Hasat mevsimi yaklaşıyor ve siz de benim gibiyseniz, dağ gibi görünen domateslerle kutsanmışsınız demektir.

Her yıl, domates hasadımı hem kullanmanın hem de muhafaza etmenin akıllıca yollarını bulmaya çalışıyorum. Domatesleri kullanmanın ve muhafaza etmenin pek çok yolu var (inanın bana, biliyorum, özellikle de domatesleri muhafaza etmenin bu 40'tan fazla yolunu bir araya getirdikten sonra).

Domates işleyen hemen hemen herkes iyi bir domates sosu kullanmayı tercih ediyor. Hatta benim de hızlı çözümler için Hızlı Domates Sosu Tarifim ve biraz daha zamanım olduğunda daha klasik bir konserve sosum var.

Peki ya bu harika domates lezzetini farklı bir formda elde edebilseydiniz ve daha az depolama alanı kullansaydınız? Cevap basit: Domates Salçası. Ev yapımı t omates salçası, kullanabileceğinizden daha fazla sosunuz olduğunda fazla domatesleri kullanmanın harika bir yoludur.

Aşağıda, domates salçası yapmanın birkaç farklı yolunu ve ayrıca domates salçasını korumanın birkaç farklı yolunu açıklayacağım (çünkü seçeneklerim olmasını seviyorum ve sizin de sevdiğinizi biliyorum!)

Ne çok domates var.

Ev Yapımı Domates Salçası & Nedir, Neden Kullanılır?

Domates Salçası Nedir?

Domates salçası konsantre domatestir. Domatesler pişirilir, çekirdekleri ve kabukları süzülür ve ardından hepsi birkaç saat daha pişirilir. Domatesleriniz parlak kırmızı, kalın bir salça bırakacak kadar piştiğinde domates salçası elde etmiş olursunuz.

Neden Ev Yapımı Domates Salçası Kullanmalısınız?

İyi bir ev yapımı domates salçası, büyük miktarda ekstra lezzet katmak ve sonsuz sayıda farklı tarifi koyulaştırmak için kullanılabilir (özellikle spagetti soslarıma ve pizza soslarıma eklemeyi seviyorum). Bu parlak kırmızı salça çok güçlü bir taze domates aromasına sahiptir ve ev yapımı domates salçası söz konusu olduğunda, az bir miktar uzun bir yol kat edecektir. Sadece lezzet harika değil, aynı zamanda domates salçası aynı zamandaFazladan domatesleri tezgahınızdan kaldırmanın ve minimum alan kullanarak saklamanın harika bir yolu.

Domates Salçasını Domates Püresinden Farklı Kılan Nedir?

Domates püresi ve domates salçası pişmiş domateslerdir, ikisi arasındaki fark nasıl hazırlandıklarıdır. Domates püresi, domateslerin pişirilmesi, çekirdeklerinin süzülmesi ve geriye kalanların sos benzeri bir kıvamda püre haline getirilmesiyle yapılır. Domates salçası, domateslerin kalın macun dokusunu oluşturmak için neredeyse tüm sıvı gidene kadar saatlerce pişirilmesidir.

Ev Yapımı Domates Salçası İçin Kullanılacak En İyi Domatesler

Ev yapımı domates salçasına gönül verdiyseniz, klasik erik büyüklüğündeki domatesler genellikle en iyi seçeneğinizdir. Domates salçası yaparken, çok fazla çekirdek ve meyve suyu içeren domates türlerinden kaçınmak isteyeceksiniz. Çekirdeklerin çoğu süzülür ve ardından salçanızı oluşturmak için domatesler saatlerce pişirilir. Domatesleriniz ne kadar az sıvı içerirse, onları pişirmek için o kadar az zamana ihtiyacınız olacak demektir.

Salça haline getirilebilecek birçok farklı domates türü vardır, ancak hemen hemen her yerde bulunabilecek birkaç yaygın domates türü vardır. Kendi salçalık domateslerinizi yetiştirmek için en iyi domates tohumlarını nerede bulabileceğinizi bilmek ister misiniz? Yadigâr seçenekleri için True Leaf Market'i SEVİYORUM!)

3 Yaygın Salça Yapımı Domates:

Amish Macunu

Adından da anlaşılacağı gibi Amish Paste domatesleri, salça yapımında kullanılabilen, yaygın olarak bilinen harika bir yadigardır. Amish Paste domatesi, neredeyse hiç çekirdeği olmayan ve güçlü bir tada sahip bir erik domatesidir. Bu domatesler ev yapımı domates salçanızı yapmak için harikadır, ancak aynı zamanda çok yönlü bir domates olabilirler. Bu tür domatesler sos yapmak için püre haline getirmek, salatalar için dörde bölmek vesandviçler için de dilimleme.

Roma

Roma domatesleri muhtemelen yerel marketlerde bulunabilecek en yaygın erik domatesidir. Büyük miktarlarda domates üreten bir bitkidir, bu da onu büyük parti işleme için ideal kılar. Bu domates türü, çok fazla tohum veya meyve suyu içermeyen kalın, etli duvarlara sahiptir. Bu özellikler ve kolayca bulunabilmeleri, Roma Domateslerini en popüler salça domateslerinden biri haline getirmektedir.

San Marzano

San Marzano, daha tatlı ve daha az asidik tadı nedeniyle popülaritesi giderek artan bir yadigâr domatestir. Bu İtalyan domatesi, diğer erik tipi domateslere kıyasla daha ince ve daha sivri bir görünüme sahiptir. Diğer salçalık domatesler gibi San Marzano da daha fazla ete, daha az çekirdeğe ve neredeyse hiç suya sahiptir. Bu domateslerin kalitesi, onları daha pahalı ve bulması daha zor hale getirebilir.

Tüm bu domates çeşitleri tohumdan kolayca başlatılabilir ve evinizin bahçesine ekilebilir. Nereden başlayacağınızdan emin değilseniz, tohumlarımı burada çiftlikte nasıl başlattığımı açıklayarak yardımcı olmama izin verin. Domates tohumlarınızı True Leaf Market'ten de alabilir ve domates yetiştirme konusunda yararlı uzman ipuçlarını içeren makaleme göz atabilirsiniz.

Hangi tür domatesi seçerseniz seçin, hasat ettiğiniz veya satın aldığınız domatesler taze ve lekesiz olmalıdır. Domates salçanızın olgun, güzel renkli domateslerden yapılmasını istersiniz.

Ev Yapımı Domates Salçası Yapmanın Yolları

Ev yapımı domates salçası farklı pişirme yöntemleri kullanılarak yapılabilir. Fırında, set üstü ocakta, set üstü ocak ve fırın kombinasyonunda ya da güveçte yapabilirsiniz (domates kabuklarından nasıl salça yapılacağına dair bazı ipuçları için daha da aşağı kaydırın!)

Bu yöntemlerin her biri, macununuzu oluşturmak için sıvı miktarını azaltmak için kullanılır. NOT: Bu yöntemlerin hiçbiri el değmeden uygulanamaz ve yanmayı önlemek için yakından izlenmesi gerekir.

Fırın Yöntemi

Fırın kullanarak domates salçası yapmak muhtemelen en kolay ve salça haline gelirken domateslerinizi yakma olasılığı en düşük olan yöntemdir. Domatesleriniz hazırlandıktan sonra, posayı yüksek kenarlı bir tepsiye dökecek ve 300 derecede 3-4 saat pişireceksiniz. Her 30 dakikada bir karıştırmayı unutmayın; domateslerin yanmasını bu şekilde önleyebilirsiniz.

Set Üstü Yöntemi

Bu yöntemle başlamak için domates posanızı sürekli olarak yavaş yavaş kaynatmak isteyeceksiniz. Posanızı ocakta doğru salça kıvamına getirmek birkaç saat sürebilir. Bu domates salçası yapma yöntemi tüm dikkatinizi vermenizi gerektirecektir. Kaynayan domates posasının her 15 dakikada bir kontrol edilmesi ve karıştırılması gerekecektir.

Kombine Set Üstü Ocak & Rampa; Fırın Yöntemi

Ocak ve fırını birlikte kullanmak, çok fazla suyu olan domatesleriniz olduğunda işe yarar. Bu yöntem için, posanızı yaklaşık 1/3 oranında azalana kadar ocakta kaynatarak başlarsınız. İşlemin ikinci yarısı için, azaltılmış domates posanızı bir sac tepsiye dökecek ve koyu kırmızı bir macun olana kadar 300 derecede pişireceksiniz.

Crockpot Yöntemi

Güveç tenceresi yöntemi ocak üstü yöntemine benzer çünkü meyve suyu miktarını azaltmak için düşük ve yavaş bir ısı kullanmak isteyeceksiniz. Bunu bir güveç tenceresi ile başarmak için kapağı kapalı bırakmanız ve en düşük ısı ayarında başlamanız gerekecektir. Hamurunuz koyulaşmaya başladığında ve meyve suyu gözle görülür şekilde azaldığında, bitene kadar sıcaklığı 'sıcak tutma' ayarına getirirsiniz.

Hangi yöntemi denemeye karar verirseniz verin, ev yapımı domates salçanızı yaparken hatırlamanız gereken en önemli şey şudur KARIŞTIRMAYI ASLA UNUTMAYIN!

Domates salçası farklı yöntemlerle pişirilebilir ancak malzemeler, domates hazırlığı ve sonuç aynı olmalıdır.

Domates Salçası Malzemeler & Ekipman

İçindekiler:

• 5 lbs Domates (tercihen erik tipi domates)
• 1/2 Fincan Zeytinyağı (NOT: domates salçanızı konserve yapıyorsanız, yağı içermeyen güvenli bir konserve tarifini izlemelisiniz. Özel konserve tarifi ve talimatları için aşağı kaydırın)
• 1 çay kaşığı ince deniz tuzu (ben Redmond'un ince deniz tuzunu kullanıyorum)

Ekipman:

• Gıda Değirmeni (bu gıda değirmenini seviyorum), Domates Presi veya Hasır Süzgeç
• Büyük Tencere
• Büyük Yüksek Taraflı Sac Tava (fırın yöntemi kullanılacaksa)
• Crockpot (crockpot yöntemi kullanılıyorsa)

Ev Yapımı Domates Salçası Nasıl Yapılır

1. Domateslerinizi yıkayın ve kontrol edin. Sadece olgun, lekesiz domatesler kullanılmalıdır. NOT: Domates presi kullanıyorsanız, 2-5 arasındaki adımlar atlanabilir.
2. Domatesleri ikiye veya dörde bölün (eğer çok sulu ise çekirdeklerini ve zarını şimdi çıkarabilirsiniz)
3. Domates, tuz ve zeytinyağını büyük bir tencerede karıştırın ve kaynatın. NOT: Domates salçanızı konserve edecekseniz, yağ içermeyen farklı bir tarif izlemelisiniz. Revize edilmiş tarif için aşağıdaki konserve talimatlarına bakın.
4. Domatesler yumuşayana ve kabukları soyulana kadar kaynamaya bırakın, bu yaklaşık 3 ila 4 dakika sürmelidir.
5. Domates ve yağ karışımını bir gıda değirmenine veya büyük bir kasenin üzerindeki ince gözenekli süzgece/eleğe koyun.
6. Domateslerinizi posa haline getirin. İnce gözenekli bir süzgeç/elek kullanıyorsanız, domateslerin etini gözenekten geçirmek için yumuşak bir spatula kullanın.
7. Seçtiğiniz yöntemi kullanarak domates posanızı 2-4 saat pişirin (süre, istenen salça dokusuna bağlı olacaktır) ve sık sık karıştırdığınızdan emin olun.
8. İşiniz bittiğinde, domates posanız lezzetli, koyu kırmızı bir salçaya dönüşmüş olmalıdır.

BONUS: Artan Domates Kabuğu Tozu (Domates Salçası yapmak için)

Domates posası elde etmek için domates presi, gıda değirmeni veya hatta ince gözenekli elek kullandığınızda, kabuklar ve çekirdekler her zaman geride kalır. Sık sık merak ederdim: bu fazla kabukları tavuklarım için lezzetli bir ikramdan başka bir şey için kullanabilirsem ne olur.... size söylemekten oldukça memnunum: bu artık domates kabuğu parçaları için başka bir kullanım var ve yapımı çok basit.

Domates kabukları kurutulabilir, öğütülebilir ve toz halinde kullanılabilir veya daha fazla domates salçası oluşturmak için suyla karıştırılabilir!

Domates Kabuğu Tozu Talimatları:

1. Artan domates kabuklarınızı 135 derecede veya düşük ayarda bir fırında veya dehidratörde tamamen kuruyana kadar kurutun.
2. Bir kahve/baharat değirmeni, mutfak robotu veya eski moda havan ve tokmak kullanın (sabrınız ve dayanma gücünüz varsa). Kurutulmuş domates kabuklarını parlak kırmızı ve süper ince bir toz elde edene kadar öğütün.
3. Domates tozunuzu hava geçirmez bir kapta saklayın (ben cam kavanoz tercih ediyorum). Domates tozunuzu olduğu gibi kullanabilir veya eşit miktarda toz ve suyu karıştırarak (Örn: 1 çay kaşığı toza 1 çay kaşığı su) domates salçası oluşturabilirsiniz.

Ev Yapımı Domates Salçanızı Saklama

Daha önce de belirttiğim gibi, biraz domates salçası çok işe yarayabilir ve bir kısmını hemen kullanmayı planlasanız bile, daha sonra saklamak için bol miktarda salçanız olacaktır. Domates salçası buzdolabında, dondurucuda saklanabilir veya hatta sıcak su banyosu kullanılarak konserve edilebilir (su banyosunun nasıl yapıldığını buradan öğrenebilirsiniz). Ve domates kabuğu tozu yaparsanız, bu tozu kilerinizde cam bir kavanozda saklayabilir veTarifler için gerekli olduğunda domates salçası haline getirin.

#1) Soğutma ile Saklama

Macununuzu tamamladıktan sonra, şunları yapmanız gerekecektir oda sıcaklığına kadar soğutulmalı ve ardından hava geçirmez bir kaba aktarılmalıdır Macununuz buzdolabında saklandığında birkaç ay boyunca iyi kalacaktır; bazı insanlar kurumayı önlemek için üstüne küçük bir miktar zeytinyağı ekler. Bu tür kısa süreli saklama, hızlı bir şekilde kullanılacak küçük partiler için en iyisidir.

#2) Dondurucuda Saklama

Domates salçasını saklamanın en iyi yollarından biri dondurucuda saklamaktır. Bu saklama şekli, ihtiyacınız olanı uygun olduğunda kullanmanıza olanak tanır. Buz kalıplarını doldurabilir ve tarifiniz domates salçası gerektirdiğinde bir veya iki tanesini çıkarabilirsiniz. Domates salçasını dondurmanın daha ölçülü bir yolu, bir fırın tepsisine yemek kaşığı büyüklüğünde tepecikler ölçmek ve ihtiyaç duyulana kadar dondurmaktır.

#3) Konserve Yaparak Saklama

Domates salçası sıcak su banyolu konserve makinesi kullanılarak muhafaza edilebilir, ancak genellikle daha büyük partiler için kullanılır. Domates salçasını konserve etmeye değecek kadar domates salçası yapmak için epeyce domates gerekecektir, ancak bunu size bırakacağım.

Domates salçası konservesi için biraz farklı bir tarif izlemeniz gerekecek, çünkü yukarıdaki tarifteki zeytinyağının domatese oranı, Ulusal Evde Gıda Muhafazası Merkezi'nin mevcut güvenli konserve kurallarına uymuyor (kaynak).

Konserve Güvenliği şaka değildir, bu nedenle konserve yapma konusunda biraz tedirginseniz, lütfen Konserve Güvenliği için Nihai Kılavuzu okuyun.

Fazladan domates salçası konservesi yapmak istiyorsanız, bitmiş salçanıza sitrik asit veya şişelenmiş limon suyu eklemeniz gerekecektir. Domates konservenize NEDEN sitrik asit veya limon suyu eklemeniz gerektiği hakkında daha fazla bilgiyi şu makalemde okuyabilirsiniz Domatesler Nasıl Güvenle Konserve Edilir? Domates salçanızı işlemek için ek konserve ekipmanları da gerekecektir.

Domates Salçası Konservesi Malzemeler:

• 14 pound domates (tercihen salça domates)
• 1 çay kaşığı ince deniz tuzu (Redmond'un ince deniz tuzunu kullanıyorum)
• 2 defne yaprağı (lezzet artışı için isteğe bağlı)
• Sitrik asit veya limon suyu (aşağıdaki konserve talimatlarına bakınız)

Domates Salçası Hazırlama Talimatları:

1. Domateslerinizi yıkayın ve kontrol edin. Sadece olgun, lekesiz domatesler kullanılmalıdır. NOT: Domates presi kullanıyorsanız, 2-5 arasındaki adımlar atlanabilir.
2. Domatesleri ikiye veya dörde bölün (eğer çok sulu ise çekirdeklerini ve zarını şimdi çıkarabilirsiniz)
3. Domatesleri ve tuzu büyük bir tencerede karıştırın, ardından kaynatın.
4. Domatesler yumuşayana ve kabukları soyulana kadar kaynamaya bırakın, bu yaklaşık 3 ila 4 dakika sürmelidir.
5. Domates karışımınızı bir gıda değirmenine veya büyük bir kasenin üzerindeki ince gözenekli süzgece/eleğe koyun.
6. Domateslerinizi posa haline getirin. İnce gözenekli bir süzgeç/elek kullanıyorsanız, domateslerin etini gözenekten geçirmek için yumuşak bir spatula kullanın.
7. Domates posanızı (ek lezzet için defne yaprağı kullanıyorsanız, bu sırada ekleyin) seçtiğiniz yöntemi kullanarak 2-4 saat pişirin (süre, istenen salça dokusuna bağlı olacaktır) ve sık sık karıştırdığınızdan emin olun.
8. İşiniz bittiğinde, domates posanız lezzetli koyu kırmızı bir salçaya dönüşmüş olmalıdır. Lezzetini artırmak için defne yaprağı kullanıyorsanız, bu sırada onları çıkardığınızdan emin olun.
9. Aşağıdaki konserve talimatlarını takip edin.

Temel Sıcak Su Banyosunda Salça Konserveleme Süreci

Konserve Malzemeleri:

• Su Banyolu Konserve
• 1/2 Yarım Pint Kavanozlar
• Konserve Ekipmanları

Konserve Talimatları:

1. Kavanozlarınızı ve kapaklarınızı sterilize edin (verim: yaklaşık 8 veya 9 yarım pint kavanoz)
2. Her bir kavanoza 1,5 çay kaşığı limon suyu ya da 1/4 çay kaşığı sitrik asit ekleyin.
3. Sıcak domates salçasını ½ inç tepe boşluğu bırakarak sıcak kavanozlara doldurun
4. Hava kabarcıklarını giderin
5. Kavanoz kapaklarını silin
6. Kapakları yerleştirin ve halkaları sabitleyin
7. Doldurulmuş kavanozları konserve rafına yerleştirin
8. Rafı, kavanozlar en az 1 inç su ile kaplıyken su banyolu konserve kutunuza daldırın
9. Kavanozları kaynar su banyosunda 45 dakika işleyin
10. Kavanozları çıkarın, tezgahın üzerine koyun ve patlama sesini dinleyin!

Keşke Konserve Yapmaya Başladığımda Elimde Olsaydı Kaynağı

Konserve yapmaya yeni başlıyorsanız, Konserve Yapımı Kolay kursumu yeniledim ve SİZİN için hazır! Sürecin her adımında size yol göstereceğim (güvenlik benim 1 numaralı önceliğimdir!), böylece sonunda stres olmadan güvenle konserve yapmayı öğrenebilirsiniz. Kursa ve beraberinde gelen TÜM bonuslara göz atmak için BURAYA TIKLAYIN.

Keşke konserve yapmaya ilk başladığımda elimde olsaydı dediğim bilgiler bunlar - tüm tarifler ve güvenlik bilgileri test edilmiş ve kanıtlanmış konserve tarifleri ve önerilerine göre iki ve üç kez kontrol edilmiştir.

Bu, evime gelip benimle birlikte konserve yapmandan sonraki en iyi şey.

Fazladan Domatesleri Kullanmaya Başlama Zamanı!

Domates salçası, fazladan domatesleri kullanmanın ve Ev Yapımı Akçaağaç Barbekü Sosu Tarifim veya Ev Yapımı Fermente Ketçap Tarifim gibi tariflerinize biraz lezzet katmanın harika bir yoludur.

Domates salçası hoşunuza gitmezse, Basit Güneşte Kurutulmuş Domates Tarifimi deneyebilir veya domateslerinizi daha sonra kullanmak üzere dondurmayı deneyebilirsiniz. Domates hasadınızı kullanmanın bazı yolları nelerdir?

Daha Fazla Koruma İpucu:

• Domates Sosu Nasıl Konserve Edilir
• Evde Güvenle Domates Konservesi Nasıl Yapılır
• Hasadı Muhafaza Etmenin En Sevdiğim Yolları
• Sıfır Özel Ekipmanla Konserve Yapımı
• Güvenli Konserve Yapımı İçin En İyi Kaynaklar