ฤดูเก็บเกี่ยวใกล้เข้ามาแล้ว และถ้าคุณเป็นเหมือนฉัน คุณมักจะมีความสุขกับสิ่งที่ดูเหมือนมะเขือเทศกองโต

ทุกๆ ปี ฉันพยายามคิดวิธีที่ชาญฉลาดในการใช้และเก็บรักษาผลมะเขือเทศของฉัน มีวิธีมากมายที่คุณสามารถใช้และถนอมมะเขือเทศ (เชื่อฉัน ฉันรู้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากรวบรวมวิธีถนอมมะเขือเทศมากกว่า 40 วิธีแล้ว)

เกือบทุกคนที่แปรรูปมะเขือเทศเลือกที่จะใช้ซอสมะเขือเทศที่ดี ฉันยังมีสูตรซอสมะเขือเทศด่วนของตัวเองสำหรับการแก้ไขอย่างรวดเร็วและซอสกระป๋องแบบคลาสสิกเมื่อฉันมีเวลามากขึ้น

แต่จะเป็นอย่างไรถ้าคุณได้รสชาติมะเขือเทศที่ยอดเยี่ยมในรูปแบบอื่นและใช้พื้นที่จัดเก็บน้อยลง คำตอบง่ายๆ ก็คือ ซอสมะเขือเทศ โฮมเมดซอสมะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศเป็นวิธีที่ดีในการใช้มะเขือเทศส่วนเกินเมื่อคุณมีซอสมากเกินที่คุณจะรับไหว

ด้านล่าง ฉันจะอธิบายวิธีทำซอสมะเขือเทศแบบต่างๆ และวิธีถนอมซอสมะเขือเทศแบบต่างๆ (เพราะฉันชอบมีตัวเลือกต่างๆ และรู้ว่าคุณก็ทำได้เช่นกัน!)

มะเขือเทศจำนวนมาก...

ซอสมะเขือเทศโฮมเมด & ทำไมต้องใช้

Tomato Paste คืออะไร

Tomato Paste คือมะเขือเทศเข้มข้น มะเขือเทศสุก แกะเมล็ดและหนังออก จากนั้นนำไปปรุงต่ออีกสองสามชั่วโมง คุณมีมะเขือเทศวางเมื่อมะเขือเทศของคุณสุกพอที่จะทำให้คุณมีสีแดงสดมะเขือเทศกระป๋องของคุณในบทความของฉันเกี่ยวกับ วิธีมะเขือเทศกระป๋องอย่างปลอดภัย นอกจากนี้ ยังต้องใช้อุปกรณ์บรรจุกระป๋องเพิ่มเติมในการทำซอสมะเขือเทศของคุณด้วย

ส่วนผสมซอสมะเขือเทศบรรจุกระป๋อง:

• มะเขือเทศ 14 ปอนด์ (ควรเป็นซอสมะเขือเทศบด)
• เกลือทะเลละเอียด 1 ช้อนชา (ฉันใช้เกลือทะเลละเอียดของเรดมอนด์)
• ใบกระวาน 2 ใบ (เป็นทางเลือกเพื่อเพิ่มรสชาติ)
• กรดซิตริกหรือน้ำมะนาว (ดูคำแนะนำในการบรรจุกระป๋องด้านล่าง)

การทำซอสมะเขือเทศ คำแนะนำ:

1. ล้างและตรวจสอบมะเขือเทศของคุณ ควรใช้มะเขือเทศสุกที่ไม่มีตำหนิเท่านั้น หมายเหตุ: หากคุณใช้ที่กดมะเขือเทศ คุณสามารถข้ามขั้นตอนที่ 2-5 ไปได้
2. ผ่าครึ่งหรือสี่ส่วนมะเขือเทศ (หากฉ่ำมาก คุณสามารถเอาเมล็ดและเยื่อหุ้มออกได้เลย)
3. รวมมะเขือเทศกับเกลือลงในหม้อใบใหญ่ แล้วนำไปต้ม
4. ปล่อยให้เคี่ยวจนมะเขือเทศนิ่มและเปลือกลอกออก ซึ่งใช้เวลาประมาณ 3 ถึง 4 นาที
5. ตักส่วนผสมมะเขือเทศของคุณใส่เครื่องบดอาหารหรือกระชอนตาถี่/ตะแกรงบนชามใบใหญ่
6. บดมะเขือเทศให้เป็นเนื้อ หากคุณใช้กระชอน/ตะแกรงแบบตาข่ายละเอียด ให้ใช้ไม้พายเนื้อนุ่มดันเนื้อมะเขือเทศผ่านตะแกรง
7. ปรุงเนื้อมะเขือเทศของคุณ (หากใช้ใบกระวานเพื่อเพิ่มรสชาติ ให้เพิ่มในตอนนี้) เป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง (เวลาจะขึ้นอยู่กับเนื้อมะเขือเทศที่ต้องการ) โดยใช้วิธีที่คุณเลือก และอย่าลืมคนบ่อยครั้ง
8. เมื่อคุณทำเสร็จแล้ว เนื้อมะเขือเทศของคุณควรจะเปลี่ยนเป็นเนื้อสีแดงเข้มที่มีรสชาติ หากใช้ใบกระวานเพื่อเพิ่มรสชาติ อย่าลืมนำใบกระวานออกในเวลานี้
9. ทำตามคำแนะนำในการบรรจุกระป๋องด้านล่าง

ขั้นตอนการวางมะเขือเทศบรรจุกระป๋องในน้ำร้อนขั้นพื้นฐาน

อุปกรณ์บรรจุกระป๋อง:

• กระป๋องใส่น้ำ
• 1/2 เหยือกครึ่งไพนต์
• อุปกรณ์บรรจุกระป๋อง

บรรจุในกระป๋อง คำแนะนำ:

1. ฆ่าเชื้อเหยือกและฝาของคุณ (ได้: ประมาณ 8 หรือ 9 เหยือกครึ่งไพนต์)
2. เติม 1.5 ช้อนชาอย่างใดอย่างหนึ่ง น้ำมะนาวหรือ 1/4 ช้อนชา กรดซิตริกลงในขวดโหลแต่ละใบ
3. ตักมะเขือเทศวางร้อนๆ ลงในขวดโหลอุ่นๆ โดยเว้นระยะห่างไว้ ½ นิ้ว
4. ไล่ฟองอากาศออก
5. เช็ดขวดโหลด้านบน
6. ปิดฝาและยึดวงแหวนให้แน่น
7. วางขวดโหลที่เติมไว้บนตะแกรง
8. จุ่มตะแกรงลงในขวดโหลที่มีน้ำอย่างน้อย 1 นิ้ว
9. แปรรูปเหยือกเป็นเวลา 45 นาทีในอ่างน้ำเดือด
10. นำเหยือกออก วางบนเคาน์เตอร์แล้วฟังเสียงป๊อป!

แหล่งข้อมูลที่ฉันอยากได้เมื่อเริ่มทำกระป๋อง

หากคุณเป็นมือใหม่หัดทำกระป๋อง ฉันเพิ่งปรับโฉมหลักสูตร Canning Made Easy ใหม่ และพร้อมสำหรับคุณแล้ว! ฉันจะแนะนำคุณทีละขั้นตอนของกระบวนการ (ความปลอดภัยเป็นสิ่งสำคัญอันดับ 1 ของฉัน!) ดังนั้นในที่สุดคุณก็สามารถเรียนรู้ที่จะสามารถทำได้อย่างมั่นใจโดยไม่ต้องเครียด คลิกที่นี่เพื่อดูแน่นอนและโบนัสทั้งหมดที่มาพร้อมกับมัน

นี่คือข้อมูลที่ฉันต้องการเมื่อฉันเริ่มบรรจุกระป๋องครั้งแรก สูตรและข้อมูลความปลอดภัยทั้งหมดได้รับการตรวจสอบสองครั้งและสามครั้งเทียบกับสูตรและคำแนะนำสำหรับบรรจุกระป๋องที่ผ่านการทดสอบและพิสูจน์แล้ว

เป็นสิ่งที่ดีที่สุดถัดไปหากคุณมาที่บ้านและบรรจุกระป๋องพร้อมกับฉัน

ได้เวลาเริ่มใช้มะเขือเทศเสริมเหล่านี้แล้ว!

มะเขือเทศวางเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการใช้มะเขือเทศพิเศษเหล่านั้นและเพิ่ม เพิ่มรสชาติให้กับสูตรของคุณ เช่น สูตรซอสบาร์บีคิวโฮมเมดเมเปิ้ลหรือสูตรซอสมะเขือเทศหมักโฮมเมด

หากคุณพบว่าซอสมะเขือเทศไม่ถูกใจคุณ คุณสามารถลองใช้สูตรมะเขือเทศตากแห้งแบบธรรมดาหรือลองแช่แข็งมะเขือเทศเพื่อใช้ในภายหลังได้ คุณใช้การเก็บมะเขือเทศด้วยวิธีใดบ้าง

เคล็ดลับการถนอมอาหารเพิ่มเติม:

• วิธีทำซอสมะเขือเทศกระป๋อง
• วิธีทำมะเขือเทศกระป๋องอย่างปลอดภัยที่บ้าน
• วิธีที่ฉันชื่นชอบในการเก็บรักษามะเขือเทศกระป๋อง
• การบรรจุกระป๋องโดยไม่มีอุปกรณ์พิเศษ
• แหล่งข้อมูลที่ดีที่สุดสำหรับการบรรจุกระป๋องอย่างปลอดภัย

ทำไมคุณจึงควรใช้ซอสมะเขือเทศโฮมเมด

ซอสมะเขือเทศโฮมเมดที่ดีสามารถใช้เพื่อเพิ่มรสชาติพิเศษจำนวนมากและทำให้สูตรอาหารต่างๆ ข้นขึ้นได้ไม่รู้จบ (ฉันชอบเพิ่มลงในซอสสปาเก็ตตี้และซอสพิซซ่าเป็นพิเศษ) ซอสมะเขือเทศสีแดงสดนี้มีรสเข้มข้นของมะเขือเทศสด และในกรณีของซอสมะเขือเทศโฮมเมด ปริมาณเล็กน้อยจะช่วยได้ ไม่เพียงแต่รสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ซอสมะเขือเทศยังเป็นวิธีที่ดีในการนำมะเขือเทศที่เหลือออกจากเคาน์เตอร์และจัดเก็บโดยใช้พื้นที่น้อยที่สุด

มะเขือเทศบดแตกต่างจากมะเขือเทศบดอย่างไร

มะเขือเทศบดและซอสมะเขือเทศคือมะเขือเทศปรุงสุก ความแตกต่างระหว่างสองอย่างนี้คือวิธีการทำให้เสร็จ น้ำซุปข้นมะเขือเทศทำโดยการปรุงมะเขือเทศของคุณ กรองเมล็ด และบดสิ่งที่เหลืออยู่ให้เป็นซอสที่คงเส้นคงวา ซอสมะเขือเทศคือการปรุงมะเขือเทศเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนของเหลวเกือบทั้งหมดหมดไปเพื่อสร้างเนื้อซอสข้น

มะเขือเทศที่ดีที่สุดที่จะใช้สำหรับซอสมะเขือเทศโฮมเมด

มะเขือเทศลูกพลัมแบบคลาสสิกมักเป็นทางออกที่ดีที่สุดหากคุณมีใจจดจ่ออยู่กับซอสมะเขือเทศโฮมเมด เมื่อคุณทำซอสมะเขือเทศ คุณจะต้องหลีกเลี่ยงมะเขือเทศประเภทที่มีเมล็ดและน้ำมาก เมล็ดส่วนใหญ่จะถูกกรองออก จากนั้นนำมะเขือเทศไปปรุงสุกเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อสร้างน้ำพริกของคุณ ยิ่งมะเขือเทศของคุณมีของเหลวน้อยเท่าไรหมายความว่าคุณต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารน้อยลง

มีมะเขือเทศหลายประเภทที่สามารถทำเป็นซอสได้ แต่มีมะเขือเทศทั่วไปไม่กี่ชนิดที่สามารถพบได้ทุกที่ ( ต้องการทราบว่าจะหาเมล็ดพันธุ์มะเขือเทศที่ดีที่สุดสำหรับปลูกมะเขือเทศเพสต์ของคุณเองได้ที่ไหน ฉันชอบตลาดทรูลีฟสำหรับตัวเลือกมรดกตกทอดของพวกเขา!)

3 มะเขือเทศสำหรับทำเพสต์ทั่วไป:

อามิชเพสต์

ตามชื่อที่แนะนำ มะเขือเทศอามิชเพสเป็นมรดกตกทอดที่รู้จักกันดีทั่วไปซึ่งสามารถนำมาใช้ทำเพสต์ได้ มะเขือเทศ Amish Paste เป็นมะเขือเทศพลัมที่แทบไม่มีเมล็ดและรสชาติเข้มข้น มะเขือเทศเหล่านี้เหมาะสำหรับทำซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมด แต่ก็เป็นมะเขือเทศสารพัดประโยชน์ได้เช่นกัน มะเขือเทศชนิดนี้เหมาะสำหรับทำน้ำซุปข้น ทำซอส หั่นเป็นสี่เหลี่ยมสำหรับสลัด และหั่นเป็นแซนวิช

โรมา

มะเขือเทศโรมาน่าจะเป็นมะเขือเทศพลัมที่พบได้ทั่วไปตามร้านขายของชำในท้องถิ่น เป็นโรงงานที่ผลิตมะเขือเทศในปริมาณมาก เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการแปรรูปจำนวนมาก มะเขือเทศชนิดนี้มีผนังเนื้อหนา มีเมล็ดหรือน้ำไม่มาก ลักษณะเหล่านี้และข้อเท็จจริงที่หาได้ง่ายทำให้มะเขือเทศโรมาเป็นหนึ่งในมะเขือเทศวางที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

ซาน มาร์ซาโน

ซาน มาร์ซาโนเป็นมะเขือเทศสืบทอดที่ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้น เนื่องจากรสชาติที่หวานกว่าและเปรี้ยวน้อยกว่ามะเขือเทศอิตาลีนี้มีลักษณะที่บางกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับมะเขือเทศประเภทพลัมอื่นๆ เช่นเดียวกับมะเขือเทศวางอื่นๆ San Marzano มีเนื้อมากกว่า เมล็ดน้อยกว่า และแทบไม่มีน้ำเลย คุณภาพของมะเขือเทศเหล่านี้อาจทำให้มีราคาแพงและหายากขึ้น

มะเขือเทศพันธุ์ต่างๆ เหล่านี้สามารถเริ่มต้นได้ง่ายๆ จากเมล็ดและนำไปปลูกในสวนที่บ้านของคุณ หากคุณไม่แน่ใจว่าจะเริ่มต้นจากตรงไหน ให้ฉันช่วยอธิบายวิธีเริ่มต้นเมล็ดพันธุ์ของฉันที่นี่ที่บ้านไร่ คุณยังสามารถรับเมล็ดพันธุ์มะเขือเทศจาก True Leaf Market และอ่านบทความของฉันพร้อมคำแนะนำที่เป็นประโยชน์จากผู้เชี่ยวชาญเกี่ยวกับการปลูกมะเขือเทศ

ไม่ว่าคุณจะเลือกมะเขือเทศชนิดใด มะเขือเทศที่คุณเก็บเกี่ยวหรือซื้อควรสดและไม่มีตำหนิ คุณต้องการให้ซอสมะเขือเทศทำจากมะเขือเทศสุกสีสวย

วิธีทำซอสมะเขือเทศโฮมเมด

ซอสมะเขือเทศโฮมเมดสามารถทำได้โดยใช้วิธีการปรุงต่างๆ คุณสามารถทำมันในเตาอบ บนเตาตั้งพื้น ใช้ทั้งเตาตั้งพื้นและเตาอบ หรือในหม้อต้ม (และเลื่อนลงไปด้านล่างเพื่อดูเคล็ดลับในการทำซอสมะเขือเทศจากเปลือกมะเขือเทศที่เหลือ!)

แต่ละวิธีเหล่านี้ใช้เพื่อลดปริมาณของเหลวในการทำซอสของคุณ หมายเหตุ: ไม่มีวิธีการใดที่ไม่ต้องทำเองและจะต้องได้รับการดูแลอย่างใกล้ชิดเพื่อป้องกันการไหม้

วิธีการอบ

การทำซอสมะเขือเทศโดยใช้เตาอบคืออาจเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและเป็นวิธีที่มีโอกาสน้อยที่จะทำให้มะเขือเทศของคุณไหม้ในขณะที่กำลังกลายเป็นแป้ง หลังจากเตรียมมะเขือเทศของคุณแล้ว คุณจะเทเยื่อกระดาษลงบนถาดที่มีขอบสูง แล้วอบประมาณ 3-4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 300 องศา อย่าลืมคนทุกๆ 30 นาที นี่คือวิธีที่คุณจะป้องกันไม่ให้มะเขือเทศไหม้

วิธีตั้งพื้น

ในการเริ่มต้นด้วยวิธีนี้ คุณจะต้องนำเนื้อมะเขือเทศไปเคี่ยวอย่างช้าๆ การลดเยื่อกระดาษของคุณให้มีความสม่ำเสมอในการวางบนเตาอาจใช้เวลาหลายชั่วโมง วิธีการทำซอสมะเขือเทศนี้จะต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษ เนื้อมะเขือเทศที่กำลังเดือดปุดๆ จะต้องตรวจสอบและกวนทุกๆ 15 นาที

เตาผสม & วิธีเตาอบ

การใช้เตาตั้งพื้นและเตาอบร่วมกันได้ผลดีเมื่อคุณมีมะเขือเทศที่มีน้ำเยอะ สำหรับวิธีนี้ ให้เริ่มด้วยการเคี่ยวเยื่อกระดาษของคุณบนเตาจนเหลือประมาณ 1/3 สำหรับช่วงครึ่งหลังของกระบวนการ คุณจะเทเนื้อมะเขือเทศที่หั่นแล้วลงบนถาดแบบแผ่นแล้วอบที่อุณหภูมิ 300 องศาจนเนื้อเป็นสีแดงเข้ม

วิธีหม้อตุ๋น

วิธีหม้อตุ๋นนั้นคล้ายกับวิธีหม้อตั้งพื้น เนื่องจากคุณจะต้องใช้ความร้อนต่ำช้าๆ เพื่อลดปริมาณน้ำผลไม้ เพื่อให้บรรลุสิ่งนี้ด้วยหม้อตุ๋น คุณจะต้องเปิดฝาทิ้งไว้และเริ่มที่การตั้งค่าความร้อนต่ำสุด เมื่อเนื้อของคุณเริ่มข้นและน้ำผลไม้ลดลงอย่างเห็นได้ชัด จากนั้นคุณเปลี่ยนอุณหภูมิเป็นการตั้งค่า 'อุ่น' จนกว่าจะเสร็จ

ไม่ว่าคุณจะตัดสินใจใช้วิธีใด เมื่อทำซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมด สิ่งที่สำคัญที่สุดที่ต้องจำไว้คือ อย่าลืมคน!

ซอสมะเขือเทศปรุงโดยใช้วิธีการต่างๆ กัน แต่ส่วนผสม การเตรียมมะเขือเทศ และผลลัพธ์สุดท้ายควรเหมือนกันทั้งหมด

ส่วนผสมซอสมะเขือเทศ & อุปกรณ์

ส่วนผสม:

• มะเขือเทศ 5 ปอนด์ (ควรเป็นมะเขือเทศประเภทลูกพลัม)
• น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วยตวง (หมายเหตุ: หากทำซอสมะเขือเทศบรรจุกระป๋อง คุณต้องทำตามสูตรบรรจุกระป๋องที่ปลอดภัยซึ่งไม่ใช้น้ำมัน เลื่อนลงเพื่อดูสูตรพิเศษสำหรับบรรจุกระป๋องและคำแนะนำ)
• เกลือทะเลละเอียด 1 ช้อนชา (ฉันใช้เกลือทะเลละเอียดของเรดมอนด์)

อุปกรณ์:

• โรงสีอาหาร (ฉันชอบโรงสีอาหารนี้) ที่กดมะเขือเทศหรือที่กรองตาข่าย
• หม้อขนาดใหญ่
• กระทะแผ่นด้านสูงขนาดใหญ่ (หากใช้วิธีเตาอบ)
• หม้อต้ม (หากใช้วิธีหม้อปรุงอาหาร)

วิธีทำซอสมะเขือเทศโฮมเมด

1. ล้างและตรวจสอบมะเขือเทศของคุณ ควรใช้มะเขือเทศสุกที่ไม่มีตำหนิเท่านั้น หมายเหตุ: หากคุณใช้เครื่องกดมะเขือเทศ คุณสามารถข้ามขั้นตอนที่ 2-5 ไปได้เลย
2. ผ่าครึ่งหรือสี่ส่วนมะเขือเทศ (หากฉ่ำมาก คุณสามารถเอาเมล็ดและเยื่อหุ้มออกได้เลย)
3. รวมมะเขือเทศ เกลือ และน้ำมันมะกอกไว้ในหม้อใบใหญ่ จากนั้นนำไปต้ม หมายเหตุ: หากจะทำซอสมะเขือเทศบรรจุกระป๋อง คุณต้องทำตามสูตรอื่นที่ไม่มีน้ำมัน ดูคำแนะนำในการบรรจุกระป๋องด้านล่างสำหรับสูตรที่ปรับปรุงใหม่
4. ปล่อยให้เคี่ยวจนมะเขือเทศนิ่มและผิวลอกออก ซึ่งใช้เวลาประมาณ 3 ถึง 4 นาที
5. ตักส่วนผสมของมะเขือเทศและน้ำมันใส่เครื่องบดอาหารหรือตะแกรงกรอง/ตะแกรงบนชามใบใหญ่
6. บดมะเขือเทศให้เป็นเยื่อกระดาษ หากคุณใช้กระชอน/ตะแกรงแบบตาข่ายละเอียด ให้ใช้ไม้พายเนื้อนุ่มดันเนื้อมะเขือเทศผ่านตาข่าย
7. ปรุงเนื้อมะเขือเทศเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง (เวลาจะขึ้นอยู่กับเนื้อมะเขือเทศที่ต้องการ) โดยใช้วิธีที่คุณเลือกและอย่าลืมคนบ่อยๆ
8. เมื่อคุณทำเสร็จแล้ว เนื้อมะเขือเทศของคุณควรจะเปลี่ยนเป็นเนื้อมะเขือเทศสีแดงเข้มรสชาติเยี่ยม

โบนัส: ผงผิวมะเขือเทศที่เหลือ ( เพื่อทำเป็นซอสมะเขือเทศ)

เมื่อคุณใช้เครื่องกดมะเขือเทศ เครื่องบดอาหาร หรือแม้แต่ตะแกรงตาข่ายละเอียดเพื่อสร้างเนื้อมะเขือเทศ ผิวและเมล็ดจะถูกทิ้งไว้เสมอ ฉันมักจะสงสัยว่า: ถ้าฉันสามารถใช้หนังส่วนเกินเหล่านั้นทำอย่างอื่นได้นอกจากเป็นอาหารรสอร่อยสำหรับไก่ของฉันล่ะ….ฉันยินดีมากที่จะบอกคุณว่า: มีประโยชน์อย่างอื่นสำหรับผิวมะเขือเทศที่เหลือเหล่านั้น และมันง่ายมากที่จะทำ

หนังมะเขือเทศสามารถอบแห้ง บด และใช้ในรูปแบบผงหรือผสมกับน้ำเพื่อทำซอสมะเขือเทศเพิ่มเติม!

มะเขือเทศคำแนะนำการใช้แป้งทาผิว:

1. ตากผิวมะเขือเทศที่เหลือของคุณให้แห้งที่อุณหภูมิ 135 องศาหรือตั้งค่าต่ำในเตาอบหรือเครื่องขจัดน้ำจนแห้งสนิท
2. บดทิ้ง! ใช้เครื่องบดกาแฟ/เครื่องเทศ เครื่องเตรียมอาหาร หรือครกและสากแบบเก่าที่ดี (ถ้าคุณมีความอดทนและความแข็งแกร่ง) บดผิวมะเขือเทศที่ขาดน้ำจนเหลือเป็นผงสีแดงสดและละเอียดมาก
3. เก็บผงมะเขือเทศของคุณในภาชนะที่ปิดอากาศได้ (ฉันชอบขวดโหลแก้ว) คุณสามารถใช้ผงมะเขือเทศตามที่เป็นหรือผสมผงกับน้ำในสัดส่วนเท่าๆ กัน (เช่น: ผง 1 ช้อนชากับน้ำ 1 ช้อนชา) เพื่อทำซอสมะเขือเทศ

การเก็บซอสมะเขือเทศโฮมเมดของคุณ

ดังที่ฉันได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ ซอสมะเขือเทศเล็กน้อยอาจมีประโยชน์มาก และแม้ว่าคุณจะใช้ซอสมะเขือเทศทันที คุณก็ยังเหลืออีกมากสำหรับเก็บไว้ใช้ในภายหลัง วางมะเขือเทศสามารถเก็บไว้ในตู้เย็น ช่องแช่แข็ง หรือแม้แต่กระป๋องโดยใช้อ่างน้ำร้อน (เรียนรู้วิธีการแช่น้ำได้ที่นี่) และถ้าคุณทำแป้งผิวมะเขือเทศ คุณสามารถเก็บผงนั้นไว้ในขวดแก้วในตู้กับข้าวและทำเป็นซอสมะเขือเทศเมื่อจำเป็นสำหรับสูตรอาหาร

#1) การเก็บในตู้เย็น

เมื่อคุณทำเพสเสร็จแล้ว จะต้อง ทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นจึงย้ายไปยังภาชนะที่ปิดสนิท วางของคุณจะดีไม่กี่เดือนเมื่อแช่เย็น; บางคนจะเติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงไปด้านบนเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง การจัดเก็บระยะสั้นประเภทนี้เหมาะที่สุดสำหรับชุดเล็กๆ ที่จะถูกนำไปใช้อย่างรวดเร็ว

#2) การเก็บในช่องแช่แข็ง

หนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บมะเขือเทศวางคือในช่องแช่แข็ง การจัดเก็บในรูปแบบนี้ช่วยให้คุณใช้สิ่งที่คุณต้องการเมื่อสะดวก คุณสามารถเติมถาดน้ำแข็งแล้วเปิดออกมาหนึ่งหรือสองถาดเมื่อสูตรของคุณต้องการวางมะเขือเทศ วิธีวัดปริมาณที่มากขึ้นในการแช่แข็งซอสมะเขือเทศคือการวัดขนาดเท่าช้อนโต๊ะบนถาดอบและแช่แข็งจนกว่าจะจำเป็น

#3) การเก็บซอสมะเขือเทศแบบกระป๋อง

สามารถเก็บรักษาซอสมะเขือเทศได้โดยใช้กระป๋องแช่น้ำร้อน แต่โดยปกติจะใช้สำหรับปริมาณที่มากขึ้น ต้องใช้มะเขือเทศสักสองสามลูกในการทำซอสมะเขือเทศให้เพียงพอสำหรับการทำซอสมะเขือเทศบรรจุกระป๋อง แต่ฉันจะปล่อยให้มันขึ้นอยู่กับคุณ

คุณจะต้องทำตามสูตรการวางมะเขือเทศกระป๋องที่แตกต่างกันเล็กน้อย เนื่องจากอัตราส่วนของน้ำมันมะกอกต่อมะเขือเทศในสูตรข้างต้นไม่เป็นไปตามกฎการบรรจุกระป๋องที่ปลอดภัยในปัจจุบันจาก National Center for Home Food Preservation (ที่มา)

ความปลอดภัยของการบรรจุกระป๋องไม่ใช่เรื่องตลก ดังนั้นหากคุณรู้สึกไม่สบายใจเกี่ยวกับการบรรจุกระป๋อง โปรดอ่านคำแนะนำขั้นสูงสุดเกี่ยวกับความปลอดภัยในการบรรจุกระป๋อง

หากคุณต้องการวางมะเขือเทศเพิ่มเติม คุณจะต้องเติมกรดซิตริกหรือน้ำมะนาวบรรจุขวดลงในเพสที่ทำเสร็จแล้ว คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมว่าทำไมคุณต้องเติมกรดซิตริกหรือน้ำมะนาวลงไป