Sezona žetve je tik pred vrati, in če ste kot jaz, ste pogosto obdarjeni z goro paradižnika.

Vsako leto poskušam najti pametne načine, kako uporabiti in shraniti svoj pridelek paradižnika. Paradižnik lahko uporabite in shranite na veliko načinov (verjemite mi, vem, še posebej po tem, ko sem zbrala teh 40 + načinov konzerviranja paradižnika).

Skoraj vsi, ki obdelujejo paradižnik, se odločijo za dobro paradižnikovo omako. Imam celo svoj recept za hitro paradižnikovo omako za hitra opravila in bolj klasično omako za konzerviranje, ko imam malo več časa.

Kaj pa, če bi lahko odličen okus paradižnika dobili v drugačni obliki in pri tem porabili manj prostora za shranjevanje? Odgovor je preprost - paradižnikova pasta. Domače t omatova pasta je odličen način za uporabo odvečnega paradižnika, kadar imate več omake, kot je lahko pripravite.

V nadaljevanju bom razložil nekaj različnih načinov za pripravo paradižnikove mezge in tudi nekaj različnih načinov za konzerviranje paradižnikove mezge (ker imam rad različne možnosti in vem, da jih imate tudi vi!).

Toliko paradižnikov...

Kaj je domača paradižnikova pasta & Zakaj jo uporabljati?

Kaj je paradižnikova pasta?

Paradižnikova pasta je zgoščen paradižnik. Paradižnik se skuha, semena in lupine se odcedijo, nato pa se vse skupaj kuha še nekaj ur. Paradižnikovo pasto dobimo, ko se paradižnik skuha toliko, da dobimo svetlo rdečo, gosto pasto.

Zakaj bi morali uporabljati domačo paradižnikovo pasto?

Z dobro domačo paradižnikovo pasto lahko dodamo veliko dodatnega okusa in zgostimo neskončno število različnih receptov (še posebej rada jo dodajam omakam za špagete in pico). Ta svetlo rdeča pasta ima zelo močan okus po svežem paradižniku, pri domači paradižnikovi pasti pa že majhna količina zelo pomaga. Ne le da je okus odličen, paradižnikova pasta je tudi zeloodličen način, da s pulta odstranite vse odvečne paradižnike in jih shranite na minimalni površini.

Po čem se paradižnikova pasta razlikuje od paradižnikovega pireja?

Paradižnikova kaša in paradižnikova pasta sta kuhana paradižnika, razlika med njima pa je v načinu priprave. Paradižnikova kaša nastane tako, da paradižnik skuhamo, odcedimo semena in vse, kar ostane, spasiramo v omaki podobno konsistenco. Paradižnikova pasta se kuha več ur, dokler skoraj vsa tekočina ne izgine, da nastane gosta tekstura paste.

Najboljši paradižnik za domačo paradižnikovo pasto

Klasični paradižnik v velikosti slive je običajno najboljša izbira, če želite izdelati domačo paradižnikovo pasto. Pri izdelavi paradižnikove paste se morate izogibati vrstam paradižnika, ki vsebujejo veliko semen in soka. Večina semen se odcedi, nato pa se paradižnik več ur kuha, da nastane pasta. Čim manj tekočine vsebuje paradižnik, tem manj časa boste potrebovali za njegovo kuhanje.

Iz različnih vrst paradižnika lahko naredimo pasto, vendar je nekaj običajnih, ki jih lahko najdemo skoraj povsod. ( Želite vedeti, kje najti najboljša semena paradižnika za gojenje lastnega paradižnika? Obožujem tržnico True Leaf Market zaradi njihovih dednih sort!)

3 običajni paradižniki za izdelavo paste:

Amish Paste

Paradižnik Amish Paste je, kot pove že ime, odličen splošno znan paradižnik, ki ga lahko uporabite za izdelavo paste. Paradižnik Amish Paste je slivov paradižnik, ki nima skoraj nobenih semen in ima močan okus. Ta paradižnik je odličen za izdelavo domače paradižnikove paste, lahko pa je tudi vsestranski paradižnik. Ta vrsta paradižnika je primerna za pire za pripravo omake, na četrtine za solate in zarezanje tudi za sendviče.

Roma

Romski paradižnik je verjetno najpogostejši paradižnik v obliki slive, ki ga je mogoče najti v lokalnih trgovinah z živili. Gre za rastlino, ki proizvede velike količine paradižnika, zato je idealna za predelavo v velikih serijah. Ta vrsta paradižnika ima debele, mesnate stene brez veliko semen ali soka. Zaradi teh lastnosti in dejstva, da ga je mogoče zlahka najti, je romski paradižnik eden izmed najbolj priljubljenih paradižnikov za pasto.

San Marzano

Paradižnik San Marzano je dediščinski paradižnik, ki je vedno bolj priljubljen zaradi sladkega in manj kislega okusa. Ta italijanski paradižnik je v primerjavi z drugimi paradižniki tipa sliva tanjši in bolj koničast. Tako kot drugi pastozni paradižniki ima paradižnik San Marzano več mesa, manj semen in skoraj nič soka. Zaradi kakovosti je ta paradižnik lahko dražji in težje dostopen.

Vse te sorte paradižnika lahko zlahka vzgojite iz semen in jih presadite na domači vrt. Če niste prepričani, kje začeti, naj vam pomagam z razlago, kako sem na domačiji vzgojil semena. Semena paradižnika lahko dobite tudi v trgovini True Leaf Market in si preberite moj članek s koristnimi strokovnimi nasveti o gojenju paradižnika.

Ne glede na to, katero vrsto paradižnika izberete, mora biti paradižnik, ki ga poberete ali kupite, svež in brez poškodb. Želite, da je paradižnikova mezga narejena iz zrelih in lepo obarvanih paradižnikov.

Načini za izdelavo domače paradižnikove paste

Domačo paradižnikovo mezgo lahko pripravite na različne načine: v pečici, na štedilniku, v kombinaciji štedilnika in pečice ali v loncu za kuhanje (in se pomaknite še nižje za nekaj nasvetov, kako iz ostankov paradižnikove lupine pripraviti paradižnikovo mezgo!).

Vsaka od teh metod se uporablja za zmanjšanje količine tekočine za izdelavo paste. OPOMBA: Pri nobeni od teh metod ni treba biti pozoren, da ne pride do opeklin.

Metoda pečenja v pečici

Priprava paradižnikove mezge v pečici je verjetno najlažja metoda, pri kateri je manjša verjetnost, da se paradižnik med spreminjanjem v pasto zažge. Ko paradižnik pripravite, maso prelijte na pekač z visoko stranico in jo 3-4 ure pecite pri 300 stopinjah. Ne pozabite mešati vsakih 30 minut; tako boste preprečili, da bi se paradižnik zažgal.

Metoda štedilnika

Za začetek te metode morate paradižnikovo kašo nenehno počasi kuhati. Zmanjšanje količine paradižnikove kaše do prave konsistence paste na štedilniku lahko traja več ur. Ta metoda izdelave paradižnikove paste bo zahtevala vašo popolno pozornost. Kuhajočo paradižnikovo kašo je treba preveriti in premešati približno vsakih 15 minut.

Kombinirani štedilnik Top & amp; Metoda pečenja v pečici

Če imate paradižnik z veliko soka, se dobro obneseta uporaba pečice in pečice skupaj. Pri tej metodi najprej na štedilniku kuhajte paradižnikovo kašo, dokler se ne zmanjša na približno 1/3. V drugi polovici postopka zreducirano paradižnikovo kašo prelijte na pekač in jo pecite pri 300 stopinjah, dokler ne postane temno rdeča pasta.

Metoda Crockpot

Metoda kuhanja v loncu je podobna metodi kuhanja na štedilniku, saj želite z nizko temperaturo zmanjšati količino soka. Da bi to dosegli v loncu, morate pustiti pokrov in začeti na najnižji temperaturi. Ko se kaša začne zgoščevati in se sok vidno zmanjša, spremenite temperaturo na "ohranjanje toplote", dokler se ne konča.

Ne glede na to, za katero metodo se boste odločili, si morate pri pripravi domače paradižnikove mezge zapomniti predvsem to, da NIKOLI NE POZABITE MEŠATI!

Paradižnikovo pasto lahko pripravite na različne načine, vendar morajo biti sestavine, priprava paradižnika in končni rezultat enaki.

Paradižnikova pasta Sestavine & amp; oprema

Sestavine:

• 5 funtov paradižnika (po možnosti slivovega)
• 1/2 skodelice olivnega olja (OPOMBA: če paradižnikovo mezgo shranjujete v konzerve, morate upoštevati recept za varno konzerviranje, ki ne vsebuje olja. Za poseben recept in navodila za konzerviranje se pomaknite navzdol)
• 1 žlička fine morske soli (uporabljam Redmondovo fino morsko sol)

Oprema:

• Mlinček za hrano (obožujem ta mlinček za hrano), stiskalnica za paradižnik ali mrežasto cedilo
• Velik lonec
• Velika pločevinasta ponev z visokimi stranicami (če uporabljate metodo v pečici)
• lonec (če uporabljate metodo lonca za kuhanje v loncu)

Kako narediti domačo paradižnikovo pasto

1. Paradižnik operite in preverite. Uporabite le zrele paradižnike brez poškodb. OPOMBA: Če uporabljate stiskalnico za paradižnike, lahko korake 2-5 preskočite.
2. Paradižnike prerežite na polovice ali četrtine (če so zelo sočni, lahko zdaj odstranite semena in membrano).
3. V velikem loncu zmešajte paradižnik, sol in oljčno olje ter zavrite. OPOMBA: če paradižnikovo mezgo konzervirate, morate uporabiti drug recept, ki ne vsebuje olja. za spremenjen recept glejte navodila za konzerviranje spodaj.
4. Kuhajte, dokler se paradižniki ne zmehčajo in olupijo, kar traja približno 3 do 4 minute.
5. Mešanico paradižnika in olja stresite v mlinček za hrano ali drobno mrežasto cedilo nad veliko skledo.
6. Paradižnik predelajte v kašo. Če uporabljate cedilo s finimi mrežicami, z mehko lopatico potisnite meso paradižnika skozi mrežice.
7. Paradižnikovo kašo kuhajte 2-4 ure (čas je odvisen od želene teksture paste) na izbrani način in pogosto mešajte.
8. Ko končate, se mora paradižnikova pulpa spremeniti v aromatično temno rdečo pasto.

BONUS: ostanki prahu iz paradižnikove kože (za pripravo paradižnikove paste)

Ko s paradižnikovim stiskalnikom, mlinčkom ali celo drobnim sitom ustvarite paradižnikovo kašo, vedno ostanejo olupki in semena. Pogosto sem se spraševala: kaj če bi lahko te odvečne olupke uporabila še za kaj drugega kot za okusno poslastico za svoje piščance....Naprej vam z veseljem povem, da je uporaba teh preostalih koščkov paradižnikove kože še ena in da je zelo preprosta.

Paradižnikove lupine lahko dehidrirate, zmeljete in uporabite v obliki prahu ali jih zmešate z vodo, da dobite več paradižnikove paste!

Navodila za prašek za paradižnikovo kožo:

1. Ostanek paradižnikove lupine posušite v pečici ali dehidratorju pri 135 stopinjah ali nizki temperaturi, dokler se popolnoma ne posuši.
2. Zmeljite! Uporabite mlinček za kavo/ začimbe, kuhinjski robot ali staro dobro možnarjevo palico (če imate dovolj potrpljenja in vzdržljivosti). Dehidrirane paradižnikove lupine melite, dokler ne dobite svetlo rdečega in zelo drobnega prahu.
3. Paradižnikovo mezgo shranite v nepredušno posodo (najraje v steklen kozarec). Paradižnikovo mezgo lahko uporabite v takšni obliki ali pa zmešate enake dele mezge in vode (npr.: 1 žlička mezge in 1 žlička vode), da dobite paradižnikovo pasto.

Shranjevanje domače paradižnikove mezge

Kot sem že omenila, lahko malo paradižnikove mezge zelo koristi, in tudi če nameravate nekaj uporabiti takoj, boste imeli veliko za pozneje. Paradižnikovo mezgo lahko shranite v hladilniku, zamrzovalniku ali celo v konzervi z uporabo vroče vodne kopeli (kako jo shraniti v vodni kopeli, se naučite tukaj). In če naredite paradižnikovo kožo v prahu, lahko ta prah preprosto shranite v steklen kozarec v shrambi in nareditev paradižnikovo pasto, ko jo potrebujemo za recepte.

#1) Shranjevanje s hlajenjem

Ko končate z lepljenjem, bo treba ohladi na sobno temperaturo, nato pa se prenese v nepredušno posodo. Vaša pasta bo v hladilniku ostala dobra nekaj mesecev; nekateri na vrh dodajo malo olivnega olja, da se ne izsuši. Ta vrsta kratkotrajnega shranjevanja je najboljša za majhne serije, ki se bodo hitro porabile.

#2) Shranjevanje v zamrzovalniku

Eden najboljših načinov shranjevanja paradižnikove mezge je v zamrzovalniku. Ta oblika shranjevanja vam omogoča, da uporabite, kar potrebujete, ko je to primerno. Lahko napolnite pladnje za ledene kocke in nato iz njih iztaknete eno ali dve, ko vaš recept zahteva paradižnikovo mezgo. Bolj premišljen način zamrzovanja paradižnikove mezge je, da na pekač odmerite žlice in jih zamrznete do potrebe.

#3) Shranjevanje s konzerviranjem

Paradižnikovo pasto lahko shranite v konzervi z vročo vodno kopeljo, vendar jo običajno uporabljate za večje serije. Da bi dobili dovolj paradižnikove paste, da bi jo bilo vredno konzervirati, bo potrebnih kar nekaj paradižnikov, vendar to prepuščam vam.

Za konzerviranje paradižnikove paste boste morali uporabiti nekoliko drugačen recept, saj razmerje med oljčnim oljem in paradižnikom v zgornjem receptu ne ustreza trenutnim pravilom o varnem konzerviranju, ki jih je določil Nacionalni center za konzerviranje hrane na domu. (vir).

Varnost pri konzerviranju ni šala, zato, če vas konzerviranje nekoliko skrbi, preberite Končni vodnik za varnost pri konzerviranju.

Če želite konzervirati dodatno paradižnikovo pasto, morate končni pasti dodati citronsko kislino ali ustekleničeni limonin sok. Več o tem, ZAKAJ morate dodati citronsko kislino ali limonin sok konzerviranemu paradižniku, si lahko preberete v mojem članku o Kako varno konzervirati paradižnik . Za predelavo paradižnikove mezge boste potrebovali tudi dodatno opremo za konzerviranje.

Konzerviranje paradižnikove paste Sestavine:

• 14 funtov paradižnika (po možnosti paradižnikove paste)
• 1 čajna žlička fine morske soli (uporabljam Redmondovo fino morsko sol)
• 2 lovorjeva lista (neobvezno za izboljšanje okusa)
• Citronska kislina ali limonin sok (glej navodila za konzerviranje spodaj)

Navodila za pripravo paradižnikove paste:

1. Paradižnik operite in preverite. Uporabite le zrele paradižnike brez poškodb. OPOMBA: Če uporabljate stiskalnico za paradižnike, lahko korake 2-5 preskočite.
2. Paradižnike prerežite na polovice ali četrtine (če so zelo sočni, lahko zdaj odstranite semena in membrano).
3. V velikem loncu zmešajte paradižnik in sol ter zavrite.
4. Kuhajte, dokler se paradižniki ne zmehčajo in olupijo, kar traja približno 3 do 4 minute.
5. Paradižnikovo mešanico stresite v mlinček za hrano ali drobno cedilo/ sito nad veliko skledo.
6. Paradižnik predelajte v kašo. Če uporabljate cedilo s finimi mrežicami, z mehko lopatico potisnite meso paradižnika skozi mrežice.
7. Paradižnikovo kašo (če uporabljate lovorjeve liste za dodaten okus, jih dodajte v tem času) kuhajte 2-4 ure (čas je odvisen od želene teksture paste) po izbrani metodi in pogosto mešajte.
8. Ko končate, se mora paradižnikova kaša spremeniti v aromatično temno rdečo pasto. Če ste uporabili lovorjeve liste za povečanje okusa, jih v tem času odstranite.
9. Sledite spodnjim navodilom za konzerviranje.

Osnovni postopek konzerviranja paradižnikove paste v vroči vodni kopeli

Dobavila za konzerviranje:

• Konzerviranje v vodni kopeli
• 1/2 kozarcev za pol pint
• Oprema za konzerviranje

Navodila za konzerviranje:

1. Sterilizirajte kozarce in pokrovčke (donos: približno 8 ali 9 polpintnih kozarcev).
2. V vsak kozarec dodajte 1,5 žličke limoninega soka ali 1/4 žličke citronske kisline.
3. Vročo paradižnikovo pasto nalijte v tople kozarce, pri čemer pustite ½ palca zračnega prostora.
4. Odstranjevanje zračnih mehurčkov
5. Obrišite vrhove kozarcev
6. Namestite pokrove in pritrdite obroče.
7. Napolnjene kozarce postavite na stojalo za konzerviranje.
8. Potopite stojalo v posodo za konzerviranje v vodni kopeli, kozarci pa naj bodo pokriti z vsaj 1 cm vode.
9. Kozarce obdelujte 45 min v vreli vodni kopeli
10. Odstranite kozarce, jih postavite na pult in prisluhnite poku!

Vir Želel bi si, da bi ga imel, ko sem začel konzervirati

Če ste začetnik v konzerviranju, sem pravkar prenovila svoj tečaj konzerviranja "Canning Made Easy" in je pripravljen za vas! Popeljala vas bom skozi vsak korak postopka (varnost je moja prednostna naloga št. 1!), da se boste končno lahko naučili konzervirati samozavestno in brez stresa. KLIKNITE TUKAJ, da si ogledate tečaj in VSE bonuse, ki so z njim povezani.

To so informacije, za katere sem si želela, da bi jih imela, ko sem začela konzervirati - vsi recepti in varnostne informacije so dvakrat in trikrat preverjeni glede na preizkušene in preverjene recepte in priporočila za konzerviranje.

To je naslednja najboljša možnost, da pridete k meni domov in konzervirate skupaj z mano.

Čas, da začnete uporabljati dodaten paradižnik!

Paradižnikova pasta je odličen način za uporabo odvečnega paradižnika in dodajanje okusa vašim receptom, kot je moj recept za domačo javorjevo BBQ omako ali recept za domači fermentirani kečap.

Če vam paradižnikova pasta ni všeč, lahko vedno poskusite z mojim preprostim receptom za paradižnike, posušene na soncu, ali pa poskusite zamrzniti paradižnike za poznejšo uporabo. Na kakšne načine uporabljate svoj pridelek paradižnika?

Več nasvetov za ohranjanje:

• Kako konzervirati paradižnikovo omako
• Kako varno shraniti paradižnik na domu
• Moji najljubši načini ohranjanja pridelka
• Konzerviranje brez posebne opreme
• Najboljši viri za varno konzerviranje