수확철이 얼마 남지 않았습니다. 저와 같은 사람이라면 종종 산더미 같은 토마토를 받는 축복을 받았습니다.

매년 저는 수확한 토마토를 활용하고 보존하는 영리한 방법을 생각하려고 노력합니다. 토마토를 사용하고 보존할 수 있는 방법은 매우 많습니다(특히 토마토를 보존하는 40가지 이상의 방법을 수집한 후에 저를 믿으십시오).

토마토를 가공하는 거의 모든 사람들이 좋은 토마토 소스를 선택합니다. 나는 심지어 빠른 수정을 위한 나만의 빠른 토마토 소스 레시피와 시간이 조금 더 있을 때 더 고전적인 통조림 소스를 가지고 있습니다.

하지만 그 훌륭한 토마토 맛을 다른 형태로 얻을 수 있고 저장 공간을 덜 사용할 수 있다면 어떨까요? 대답은 간단합니다. 토마토 페이스트입니다. 집에서 만든 토마토 페이스트 토마토 페이스트는 감당할 수 있는 것보다 소스가 많을 때 여분의 토마토를 사용하는 좋은 방법입니다.

아래에서 토마토 페이스트를 만드는 몇 가지 방법과 토마토 페이스트를 보존하는 몇 가지 방법을 설명하겠습니다. 왜 사용해야 합니까?

토마토 페이스트란 무엇입니까?

토마토 페이스트는 농축 토마토입니다. 토마토를 익히고 씨와 껍질을 걸러낸 다음 모두 몇 시간 더 익힙니다. 토마토가 붉게 익을 정도로 익으면 토마토 페이스트가 된 것입니다. 토마토를 안전하게 통조림으로 만드는 방법 에 관한 제 기사에 토마토 통조림이 있습니다. 토마토 페이스트를 가공하려면 추가 통조림 장비도 필요합니다.

토마토 페이스트 통조림 재료:

• 토마토 14파운드(가급적 토마토 페이스트)
• 고운 천일염 1티스푼(저는 레드몬드의 고운 천일염 사용)
• 월계수 잎 2장(맛을 더하려면 선택 사항)
• 구연산 또는 레몬 주스(아래 통조림 지침 참조)

토마토 페이스트 만들기 지침:

1. 토마토를 씻고 확인합니다. 잘 익은 흠집 없는 토마토만 사용해야 합니다. 참고: 토마토 압착기를 사용하는 경우 2-5단계를 건너뛸 수 있습니다.
2. 토마토를 반 또는 4등분으로 자릅니다(육즙이 많은 경우 지금 씨와 막을 제거할 수 있음)
3. 큰 냄비에 토마토와 소금을 넣고 끓입니다.
4. 토마토가 부드러워지고 껍질이 벗겨질 때까지 끓입니다. 이 작업은 약 3~4분 정도 소요됩니다.
5. 토마토 혼합물을 큰 그릇에 담아 식품 분쇄기 또는 미세 망사 여과기/체로 옮깁니다.
6. 토마토를 과육으로 가공합니다. 고운 거름망/체를 사용하는 경우 부드러운 주걱을 사용하여 토마토 과육을 망 사이로 밀어 넣습니다.
7. 토마토 펄프를 원하는 방법으로 2~4시간(시간은 원하는 페이스트 질감에 따라 다름) 동안 익히고 반드시 저어줍니다자주.
8. 요리가 끝나면 토마토 과육이 풍미 가득한 진한 빨간색 페이스트로 변해야 합니다. 풍미를 더하기 위해 월계수 잎을 사용하는 경우 이때 제거해야 합니다.
9. 아래 통조림 지침을 따르십시오.

기본 온수 욕조 통조림 토마토 페이스트 프로세스

통조림 용품:

• 수조 통조림
• 1/2 하프 파인트 병
• 통조림 장비

통조림 지침:

1. 병과 뚜껑을 소독하십시오(수확량: 반파인트 병 약 8개 또는 9개)
2. 1.5 tsp. 레몬 주스 또는 1/4 tsp. 각 병에 구연산을 넣습니다.
3. 뜨거운 토마토 페이스트를 따뜻한 병에 넣고 ½인치의 헤드 공간을 남겨 둡니다.
4. 기포를 제거합니다.
5. 병 윗부분을 닦습니다.
6. 뚜껑을 덮고 링을 고정합니다.
7. 채워진 병을 통조림 랙에 놓습니다.
8. 항아리를 적어도 물 1인치
9. 병을 끓는 물에 45분 동안 처리합니다.
10. 병을 제거하고 카운터에 놓고 팝 소리를 들어보세요!

통조림을 시작했을 때 갖고 싶었던 리소스

통조림 초보자라면 제가 방금 Canning Made Easy 과정을 개편했습니다. 프로세스의 각 단계를 안내해 드리므로(안전이 제 1순위입니다!) 마침내 스트레스 없이 자신 있게 할 수 있는 방법을 배울 수 있습니다. 여기를 클릭하여

이것은 내가 처음 통조림을 시작했을 때 갖고 싶었던 정보입니다. 모든 레시피와 안전 정보는 테스트를 거쳐 입증된 통조림 레시피 및 권장 사항에 대해 두 번, 세 번 확인했습니다.

당신이 우리 집에 와서 바로 함께 통조림을 만드는 것 다음으로 좋은 것입니다.

여분의 토마토를 사용할 시간입니다!

토마토 페이스트는 토마토 페이스트를 사용하는 멋진 방법입니다. 토마토를 추가하고 홈메이드 메이플 BBQ 소스 레시피 또는 홈메이드 발효 케첩 레시피와 같은 레시피에 약간의 풍미를 더하세요.

토마토 페이스트가 마음에 들지 않으면 언제든지 간단한 선드라이 토마토 레시피를 시도하거나 나중에 사용하기 위해 토마토를 냉동해 보세요. 수확한 토마토를 사용하는 방법은 무엇입니까?

더 많은 보존 요령:

• 토마토 소스를 만드는 방법
• 집에서 토마토를 안전하게 만드는 방법
• 내가 가장 좋아하는 수확물을 보존하는 방법
• 특수 장비가 없는 통조림
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수제 토마토 페이스트를 사용해야 하는 이유

좋은 수제 토마토 페이스트는 많은 양의 추가 풍미를 더하고 끝없는 수의 다양한 레시피를 걸쭉하게 만드는 데 사용할 수 있습니다(특히 스파게티 소스와 피자 소스에 추가하는 것을 좋아합니다). 이 밝은 빨간색 페이스트는 신선한 토마토 향이 매우 강하며, 홈메이드 토마토 페이스트의 경우 소량으로도 오래 사용할 수 있습니다. 맛이 좋을 뿐만 아니라 토마토 페이스트는 조리대에서 여분의 토마토를 모두 꺼내어 최소한의 공간에 보관할 수 있는 좋은 방법입니다.

토마토 페이스트와 토마토 퓨레의 차이점은 무엇입니까?

토마토 퓨레와 토마토 페이스트는 익힌 토마토이며, 둘 사이의 차이점은 완성 방식입니다. 토마토 퓨레는 토마토를 요리하고 씨를 거른 다음 남은 것을 소스와 같은 농도로 퓌레로 만들어 만듭니다. 토마토 페이스트는 두꺼운 페이스트 질감을 만들기 위해 거의 모든 액체가 사라질 때까지 몇 시간 동안 토마토를 조리하는 것입니다.

수제 토마토 페이스트에 사용할 최고의 토마토

일반적으로 자두 크기의 전통적인 토마토는 수제 토마토 페이스트에 마음이 가는 경우 가장 좋은 방법입니다. 토마토 페이스트를 만들 때 씨와 과즙이 많은 종류의 토마토는 피하는 것이 좋습니다. 대부분의 씨를 걸러낸 다음 토마토를 몇 시간 동안 익혀 페이스트를 만듭니다. 토마토에 함유된 액체가 적을수록요리하는 데 필요한 시간이 줄어듭니다.

페이스트로 만들 수 있는 다양한 종류의 토마토가 있지만 거의 모든 곳에서 찾을 수 있는 몇 가지 일반적인 토마토가 있습니다. ( 페이스트 토마토를 재배하기 위한 최고의 토마토 씨앗을 어디에서 찾을 수 있는지 알고 싶습니까? 저는 가보 옵션이 있는 True Leaf Market을 좋아합니다!)

토마토를 만드는 3가지 일반적인 페이스트:

Amish Paste

이름에서 알 수 있듯이 Amish Paste 토마토는 페이스트를 만드는 데 사용할 수 있는 일반적으로 알려진 가보입니다. 아미쉬 페이스트 토마토는 씨가 거의 없고 향이 강한 매실 토마토입니다. 이 토마토는 집에서 만든 토마토 페이스트를 만드는 데 아주 좋지만 다목적 토마토가 될 수도 있습니다. 이 유형의 토마토는 소스를 만들기 위한 퓌레, 샐러드용 4등분, 샌드위치용 슬라이스로도 좋습니다.

로마

로마 토마토는 아마도 지역 식료품점에서 찾을 수 있는 가장 일반적인 자두 토마토일 것입니다. 대량의 토마토를 생산하는 식물로 대량 생산에 적합합니다. 이 유형의 토마토는 씨앗이나 주스가 많지 않은 두껍고 살이 많은 벽을 가지고 있습니다. 이러한 특성과 쉽게 찾을 수 있다는 사실 때문에 로마 토마토는 가장 인기 있는 페이스트 토마토 중 하나입니다.

산 마르자노

산 마르자노는 달고 덜 신맛이 나면서 인기가 높아지고 있는 에어룸 토마토입니다.이 이탈리안 토마토는 다른 자두형 토마토에 비해 얇고 뾰족한 모양을 가지고 있습니다. 다른 페이스트 토마토와 마찬가지로 San Marzano는 고기가 더 많고 씨앗이 적으며 주스가 거의 없습니다. 이러한 토마토의 품질은 더 비싸고 찾기 어렵게 만들 수 있습니다.

이러한 모든 토마토 품종은 씨앗에서 쉽게 시작하여 가정 정원에 이식할 수 있습니다. 어디서부터 시작해야 할지 모르겠다면 여기 농가에서 씨앗을 시작하는 방법을 설명해 드리겠습니다. 또한 True Leaf Market에서 토마토 씨앗을 구입하고 토마토 재배에 대한 유용한 전문가 힌트가 포함된 내 기사를 확인할 수 있습니다.

어떤 유형의 토마토를 선택하든 수확하거나 구입하는 토마토는 신선하고 흠이 없어야 합니다. 아름답게 익은 토마토로 토마토 페이스트를 만들고 싶습니다.

홈메이드 토마토 페이스트 만드는 방법

홈메이드 토마토 페이스트는 다양한 요리 방법을 사용하여 만들 수 있습니다. 오븐, 스토브탑, 스토브탑과 오븐의 조합 또는 솥에서 만들 수 있습니다(남은 토마토 껍질로 토마토 페이스트를 만드는 방법에 대한 몇 가지 팁을 보려면 더 아래로 스크롤하십시오!).

이러한 각 방법은 페이스트를 만드는 액체의 양을 줄이는 데 사용됩니다. 참고: 이러한 방법 중 어느 것도 손을 떼지 않으며 타는 것을 방지하기 위해 면밀히 관찰해야 합니다.

오븐 방법

오븐을 사용하여 토마토 페이스트를 만드는 것은아마도 가장 쉬운 방법이자 토마토가 페이스트로 변하는 동안 토마토를 태울 가능성이 적은 방법일 것입니다. 토마토가 준비되면 과육을 양면 시트 팬에 붓고 300도에서 3-4시간 동안 굽습니다. 30분마다 저어주는 것을 잊지 마세요. 이것이 토마토가 타는 것을 방지하는 방법입니다.

스토브탑 방법

이 방법을 시작하려면 토마토 과육을 계속해서 천천히 끓이는 것이 좋습니다. 스토브에서 펄프를 올바른 페이스트 농도로 줄이는 데 몇 시간이 걸릴 수 있습니다. 토마토 페이스트를 만드는 이 방법은 여러분의 전적인 관심이 필요합니다. 끓는 토마토 펄프는 약 15분마다 확인하고 저어 주어야 합니다.

Combination Stove Top & 오븐 방식

토마토가 과즙이 많을 때는 가스레인지와 오븐을 함께 사용하는 것이 좋습니다. 이 방법의 경우 먼저 펄프가 약 1/3로 줄어들 때까지 스토브에서 끓입니다. 과정의 후반부에서는 축소된 토마토 과육을 시트 팬에 붓고 진한 빨간색 반죽이 될 때까지 300도에서 구울 것입니다.

도기 냄비 방법

도기 냄비 방법은 즙의 양을 줄이기 위해 낮은 열을 사용하기 때문에 스토브탑 방법과 유사합니다. crockpot으로 이것을 달성하려면 뚜껑을 열어두고 가장 낮은 열 설정에서 시작해야 합니다. 펄프가 두꺼워지기 시작하면서주스가 눈에 띄게 줄어들면 완료될 때까지 온도를 '보온' 설정으로 변경합니다.

어떤 방법을 선택하든 홈메이드 토마토 페이스트를 만들 때 기억해야 할 가장 중요한 것은 저어주는 것을 잊지 마세요!

토마토 페이스트는 다양한 방법으로 요리할 수 있지만 재료, 토마토 준비 및 최종 결과는 모두 동일해야 합니다.

토마 재료를 붙여넣기 & 장비

재료:

• 5파운드 토마토(가급적 자두형 토마토)
• 올리브 오일 1/2컵(참고: 토마토 페이스트를 통조림으로 만드는 경우 오일을 생략한 안전한 통조림 제조법을 따라야 합니다. 특수 통조림 제조법 및 지침을 보려면 아래로 스크롤하십시오.)
• 고운 천일염 1tsp(저는 레드몬드의 고급 천일염을 사용합니다)

장비:

• 식기 분쇄기(저는 이 식품 분쇄기를 좋아합니다), 토마토 압착기 또는 메쉬 여과기
• 대형 냄비
• 대형 하이사이드 시트 팬(오븐 방식을 사용하는 경우)
• 솥(솥 방식을 사용하는 경우)

홈메이드 토마토 페이스트 만드는 방법

1. 토마토를 씻고 확인하십시오. 잘 익은 흠집 없는 토마토만 사용해야 합니다. 참고: 토마토 프레스를 사용하는 경우 2-5단계를 건너뛸 수 있습니다.
2. 토마토를 반 또는 4등분으로 자릅니다(육즙이 많은 경우 지금 씨와 막을 제거할 수 있음)
3. 큰 냄비에 토마토, 소금, 올리브 오일을 넣고 끓입니다. 참고: 토마토 페이스트를 통조림으로 만드는 경우 오일을 포함하지 않는 다른 레시피를 따라야 합니다. 수정된 레시피는 아래의 통조림 지침을 참조하세요.
4. 토마토가 부드러워지고 껍질이 벗겨질 때까지 끓입니다. 이 과정은 약 3~4분이 소요됩니다.
5. 토마토와 오일 혼합물을 국자에 담아 식품 분쇄기에 넣거나 고운 망사 여과기/체로 큰 그릇에 옮깁니다.
6. 토마토를 과육으로 가공합니다. 가는 거름망/체를 사용하는 경우 부드러운 주걱을 사용하여 토마토 과육을 망 사이로 밀어 넣습니다.
7. 원하는 방법을 사용하여 토마토 과육을 2-4시간 동안 익히고(시간은 원하는 반죽 질감에 따라 다름) 자주 저어주어야 합니다.
8. 토마토 과육이 풍미 가득한 진한 빨간색 페이스트로 변해야 합니다.

보너스: 남은 토마토 스킨 파우더(토마토 페이스트 만들기)

토마토 프레스, 식품 분쇄기 또는 미세한 체를 사용하여 토마토 과육을 만들 때 항상 스킨과 씨가 남습니다. 나는 종종 생각했습니다. 닭에게 맛있는 간식이 아닌 다른 용도로 여분의 껍질을 사용할 수 있다면 어떨까요...음, 정말 기쁩니다. 남은 토마토 껍질 조각을 위한 또 다른 용도가 있으며 만들기가 매우 간단합니다.

토마토 껍질은 탈수하고 갈아서 가루 형태로 사용하거나 물과 혼합하여 더 많은 토마토 페이스트를 만들 수 있습니다!

토마토스킨 파우더 사용법:

1. 남은 토마토 껍질을 오븐이나 탈수기에서 135도 이하로 설정하여 완전히 마를 때까지 말리세요.
2. 갈아서 버리세요! 커피/향신료 그라인더, 푸드 프로세서 또는 구식 막자사발과 절구공이를 사용하십시오(인내심과 체력이 있는 경우). 건조된 토마토 껍질을 선홍색의 매우 미세한 가루가 남을 때까지 갈아줍니다.
3. 토마토 가루는 밀폐 용기에 보관하세요(저는 유리 메이슨 병을 선호합니다). 토마토 가루를 그대로 사용하거나 같은 양의 가루와 물을 섞어서(예: 가루 1티스푼에 물 1티스푼) 토마토 페이스트를 만들 수 있습니다.

집에서 만든 토마토 페이스트 보관하기

앞서 언급했듯이 토마토 페이스트는 조금 있으면 오래 갈 수 있으며, 당장 사용할 계획이더라도 나중을 위해 충분히 비축할 수 있습니다. 토마토 페이스트는 냉장고, 냉동고에 보관하거나 온수 욕조를 사용하여 통조림으로 만들 수도 있습니다(여기에서 통조림 물로 목욕하는 방법 알아보기). 그리고 토마토 껍질 가루를 만들면 식료품 저장실의 유리병에 가루를 보관하고 레시피에 필요할 때 토마토 페이스트로 만들 수 있습니다.

#1) 냉장 보관

페이스트를 완성한 후에는 실온으로 식힌 다음 밀폐 용기 로 옮겨야 합니다. 반죽은 냉장 보관하면 몇 달 동안 좋은 상태를 유지합니다. 어떤 사람들은 약간의 올리브 오일을건조를 방지하기 위해 상단. 이러한 유형의 단기 보관은 빠르게 사용할 소량의 배치에 가장 적합합니다.

#2) 냉동실에 보관

토마토 페이스트를 보관하는 가장 좋은 방법 중 하나는 냉동실에 보관하는 것입니다. 이러한 형태의 보관을 통해 필요할 때 필요한 것을 편리하게 사용할 수 있습니다. 레시피에 토마토 페이스트가 필요한 경우 얼음틀을 채운 다음 하나 또는 두 개를 꺼낼 수 있습니다. 토마토 페이스트를 얼리는 더 정확한 방법은 과자 굽는 판에 큰 스푼 크기의 더미를 측정하고 필요할 때까지 얼리는 것입니다.

#3) 통조림을 통한 보관

토마토 페이스트는 온수 욕조 통조림을 사용하여 보존할 수 있지만 일반적으로 더 큰 배치에 사용됩니다. 토마토 페이스트를 통조림으로 만들 만큼 충분한 토마토 페이스트를 만들려면 꽤 많은 토마토가 필요하지만, 그건 여러분에게 맡기겠습니다.

토마토 페이스트 통조림에 대해 약간 다른 레시피를 따라야 합니다. 위의 레시피에서 토마토에 대한 올리브 오일의 비율은 국립 가정 식품 보존 센터(National Center for Home Food Preservation )의 현재 안전한 통조림 규칙을 따르지 않기 때문입니다.

통조림 안전은 농담이 아니므로 통조림에 대해 약간 불안한 경우 통조림 안전에 대한 궁극적인 가이드를 읽으십시오.

여분의 토마토 페이스트를 통조림으로 만들려면 완성된 페이스트에 구연산 또는 병에 든 레몬 주스를 추가해야 합니다. 구연산 또는 레몬 주스를 추가해야 하는 이유에 대해 자세히 읽을 수 있습니다.