Ražas novākšanas sezona ir tepat aiz stūra, un, ja esat kā es, jums bieži vien ir tikpat daudz tomātu, kā šķiet, ka to ir pilns kalns.

Katru gadu cenšos izdomāt gudrus veidus, kā izmantot un saglabāt tomātu ražu. Ir tik daudz veidu, kā izmantot un saglabāt tomātus (ticiet man, es zinu, īpaši pēc tam, kad esmu apkopojusi šos 40+ tomātu saglabāšanas veidus).

Gandrīz visi, kas apstrādā tomātus, izvēlas labu tomātu mērci. Man pat ir sava ātrās tomātu mērces recepte ātrai pagatavošanai un klasiskāka konservēšanai paredzēta mērce, kad man ir nedaudz vairāk laika.

Bet ko darīt, ja jūs varētu iegūt šo lielisko tomātu garšu citā formā un izmantot mazāk uzglabāšanas vietas? Atbilde ir vienkārša - tomātu pasta. Pašdarināts t omātu pasta ir lielisks veids, kā izmantot lieko tomātu daudzumu, ja jums ir vairāk mērces, nekā varat pagatavot.

Zemāk es izskaidrošu dažus dažādus tomātu pastas pagatavošanas veidus, kā arī dažus dažādus tomātu pastas uzglabāšanas veidus (jo man patīk, ja ir izvēles iespējas, un es zinu, ka arī jums!).

Tik daudz tomātu...

Kas ir mājas apstākļos gatavota tomātu pasta & amp; Kāpēc to izmantot?

Kas ir tomātu pasta?

Tomātu pasta ir koncentrēti tomāti. Tomāti tiek vārīti, sēklas un mizas tiek izspiestas, un tad vēl dažas stundas viss tiek vārīts. Tomātu pasta ir gatavota, kad tomāti ir pietiekami izvārīti, lai iegūtu spilgti sarkanu, biezu pastu.

Kāpēc jums vajadzētu izmantot mājās gatavotu tomātu pastu?

Ar labu pašgatavotu tomātu pastu var piešķirt lielisku papildu garšu un sabiezināt bezgalīgi daudz dažādu recepšu (man īpaši patīk to pievienot spageti mērcēm un picas mērcēm). Šai spilgti sarkanajai pastai ir ļoti spēcīga svaigu tomātu garša, un, ja tomātu pastu gatavo mājās, neliels daudzums tomātu pastas ir ļoti garšīgs. Tomātu pasta ir ne tikai lieliska garša, bet tā ir arīlielisks veids, kā aizvākt visus liekos tomātus no letes un uzglabāt tos, izmantojot minimālu vietu.

Ar ko tomātu pasta atšķiras no tomātu biezeņa?

Tomātu biezenis un tomātu pasta ir vārīti tomāti, bet atšķirība starp tiem ir to gatavošanas veids. Tomātu biezenis tiek pagatavots, vārot tomātus, atsijājot sēklas un to, kas paliek, saberžot mērcei līdzīgā konsistencē. Tomātu pasta ir tad, kad tomāti tiek vārīti vairākas stundas, līdz gandrīz viss šķidrums ir izplūdis, lai iegūtu biezu pastas tekstūru.

Labākie tomāti, ko izmantot mājas tomātu pastas pagatavošanai

Klasiskie plūmju lieluma tomāti parasti ir vislabākā izvēle, ja jūsu sirdslieta ir gatavot mājās gatavotu tomātu pastu. Gatavojot tomātu pastu, jūs vēlaties izvairīties no tomātu veidiem, kas satur daudz sēklu un sulas. Lielākā daļa sēklu tiek izspiestas un pēc tam tomāti tiek vārīti vairākas stundas, lai pagatavotu pastu. Jo mazāk šķidruma satur jūsu tomāti, jo mazāk laika jums būs nepieciešams tos vārīt.

Pastas pagatavošanai var izmantot dažādus tomātu veidus, taču ir daži izplatīti, kurus var atrast gandrīz visur. ( ( Vēlaties uzzināt, kur atrast labākās tomātu sēklas savu pastas tomātu audzēšanai? Es mīlu True Leaf Market, jo tie piedāvā mantojuma tomātus!)

3 parastās pastas pagatavošanas tomāti:

Amish Paste

Kā jau norāda nosaukums, Amish Paste tomāti ir lieliski plaši pazīstami pārmantotie tomāti, kurus var izmantot pastas pagatavošanai. Amish Paste tomāti ir plūmju tomāti, kuriem gandrīz nav sēklu un kuriem ir spēcīga garša. Šie tomāti ir lieliski piemēroti mājas tomātu pastas pagatavošanai, taču tie var būt arī daudzpusīgi tomāti. Šāda veida tomātus lieliski var pagatavot biezenī mērces pagatavošanai, sagriezt ceturtdaļās salātiem un sagriezt uz pusēm.sagriešana šķēlēs arī sviestmaizēm.

Roma

Romiešu tomāti, iespējams, ir visbiežāk sastopamie plūmju tomāti, ko var atrast vietējos pārtikas veikalos. Tas ir augs, kas ražo lielus tomātu daudzumus, tāpēc ir ideāli piemērots liela daudzuma apstrādei. Šim tomātu veidam ir biezas, gaļīgas sieniņas ar maz sēklu vai sulas. Šīs īpašības un tas, ka tie ir viegli atrodami, padara romiešu tomātus par vienu no populārākajiem pastētajiem tomātiem.

San Marzano

San Marzano ir pārmantots tomāts, kas kļūst arvien populārāks, jo tam ir saldāka, mazāk skāba garša. Šim itāļu tomātam ir plānāks, smailāksnējs izskats salīdzinājumā ar citiem plūmju tipa tomātiem. Tāpat kā citiem pastētajiem tomātiem, arī San Marzano tomātiem ir vairāk gaļas, mazāk sēklu un gandrīz nav sulas. Šo tomātu kvalitāte var padarīt tos dārgākus un grūtāk atrodamus.

Visas šīs tomātu šķirnes var viegli sākt audzēt no sēklām un pārstādīt savā mājas dārzā. Ja neesat pārliecināts, ar ko sākt, ļaujiet man palīdzēt, paskaidrojot, kā es sētā sāku audzēt sēklas. Tomātu sēklas varat iegādāties arī no True Leaf Market un izlasīt manu rakstu ar noderīgiem ekspertu padomiem par tomātu audzēšanu.

Neatkarīgi no izvēlētā tomātu veida, tomātiem, ko novācat vai pērkat, jābūt svaigiem un bez bojājumiem. Jūs vēlaties, lai jūsu tomātu pasta būtu gatavota no nogatavinātiem, skaisti krāsotiem tomātiem.

Veidi, kā pagatavot pašmāju tomātu pastu

Mājas tomātu pastu var pagatavot, izmantojot dažādas gatavošanas metodes. To var pagatavot cepeškrāsnī, uz plīts, kombinējot gan plīts, gan cepeškrāsns iespējas, vai arī katliņā (un ritiniet vēl zemāk, lai uzzinātu dažus padomus, kā pagatavot tomātu pastu no tomātu miziņu atlikumiem!).

Katru no šīm metodēm izmanto, lai samazinātu šķidruma daudzumu pastas pagatavošanai. PIEZĪME: Neviena no šīm metodēm nav "no rokas rokā", un, lai izvairītos no apdegšanas, tās būs rūpīgi jāuzrauga.

Krāsns metode

Tomātu pastas pagatavošana, izmantojot cepeškrāsni, iespējams, ir visvienkāršākā metode, kas mazākā mērā var izraisīt tomātu apdegšanu, kamēr tie pārvēršas par pastu. Kad tomāti ir sagatavoti, izlejiet mīkstumu uz augstas malas skārda pannas un cepiet 3-4 stundas 300 grādu temperatūrā. Neaizmirstiet maisīt ik pēc 30 minūtēm; tā jūs novērsīsiet tomātu apdegšanu.

Plīts metode

Lai sāktu ar šo metodi, tomātu mīkstumu vēlaties pastāvīgi lēni vārīt. Tomātu mīkstuma samazināšana līdz pareizai pastas konsistencei uz plīts var aizņemt vairākas stundas. Šī tomātu pastas pagatavošanas metode prasīs jūsu nedalītu uzmanību. Katrās 15 minūtēs tomātu mīkstumu ir jāpārbauda un jāsamaisa.

Kombinētā plīts virsma & amp; cepeškrāsns metode

Izmantojot plīts un cepeškrāsns apvienojumu, tas ir labi piemērots, ja tomātiem ir daudz sulas. Izmantojot šo metodi, sākumā uz plīts vāra mīkstumu, līdz tas samazināsies līdz aptuveni 1/3. Procesa otrajā pusē samazināto tomātu mīkstumu pārlejiet uz skārda loksnes un cepiet 300 grādu temperatūrā, līdz tas iegūst tumši sarkanu masu.

Kukaiņu metode

Katliņa metode ir līdzīga plīts metodei, jo sulas daudzuma samazināšanai vēlaties izmantot zemu, lēnu karstumu. Lai to panāktu ar katliņu, jums būs jāatstāj vāks un jāsāk ar zemāko karstuma iestatījumu. Kad mīkstums sāk sabiezēt un sulas daudzums ir manāmi samazinājies, tad mainiet temperatūru uz "uzturēt siltu" iestatījumu, līdz tas ir gatavs.

Neatkarīgi no tā, kuru metodi izvēlaties izmēģināt, gatavojot pašmāju tomātu pastu, vissvarīgākais, kas jāatceras. NEKAD NEAIZMIRSTIET MAISĪT!

Tomātu pastu var pagatavot, izmantojot dažādas metodes, taču sastāvdaļām, tomātu sagatavošanai un galarezultātam jābūt vienādam.

Tomātu pasta Sastāvdaļas & amp; iekārtas

Sastāvdaļas:

• 5 lbs tomātu (vēlams plūmju tipa tomāti)
• 1/2 tases olīveļļas (PIEZĪME: ja konservēat tomātu pastu, jums jāievēro droša konservēšanas recepte, kurā eļļa nav iekļauta. Ritiniet uz leju, lai uzzinātu īpašo konservēšanas recepti un instrukcijas).
• 1 tējkarote smalkās jūras sāls (es izmantoju Redmond's smalko jūras sāli)

Aprīkojums:

• Pārtikas dzirnaviņas (man patīk šī pārtikas dzirnaviņas), tomātu prese vai sieta sietiņš.
• Liels katls
• Liela augstvērtīga skārda panna (ja izmantojat cepeškrāsns metodi)
• Grill katls (ja izmantojat grill katla metodi)

Kā pagatavot mājas tomātu pastu

1. Nomazgājiet un pārbaudiet tomātus. Jāizmanto tikai nogatavojušies tomāti bez bojājumiem. PIEZĪME: Ja izmantojat tomātu spiedi, 2.-5. darbību var izlaist.
2. Pārgrieziet tomātus uz pusēm vai ceturtdaļām (ja tie ir īpaši sulīgi, varat tagad noņemt sēklas un membrānu).
3. Lielā katlā sajauciet tomātus, sāli un olīveļļu, tad uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. PIEZĪME: ja konservēat tomātu pastu, jums jāievēro cita recepte, kurā nav iekļauta eļļa. pārskatīto recepti skatiet tālāk sniegtajos konservēšanas norādījumos.
4. Ļaujiet tomātiem vārīties, līdz tie kļūst mīksti un miziņa nolobās, tas ilgst apmēram 3 līdz 4 minūtes.
5. Ieberiet tomātu un eļļas maisījumu pārtikas dzirnaviņās vai smalku sietu sietiņā/virs lielas bļodas.
6. Ja izmantojat sietu ar smalkiem sietiņiem, izmantojiet mīkstu lāpstiņu, lai izspiestu tomātu mīkstumu caur sietiņiem.
7. Pagatavojiet tomātu mīkstumu 2-4 stundas (laiks būs atkarīgs no vēlamās pastas konsistences), izmantojot izvēlēto metodi, un noteikti bieži maisiet.
8. Kad esat pabeidzis, tomātu mīkstumam jāpārvēršas aromātiskā tumši sarkanā pastā.

BONUSS: tomātu mizas pulvera atlikumi (lai no tā pagatavotu tomātu pastu)

Kad tomātu masas pagatavošanai izmantojat tomātu spiedi, pārtikas dzirnaviņas vai pat smalku sietu, vienmēr paliek miziņas un sēklas. Es bieži aizdomājos: ko darīt, ja es varētu izmantot šīs liekās miziņas kaut kam citam, nevis garšīgam kārumam saviem cāļiem....Lūk, es ar prieku varu jums pastāstīt: šiem tomātu miziņu atlikumiem ir cits pielietojums, un to ir ļoti vienkārši pagatavot.

Tomātu miziņas var dehidrēt, sasmalcināt un izmantot pulvera veidā vai sajaukt ar ūdeni, lai iegūtu vairāk tomātu pastas!

Tomātu ādas pulvera instrukcijas:

1. Izžāvējiet atlikušās tomātu miziņas 135 grādu vai zemā temperatūrā cepeškrāsnī vai dehidratorā, līdz tās ir pilnīgi sausas.
2. Sasmalciniet! Izmantojiet kafijas/ garšvielu dzirnaviņas, virtuves kombainu vai veco labo miezernīcu un piestu (ja jums ir pacietība un izturība). Sasmalciniet dehidrētas tomātu miziņas, līdz iegūstiet spilgti sarkanu un ļoti smalku pulveri.
3. Uzglabājiet tomātu pulveri hermētiskā traukā (es dodu priekšroku stikla burkai). Tomātu pulveri varat izmantot tādu, kāds tas ir, vai sajaukt vienādas daļas pulvera un ūdens (piem.: 1 tējkarote pulvera un 1 tējkarote ūdens), lai pagatavotu tomātu pastu.

Mājas apstākļos gatavotas tomātu pastas uzglabāšana

Kā jau iepriekš minēju, nedaudz tomātu pastas var būt ļoti daudz, un, pat ja plānojat to izmantot uzreiz, jums būs daudz, ko noglabāt vēlāk. Tomātu pastu var uzglabāt ledusskapī, saldētavā vai pat konservēt karstā ūdens vannā (uzziniet, kā to darīt ūdens vannā, šeit). Un, ja jūs gatavojat tomātu mizas pulveri, varat to vienkārši uzglabāt stikla burkā pieliekamajā pieliekamajā un pagatavottomātu pastas pagatavošanai, kad tas nepieciešams receptēm.

#1) Uzglabāšana saldētavā

Pēc tam, kad esat pabeidzis ielīmēt, būs nepieciešams. atdzesē līdz istabas temperatūrai un pēc tam ievieto hermētiskā traukā. Jūsu pasta, uzglabāta ledusskapī, būs derīga vairākus mēnešus; daži cilvēki, lai novērstu izžūšanu, tās virspusē iepilda nedaudz olīveļļas. Šāda veida īslaicīga uzglabāšana vislabāk piemērota nelielām partijām, kas tiks ātri izlietotas.

#2) Uzglabāšana saldētavā

Viens no labākajiem tomātu pastas uzglabāšanas veidiem ir saldētavā. Šāds uzglabāšanas veids ļauj izmantot to, kas nepieciešams, kad tas ir ērti. Varat piepildīt ledus kubiņu paplātes un pēc tam izņemt vienu vai divas, kad recepte prasa tomātu pastu. Mērenāks tomātu pastas sasaldēšanas veids ir uz cepamās plātnes izmērīt ēdamkarotes lielus gabaliņus un sasaldēt tos līdz nepieciešamībai.

#3) Uzglabāšana ar konservēšanu

Tomātu pastu var konservēt, izmantojot karstā ūdens vannas konservu katlu, bet parasti to izmanto lielākām partijām. Lai pagatavotu pietiekami daudz tomātu pastas, lai to būtu vērts konservēt, būs nepieciešams diezgan daudz tomātu, bet es to atstāju jūsu ziņā.

Tomātu pastas konservēšanai jums būs jāievēro nedaudz atšķirīga recepte, jo olīveļļas un tomātu attiecība iepriekš minētajā receptē neatbilst pašreizējiem Nacionālā mājas pārtikas saglabāšanas centra (National Center for Home Food Preservation) drošas konservēšanas noteikumiem. (avots).

Konservēšanas drošība nav joks, tāpēc, ja jums ir mazliet satraukuma par konservēšanu, lūdzu, izlasiet Galīgo konservēšanas drošības ceļvedi.

Ja vēlaties konservēt papildu tomātu pastu, gatavai pastai jāpievieno citronskābe vai citronu sula pudelēs. Vairāk par to, KĀPĒC jums jāpievieno citronskābe vai citronu sula konservētiem tomātiem, varat izlasīt manā rakstā par. Kā droši konservēt tomātus . Tomātu pastas apstrādei būs nepieciešams arī papildu konservēšanas aprīkojums.

Tomātu pastas konservēšana Sastāvdaļas:

• 14 mārciņas tomātu (vēlams, pastas tomātu)
• 1 tējkarote smalkās jūras sāls (es izmantoju Redmond's smalko jūras sāli).
• 2 lauru lapas (pēc izvēles, lai uzlabotu garšu)
• Citronskābe vai citronu sula (skatīt konservēšanas norādījumus zemāk).

Tomātu pastas pagatavošanas instrukcijas:

1. Nomazgājiet un pārbaudiet tomātus. Jāizmanto tikai nogatavojušies tomāti bez bojājumiem. PIEZĪME: Ja izmantojat tomātu spiedi, 2.-5. darbību var izlaist.
2. Pārgrieziet tomātus uz pusēm vai ceturtdaļām (ja tie ir īpaši sulīgi, varat tagad noņemt sēklas un membrānu).
3. Lielā katlā sajauciet tomātus un sāli, tad uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai.
4. Ļaujiet tomātiem vārīties, līdz tie kļūst mīksti un miziņa nolobās, tas ilgst apmēram 3 līdz 4 minūtes.
5. Ieberiet tomātu maisījumu pārtikas dzirnaviņās vai smalku sietu sietiņā/virs lielas bļodas.
6. Ja izmantojat sietu ar smalkiem sietiņiem, izmantojiet mīkstu lāpstiņu, lai izspiestu tomātu mīkstumu caur sietiņiem.
7. Vāra tomātu mīkstumu (ja izmanto lauru lapas papildu aromātam, pievienojiet tās šajā laikā) 2-4 stundas (laiks būs atkarīgs no vēlamās pastas konsistences), izmantojot izvēlēto metodi, un noteikti bieži maisiet.
8. Kad esat pabeiguši, tomātu mīkstumam jāpārvēršas aromātiskā tumši sarkanā pastā. Ja izmantojat lauru lapas, lai pastiprinātu garšu, pārliecinieties, ka šajā laikā tās esat izņēmis.
9. Ievērojiet tālāk sniegtos konservēšanas norādījumus.

Pamata karstā ūdens vannas konservēšanas process tomātu pastas konservēšanai

Konservēšanas piederumi:

• Ūdens vannas konservēšanas iekārta
• 1/2 puspintes burkas
• Konservēšanas aprīkojums

Konservēšanas instrukcijas:

1. Sterilizējiet burkas un vāciņus (iznākums: aptuveni 8 vai 9 puspintes burkas).
2. Katrai burkai pievieno 1,5 tējkarotes citrona sulas vai 1/4 tējkarotes citronskābes.
3. Karstu tomātu pastu iepildiet siltajās burkās, atstājot ½ collas atstarpi starp galviņām.
4. Noņemiet gaisa burbuļus
5. Noslaukiet burku vāciņus
6. Uzlieciet vākus un nostipriniet gredzenus.
7. Uzpildītās burkas novietojiet uz konservēšanas statīva.
8. Iegremdējiet plauktiņu ūdens peldes konservu traukā ar burkām, kas pārklātas ar vismaz 1 collu ūdens.
9. Apstrādājiet burkas 45 minūtes verdoša ūdens vannā.
10. Izņemiet burkas, novietojiet tās uz letes un klausieties, vai atskanēs pop!

Resurss, ko es gribētu, lai man būtu, kad sāku konservēt

Ja esat konservēšanas iesācējs, es tikko pārstrādāju savu Konservēšana Made Easy kursu, un tas ir gatavs JUMS! Es jūs izvadāšu cauri katram procesa solim (drošība ir mana 1. prioritāte!), lai jūs beidzot varētu iemācīties konservēt droši un bez stresa. Noklikšķiniet ŠEIT, lai apskatīt kursu un VISUS bonusus, kas nāk ar to.

Šī ir informācija, kuru es vēlētos, lai man būtu, kad sāku konservēt, - visas receptes un drošības informācija ir divreiz un trīsreiz pārbaudīta, salīdzinot ar pārbaudītām un pārbaudītām konservēšanas receptēm un ieteikumiem.

Tas ir nākamais labākais veids, kā jums ierasties pie manis mājās un konservēt kopā ar mani.

Laiks sākt izmantot papildu tomātus!

Tomātu pasta ir lielisks veids, kā izmantot šos papildu tomātus un pievienot mazliet garšas jūsu receptēm, piemēram, manu Homemade Maple BBQ Sauce Recipe vai Homemade Fermented Ketchup Recipe.

Ja tomātu pasta jums nepatīk, vienmēr varat izmēģināt manu vienkāršo saulē kaltētu tomātu recepti vai arī mēģināt tomātus sasaldēt vēlākai lietošanai. Kādi ir daži veidi, kā jūs izmantojat savu tomātu ražu?

Vairāk saglabāšanas padomu:

• Kā konservēt tomātu mērci
• Kā droši konservēt tomātus mājās
• Mani iecienītākie veidi, kā saglabāt ražu
• Konservēšana ar nulles speciālo aprīkojumu
• Labākie avoti drošai konservēšanai