Høstsæsonen er lige om hjørnet, og hvis du er ligesom mig, er du ofte velsignet med, hvad der virker som et bjerg af tomater.

Hvert år forsøger jeg at finde på smarte måder at både bruge og konservere min tomathøst på. Der er så mange måder, du kan bruge og konservere tomater på (tro mig, jeg ved det, især efter at have samlet disse 40+ måder at konservere tomater på).

Næsten alle, der behandler tomater, vælger at bruge en god tomatsauce. Jeg har endda min egen opskrift på hurtig tomatsauce til hurtige løsninger og en mere klassisk konservesauce, når jeg har lidt mere tid.

Men hvad nu, hvis du kunne få den gode tomatsmag i en anden form og bruge mindre opbevaringsplads? Svaret er enkelt: Tomatpuré. Hjemmelavet t omatpasta er en god måde at bruge overskydende tomater på, når du har mere sauce, end du kan håndtere.

Nedenfor vil jeg forklare et par forskellige måder at lave tomatpuré på og også et par forskellige måder at konservere tomatpuré på (fordi jeg elsker at have valgmuligheder, og det ved jeg, at du også gør!)

Så mange tomater...

Hvad er hjemmelavet tomatpuré & Hvorfor bruge det?

Hvad er tomatpuré?

Tomatpuré er koncentrerede tomater. Tomaterne koges, kerner og skind sies fra, og så koges det hele ind i et par timer mere. Du har tomatpuré, når tomaterne er kogt så meget ind, at du har en knaldrød, tyk pasta.

Hvorfor skal du bruge hjemmelavet tomatpuré?

En god hjemmelavet tomatpuré kan bruges til at tilføje en stor mængde ekstra smag og tykne et uendeligt antal forskellige opskrifter (jeg elsker især at tilføje det til mine spaghettisaucer og pizzasaucer). Denne lyse røde pasta har en meget stærk frisk tomatsmag, og i tilfælde af hjemmelavet tomatpuré rækker en lille mængde langt. Ikke kun er smagen fantastisk, men tomatpuré er også enEn god måde at fjerne alle de ekstra tomater fra køkkenbordet og opbevare dem på minimal plads.

Hvad adskiller tomatpuré fra tomatpuré?

Tomatpuré og tomatpuré er kogte tomater, forskellen mellem de to er, hvordan de er tilberedt. Tomatpuré laves ved at koge tomaterne, si kernerne fra og purere det, der er tilbage, til en sauceagtig konsistens. Tomatpuré er, når tomaterne koges i timevis, indtil næsten al væsken er væk for at skabe en tyk pastakonsistens.

De bedste tomater at bruge til hjemmelavet tomatpuré

Klassiske tomater på størrelse med blommer er normalt det bedste valg, hvis du vil lave hjemmelavet tomatpuré. Når du laver tomatpuré, skal du undgå tomattyper, der indeholder masser af frø og saft. De fleste frø sies fra, og derefter koges tomaterne i timevis for at skabe din pasta. Jo mindre væske dine tomater indeholder, jo kortere tid skal du bruge på at koge dem.

Der er mange forskellige typer tomater, der kan laves til pasta, men der er et par almindelige, som man kan finde næsten overalt ( Vil du vide, hvor du kan finde de bedste tomatfrø til at dyrke dine egne pastatomater? Jeg ELSKER True Leaf Market for deres heirloom-muligheder).

3 Almindelige tomater til fremstilling af pasta:

Amish Paste

Ligesom navnet antyder, er Amish Paste-tomater en stor almindeligt kendt arvestykke, der kan bruges til at lave en pasta. Amish Paste-tomaten er en blommetomat, der næsten ikke har nogen frø og en stærk smag. Disse tomater er gode til at lave din hjemmelavede tomatpasta, men de kan også være en alsidig tomat. Denne type tomat er fantastisk til puré til at lave sauce, kvartet til salater ogogså til at skære i skiver til sandwich.

Roma

Romatomater er nok den mest almindelige blommetomat, man kan finde i de lokale supermarkeder. Det er en plante, der producerer store mængder tomater, hvilket gør den ideel til forarbejdning i store portioner. Denne type tomat har tykke, kødfulde vægge med ikke mange frø eller saft. Disse egenskaber og det faktum, at de er nemme at finde, gør romatomater til en af de mest populære pastatomater.

San Marzano

San Marzano er en arvetomat, der er blevet mere og mere populær på grund af sin sødere og mindre syrlige smag. Denne italienske tomat har et tyndere og mere spidst udseende sammenlignet med andre blommetomater. Ligesom de andre pastatomater har San Marzano mere kød, færre kerner og næsten ingen saft. Kvaliteten af disse tomater kan gøre dem dyrere og sværere at finde.

Alle disse tomatsorter kan nemt startes fra frø og omplantes i din egen have. Hvis du ikke er sikker på, hvor du skal starte, så lad mig hjælpe dig ved at forklare, hvordan jeg starter mine frø her på gården. Du kan også købe dine tomatfrø fra True Leaf Market og tjekke min artikel med nyttige eksperttips til dyrkning af tomater.

Uanset hvilken type tomat du vælger, skal de tomater, du høster eller køber, være friske og uden pletter. Du ønsker, at din tomatpuré skal være lavet af modne, smukt farvede tomater.

Måder at lave hjemmelavet tomatpuré på

Hjemmelavet tomatpuré kan laves på forskellige måder. Du kan lave det i ovnen, på komfuret, en kombination af komfur og ovn eller i en crockpot (og scroll endnu længere ned for at få nogle tips til, hvordan du laver tomatpuré af tomatrester!)

Hver af disse metoder bruges til at reducere mængden af væske til at skabe din pasta. BEMÆRK: Ingen af disse metoder er håndfri og skal overvåges nøje for at forhindre forbrænding.

Ovnmetode

At lave tomatpuré i ovnen er nok den nemmeste metode og den, der er mindst risiko for at brænde tomaterne, mens de bliver til pasta. Når tomaterne er klargjort, hælder du massen på en højtsiddende plade og bager i 3-4 timer ved 300 grader. Glem ikke at røre rundt hvert 30. minut, så undgår du brændte tomater.

Metode på komfur

For at begynde med denne metode skal du bringe din tomatmasse til en konstant langsom simren. At reducere din masse til den rigtige pastakonsistens på komfuret kan tage flere timer. Denne metode til fremstilling af tomatmasse kræver din udelte opmærksomhed. Den simrende tomatmasse skal tilses og omrøres ca. hvert 15. minut.

Kombinationskomfur & Ovnmetode

At bruge komfuret og ovnen sammen fungerer godt, når du har tomater med meget saft i. Med denne metode starter du med at lade massen simre på komfuret, indtil den er reduceret til ca. 1/3. I anden halvdel af processen hælder du den reducerede tomatmasse på en plade og bager den ved 300 grader, indtil den er en dybrød pasta.

Crockpot-metoden

Crockpot-metoden ligner komfurmetoden, fordi du vil bruge en lav langsom varme til at reducere mængden af juice. For at opnå dette med en crockpot skal du lade låget være af og starte på den laveste varmeindstilling. Når din pulp begynder at blive tykkere, og saften er blevet synligt reduceret, ændrer du derefter temperaturen til 'hold-varm'-indstillingen, indtil den er færdig.

Uanset hvilken metode du vælger, når du laver din hjemmelavede tomatpuré, er det vigtigste at huske følgende GLEM ALDRIG AT RØRE RUNDT!

Tomatpuré kan tilberedes på forskellige måder, men ingredienserne, tilberedningen af tomaterne og slutresultatet bør være det samme.

Tomatpuré Ingredienser & Udstyr

Ingredienser:

• 5 pund tomater (helst blommetomater)
• 1/2 kop olivenolie (BEMÆRK: hvis du konserverer din tomatpuré, skal du følge en sikker konserveringsopskrift, som udelader olien. Rul ned for den specielle konserveringsopskrift og instruktioner)
• 1 tsk fint havsalt (jeg bruger Redmonds fine havsalt)

Udstyr:

• Kværn (jeg er vild med denne kværn), tomatpresser eller si med net
• Stor gryde
• Stor højtsiddende bradepande (hvis du bruger ovnmetoden)
• Crockpot (hvis du bruger crockpot-metoden)

Sådan laver du hjemmelavet tomatpuré

1. Vask og tjek tomaterne, og brug kun modne tomater uden pletter. BEMÆRK: Hvis du bruger en tomatpresse, kan trin 2-5 springes over.
2. Skær tomaterne i halve eller kvarte (hvis de er ekstra saftige, kan du fjerne kerner og hinde nu).
3. Kom tomater, salt og olivenolie i en stor gryde, og bring det i kog. BEMÆRK: Hvis du konserverer din tomatpuré, skal du følge en anden opskrift, der ikke indeholder olie. Se konserveringsvejledningen nedenfor for en revideret opskrift.
4. Lad det simre, indtil tomaterne er bløde, og skindet er ved at løsne sig. Det tager ca. 3 til 4 minutter.
5. Hæld tomat- og olieblandingen i en food mill eller en finmasket si over en stor skål.
6. Bearbejd tomaterne til en masse. Hvis du bruger en finmasket si, skal du bruge en blød spatel til at skubbe tomatkødet gennem masken.
7. Kog tomatmassen ind i 2-4 timer (tiden afhænger af den ønskede konsistens) med den metode, du vælger, og sørg for at røre ofte.
8. Når du er færdig, bør tomatkødet have forvandlet sig til en smagfuld, dybrød pasta.

BONUS: Tomatskindspulver tilovers (til at lave tomatpuré af)

Tomatskaller kan dehydreres, formales og bruges i pulverform eller blandes med vand for at skabe mere tomatpuré!

Instruktioner til tomatskindpulver:

1. Tør dine rester af tomatskind ved 135 grader eller lav varme i en ovn eller dehydrator, indtil de er helt tørre.
2. Brug en kaffe-/krydderikværn, en foodprocessor eller en god gammeldags morter og støder (hvis du har tålmodighed og udholdenhed). Kværn de dehydrerede tomatskaller, indtil du står tilbage med et knaldrødt og superfint pulver.
3. Opbevar tomatpulveret i en lufttæt beholder (jeg foretrækker en glaskrukke). Du kan bruge tomatpulveret, som det er, eller blande lige dele pulver og vand (f.eks. 1 tsk. pulver til 1 tsk. vand) for at lave tomatpuré.

Opbevaring af din hjemmelavede tomatpuré

Som jeg nævnte tidligere, kan man komme langt med lidt tomatpuré, og selvom du planlægger at bruge noget med det samme, vil du have masser at gemme til senere. Tomatpuré kan opbevares i køleskabet, fryseren eller endda konserveres ved hjælp af et varmt vandbad (lær hvordan du vandbadskonserverer her). Og hvis du laver tomatskindspulveret, kan du simpelthen opbevare det pulver i en glaskrukke i dit spisekammer og lavetil tomatpuré, når det skal bruges i opskrifter.

#1) Opbevaring med køling

Når du har færdiggjort din pasta, skal den Afkøles til stuetemperatur og overføres derefter til en lufttæt beholder. Din pasta holder sig god i et par måneder på køl; nogle mennesker tilføjer en lille klat olivenolie på toppen for at forhindre udtørring. Denne type kortvarig opbevaring er bedst til små portioner, der skal bruges hurtigt.

#2) Opbevaring i fryseren

En af de bedste måder at opbevare tomatpuré på er i fryseren. Denne form for opbevaring giver dig mulighed for at bruge det, du har brug for, når det passer dig. Du kan fylde isterningebakker og derefter tage en eller to ud, når din opskrift kræver tomatpuré. En mere afmålt måde at fryse tomatpuré på er at afmåle spiseskefulde på en bageplade og fryse dem, indtil de skal bruges.

#3) Opbevaring gennem konservering

Tomatpuré kan konserveres i en konservesdåse med varmt vandbad, men den bruges normalt til større portioner. Det kræver en del tomater at lave nok tomatpuré til, at det kan betale sig at konservere tomatpuréen, men det vil jeg lade være op til dig.

Du bliver nødt til at følge en lidt anden opskrift på konservering af tomatpuré, fordi forholdet mellem olivenolie og tomater i opskriften ovenfor ikke følger de nuværende regler for sikker konservering fra National Center for Home Food Preservation. (kilde).

Konservessikkerhed er ingen spøg, så hvis du er lidt utryg ved at konservere, så læs The Ultimate Guide to Canning Safety.

Hvis du ønsker at komme din ekstra tomatpuré på dåse, skal du tilsætte citronsyre eller citronsaft på flaske til din færdige pasta. Du kan læse mere om, HVORFOR du skal tilsætte citronsyre eller citronsaft til dine dåsetomater i min artikel om Sådan konserverer du tomater sikkert Yderligere konserveringsudstyr er også nødvendigt for at behandle din tomatpuré.

Konservering af tomatpuré Ingredienser:

• 14 pund tomater (helst pastatomater)
• 1 teskefuld fint havsalt (jeg bruger Redmonds fine havsalt)
• 2 laurbærblade (valgfrit for at forstærke smagen)
• Citronsyre eller citronsaft (se konserveringsvejledningen nedenfor)

Instruktioner til fremstilling af tomatpuré:

1. Vask og tjek tomaterne, og brug kun modne tomater uden pletter. BEMÆRK: Hvis du bruger en tomatpresse, kan trin 2-5 springes over.
2. Skær tomaterne i halve eller kvarte (hvis de er ekstra saftige, kan du fjerne kerner og hinde nu).
3. Kom tomater og salt i en stor gryde, og bring det i kog.
4. Lad det simre, indtil tomaterne er bløde, og skindet er ved at løsne sig. Det tager ca. 3 til 4 minutter.
5. Hæld tomatblandingen i en food mill eller en finmasket si over en stor skål.
6. Bearbejd tomaterne til en masse. Hvis du bruger en finmasket si, skal du bruge en blød spatel til at skubbe tomatkødet gennem masken.
7. Kog tomatmassen ind (hvis du bruger laurbærblade til at give ekstra smag, skal du tilføje dem på dette tidspunkt) i 2-4 timer (tiden afhænger af den ønskede konsistens) med den metode, du vælger, og sørg for at røre ofte.
8. Når du er færdig, bør tomatkødet have forvandlet sig til en smagfuld, dybrød pasta. Hvis du bruger laurbærblade til at give smagen et løft, skal du sørge for at fjerne dem på dette tidspunkt.
9. Følg konserveringsvejledningen nedenfor.

Grundlæggende proces til konservering af tomatpuré i varmt vandbad

Forsyninger til konserves:

• Vandbadskonservator
• 1/2 halvliters glas
• Konserveringsudstyr

Instruktioner til konservering:

1. Steriliser dine krukker og låg (udbytte: ca. 8 eller 9 halvliters krukker)
2. Tilsæt enten 1,5 tsk. citronsaft eller 1/4 tsk. citronsyre til hvert glas.
3. Hæld den varme tomatpuré i varme glas, så der er ½ tomme luft mellem glassene.
4. Fjern luftbobler
5. Tør låg af krukker af
6. Sæt lågene på, og fastgør ringene
7. Stil de fyldte glas på stativet.
8. Sænk stativet ned i dit vandbad med krukkerne dækket af mindst 1 tomme vand.
9. Behandl glassene i 45 minutter i kogende vandbad.
10. Tag glassene ud, stil dem på køkkenbordet, og lyt efter smældet!

Ressourcen Jeg ville ønske, jeg havde, da jeg begyndte at konservere

Hvis du er nybegynder inden for konservering, har jeg lige moderniseret mit Canning Made Easy-kursus, og det er klar til DIG! Jeg guider dig gennem hvert trin i processen (sikkerhed er min førsteprioritet!), så du endelig kan lære at konservere uden stress. KLIK HER for at se kurset og ALLE de bonusser, der følger med.

Dette er den information, jeg ville ønske, jeg havde, da jeg begyndte at sylte - alle opskrifter og sikkerhedsoplysninger er dobbelt- og trippeltjekket i forhold til testede og afprøvede sylteopskrifter og anbefalinger.

Det er det næstbedste efter, at du kommer hjem til mig og laver konserves sammen med mig.

Tid til at begynde at bruge de ekstra tomater!

Tomatpuré er en fantastisk måde at bruge de ekstra tomater på og tilføje lidt smag til dine opskrifter som min opskrift på hjemmelavet BBQ-sauce med ahorn eller opskrift på hjemmelavet fermenteret ketchup.

Hvis du ikke kan lide tomatpuré, kan du altid prøve min enkle opskrift på soltørrede tomater eller fryse dine tomater ned til senere brug. Hvordan bruger du din tomathøst?

Flere tips til konservering:

• Sådan kommer du tomatsauce på dåse
• Sådan konserverer du tomater sikkert derhjemme
• Mine yndlingsmåder at konservere høsten på
• Konservering uden specialudstyr
• De bedste ressourcer til sikker konservering