren Sie Tomaten, Salz und Olivenöl in einem großen Topf und bringen Sie es zum Kochen. HINWEIS: Wenn Sie Ihr Tomatenmark eindosen möchten, müssen Sie ein anderes Rezept verwenden, das kein Öl enthält. Ein überarbeitetes Rezept finden Sie in den nachstehenden Einmachanweisungen.
4. Köcheln lassen, bis die Tomaten weich sind und sich die Haut ablöst, das dauert etwa 3 bis 4 Minuten.
5. Die Tomaten-Öl-Mischung in eine Küchenmühle oder ein feinmaschiges Sieb über einer großen Schüssel geben.
6. Wenn Sie ein feinmaschiges Sieb verwenden, verwenden Sie einen weichen Spatel, um das Fleisch der Tomaten durch das Sieb zu drücken.
7. Kochen Sie das Tomatenmark 2-4 Stunden lang ein (die Dauer hängt von der gewünschten Konsistenz ab) und verwenden Sie dabei die Methode Ihrer Wahl.
8. Wenn Sie fertig sind, sollte sich das Tomatenfruchtfleisch in eine geschmackvolle, tiefrote Paste verwandelt haben.

BONUS: Restliches Tomatenschalenpulver (zur Herstellung von Tomatenpaste)

Wenn man eine Tomatenpresse, eine Getreidemühle oder sogar ein feinmaschiges Sieb benutzt, um Tomatenmark herzustellen, bleiben immer Schalen und Kerne zurück. Ich habe mich oft gefragt: Was wäre, wenn ich diese überschüssigen Schalen für etwas anderes verwenden könnte als für einen leckeren Leckerbissen für meine Hühner.... Nun, ich bin verdammt froh, Ihnen sagen zu können: Es gibt eine andere Verwendung für diese übrig gebliebenen Stücke von Tomatenhaut, und sie ist super einfach herzustellen.

Tomatenhäute können getrocknet, gemahlen und in Pulverform verwendet oder mit Wasser vermischt werden, um mehr Tomatenmark herzustellen!

Tomatenhaut-Pulver Anleitung:

1. Trocknen Sie die übrig gebliebenen Tomatenhäute bei 135 Grad oder auf niedriger Stufe im Ofen oder Dörrgerät, bis sie vollständig trocken sind.
2. Verwenden Sie eine Kaffee-/Gewürzmühle, eine Küchenmaschine oder einen guten alten Mörser und Stößel (wenn Sie die Geduld und Ausdauer haben). Mahlen Sie die getrockneten Tomatenhäute, bis Sie ein leuchtend rotes und superfeines Pulver erhalten.
3. Bewahren Sie das Tomatenpulver in einem luftdichten Behälter auf (ich bevorzuge ein Einmachglas aus Glas). Sie können das Tomatenpulver so verwenden, wie es ist, oder es zu gleichen Teilen mit Wasser mischen (z. B. 1 Teelöffel Pulver auf 1 Teelöffel Wasser), um Tomatenmark herzustellen.

Aufbewahrung von selbstgemachtem Tomatenpüree

Wie ich bereits erwähnt habe, kann man mit ein wenig Tomatenmark sehr viel anfangen, und selbst wenn man es sofort verbraucht, hat man immer noch genug für später übrig. Tomatenmark kann im Kühlschrank oder in der Tiefkühltruhe aufbewahrt oder sogar in einem heißen Wasserbad eingemacht werden (hier erfahren Sie, wie man im Wasserbad einmacht). Und wenn Sie Tomatenhautpulver herstellen, können Sie das Pulver einfach in einem Glas in Ihrer Speisekammer aufbewahren und damitzu Tomatenmark verarbeiten, wenn es für Rezepte benötigt wird.

#1) Lagerung mit Kühlung

Sobald Sie Ihre Paste fertiggestellt haben, muss sie auf Zimmertemperatur abkühlen und dann in einen luftdichten Behälter umfüllen Die Paste ist im Kühlschrank einige Monate haltbar; manche Leute geben einen kleinen Klecks Olivenöl darauf, um ein Austrocknen zu verhindern. Diese Art der kurzfristigen Lagerung eignet sich am besten für kleine Mengen, die schnell verbraucht werden sollen.

#Nr. 2) Lagerung im Gefrierschrank

Tomatenmark lässt sich am besten im Gefrierschrank aufbewahren. Auf diese Weise können Sie die benötigte Menge dann verwenden, wenn es am günstigsten ist. Sie können Eiswürfelbehälter füllen und dann ein oder zwei davon herausnehmen, wenn Ihr Rezept Tomatenmark erfordert. Eine besser dosierte Methode zum Einfrieren von Tomatenmark besteht darin, esslöffelgroße Häufchen auf einem Backblech abzumessen und sie bis zum Gebrauch einzufrieren.

#3) Aufbewahrung durch Einmachen

Tomatenmark kann in einem Heißwasserbad konserviert werden, wird aber in der Regel für größere Mengen verwendet. Man braucht ziemlich viele Tomaten, um genug Tomatenmark herzustellen, damit es sich lohnt, das Tomatenmark einzumachen, aber das überlasse ich Ihnen.

Für das Einmachen von Tomatenmark müssen Sie ein etwas anderes Rezept verwenden, da das Verhältnis von Olivenöl zu Tomaten im obigen Rezept nicht den aktuellen Regeln für sicheres Einmachen des National Center for Home Food Preservation entspricht (Quelle).

Sicherheit beim Einmachen ist kein Witz. Wenn Sie sich also beim Einmachen nicht sicher sind, lesen Sie bitte den ultimativen Leitfaden zur Sicherheit beim Einmachen.

Wenn Sie Ihr zusätzliches Tomatenmark einmachen möchten, müssen Sie Zitronensäure oder Zitronensaft in Flaschen zu Ihrem fertigen Mark hinzufügen. Warum Sie Zitronensäure oder Zitronensaft zu Ihren Tomatenkonserven hinzufügen müssen, können Sie in meinem Artikel über Wie man Tomaten sicher konserviert Für die Verarbeitung des Tomatenmarks werden zusätzliche Konservierungsgeräte benötigt.

Einmachen von Tomatenpaste Zutaten:

• 14 Pfund Tomaten (vorzugsweise passierte Tomaten)
• 1 Teelöffel feines Meersalz (ich verwende das feine Meersalz von Redmond)
• 2 Lorbeerblätter (optional zur Geschmacksverstärkung)
• Zitronensäure oder Zitronensaft (siehe Einmachanleitung unten)

Anleitung für die Herstellung des Tomatenmarks:

1. Waschen und prüfen Sie Ihre Tomaten: Es sollten nur reife, makellose Tomaten verwendet werden. HINWEIS: Wenn Sie eine Tomatenpresse verwenden, können die Schritte 2-5 übersprungen werden.
2. Die Tomaten halbieren oder vierteln (wenn sie besonders saftig sind, können Sie Kerne und Häutchen jetzt entfernen)
3. Tomaten und Salz in einem großen Topf vermengen und zum Kochen bringen.
4. Köcheln lassen, bis die Tomaten weich sind und sich die Haut ablöst, das dauert etwa 3 bis 4 Minuten.
5. Die Tomatenmischung in eine Küchenmühle oder ein feinmaschiges Sieb über einer großen Schüssel geben.
6. Wenn Sie ein feinmaschiges Sieb verwenden, verwenden Sie einen weichen Spatel, um das Fleisch der Tomaten durch das Sieb zu drücken.
7. Kochen Sie das Tomatenmark (wenn Sie Lorbeerblätter für zusätzliches Aroma verwenden, fügen Sie sie zu diesem Zeitpunkt hinzu) 2-4 Stunden lang (die Dauer hängt von der gewünschten Textur der Paste ab) mit der Methode Ihrer Wahl ein und achten Sie darauf, häufig umzurühren.
8. Wenn Sie fertig sind, sollte sich das Tomatenmark in eine geschmackvolle, tiefrote Paste verwandelt haben. Wenn Sie Lorbeerblätter zur Geschmacksverstärkung verwenden, entfernen Sie sie zu diesem Zeitpunkt.
9. Befolgen Sie die unten stehenden Anweisungen zum Einmachen.

Grundlegendes Verfahren zum Einmachen von Tomatenpaste im Heißwasserbad

Verbrauchsmaterial für Konserven:

• Wasserbad-Bräter
• 1/2 Half-Pint-Gläser
• Ausrüstung für Konserven

Anweisungen zum Einmachen:

1. Sterilisieren Sie Ihre Gläser und Deckel (Ergiebigkeit: ca. 8 oder 9 Halbpint-Gläser)
2. Entweder 1,5 Teelöffel Zitronensaft oder 1/4 Teelöffel Zitronensäure in jedes Gefäß geben
3. Heißes Tomatenmark in warme Gläser füllen, dabei einen halben Zentimeter Abstand lassen.
4. Luftblasen entfernen
5. Abwischen von Glasverschlüssen
6. Setzen Sie die Deckel auf und befestigen Sie die Ringe.
7. Die gefüllten Gläser auf das Einmachgitter stellen
8. Stellen Sie das Gestell in den Wasserbad-Konservenbereiter, wobei die Gläser mit mindestens 1 Zoll Wasser bedeckt sein müssen.
9. Gläser 45 Minuten lang im kochenden Wasserbad verarbeiten
10. Nehmen Sie die Gläser heraus, stellen Sie sie auf die Theke und hören Sie auf das Knallen!

Die Ressource Ich wünschte, ich hätte sie gehabt, als ich mit dem Einmachen begann

Wenn Sie ein Einmach-Neuling sind, habe ich gerade meinen Kurs "Einmachen leicht gemacht" überarbeitet und er ist bereit für SIE! Ich führe Sie durch jeden Schritt des Prozesses (Sicherheit ist meine Priorität Nr. 1!), damit Sie endlich lernen können, selbstbewusst und ohne Stress einzulegen. KLICKEN SIE HIER, um einen Blick auf den Kurs und ALLE damit verbundenen Boni zu werfen.

Dies sind die Informationen, die ich gerne gehabt hätte, als ich mit dem Einmachen anfing - alle Rezepte und Sicherheitsinformationen sind doppelt und dreifach mit getesteten und bewährten Einmachrezepten und Empfehlungen abgeglichen.

Das ist fast so gut, als würdest du zu mir nach Hause kommen und mit mir zusammen einmachen.

Zeit, die zusätzlichen Tomaten zu verwenden!

Tomatenmark ist eine großartige Möglichkeit, überschüssige Tomaten zu verwenden und Ihren Rezepten wie meinem Rezept für hausgemachte Ahorn-BBQ-Soße oder meinem Rezept für hausgemachten fermentierten Ketchup ein wenig mehr Geschmack zu verleihen.

Wenn Ihnen das Tomatenmark nicht zusagt, können Sie auch mein einfaches Rezept für sonnengetrocknete Tomaten ausprobieren oder Ihre Tomaten für eine spätere Verwendung einfrieren. Wie verwenden Sie Ihre Tomatenernte?

Weitere Tipps zur Konservierung:

• Wie man Tomatensoße einmacht
• Wie man Tomaten zu Hause sicher einmacht
• Meine Lieblingsmethoden, um die Ernte zu konservieren
• Einmachen ohne Spezialausrüstung
• Beste Ressourcen für sicheres Einmachen