收获的季节马上就要到了，如果你和我一样，经常会有堆积如山的西红柿。

每年，我都会想出巧妙的方法来利用和保存我收获的西红柿。 您可以用很多方法来利用和保存西红柿（相信我，我知道，尤其是在收集了这 40 多种保存西红柿的方法之后）。

几乎每个人在加工番茄时都会选择用上好的番茄酱。 我甚至有自己的快速番茄酱食谱，用于快速解决，当我有更多时间时，我还会用更经典的罐头酱。

答案很简单，那就是番茄酱。 自制 t 番茄酱是一种使用多余番茄的好方法，当您的酱汁多到无法处理时，就可以使用番茄酱。

下面，我将介绍几种制作番茄酱的不同方法，以及几种保存番茄酱的不同方法（因为我喜欢有选择，我知道你也喜欢！）。

这么多西红柿...

什么是自制番茄酱；为什么要使用它？

什么是番茄酱？

番茄酱是浓缩的番茄。 番茄煮熟后，滤去籽和皮，然后再煮几个小时就成了番茄酱。 当番茄煮得足够粘稠，呈鲜红色时，就成了番茄酱。

为什么要使用自制番茄酱？

自制的优质番茄酱可以为各种食谱增添额外的风味和浓稠度（我尤其喜欢在意大利面酱和披萨酱中添加番茄酱）。 这种鲜红色的番茄酱具有非常浓郁的新鲜番茄风味，对于自制番茄酱来说，少量就能获得很好的口感。 番茄酱不仅风味极佳，而且还具有以下特点将多余的西红柿从柜台上取下并利用最小的空间储存起来的好方法。

番茄酱与番茄泥有什么不同？

番茄泥和番茄酱都是煮熟的番茄，两者的区别在于制作方法不同。 番茄泥的制作方法是将番茄煮熟，滤去籽，然后将剩下的番茄打成酱状。 番茄酱的制作方法是将番茄煮数个小时，直到番茄中的液体几乎全部蒸发掉，从而形成浓稠的糊状口感。

用于自制番茄酱的最佳番茄

如果您想自制番茄酱，经典的梅子大小的番茄通常是您的最佳选择。 制作番茄酱时，您要避免使用含有大量籽和汁液的番茄。 大多数籽都要过滤掉，然后将番茄烹煮数小时才能制成番茄酱。 番茄含有的液体越少，意味着烹煮时间越短。

可以制成番茄酱的番茄有很多种，但有几种常见的番茄几乎在任何地方都能找到。 想知道在哪里能找到最适合自己种植的番茄种子吗？ 我喜欢真叶市场的传家宝！)

3 种常见的番茄酱制作方法：

阿米什浆糊

顾名思义，阿米什番茄酱是一种常见的可用于制作番茄酱的传家番茄。 阿米什番茄酱是一种李子番茄，几乎没有籽，味道浓郁。 这种番茄非常适合制作自制番茄酱，但也是一种多用途番茄。 这种番茄非常适合打成泥状用于制作酱汁，切成四份用于制作沙拉，也可以用于制作番茄酱。还可以切片做三明治。

罗姆人

罗马番茄可能是当地杂货店里最常见的李子番茄。 它是一种能生产大量番茄的植物，因此非常适合大批量加工。 这种番茄的果肉厚实，籽和果汁都不多。 这些特点和容易找到的事实使罗马番茄成为最受欢迎的糊状番茄之一。

圣马尔扎诺

San Marzano 是一种传家宝番茄，因其味道较甜，酸度较低而越来越受欢迎。 这种意大利番茄与其他李子型番茄相比，外观较尖较薄。 与其他糊状番茄一样，San Marzano 番茄的肉较多，籽较少，几乎没有汁液。 这种番茄的品质可能会使其价格更高，更难找到。

所有这些番茄品种都可以很容易地从种子开始播种，然后移植到您的家庭菜园中。 如果您不确定从哪里开始播种，让我来告诉您我是如何在自家菜园里播种的。 您也可以从真叶市场购买番茄种子，还可以查看我的文章，里面有关于种植番茄的专家建议。

无论您选择哪种番茄，您收获或购买的番茄都应该是新鲜且无瑕疵的。 您希望番茄酱是用成熟且颜色漂亮的番茄制成的。

自制番茄酱的方法

自制番茄酱可以用不同的烹饪方法制作，可以用烤箱、炉灶、炉灶和烤箱相结合的方法，也可以用炖锅（再往下看，还有如何用剩下的番茄皮制作番茄酱的小窍门！）。

每一种方法都是为了减少制作浆糊的液体量。 注意： 这些方法都不需要动手，需要密切观察，以防烧伤。

烤箱法

用烤箱制作番茄酱可能是最简单的方法，也是在番茄变成糊状的过程中最不容易烤焦的方法。 准备好番茄后，将果肉倒入高面平底锅中，在 300 度的高温下烘烤 3-4 小时。 别忘了每隔 30 分钟搅拌一次，这样才能防止番茄烧焦。

炉灶法

开始使用这种方法时，您需要将番茄浆持续缓慢地煮沸。 在炉子上将番茄浆还原到合适的糊状浓度可能需要几个小时。 这种制作番茄酱的方法需要您全神贯注。 大约每隔 15 分钟就需要检查和搅拌一次煮沸的番茄浆。

组合炉灶 & 烤箱方式

当番茄汁较多时，将炉灶和烤箱一起使用效果会很好。 使用这种方法时，首先在炉灶上煨煮番茄浆，直到番茄汁减少到大约 1/3。 在制作过程的后半部分，将减少的番茄浆倒入平底锅中，在 300 度的高温下烘烤，直到番茄浆变成深红色的糊状。

炖锅法

炖锅法与炉灶法类似，因为您需要用低温慢火来减少果汁量。 为了用炖锅实现这一目的，您需要盖上锅盖，从最低火力开始。 当果肉开始变稠，果汁明显减少时，您就可以将温度调到 "保温 "设置，直到完成。

无论您决定尝试哪种方法，在制作自制番茄酱时，最重要的一点是要记住 不要忘记搅拌！

番茄酱可以用不同的方法烹制，但配料、番茄预处理和最终结果都应该是一样的。

番茄酱配料及设备

成分

• 5 磅番茄（最好是梅子型番茄）
• 1/2 杯橄榄油（注意：如果将番茄酱装入罐头，必须遵循安全的罐头配方，其中省略了橄榄油。 向下滚动查看特殊罐头配方和说明）
• 1 茶匙细海盐（我用 Redmond 的细海盐）

设备

• 食物研磨机（我喜欢这个食物研磨机）、番茄压榨机或滤网
• 大壶
• 大号高面平底锅（如果使用烤箱法）
• 炖锅（如果使用炖锅法）

如何自制番茄酱

1. 洗净并检查番茄，只选用成熟、无瑕疵的番茄。 注意：如果使用的是番茄压榨机，则可跳过步骤 2-5。
2. 将西红柿切成两半或四半（如果特别多汁，可以去籽去膜）
3. 在大锅中加入番茄、盐和橄榄油，然后煮沸。 注意： 如果要将番茄酱装罐，必须使用另一种不含油的配方。 请参阅下面的罐装说明，了解修改后的配方。
4. 煮至番茄变软、表皮脱落，大约需要 3 到 4 分钟。
5. 将番茄和油的混合物舀入食物研磨机或大碗上的细网过滤器/筛子中。
6. 如果您使用的是细网过滤器/筛子，请用软铲子将番茄肉推过网眼。
7. 用自己选择的方法将番茄浆煮 2-4 小时（时间取决于所需的糊状质地），并确保经常搅拌。
8. 完成后，番茄浆应该会变成味道鲜美的深红色糊状。

附加：剩下的番茄皮粉（用于制作番茄酱）

当您使用番茄压榨机、食品磨，甚至是细网筛来制作番茄浆时，总会留下番茄皮和籽。 我经常在想：如果我能把这些多余的番茄皮用在别的地方，而不是给我的小鸡做美味....well，我非常高兴地告诉您：这些剩下的番茄皮还有另一种用途，而且制作起来超级简单。

番茄皮可以脱水、磨碎，制成粉末状使用，或与水混合制成番茄酱！

番茄皮粉使用说明

1. 将剩下的番茄皮在 135 度或低温下放入烤箱或脱水机中烘干，直至完全干燥。
2. 研磨！使用咖啡/香料研磨机、食品加工机或老式的研杵（如果你有耐心和耐力的话）。 研磨脱水番茄皮，直到剩下鲜红色的超细粉末。
3. 将番茄粉保存在密闭容器中（我喜欢用玻璃瓶）。 您可以直接使用番茄粉，也可以将等量的番茄粉和水混合（例如：1 茶匙番茄粉兑 1 茶匙水）制成番茄酱。

储存自制番茄酱

正如我之前提到的，一点番茄酱就能发挥很大的作用，即使您打算马上使用一些，也会有很多番茄酱可以留着备用。 番茄酱可以储存在冰箱、冰柜里，甚至可以用热水浴罐装（在这里学习如何水浴罐装）。 如果您制作了番茄皮粉，您只需将粉末储存在储藏室的玻璃瓶中，然后制作在制作菜谱时，可将其制成番茄酱。

#1) 冷藏储存

完成粘贴后，需要 冷却至室温，然后转移到密闭容器中 您的糊状物在冷藏后可以保存几个月；有些人会在上面加一小点橄榄油，以防止变干。 这种短期保存方式最适合小批量快速使用的情况。

#2) 冷藏

储存番茄酱的最佳方法之一是放在冰箱里。 这种储存方式可以让您在方便的时候用到所需的番茄酱。 您可以装满冰块盘，然后在食谱需要番茄酱时拿出一两个冰块盘。 冻结番茄酱的一个更精确的方法是在烤盘上量出汤匙大小的小块，然后冷冻起来，直到需要时才取出。

#3) 通过罐头储存

番茄酱可以用热水浴罐头来保存，但通常用于大批量生产。 要制作足够多的番茄酱，需要不少番茄，但这要由您来决定。

您需要遵循略有不同的番茄酱罐头配方，因为上述配方中橄榄油和番茄的比例不符合国家家庭食品保存中心的现行安全罐头规则。 (资料来源）。

罐头安全可不是闹着玩的，因此，如果您对罐头制作有点不放心，请阅读《罐头安全终极指南》。

如果您想将多余的番茄酱装入罐头，您需要在成品番茄酱中添加柠檬酸或瓶装柠檬汁。 您可以在我关于 "为什么必须在番茄罐头中添加柠檬酸或柠檬汁？ 如何安全地将番茄装罐 加工番茄酱还需要其他罐装设备。

番茄酱罐头配料

• 14 磅番茄（最好是糊状番茄）
• 1 茶匙细海盐（我用 Redmond 的细海盐）
• 2 片月桂叶（可选，以增加风味）
• 柠檬酸或柠檬汁（见下面的罐装说明）

制作番茄酱说明

1. 洗净并检查番茄，只能使用成熟、无瑕疵的番茄。 注意：如果使用的是番茄压榨机，则可跳过步骤 2-5。
2. 将西红柿切成两半或四半（如果特别多汁，可以去籽去膜）
3. 将番茄和盐放入大锅中，然后煮沸。
4. 煮至番茄变软、表皮脱落，大约需要 3 到 4 分钟。
5. 将番茄混合物倒入食物研磨机或细网过滤器/筛子中，放在一个大碗里。
6. 如果您使用的是细网过滤器/筛子，请用软铲子将番茄肉推过网眼。
7. 用自己选择的方法将番茄浆煮 2-4 小时（时间取决于所需的糊状质地）（如果使用月桂叶增添风味，可在此时加入），并确保经常搅拌。
8. 完成后，番茄浆应该已经变成了味道鲜美的深红色糊状物。 如果使用月桂叶增添风味，确保此时将其去除。
9. 按照下面的说明进行罐装。

基本热水浴番茄酱罐头制作过程

罐头用品：

• 水浴罐头
• 1/2 半品脱罐
• 罐头设备

罐装说明

1. 对罐子和盖子进行消毒（产量：约 8 或 9 个半品脱罐子）
2. 在每个罐子中加入 1.5 茶匙柠檬汁或 1/4 茶匙柠檬酸
3. 将热番茄酱舀入温热的瓶中，瓶口留出 ½ 英寸的空隙
4. 清除气泡
5. 擦拭瓶盖
6. 盖上盖子并固定环
7. 将装满的罐子放在装罐架上
8. 将罐架浸入水浴罐中，罐子上至少覆盖 1 英寸的水
9. 在沸水浴中处理瓶子 45 分钟
10. 取出罐子，放在台面上，听 "啪 "的一声！

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是时候开始使用多余的番茄了

番茄酱是使用多余番茄的绝佳方法，还能为我的自制枫树烧烤酱食谱或自制发酵番茄酱食谱等食谱增添风味。

如果您觉得番茄酱不合胃口，可以试试我的简单晒干番茄食谱，或者尝试将番茄冷冻起来备用。 您有哪些使用番茄的方法？

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