Сезонът на реколтата е точно зад ъгъла и ако сте като мен, често сте благословени с нещо, което изглежда като планина от домати.

Всяка година се опитвам да измисля хитри начини за използване и запазване на реколтата от домати. Има толкова много начини за използване и запазване на домати (повярвайте ми, знам, особено след като събрах тези 40 + начина за запазване на домати).

Почти всички, които обработват домати, избират добър доматен сос. Аз дори имам своя собствена рецепта за бърз доматен сос за бързо приготвяне и по-класически сос за консервиране, когато имам малко повече време.

Но какво би станало, ако можехте да получите този страхотен вкус на домати под друга форма и да използвате по-малко място за съхранение? Отговорът е прост - доматена паста. Домашно приготвени t оматовата паста е чудесен начин да използвате излишните домати, когато имате повече сос, отколкото можете да изкарате.

По-долу ще обясня няколко различни начина за приготвяне на доматено пюре, а също и няколко различни начина за запазване на доматеното пюре (защото обичам да имам избор, а знам, че и вие обичате!).

Толкова много домати...

Какво е домашна доматена паста & Защо да я използвате?

Какво е доматено пюре?

Доматеното пюре е концентриран домат. Доматите се сваряват, семената и кората се изцеждат и след това всичко се вари още няколко часа. Доматеното пюре е готово, когато доматите се сварят достатъчно, за да се получи яркочервено, гъсто пюре.

Защо трябва да използвате домашна доматена паста?

Доброто домашно доматено пюре може да се използва за добавяне на голямо количество допълнителен вкус и сгъстяване на безкраен брой различни рецепти (особено обичам да го добавям към сосовете за спагети и пица). Това яркочервено пюре има много силен вкус на пресни домати и в случая с домашното доматено пюре малко количество е много полезно. Не само вкусът е страхотен, но доматеното пюре е ичудесен начин да махнете всички излишни домати от плота и да ги съхранявате на минимално място.

По какво се различава доматената паста от доматеното пюре?

Доматеното пюре и доматеното пюре са варени домати, като разликата между тях е в начина на приготвяне. Доматеното пюре се приготвя, като се сварят доматите, изцедят се семките и се пасира това, което е останало, до консистенция, подобна на сос. Доматеното пюре се приготвя, когато доматите се варят в продължение на часове, докато изчезне почти цялата течност, за да се получи гъста паста.

Най-добрите домати за домашно доматено пюре

Класическите домати с големина на слива обикновено са най-добрият вариант, ако сте решили да приготвите домашно доматено пюре. Когато приготвяте доматено пюре, трябва да избягвате видове домати, които съдържат много семки и сок. Повечето от семките се изцеждат и след това доматите се варят в продължение на часове, за да се получи пюрето. Колкото по-малко течност съдържат доматите, толкова по-малко време ще ви е необходимо за варенето им.

Има много различни видове домати, от които може да се направи паста, но има няколко често срещани, които могат да се намерят почти навсякъде. Искате ли да разберете къде да намерите най-добрите семена за домати за собствено отглеждане на пастообразни домати? Обичам True Leaf Market заради техните наследствени сортове!)

3 обикновени домати за приготвяне на паста:

Амиш паста

Точно както подсказва името, доматите Amish Paste са чудесен широко известен наследствен сорт, който може да се използва за приготвяне на паста. Доматът Amish Paste е сливов домат, който почти няма семена и има силен вкус. Тези домати са чудесни за приготвяне на домашно доматено пюре, но могат да бъдат и универсален домат. Този вид домати са чудесни за пюре за приготвяне на сос, нарязани на четвъртинки за салати и занарязване и за сандвичи.

Roma

Доматите ромски са вероятно най-често срещаните сливови домати, които могат да се намерят в местните магазини за хранителни стоки. Това е растение, което произвежда големи количества домати, което го прави идеално за преработка на големи партиди. Този вид домати имат дебели, месни стени, без много семена и сок. Тези характеристики и фактът, че се намират лесно, правят доматите ромски едни от най-популярните пасирани домати.

San Marzano

Сан Марцано е наследствен домат, чиято популярност нараства поради по-сладкия му и по-малко кисел вкус. Този италиански домат има по-тънък и заострен вид в сравнение с други домати от сливов тип. Подобно на другите пастьозни домати, Сан Марцано има повече месо, по-малко семена и почти никакъв сок. Качеството на тези домати може да ги направи по-скъпи и по-трудни за намиране.

Всички тези сортове домати могат лесно да бъдат засадени от семена и пресадени в домашната ви градина. Ако не сте сигурни откъде да започнете, позволете ми да ви помогна, като ви обясня как аз засаждам семената си тук, в домашното стопанство. Можете също така да си набавите семена за домати от True Leaf Market и да разгледате статията ми с полезни експертни съвети за отглеждането на домати.

Независимо от вида на доматите, които избирате, доматите, които събирате или купувате, трябва да са пресни и без дефекти. Искате доматеното пюре да бъде направено от зрели и красиво оцветени домати.

Начини за приготвяне на домашна доматена паста

Домашното доматено пюре може да се приготви по различни начини: във фурната, на котлона, в комбинация от котлон и фурна или в тенджера (и превъртете още по-надолу за няколко съвета как да си приготвите доматено пюре от останали доматени кори!).

Всеки един от тези методи се използва за намаляване на количеството течност за създаване на пастата. ЗАБЕЛЕЖКА: Нито един от тези методи не се прилага без ръце и трябва да се наблюдава отблизо, за да се предотврати изгаряне.

Метод на фурната

Приготвянето на доматено пюре с помощта на фурната е може би най-лесният метод, при който има по-малка вероятност да изгорите доматите, докато се превръщат в пюре. След като доматите са подготвени, изсипвате пулпата върху високо разположена тава и печете 3-4 часа на 300 градуса. Не забравяйте да разбърквате на всеки 30 минути; така ще предотвратите изгарянето на доматите.

Метод на печката

За да започнете с този метод, трябва да доведете доматеното пюре до постоянно бавно кипене. Редуцирането на пюрето до подходящата консистенция на пастата на печката може да отнеме няколко часа. Този метод за приготвяне на доматено пюре изисква вашето внимание. Врящата доматена каша трябва да се проверява и разбърква на всеки 15 минути.

Комбинирана печка отгоре & Метод на фурната

Използването на печката и фурната заедно е добре, когато имате домати с много сок. При този метод започвате да варите на котлона, докато пулпата се редуцира до около 1/3. През втората половина на процеса изсипвате редуцираната доматена пулпа върху лист хартия и печете на 300 градуса, докато се получи наситено червена паста.

Метод на Crockpot

Методът с тенджерата е подобен на метода с печката, тъй като ще искате да използвате слаба и бавна топлина, за да намалите количеството на сока. За да постигнете това с тенджерата, ще трябва да оставите капака свален и да започнете на най-ниската степен на топлина. Когато пулпата започне да се сгъстява и сокът видимо намалее, тогава променете температурата на "поддържане на топло", докато свърши.

Без значение кой метод ще изберете, когато правите домашно доматено пюре, най-важното, което трябва да запомните, е НИКОГА НЕ ЗАБРАВЯЙТЕ ДА РАЗБЪРКВАТЕ!

Доматеното пюре може да се приготвя по различни методи, но съставките, подготовката на доматите и крайният резултат трябва да са едни и същи.

Доматена паста Съставки & Оборудване

Съставки:

• 5 фунта домати (за предпочитане сливови домати)
• 1/2 чаша зехтин (ЗАБЕЛЕЖКА: ако консервирате доматеното пюре, трябва да следвате рецепта за безопасно консервиране, в която не се добавя зехтин. Превъртете надолу за специалната рецепта за консервиране и инструкциите)
• 1 ч.л. фина морска сол (аз използвам фина морска сол на Redmond)

Оборудване:

• Мелница за храна (обичам тази мелница), преса за домати или цедка с мрежи
• Голям съд
• Голяма тава с висока повърхност (ако използвате метода на фурната)
• Готварска тенджера (ако използвате метода на готварската тенджера)

Как да си направим домашна доматена паста

1. Измийте и проверете доматите. Трябва да се използват само зрели домати без петна. ЗАБЕЛЕЖКА: Ако използвате преса за домати, стъпки 2-5 могат да бъдат пропуснати.
2. Нарежете доматите на половинки или четвъртинки (ако са много сочни, можете да отстраните семките и мембраната сега).
3. Комбинирайте доматите, солта и зехтина в голяма тенджера и ги оставете да заврат. ЗАБЕЛЕЖКА: ако консервирате доматеното пюре, трябва да следвате друга рецепта, която не включва олио. вижте инструкциите за консервиране по-долу за преработена рецепта.
4. Оставете я да къкри, докато доматите омекнат и кожата им се обели - това ще отнеме около 3-4 минути.
5. Прехвърлете сместа от домати и олио в мелница или фина цедка/сито върху голяма купа.
6. Преработете доматите на каша. Ако използвате фина цедка/сито, използвайте мека шпатула, за да прокарате месото на доматите през мрежата.
7. Варете доматеното пюре в продължение на 2-4 часа (времето зависи от желаната текстура на пастата), като използвате избрания от вас метод и не забравяйте да разбърквате често.
8. Когато приключите, доматената каша трябва да се е превърнала в ароматно тъмночервено пюре.

БОНУС: Остатък от доматена кожа на прах (за приготвяне на доматена паста)

Когато използвате преса за домати, мелница или дори сито с фини решетки, за да получите доматено пюре, винаги остават кожичките и семките. Често се чудех: ами ако можех да използвам тези излишни кожички за нещо друго, освен за вкусно лакомство за моите пилетаһттр://Но, с огромно удоволствие ви казвам: има и друго приложение за тези остатъчни парченца доматена кожа и то е изключително лесно за приготвяне.

Доматените люспи могат да се дехидратират, да се смелят и да се използват под формата на прах или да се смесят с вода, за да се получи повече доматено пюре!

Инструкции за прах за доматена кожа:

1. Изсушете остатъците от доматените кори на 135 градуса или на ниска степен във фурна или дехидратор, докато изсъхнат напълно.
2. Смелете! Използвайте кафемелачка, кухненски робот или добрата стара хаванче и чукче (ако имате търпение и издръжливост). Смелете дехидратираните доматени кожички, докато получите яркочервен и изключително фин прах.
3. Съхранявайте доматения прах в херметически затворен контейнер (предпочитам стъклен буркан). Можете да използвате доматения прах в този вид или да смесите равни части прах и вода (например: 1 ч.л. прах към 1 ч.л. вода), за да получите доматено пюре.

Съхраняване на домашната доматена паста

Както споменах по-рано, малко доматено пюре може да стигне далеч и дори ако планирате да използвате част от него веднага, ще имате много за по-късно. Доматеното пюре може да се съхранява в хладилник, фризер или дори да се консервира на гореща водна баня (научете как се консервира на водна баня тук). А ако направите доматената кожа на прах, можете просто да съхранявате този прах в стъклен буркан в килера и да направитена доматено пюре, когато е необходимо за рецепти.

#1) Съхранение в хладилник

След като завършите вмъкването, ще трябва да да се охлади до стайна температура, след което да се прехвърли в херметически затворен съд . Пастата ви ще остане добра за няколко месеца, когато се съхранява в хладилник; някои хора добавят малко зехтин отгоре, за да предотвратят изсъхването ѝ. Този вид краткосрочно съхранение е най-добър за малки партиди, които ще се използват бързо.

#2) Съхраняване във фризера

Един от най-добрите начини за съхраняване на доматено пюре е във фризера. Този начин на съхранение ви позволява да използвате това, което ви е необходимо, когато е удобно. Можете да напълните тавички за лед и да извадите една или две, когато рецептата ви изисква доматено пюре. По-премерен начин за замразяване на доматено пюре е да измерите купчинки с големина на супена лъжица върху лист за печене и да ги замразите, докато стане необходимо.

#3) Съхраняване чрез консервиране

Доматеното пюре може да се консервира в консервна кутия с гореща водна баня, но обикновено се използва за по-големи партиди. Необходими са доста домати, за да се получи достатъчно доматено пюре, което да си заслужава консервирането на доматеното пюре, но оставям това на вас.

Ще трябва да следвате малко по-различна рецепта за консервиране на доматено пюре, тъй като съотношението между зехтин и домати в горната рецепта не отговаря на настоящите правила за безопасно консервиране на Националния център за домашно съхранение на храни. (източник).

Безопасността при консервиране не е шега, така че ако сте малко притеснени относно консервирането, моля, прочетете "Окончателното ръководство за безопасност при консервиране".

Ако искате да консервирате допълнително доматено пюре, трябва да добавите лимонена киселина или лимонов сок в бутилка към готовото пюре. Можете да прочетете повече за това ЗАЩО трябва да добавите лимонена киселина или лимонов сок към консервираните домати в статията ми за Как да консервираме домати безопасно . За обработката на доматеното пюре ще е необходимо и допълнително оборудване за консервиране.

Консервиране на доматено пюре Съставки:

• 14 килограма домати (за предпочитане пасирани домати)
• 1 чаена лъжичка фина морска сол (аз използвам фина морска сол на Redmond)
• 2 дафинови листа (по желание за подсилване на вкуса)
• Лимонена киселина или лимонов сок (вижте инструкциите за консервиране по-долу)

Инструкции за приготвяне на доматеното пюре:

1. Измийте и проверете доматите. Трябва да се използват само зрели домати без петна. ЗАБЕЛЕЖКА: Ако използвате преса за домати, стъпки 2-5 могат да бъдат пропуснати.
2. Нарежете доматите на половинки или четвъртинки (ако са много сочни, можете да отстраните семките и мембраната сега).
3. Смесете доматите и солта в голяма тенджера и я оставете да заври.
4. Оставете я да къкри, докато доматите омекнат и кожата им се обели - това ще отнеме около 3-4 минути.
5. Прехвърлете доматената смес в мелница или фина цедка/сито върху голяма купа.
6. Преработете доматите на каша. Ако използвате фина цедка/сито, използвайте мека шпатула, за да прокарате месото на доматите през мрежата.
7. Сварете доматеното пюре (ако използвате дафинови листа за допълнителен аромат, добавете ги в този момент) за 2-4 часа (времето зависи от желаната текстура на пастата), като използвате избрания от вас метод и не забравяйте да разбърквате често.
8. Когато приключите, доматената каша трябва да се е превърнала в ароматна тъмночервена паста. Ако използвате дафинови листа за подсилване на вкуса, не забравяйте да ги отстраните в този момент.
9. Следвайте инструкциите за консервиране по-долу.

Основен процес на консервиране на доматена паста с гореща водна баня

Консумативи за консервиране:

• Консервиране на водна баня
• 1/2 половин пинта буркани
• Оборудване за консервиране

Инструкции за консервиране:

1. Стерилизирайте бурканите и капачките (добив: приблизително 8 или 9 половин пинта буркани)
2. Добавете 1,5 ч.л. лимонов сок или 1/4 ч.л. лимонена киселина във всеки буркан
3. Разпределете горещото доматено пюре в топли буркани, като оставите ½ инча разстояние между главите.
4. Премахване на въздушните мехурчета
5. Избърсване на капачките на бурканите
6. Поставете капаците и закрепете пръстените
7. Поставете напълнените буркани върху решетката за консервиране
8. Потопете стелажа в тенджерата за консервиране на водна баня с буркани, покрити с поне 1 инч вода.
9. Обработвайте бурканите за 45 минути на вряща водна баня
10. Извадете бурканите, поставете ги на плота и се ослушайте за пукането!

Ресурсът "Иска ми се да имах, когато започнах да консервирам

Ако сте начинаещ в консервирането, току-що обнових курса си "Лесно консервиране" и той е готов за ВАС! Ще ви преведа през всяка стъпка от процеса (безопасността е мой приоритет №1!), така че най-накрая да се научите да консервирате уверено, без стрес. НАТИСНЕТЕ ТУК, за да разгледате курса и всички бонуси, които идват с него.

Това е информацията, която ми се искаше да имам, когато започнах да консервирам - всички рецепти и информация за безопасност са двойно и тройно проверени спрямо изпитани и доказани рецепти и препоръки за консервиране.

Това е следващото най-добро нещо, което можете да направите, ако дойдете в дома ми и консервирате заедно с мен.

Време е да започнете да използвате допълнителните домати!

Доматеното пюре е страхотен начин да използвате излишните домати и да добавите малко вкус към рецептите си, като например моята рецепта за домашен кленов сос за барбекю или домашен ферментирал кетчуп.

Ако откриете, че доматеното пюре не ви допада, винаги можете да опитате моята проста рецепта за сушени домати или да замразите доматите за по-късна употреба. Какви са някои от начините, по които използвате реколтата от домати?

Още съвети за запазване:

• Как се консервира доматен сос
• Как да консервираме домати безопасно у дома
• Любимите ми начини за запазване на реколтата
• Консервиране с нулево специално оборудване
• Най-добри ресурси за безопасно консервиране