Malapit na ang panahon ng pag-aani, at kung katulad mo ako, madalas kang biniyayaan ng parang bundok ng mga kamatis.

Taon-taon, sinusubukan kong mag-isip ng matatalinong paraan para magamit at mapangalagaan ang aking ani ng kamatis. Napakaraming paraan na maaari mong gamitin at ipreserba ang mga kamatis (maniwala ka sa akin, alam ko, lalo na pagkatapos kunin ang 40 + na paraan na ito para mapanatili ang mga kamatis).

Halos lahat ng nagpoproseso ng mga kamatis ay pinipiling sumama sa masarap na sarsa ng kamatis. Mayroon pa akong sariling go-to na Fast Tomato Sauce Recipe para sa mabilisang pag-aayos at mas klasikong canning sauce kapag mayroon akong kaunting oras.

Ngunit paano kung makukuha mo ang napakasarap na lasa ng kamatis sa ibang anyo at gumamit ng mas kaunting espasyo sa imbakan? Simple lang ang sagot, Tomato Paste. Ang homemade t omato paste ay isang mahusay na paraan upang gumamit ng sobrang mga kamatis kapag mayroon kang mas maraming sarsa kaysa sa maaari mong hawakan.

Sa ibaba, ipapaliwanag ko ang ilang iba't ibang paraan ng paggawa ng tomato paste at ilang iba't ibang paraan din ng pag-iimbak ng tomato paste (dahil gusto kong magkaroon ng mga pagpipilian, at alam kong mayroon ka rin!).

Ano ang Homemade na Tomatoes na kamatis Bakit Gagamitin Ito?

Ano ang Tomato Paste?

Ang tomato paste ay puro kamatis. Ang mga kamatis ay niluto, ang mga buto at mga balat ay sinala, at pagkatapos ang lahat ng ito ay niluto sa loob ng ilang oras. Mayroon kang tomato paste kapag ang iyong mga kamatis ay naluto nang sapat upang mag-iwan sa iyo ng matingkad na pula,iyong mga de-latang kamatis sa aking artikulo tungkol sa Paano Ligtas na Magagawa ang mga Kamatis . Kakailanganin din ang mga karagdagang kagamitan sa canning para iproseso ang iyong tomato paste.

Mga Sangkap ng Canning Tomato Paste:

• 14 pounds na kamatis (mas mainam na i-paste ang mga kamatis)
• 1 kutsarita ng pinong sea salt (Gumagamit ako ng pinong sea salt ng Redmond)
• 2 bay dahon (opsyonal para sa canning acid o panlasa)
<1 na dahon ng bay (opsyonal para sa canning acid) 16>

Paggawa ng Tomato Paste Mga Tagubilin:

1. Hugasan at suriin ang iyong mga kamatis. Ang mga hinog at walang dungis na kamatis lamang ang dapat gamitin. TANDAAN: Kung gumagamit ka ng tomato press, maaaring laktawan ang hakbang 2-5.
2. Hati-hatiin ang mga kamatis sa kalahati o apat na bahagi (kung mas makatas, maaari mong alisin ang mga buto at lamad ngayon)
3. Pagsamahin ang mga kamatis at asin sa isang malaking kaldero, pagkatapos ay pakuluan ito.
4. Hayaan itong kumulo hanggang sa lumambot ang mga kamatis at mabalat ang balat, ito ay dapat tumagal nang humigit-kumulang 3 hanggang 4 na minuto.
5. Isandok ang iyong timpla ng kamatis sa food mill o fine-mesh strainer/sala sa isang malaking mangkok.
6. Iproseso ang iyong mga kamatis upang maging pulp. Kung gumagamit ka ng fine-mesh strainer/sieve, gumamit ng soft spatula para itulak ang karne ng mga kamatis sa mata.
7. Iluto ang iyong tomato pulp (kung gumagamit ng bay leaves para sa karagdagang lasa, idagdag ang mga ito sa oras na ito) sa loob ng 2-4 na oras (depende ang oras sa paste texture na nais) gamit ang paraan na iyong pinili at siguraduhing pukawinmadalas.
8. Kapag tapos ka na, ang iyong tomato pulp ay dapat na nagbago sa lasa ng malalim na pulang paste. Kung gumagamit ng dahon ng bay para sa pagpapalakas ng lasa, tiyaking aalisin mo ang mga ito sa oras na ito.
9. Sundin ang mga tagubilin sa canning sa ibaba.

Basic Hot Water Bath Canning Tomato Paste Process

Canning Supplies:

• Water Bath Canner
• 1/1/16>

Mga Tagubilin sa Canning:

1. I-sterilize ang iyong mga garapon at takip (nagbubunga: humigit-kumulang 8 o 9 na kalahating pint na garapon)
2. Idagdag ang alinman sa 1.5 tsp. lemon juice o 1/4 tsp. citric acid sa bawat garapon
3. Sandok ng mainit na tomato paste sa mga maiinit na garapon, na nag-iiwan ng ½ pulgada ng headspace
4. Alisin ang mga bula ng hangin
5. Punasan ang mga tuktok ng garapon
6. Ilagay ang mga takip at i-secure ang mga singsing
7. Ilagay sa iyong mga napunong canning jars16>
8. Ilagay sa iyong mga napunong canning jar. na may mga garapon na natatakpan ng hindi bababa sa 1 pulgada ng tubig
9. Iproseso ang mga garapon sa loob ng 45 min sa kumukulong tubig na paliguan
10. Alisin ang mga garapon, ilagay ang mga ito sa counter at pakinggan ang pop!

Ang Mapagkukunan na Nais Kong Magkaroon Noong Sinimulan Ko ang Pag-caning

Kung handa ka na sa aking kurso, Madali na't bago pa lang. para SAYO! Gagabayan kita sa bawat hakbang ng proseso (ang kaligtasan ang aking #1 na priyoridad!), para sa wakas ay matututo ka nang may kumpiyansa, nang walang stress. CLICK HERE para tingnan angkurso at LAHAT ng mga bonus na kasama nito.

Ito ang impormasyong nais kong makuha ko noong una akong nagsimulang mag-caning– ang lahat ng mga recipe at impormasyon sa kaligtasan ay doble at triple-check laban sa mga nasubok at napatunayang mga recipe at rekomendasyon sa canning.

Ito ang susunod na pinakamagandang bagay sa iyo na pumunta sa aking bahay at mag-caning kasama ko.

Ang Extra Time para sa Paggamit ng mga Kamatis na iyon

Ito ang susunod na pinakamagandang bagay para sa iyo. gamitin ang mga dagdag na kamatis na iyon at magdagdag ng kaunting lasa sa iyong mga recipe tulad ng aking Homemade Maple BBQ Sauce Recipe o Homemade Fermented Ketchup Recipe.

Kung nakita mo na ang tomato paste ay hindi ayon sa gusto mo, maaari mong palaging subukan ang aking Simple Sun-Dried Tomato Recipe o subukang i-freeze ang iyong mga kamatis para magamit sa ibang pagkakataon. Ano ang ilang paraan na ginagamit mo ang iyong pag-aani ng kamatis?

Higit Pang Mga Tip sa Pag-iingat:

• Paano Mag-Canning ng Tomato Sauce
• Paano Ligtas na Magagawa ang Mga Kamatis Sa Bahay
• Aking Mga Paboritong Paraan para Mapangalagaan ang Pag-aani
• Canning> Sa Zero Special Equipment
• Canning> Sa Zero Special Equipment <15 22> makapal na paste.

  Bakit Ka Dapat Gumamit ng Homemade Tomato Paste?

  Maaaring gamitin ang isang magandang homemade tomato paste upang magdagdag ng napakaraming dagdag na lasa at magpakapal ng walang katapusang bilang ng iba't ibang mga recipe (lalo na gusto kong idagdag ito sa aking mga spaghetti sauce at pizza sauce). Ang maliwanag na pulang paste na ito ay may napakalakas na sariwang lasa ng kamatis at, sa kaso ng homemade tomato paste, ang isang maliit na halaga ay magiging malayo. Hindi lang maganda ang lasa, ngunit ang tomato paste ay isa ring mahusay na paraan upang alisin ang lahat ng dagdag na kamatis na iyon sa iyong counter at iimbak ang mga ito gamit ang kaunting espasyo.

  Ano ang Naiiba sa Tomato Paste sa Tomato Puree?

  Ang tomato puree at tomato paste ay mga lutong kamatis, ang pagkakaiba sa pagitan ng dalawa ay kung paano ito natapos. Ang tomato puree ay ginawa sa pamamagitan ng pagluluto ng iyong mga kamatis, pagsala sa mga buto, at pagpugas ng kung ano ang natitira sa isang pare-parehong tulad ng sarsa. Ang tomato paste ay kapag ang mga kamatis ay niluto nang maraming oras hanggang sa halos lahat ng likido ay nawala upang lumikha ng iyong makapal na paste texture.

  Ang Pinakamagandang Tomatoes na Gamitin para sa Homemade Tomato Paste

  Ang mga klasikong kamatis na kasing laki ng plum ay kadalasang pinakamahusay na mapagpipilian kung ang iyong puso ay nakatakda sa homemade tomato paste. Kapag gumagawa ka ng tomato paste, gugustuhin mong iwasan ang mga uri ng kamatis na naglalaman ng maraming buto at juice. Karamihan sa mga buto ay sinala at pagkatapos ay ang mga kamatis ay niluluto ng maraming oras upang malikha ang iyong i-paste. Mas kaunting likido ang nilalaman ng iyong mga kamatisnangangahulugang mas kaunting oras ang kakailanganin mo upang lutuin ang mga ito.

  Maraming iba't ibang uri ng kamatis na maaaring gawing paste, ngunit may ilang karaniwang mga kamatis na matatagpuan halos kahit saan. ( Nais malaman kung saan mahahanap ang pinakamahusay na mga buto ng kamatis para sa pagpapatubo ng iyong sariling paste na mga kamatis? I LOVE True Leaf Market para sa kanilang mga pagpipilian sa heirloom!)

  3 Common Paste Making Tomatoes:

  Amish Paste

  Katulad ng iminumungkahi ng pangalan na Amish Paste na kilala bilang isang heirloom paste ay maaaring gamitin ang mga kamatis para sa isang mahusay na heirloom paste. Ang Amish Paste tomato ay isang plum tomato na halos walang buto at malakas na lasa. Ang mga kamatis na ito ay mahusay para sa paggawa ng iyong homemade tomato paste, ngunit maaari rin silang maging isang maraming nalalaman na kamatis. Ang ganitong uri ng kamatis ay mahusay na katas para sa paggawa ng sarsa, quartered para sa mga salad, at paghiwa din para sa mga sandwich.

  Roma

  Roma tomatoes ay marahil ang pinakakaraniwang plum tomato na makikita sa mga lokal na tindahan ng grocery. Ito ay isang halaman na gumagawa ng malalaking dami ng mga kamatis, na ginagawang perpekto para sa pagproseso ng malalaking batch. Ang ganitong uri ng kamatis ay may makapal, matabang pader na walang maraming buto o katas. Ang mga katangiang ito at ang katotohanang ang mga ito ay madaling matagpuan ay gumagawa ng Roma Tomatoes na isa sa pinakasikat na paste tomatoes.

  San Marzano

  Ang San Marzano ay isang heirloom na kamatis na tumataas sa katanyagan, dahil sa mas matamis na hindi gaanong acidic na lasa.Ang Italian na kamatis na ito ay may mas manipis na pointier na hitsura kumpara sa iba pang plum-type na mga kamatis. Tulad ng iba pang paste na kamatis, ang San Marzano ay may mas maraming karne, mas kaunting buto, at halos walang katas. Ang kalidad ng mga kamatis na ito ay maaaring gawing mas mahal at mas mahirap hanapin ang mga ito.

  Lahat ng mga uri ng kamatis na ito ay madaling masimulan mula sa buto at itanim sa iyong hardin sa bahay. Kung hindi ka sigurado kung saan magsisimula, hayaan mo akong tumulong sa pamamagitan ng pagpapaliwanag kung paano ko sinisimulan ang aking mga binhi dito sa homestead. Makukuha mo rin ang iyong mga buto ng kamatis mula sa True Leaf Market at tingnan ang aking artikulo na may kapaki-pakinabang na mga pahiwatig ng eksperto sa pagtatanim ng mga kamatis.

  Kahit anong uri ng kamatis ang pipiliin mo, ang mga kamatis na iyong aanihin o bibilhin ay dapat na sariwa at walang dungis. Gusto mong gawin ang iyong tomato paste mula sa hinog na magagandang kulay na kamatis.

  

  Mga Paraan Upang Gumawa ng Homemade Tomato Paste

  Maaaring gawin ang homemade tomato paste gamit ang iba't ibang paraan ng pagluluto. Maaari mo itong gawin sa iyong oven, sa iyong stovetop, isang kumbinasyon ng parehong stovetop at oven, o sa isang crockpot (at mag-scroll pa pababa para sa ilang tip sa kung paano gumawa ng tomato paste mula sa mga natitirang balat ng kamatis!).

  Ang bawat isa sa mga paraang ito ay ginagamit upang bawasan ang dami ng likido upang gawin ang iyong paste. TANDAAN: Wala sa mga pamamaraang ito ang hands-off at kailangang bantayang mabuti upang maiwasan ang pagkasunog.

  Paraan ng Oven

  Ang paggawa ng tomato paste gamit ang iyong oven aymarahil ang pinakamadaling paraan at ang mas malamang na masunog ang iyong mga kamatis habang nagiging paste ang mga ito. Matapos maihanda ang iyong mga kamatis, ibubuhos mo ang pulp sa isang mataas na panig na kawali at maghurno ng 3-4 na oras sa 300 degrees. Huwag kalimutang haluin tuwing 30 minuto; ito ay kung paano mo maiiwasan ang nasusunog na mga kamatis.

  Stovetop Method

  Upang magsimula sa paraang ito, gugustuhin mong dalhin ang iyong tomato pulp sa patuloy na mabagal na pagkulo. Ang pagbabawas ng iyong pulp sa tamang pagkakapare-pareho ng paste sa kalan ay maaaring tumagal ng ilang oras. Ang pamamaraang ito ng paggawa ng tomato paste ay mangangailangan ng iyong lubos na atensyon. Kailangang suriin at haluin ang kumukulong sapal ng kamatis bawat 15 minuto.

  Combination Stove Top & Paraan ng Oven

  Ang paggamit ng stovetop at oven nang magkasama ay gumagana nang maayos kapag mayroon kang mga kamatis na maraming juice. Para sa pamamaraang ito, simulan mo sa pamamagitan ng pagpapakulo ng iyong pulp sa kalan hanggang sa ito ay nabawasan sa humigit-kumulang 1/3. Para sa ikalawang kalahati ng proseso, ibubuhos mo ang iyong pinababang tomato pulp sa isang sheet pan at maghurno sa 300 degrees hanggang sa ito ay maging malalim na pulang paste.

  Crockpot Method

  Ang crockpot method ay katulad ng stovetop method dahil gugustuhin mong gumamit ng mahinang mabagal na init para mabawasan ang dami ng juice. Upang makamit ito gamit ang isang crockpot, kakailanganin mong iwanan ang takip at magsimula sa pinakamababang setting ng init. Habang nagsisimulang lumapot ang iyong pulp atkitang-kitang nabawasan ang juice, pagkatapos ay babaguhin mo ang temperatura sa setting na ‘keep-warm’ hanggang sa matapos ito.

  Kahit na anong paraan ang magpasya kang subukan, kapag ginagawa ang iyong homemade tomato paste ang pinakamahalagang bagay na dapat tandaan ay HUWAG KALIMUTANG MAGHALO!

  

  Maaaring lutuin ang tomato paste, ang tomato paste ay dapat na luto gamit ang lahat ng paraan, at ang dulo ng kamatis4 ay dapat na nauna sa iba't ibang paraan, ngunit ang dulo ng mga sangkap ay dapat na nauuna sa 8. ients & Kagamitan

  Mga Ingredients:

  • 5 lbs Tomatoes (mas maganda ang plum-type tomatoes)
  • 1/2 Cup Olive Oil (TANDAAN: kung i-can ang iyong tomato paste, dapat kang sumunod sa isang ligtas na recipe ng canning, na nag-aalis ng langis. Mag-scroll pababa para sa espesyal na recipe ng canning at mga tagubilin sa Fine Salt)<16 na Fine sealt sealt. )

  Kagamitan:

  • Food Mill (gusto ko ang food mill na ito), Tomato Press o Mesh Strainer
  • Malaking Palayok
  • Malaking High-Sided Sheet Pan (kung ginagamit ang oven method)
  • Crockpot (kung

    Homemade Pas na paraan)>

  • Crockpot (kung ginagamit ang
  Home Made na Tomato)>

  Homemade. 15> Hugasan at suriin ang iyong mga kamatis. Ang mga hinog at walang dungis na kamatis lamang ang dapat gamitin. TANDAAN: Kung gumagamit ka ng tomato press, maaaring laktawan ang hakbang 2-5.

• Hati-hatiin ang mga kamatis sa kalahati o apat na bahagi (kung mas makatas, maaari mong alisin ang mga buto at lamad ngayon)
• Pagsamahin ang mga kamatis, asin, at langis ng oliba sa isang malaking kaldero pagkatapos ay pakuluan ito. TANDAAN: kung i-can ang iyong tomato paste, dapat kang sumunod sa ibang recipe na walang mantika. Tingnan ang mga tagubilin sa canning sa ibaba para sa isang binagong recipe.
• Hayaan itong kumulo hanggang ang mga kamatis ay lumambot at ang balat ay mabalat, ito ay dapat tumagal nang humigit-kumulang 3 hanggang 4 na minuto.
• Isandok ang iyong kamatis at pinaghalong langis sa isang food mill o fine-mesh strainer/sala sa isang malaking mangkok.
• Iproseso ang iyong mga kamatis upang maging pulp. Kung gumagamit ka ng fine-mesh na salaan/sala, gumamit ng malambot na spatula para itulak ang karne ng mga kamatis sa mesh.
• Iluto ang iyong tomato pulp sa loob ng 2-4 na oras (magdedepende ang oras sa gusto mong paste texture) gamit ang paraan na iyong pinili at tiyaking madalas mong haluin.
• Kapag tapos ka na sa red ONB na lasa, dapat ay naging malalim na ang lasa ng iyong tomato><16B> : Leftover Tomato Skin Powder (para gawing Tomato Paste)

  Kapag gumamit ka ng tomato press, food mill, o kahit isang fine-mesh sieve para gumawa ng tomato pulp, ang mga balat at buto ay laging naiwan. Madalas kong iniisip: paano kung magagamit ko ang mga labis na balat na iyon para sa isang bagay maliban sa masarap na pagkain para sa aking mga manok....well, I am pretty darn pleased to tell you: there is another use for those left bits of tomato skin, and it is super simple to make.

  Tomato skins can dehydrated, grind down, and used in powder form or mixed with water!>

  1. Tuyuin ang iyong mga natitirang balat ng kamatis sa 135 degrees o mababang setting sa oven o dehydrator hanggang sa ganap na matuyo.
  2. Grind Away! Gumamit ng coffee/spice grinder, food processor, o magandang makalumang mortar at pestle (kung mayroon kang pasensya at tibay). Gilingin ang na-dehydrated na mga balat ng kamatis hanggang sa matira sa iyo ang isang matingkad na pula at napaka-pinong pulbos.
  3. Itago ang iyong tomato powder sa isang lalagyan ng airtight (mas gusto ko ang isang glass mason jar). Maaari mong gamitin ang iyong tomato powder as-is o paghaluin ang pantay na bahagi ng pulbos at tubig (Hal: 1 tsp powder hanggang 1 tsp tubig) upang lumikha ng tomato paste.

  Pag-iimbak ng Iyong Homemade Tomato Paste

  Tulad ng nabanggit ko kanina, ang kaunting tomato paste ay maaaring makatulong, at kahit na plano mong gumamit kaagad, marami kang maiipit para sa ibang pagkakataon. Ang tomato paste ay maaaring itago sa refrigerator, freezer, o kahit na de-latang gamit ang hot water bath (alamin kung paano mag-water bath dito). At kung gagawin mo ang pulbos ng balat ng kamatis, maaari mo lamang itabi ang pulbos na iyon sa isang garapon ng salamin sa iyong pantry at gawin itong tomato paste kapag kailangan ito para sa mga recipe.

  #1) Pag-iimbak na may Refrigeration

  Kapag nakumpleto mo na ang iyong paste, kakailanganin itong palamig hanggang sa temperatura ng kuwarto, at pagkatapos ay ilipat sa lalagyang hindi lalagyan ng hangin . Ang iyong i-paste ay mananatiling maganda sa loob ng ilang buwan kapag pinalamig; ang ilang mga tao ay magdagdag ng isang maliit na patak ng langis ng oliba saitaas upang maiwasan ang pagkatuyo. Ang ganitong uri ng panandaliang imbakan ay pinakamainam para sa maliliit na batch na gagamitin nang mabilis.

  

  #2) Pag-iimbak sa Freezer

  Ang isa sa mga pinakamahusay na paraan upang mag-imbak ng tomato paste ay nasa freezer. Ang paraan ng imbakan na ito ay nagbibigay-daan sa iyo na gamitin ang kailangan mo kapag ito ay maginhawa. Maaari mong punan ang mga tray ng ice cube at pagkatapos ay maglabas ng isa o dalawa kapag ang iyong recipe ay nangangailangan ng tomato paste. Ang isang mas nasusukat na paraan upang i-freeze ang tomato paste ay ang pagsukat ng mga tambak na kasing laki ng kutsara sa isang baking sheet at i-freeze ang mga ito hanggang sa kailanganin.

  Tingnan din: 18 Mga Recipe ng Dandelion

  #3) Pag-iimbak sa pamamagitan ng Canning

  Maaaring i-preserve ang tomato paste sa pamamagitan ng paggamit ng hot water bath canner ngunit kadalasang ginagamit para sa mas malalaking batch. Kakailanganin ng ilang kamatis para makagawa ng sapat na tomato paste para maging sulit ang pag-can ng tomato paste, ngunit ipaubaya ko na sa iyo iyon.

  Kakailanganin mong sundin ang isang bahagyang naiibang recipe para sa pag-canning ng tomato paste, dahil ang ratio ng langis ng oliba sa mga kamatis sa recipe sa itaas ay hindi sumusunod sa kasalukuyang ligtas na mga panuntunan sa canning mula sa National Center for Home Food Preservation (source).

  Ang Kaligtasan sa Canning ay hindi biro kaya kung medyo nababahala ka tungkol sa canning, mangyaring basahin ang The Ultimate Guide to Canning Safety.

  Kung gusto mong mai-can ang iyong sobrang tomato paste, kakailanganin mong magdagdag ng citric acid o de-boteng lemon juice sa iyong natapos na paste. Maaari kang magbasa nang higit pa tungkol sa BAKIT kailangan mong magdagdag ng citric acid o lemon juice sa