Skördesäsongen är precis runt hörnet, och om du är som jag har du ofta vad som verkar vara ett berg av tomater.

Varje år försöker jag komma på smarta sätt att både använda och konservera min tomatskörd. Det finns så många sätt att använda och konservera tomater (tro mig, jag vet, särskilt efter att ha samlat dessa 40 + sätt att konservera tomater).

Nästan alla som bearbetar tomater väljer att använda en god tomatsås. Jag har till och med mitt eget recept på snabb tomatsås för snabba lösningar och en mer klassisk konserverad sås när jag har lite mer tid.

Men tänk om du kunde få den goda tomatsmaken i en annan form och använda mindre lagringsutrymme? Svaret är enkelt: tomatpuré. Hemlagad t omatpasta är ett utmärkt sätt att använda överblivna tomater när du har mer sås än du kan hantera.

Nedan förklarar jag några olika sätt att göra tomatpuré och även några olika sätt att konservera tomatpuré (eftersom jag älskar att ha alternativ, och jag vet att du också gör det!)

Så många tomater...

Vad är hemlagad tomatpuré & Varför använda det?

Vad är tomatpuré?

Tomatpuré är koncentrerade tomater. Tomaterna kokas, kärnorna och skalet silas bort och sedan kokas allt i ytterligare några timmar. Du har tomatpuré när tomaterna har kokat tillräckligt för att ge dig en klarröd, tjock pasta.

Varför ska man använda hemlagad tomatpuré?

En bra hemlagad tomatpuré kan användas för att tillsätta en stor mängd extra smak och tjockna ett oändligt antal olika recept (jag älskar särskilt att lägga till den i mina spaghettisåser och pizzasåser). Denna ljusröda pasta har en mycket stark färsk tomatsmak och när det gäller hemlagad tomatpuré räcker en liten mängd långt. Inte bara är smaken fantastisk, utan tomatpuré är också enbra sätt att ta bort alla extra tomater från disken och förvara dem på minimalt utrymme.

Vad skiljer tomatpuré från tomatpuré?

Tomatpuré och tomatpuré är kokta tomater, skillnaden mellan de två är hur de är färdiga. Tomatpuré görs genom att koka dina tomater, sila fröna och puréa det som finns kvar till en såsliknande konsistens. Tomatpuré är när tomaterna kokas i timmar tills nästan all vätska är borta för att skapa din tjocka pastakonsistens.

De bästa tomaterna att använda för hemlagad tomatpuré

Klassiska tomater i plommonstorlek är oftast det bästa alternativet om du vill göra hemlagad tomatpuré. När du gör tomatpuré bör du undvika typer av tomater som innehåller mycket frön och juice. De flesta frön silas bort och sedan kokas tomaterna i timmar för att skapa din pasta. Ju mindre vätska dina tomater innehåller desto kortare tid behöver du koka dem.

Det finns många olika typer av tomater som man kan göra mos av, men det finns några vanliga som man kan hitta nästan överallt. ( Vill du veta var du hittar de bästa tomatfröna för att odla dina egna pastatomater? Jag älskar True Leaf Market för deras arvstomatsalternativ!)

3 Tomater för tillverkning av vanlig pasta:

Amish-pasta

Precis som namnet antyder är Amish Paste-tomater en stor allmänt känd arvsmassa som kan användas för att göra en pasta. Amish Paste-tomaten är en plommontomat som knappt har några frön och en stark smak. Dessa tomater är bra för att göra din hemlagade tomatpasta, men de kan också vara en mångsidig tomat. Denna typ av tomat är utmärkt att purera för att göra sås, kvartad för sallader ochskivning för smörgåsar också.

Roma

Romatomater är förmodligen den vanligaste plommontomaten som finns i lokala livsmedelsbutiker. Det är en växt som producerar stora mängder tomater, vilket gör den idealisk för bearbetning i stora satser. Denna typ av tomat har tjocka, köttiga väggar med inte mycket frön eller juice. Dessa egenskaper och det faktum att de är lätta att hitta gör romatomater till en av de mest populära pastatomaterna.

San Marzano

San Marzano är en arvstomat som har blivit allt populärare tack vare sin sötare och mindre syrliga smak. Denna italienska tomat har ett tunnare och spetsigare utseende jämfört med andra plommontomater. Precis som de andra pastatomaterna har San Marzano mer kött, färre frön och nästan ingen saft. Kvaliteten på dessa tomater kan göra dem dyrare och svårare att hitta.

Alla dessa tomatsorter kan enkelt startas från frö och transplanteras i din trädgård. Om du inte är säker på var du ska börja, låt mig hjälpa dig genom att förklara hur jag startar mina frön här på gården. Du kan också få dina tomatfrön från True Leaf Market och kolla in min artikel med användbara experttips om odling av tomater.

Oavsett vilken typ av tomat du väljer ska de tomater som du skördar eller köper vara färska och utan fläckar. Du vill att din tomatpuré ska göras av mogna vackert färgade tomater.

Sätt att göra hemlagad tomatpuré

Hemlagad tomatpuré kan göras med olika tillagningsmetoder. Du kan göra den i ugnen, på spisen, en kombination av både spisen och ugnen eller i en crockpot (och scrolla ännu längre ner för några tips om hur du gör tomatpuré av överblivna tomatskal!)

Var och en av dessa metoder används för att minska mängden vätska som används för att skapa din pasta. OBS: Ingen av dessa metoder är handsfree och måste övervakas noga för att förhindra brännskador.

Ugnsmetod

Att göra tomatpuré i ugnen är förmodligen den enklaste metoden och den som är minst benägen att bränna dina tomater medan de förvandlas till en pasta. När dina tomater är förberedda häller du massan på en högsidig plåt och bakar i 3-4 timmar i 300 grader. Glöm inte att röra om var 30:e minut; det är så du undviker brända tomater.

Metod för kokning på spishäll

För att börja med denna metod vill du ta din tomatmassa till en konstant långsam sjuda. Att minska din massa till rätt pastakonsistens på spisen kan ta flera timmar. Denna metod för att göra tomatpasta kommer att kräva din odelade uppmärksamhet. Den sjudande tomatmassan måste kontrolleras och röras om ungefär var 15:e minut.

Kombinationsspis Topp & Ugnsmetod

Att använda spisen och ugnen tillsammans fungerar bra när du har tomater med mycket juice. För den här metoden börjar du med att sjuda din massa på spisen tills den har reducerats till cirka 1/3. För den andra halvan av processen häller du din reducerade tomatmassa på en plåt och bakar i 300 grader tills den är en djupröd pasta.

Crockpot-metod

Crockpotmetoden liknar spishällsmetoden eftersom du vill använda en låg långsam värme för att minska mängden juice. För att uppnå detta med en crockpot måste du lämna locket av och börja med den lägsta värmeinställningen. När din massa börjar tjockna och saften har minskat synligt ändrar du sedan temperaturen till "håll-varm" tills den är klar.

Oavsett vilken metod du väljer att prova när du gör din egen tomatpuré är det viktigaste att komma ihåg GLÖM ALDRIG ATT RÖRA OM!

Tomatpuré kan tillagas på olika sätt, men ingredienserna, tillagningen och slutresultatet ska vara detsamma.

Tomatpuré Ingredienser & Utrustning

Ingredienser:

• 5 lbs tomater (helst plommontomater)
• 1/2 dl olivolja (OBS: om du konserverar din tomatpuré måste du följa ett säkert konserveringsrecept, som utelämnar oljan. Bläddra nedåt för det speciella konserveringsreceptet och instruktioner)
• 1 tsk fint havssalt (jag använder Redmond's fina havssalt)

Utrustning:

• Kvarn (jag älskar den här kvarnen), tomatpress eller sil
• Stor kruka
• Stor plåt med hög kant (om du använder ugnsmetoden)
• Crockpot (om du använder crockpotmetoden)

Hur man gör hemlagad tomatpuré

1. Tvätta och kontrollera dina tomater. Använd endast mogna tomater utan fläckar. OBS: Om du använder en tomatpress kan du hoppa över steg 2-5.
2. Skär tomaterna i halvor eller kvartar (om de är extra saftiga kan du ta bort kärnor och hinnor nu)
3. Blanda tomater, salt och olivolja i en stor kastrull och koka upp. OBS: Om du konserverar din tomatpuré måste du följa ett annat recept som inte innehåller olja. Se konserveringsanvisningarna nedan för ett reviderat recept.
4. Låt det sjuda tills tomaterna är mjuka och skalet har lossnat, det tar ca 3-4 minuter.
5. Häll tomat- och oljeblandningen i en matberedare eller finmaskig sil/sikt över en stor skål.
6. Bearbeta tomaterna till en massa. Om du använder en finmaskig sil, använd en mjuk stekspade för att pressa tomatköttet genom silen.
7. Koka ner tomatpulvret i 2-4 timmar (tiden beror på önskad konsistens) med valfri metod och se till att röra om ofta.
8. När du är klar ska tomatpulvret ha förvandlats till en smakrik djupröd pasta.

BONUS: Överblivet tomathudspulver (att göra tomatpuré av)

Tomatskal kan torkas, malas ner och användas i pulverform eller blandas med vatten för att skapa mer tomatpuré!

Instruktioner för tomatskinnpulver:

1. Torka de överblivna tomatskalen i 135 grader eller på låg värme i ugn eller dehydrator tills de är helt torra.
2. Använd en kaffe- eller kryddkvarn, matberedare eller en gammal hederlig mortel (om du har tålamod och ork). Mal de torkade tomatskalen tills du har kvar ett klarrött och superfint pulver.
3. Förvara tomatpulvret i en lufttät behållare (jag föredrar en glasburk). Du kan använda tomatpulvret som det är eller blanda lika delar pulver och vatten (t.ex. 1 tsk pulver till 1 tsk vatten) för att skapa tomatpuré.

Förvaring av hemlagad tomatpuré

Som jag nämnde tidigare kan lite tomatpuré räcka långt, och även om du planerar att använda lite direkt kommer du att ha mycket att stoppa undan för senare. Tomatpuré kan förvaras i kylskåp, frys eller till och med konserveras med ett varmt vattenbad (lär dig hur man vattenbadar burk här). Och om du gör tomatskalspulvret kan du helt enkelt förvara det pulvret i en glasburk i ditt skafferi och göraden till tomatpuré när den behövs för recept.

#1) Lagring med kylning

När du har slutfört din pasta måste den svalna till rumstemperatur och sedan överföras till en lufttät behållare Din pasta håller sig bra i några månader i kylskåp; vissa människor lägger till en liten klick olivolja på toppen för att förhindra uttorkning. Denna typ av kortvarig lagring är bäst för små satser som kommer att användas snabbt.

#2) Förvaring i frysen

Ett av de bästa sätten att förvara tomatpuré är i frysen. Denna form av förvaring gör att du kan använda det du behöver när det passar. Du kan fylla iskubsbrickor och sedan ta ut en eller två när ditt recept kräver tomatpuré. Ett mer noggrant sätt att frysa tomatpuré är att mäta upp matskedsstora mängder på en bakplåt och frysa dem tills de behövs.

#3) Lagring genom konservering

Tomatpuré kan konserveras i en konservburk med varmvattenbad men används vanligtvis för större satser. Det krävs ganska många tomater för att göra tillräckligt med tomatpuré för att det ska vara värt att konservera tomatpuré, men jag lämnar det till dig.

Du måste följa ett något annorlunda recept för konservering av tomatpuré, eftersom förhållandet mellan olivolja och tomater i receptet ovan inte följer de nuvarande reglerna för säker konservering från National Center for Home Food Preservation (källa).

Konserveringssäkerhet är inget skämt så om du är lite orolig för konservering, läs den ultimata guiden till konserveringssäkerhet.

Om du vill konservera din extra tomatpuré måste du tillsätta citronsyra eller citronsaft på flaska till din färdiga tomatpuré. Du kan läsa mer om VARFÖR du måste tillsätta citronsyra eller citronsaft till dina konserverade tomater i min artikel om Hur man konserverar tomater på ett säkert sätt Ytterligare konserveringsutrustning kommer också att behövas för att bearbeta din tomatpuré.

Ingredienser för konservering av tomatpuré:

• 14 pund tomater (helst pastatomater)
• 1 tsk fint havssalt (jag använder Redmond's fina havssalt)
• 2 lagerblad (tillval för extra smak)
• Citronsyra eller citronsaft (se konserveringsanvisningar nedan)

Gör tomatpuré Instruktioner:

1. Tvätta och kontrollera dina tomater. Använd endast mogna tomater utan fläckar. OBS: Om du använder en tomatpress kan du hoppa över steg 2-5.
2. Skär tomaterna i halvor eller kvartar (om de är extra saftiga kan du ta bort kärnor och hinnor nu)
3. Blanda tomater och salt i en stor kastrull och koka upp.
4. Låt det sjuda tills tomaterna är mjuka och skalet har lossnat, det tar ca 3-4 minuter.
5. Häll tomatblandningen i en matberedare eller finmaskig sil/sikt över en stor skål.
6. Bearbeta tomaterna till en massa. Om du använder en finmaskig sil, använd en mjuk stekspade för att pressa tomatköttet genom silen.
7. Koka ner tomatpulvret (om du använder lagerblad för extra smak, tillsätt dem vid denna tidpunkt) i 2-4 timmar (tiden beror på önskad konsistens) med valfri metod och se till att röra om ofta.
8. När du är klar bör tomatmassan ha förvandlats till en smakrik djupröd pasta. Om du använder lagerblad för att öka smaken, se till att du tar bort dem vid den här tiden.
9. Följ konserveringsanvisningarna nedan.

Grundläggande process för konservering av tomatpuré i varmvattenbad

Konserveringstillbehör:

• Brännare med vattenbad
• 1/2 halvlitersburkar
• Utrustning för konservering

Instruktioner för konservering:

1. Sterilisera burkar och lock (ger ca 8 eller 9 halvlitersburkar)
2. Tillsätt antingen 1,5 tsk citronsaft eller 1/4 tsk citronsyra i varje burk
3. Häll den heta tomatpastan i varma burkar med ½ tum luftavstånd.
4. Avlägsna luftbubblor
5. Torka av locken på burkarna
6. Sätt på locken och säkra ringarna
7. Placera de fyllda burkarna på konserveringsstället
8. Sänk ner ställningen i vattenbadet med burkarna täckta med minst 1 tum vatten.
9. Behandla burkarna i 45 minuter i kokande vattenbad
10. Ta bort burkarna, placera dem på disken och lyssna efter smällen!

Resursen jag önskar att jag hade när jag började konservera

Om du är en nybörjare inom konservering har jag precis förnyat min kurs Canning Made Easy och den är redo för DIG! Jag guidar dig genom varje steg i processen (säkerhet är min högsta prioritet!), så att du äntligen kan lära dig att konservera på ett säkert sätt, utan stress. KLICKA HÄR för att ta en titt på kursen och ALLA bonusar som följer med den.

Det här är den information jag önskar att jag hade haft när jag började konservera - alla recept och all säkerhetsinformation är dubbel- och trippelkontrollerade mot testade och beprövade konserveringsrecept och rekommendationer.

Det är det näst bästa som kan hända om du kommer hem till mig och konserverar tillsammans med mig.

Dags att börja använda de extra tomaterna!

Tomatpuré är ett fantastiskt sätt att använda de extra tomaterna och tillsätta lite smak till dina recept som mitt recept på hemlagad BBQ-sås med lönn eller recept på hemlagad fermenterad ketchup.

Om du tycker att tomatpuré inte är något för dig kan du alltid prova mitt enkla recept på soltorkade tomater eller försöka frysa dina tomater för senare användning. Vilka är några sätt du använder din tomatskörd på?

Fler tips om bevarande:

• Hur man konserverar tomatsås
• Hur man konserverar tomater säkert hemma
• Mina favoritsätt att bevara skörden
• Konservering utan specialutrustning
• Bästa resurserna för säker konservering