Isi kandungan
Musim menuai hampir tiba, dan jika anda seperti saya, anda sering dikurniakan sesuatu yang kelihatan seperti segunung tomato.
Setiap tahun, saya cuba memikirkan cara bijak untuk menggunakan dan memelihara hasil tuaian tomato saya. Terdapat begitu banyak cara anda boleh menggunakan dan memelihara tomato (percayalah, saya tahu, terutamanya selepas mengumpulkan 40+ cara untuk mengawet tomato ini).
Lihat juga: Canning Peppers: Satu TutorialHampir semua orang yang memproses tomato memilih untuk menggunakan sos tomato yang baik. Saya juga mempunyai Resipi Sos Tomato Pantas saya sendiri untuk pembaikan cepat dan sos pengetinan yang lebih klasik apabila saya mempunyai sedikit masa lagi.
Tetapi bagaimana jika anda boleh mendapatkan rasa tomato yang hebat itu dalam bentuk yang berbeza dan menggunakan lebih sedikit ruang simpanan? Jawapannya mudah sahaja, Tomato Paste. T pes tomato buatan sendiri ialah cara yang bagus untuk menggunakan lebihan tomato apabila anda mempunyai lebih banyak sos daripada yang anda boleh kendalikan.
Di bawah, saya akan menerangkan beberapa cara berbeza untuk membuat pes tomato dan juga beberapa cara berbeza untuk mengekalkan pes tomato (kerana saya suka mempunyai pilihan, dan saya tahu anda juga melakukannya!).
Apa itu Tomato Pas Buatan Sendiri.
Begitu banyaknya Tomato Pas Buatan Sendiri. Mengapa Menggunakannya?
Apakah Pes Tomato?
Pes tomato ialah tomato pekat. Tomato dimasak, biji dan kulitnya ditapis, dan kemudian semuanya dimasak selama beberapa jam lagi. Anda mempunyai pes tomato apabila tomato anda cukup masak untuk meninggalkan anda dengan warna merah terang,tomato dalam tin anda dalam artikel saya tentang Cara Boleh Tomato dengan Selamat . Peralatan pengetinan tambahan juga akan diperlukan untuk memproses pes tomato anda.
Bahan Pes Tomato Pengetinan:
- 14 paun tomato (sebaik-baiknya pes tomato)
- 1 sudu teh garam laut halus (saya menggunakan garam laut halus Redmond)
- 2 daun bay (pilihan di bawah 16>15 daun salam) <1 perisa lemon (pilihan untuk asam garam) 16>
Arahan Membuat Pes Tomato:
- Basuh dan periksa tomato anda. Hanya tomato yang masak dan tidak bercacat harus digunakan. NOTA: Jika anda menggunakan penekan tomato, langkah 2-5 boleh dilangkau.
- Potong tomato separuh atau empat (jika lebih juicy, anda boleh keluarkan biji dan membran sekarang)
- Satukan tomato dan garam dalam periuk besar, kemudian masak sehingga mendidih.
- Biarkan mendidih sehingga tomato lembut dan kulit mengelupas, ini akan mengambil masa kira-kira 3 hingga 4 minit.
- Sendukkan campuran tomato anda ke dalam kilang makanan atau penapis/ayak berjaring halus di atas mangkuk besar.
- Proses tomato anda menjadi pulpa. Jika anda menggunakan penapis/ayak berjaring halus, gunakan spatula lembut untuk menolak daging tomato melalui jaringan.
- Masak pulpa tomato anda (jika menggunakan daun bay untuk rasa tambahan, tambahkannya pada masa ini) selama 2-4 jam (masa bergantung pada tekstur pes yang diingini) menggunakan kaedah pilihan anda dan pastikan anda kacauselalunya.
- Apabila anda selesai, pulpa tomato anda sepatutnya berubah menjadi pes merah pekat yang berperisa. Jika menggunakan daun bay untuk meningkatkan rasa, pastikan anda mengeluarkannya pada masa ini.
- Ikuti arahan pengetinan di bawah.
Proses Pes Tomato Pengetinan Mandi Air Panas Asas
Bekalan Pengetinan:
- Pengitin Mandi Air
- <6int>16>
- 1/6>
Arahan Pengetinan:
- Sterilis balang dan penutup anda (hasil: lebih kurang 8 atau 9 balang setengah pain)
- Tambahkan sama ada 1.5 sudu kecil. jus lemon atau 1/4 sudu teh. asid sitrik pada setiap balang
- Sendukkan pes tomato panas ke dalam balang hangat, tinggalkan ½ inci ruang kepala
- Keluarkan buih udara
- Lap ke bawah bahagian atas balang
- Letakkan penutup dan kencangkan gelang
- Letakkan
- Letakkan
- Letakkan
- Letakkan
- Letakkan
- Letakkan di atas balang yang telah diisi dengan air. dengan balang ditutup dengan sekurang-kurangnya 1 inci air
- Proses balang selama 45 minit dalam mandian air mendidih
- Keluarkan balang, letakkannya di atas kaunter dan dengarkan bunyi pop!
Sumber yang Saya Inginkan Semasa Saya Mula Mengetin
Sekiranya anda sudah bersedia dengan mudah, saya baru boleh mencuba. untuk ANDA! Saya akan membimbing anda melalui setiap langkah proses (keselamatan adalah keutamaan #1 saya!), jadi anda akhirnya boleh belajar dengan yakin, tanpa tekanan. KLIK DI SINI untuk melihatkursus dan SEMUA bonus yang disertakan bersamanya.
Ini adalah maklumat yang saya harap saya dapat semasa mula-mula mula mengetin– semua resipi dan maklumat keselamatan disemak dua kali ganda dan tiga kali ganda terhadap resipi dan cadangan pengetinan yang telah diuji dan terbukti.
Ini adalah perkara terbaik yang seterusnya untuk anda datang ke rumah saya dan mengetin terus bersama saya untuk Mula Menggunakan Tomato a Cara Ekstra Tomato untuk Mulakan
gunakan tomato tambahan itu dan tambahkan sedikit perisa pada resipi anda seperti Resipi Sos BBQ Maple Buatan Sendiri atau Resipi Sos tomato Difermentasi Buatan Sendiri.
Jika anda mendapati pes tomato tidak sesuai dengan keinginan anda, anda boleh mencuba Resipi Tomato Kering Matahari Mudah saya atau cuba membekukan tomato anda untuk kegunaan kemudian. Apakah beberapa cara anda menggunakan penuaian tomato anda?
Lagi Petua Pemeliharaan:
- Cara Membuat Sos Tomato
- Cara Mendapatkan Tomato dengan Selamat Di Rumah
- Cara Kegemaran Saya untuk Memelihara Tuai
- Pengetinan
- Pengetinan <15 Sumber Tin Khas <15 22> pes pekat.
- 5 lbs Tomato (sebaik-baiknya tomato jenis plum)
- 1/2 Cawan Minyak Zaitun (NOTA: jika mengetin pes tomato anda, anda mesti mengikut resipi pengetinan yang selamat, yang tidak mengandungi minyak. Tatal ke bawah untuk mendapatkan resipi pengetinan khas dan arahan penggunaan garam laut halus)
- Kilang Makanan (Saya suka kilang makanan ini), Penekan Tomato atau Penapis Jaring
- Periuk Besar
- Loyang Lembaran Bersisi Tinggi Besar (jika menggunakan kaedah ketuhar)
- Periuk Tomato (jika Periuk Tomato Buatan Sendiri)>
- Periuk Tomato (jika <9Home Pas) 15>Basuh dan periksa tomato anda. Hanya tomato yang masak dan tidak bercacat harus digunakan. NOTA: Jika anda menggunakan penekan tomato, langkah 2-5 boleh dilangkau.
- Potong tomato menjadi dua atau empat (jika lebih berair, anda boleh mengeluarkan biji dan membran sekarang)
- Satukan tomato, garam dan minyak zaitun dalam periuk besar kemudian biarkan ia mendidih. NOTA: jika mengetin pes tomato anda, anda mesti mengikut resipi berbeza yang tidak mengandungi minyak. Lihat arahan pengetinan di bawah untuk resipi yang disemak.
- Biarkan mendidih sehingga tomato lembut dan kulit mengelupas, ini akan mengambil masa kira-kira 3 hingga 4 minit.
- Sendukkan tomato dan campuran minyak anda ke dalam kilang makanan atau penapis/ayak berjaring halus di atas mangkuk besar.
- Proses tomato anda menjadi pulpa. Jika anda menggunakan penapis/ayak berjaring halus, gunakan spatula lembut untuk menolak daging tomato melalui jaring.
- Masak pulpa tomato anda selama 2-4 jam (masa bergantung pada tekstur pes yang diingini) menggunakan kaedah pilihan anda dan pastikan anda sering kacau.
- Apabila anda telah siap, pes merah ONB
- anda sepatutnya telah berubah menjadi pes merah ONB>
- <19 perisa. : Serbuk Kulit Tomato Sisa (untuk dijadikan Pes Tomato)
Apabila anda menggunakan mesin penekan tomato, kilang makanan atau ayak berjaring halus untuk menghasilkan pulpa tomato, kulit dan biji benih sentiasa tertinggal. Saya sering tertanya-tanya: bagaimana jika saya boleh menggunakan kulit yang berlebihan itu untuk sesuatu selain daripada hidangan yang lazat untuk ayam saya….baiklah, saya sangat berbesar hati untuk memberitahu anda: terdapat satu lagi kegunaan untuk sisa kulit tomato itu, dan ia sangat mudah untuk dibuat.
Kulit tomato boleh dikeringkan, dikisar dan digunakan dalam bentuk serbuk atau dicampur dengan air!> <4 pes tomatoArahan Serbuk Kulit:
- Keringkan sisa kulit tomato anda pada suhu 135 darjah atau tetapan rendah dalam ketuhar atau dehidrator sehingga kering sepenuhnya.
- Kisar! Gunakan pengisar kopi/rempah, pemproses makanan, atau lesung dan alu yang baik (jika anda mempunyai kesabaran dan stamina). Kisar kulit tomato yang telah kering sehingga anda tinggal dengan serbuk merah terang dan sangat halus.
- Simpan serbuk tomato anda dalam bekas kedap udara (saya lebih suka balang mason kaca). Anda boleh menggunakan serbuk tomato anda apa adanya atau campurkan serbuk dan air bahagian yang sama (Cth: 1 sudu kecil serbuk hingga 1 sudu kecil air) untuk menghasilkan pes tomato.
Menyimpan Pes Tomato Buatan Sendiri Anda
Seperti yang saya nyatakan sebelum ini, sedikit pes tomato boleh membantu, dan walaupun anda bercadang untuk menggunakannya dengan segera, anda akan mempunyai banyak untuk disimpan kemudian. Pes tomato boleh disimpan di dalam peti sejuk, peti sejuk, atau pun dalam tin menggunakan mandi air panas (belajar cara mandi air tin di sini). Dan jika anda membuat serbuk kulit tomato, anda hanya boleh menyimpan serbuk itu dalam balang kaca di pantri anda dan menjadikannya pes tomato apabila diperlukan untuk resipi.
#1) Menyimpan dengan Penyejukan
Setelah anda melengkapkan pes anda, ia perlu sejuk ke suhu bilik, dan kemudian dipindahkan ke bekas kedap udara . Pes anda akan kekal baik selama beberapa bulan apabila disejukkan; sesetengah orang akan menambah sedikit minyak zaitun ke dalamatas untuk mengelakkan kekeringan. Jenis storan jangka pendek ini adalah yang terbaik untuk kelompok kecil yang akan digunakan dengan cepat.
#2) Menyimpan dalam Peti Sejuk
Salah satu cara terbaik untuk menyimpan pes tomato ialah di dalam peti sejuk. Bentuk storan ini membolehkan anda menggunakan apa yang anda perlukan apabila ia mudah. Anda boleh mengisi dulang kiub ais dan kemudian mengeluarkan satu atau dua apabila resipi anda memerlukan pes tomato. Cara yang lebih terukur untuk membekukan pes tomato adalah dengan mengukur busut bersaiz sudu besar pada lembaran pembakar dan membekukannya sehingga diperlukan.
#3) Menyimpan melalui Pengetinan
Pes tomato boleh diawet dengan menggunakan pengetin mandi air panas tetapi biasanya digunakan untuk kumpulan yang lebih besar. Ia akan mengambil sedikit tomato untuk membuat pes tomato yang mencukupi untuk menjadikannya berbaloi untuk mengetin pes tomato, tetapi saya akan menyerahkannya kepada anda.
Anda perlu mengikuti resipi yang sedikit berbeza untuk mengetin pes tomato, kerana nisbah minyak zaitun kepada tomato dalam resipi di atas tidak mengikut peraturan pengetinan selamat semasa daripada Pusat Pengawetan Makanan Rumah (sumber).
Keselamatan Pengetinan bukan gurauan jadi jika anda agak kurang senang tentang pengetinan, sila baca Panduan Terunggul untuk Keselamatan Pengetinan.
Jika anda ingin menambah pes tomato anda, anda perlu menambah asid sitrik atau jus lemon botol ke pes siap anda. Anda boleh membaca lebih lanjut tentang MENGAPA anda mesti menambah asid sitrik atau jus lemon
Mengapa Anda Perlu Menggunakan Pes Tomato Buatan Sendiri?
Pes tomato buatan sendiri yang baik boleh digunakan untuk menambah sejumlah besar rasa tambahan dan memekatkan bilangan resipi berbeza yang tidak berkesudahan (Saya sangat suka menambahkannya pada sos spageti dan sos pizza saya). Pes merah terang ini mempunyai rasa tomato segar yang sangat kuat dan, dalam kes pes tomato buatan sendiri, sejumlah kecil akan membantu. Bukan sahaja perisanya hebat, malah pes tomato juga merupakan cara yang bagus untuk mengeluarkan semua tomato tambahan itu dari kaunter anda dan menyimpannya menggunakan ruang yang minimum.
Apakah yang Membuatkan Pes Tomato Berbeza daripada Puree Tomato?
Pree tomato dan pes tomato ialah tomato yang telah dimasak, perbezaan antara kedua-duanya ialah cara ia dimasak. Pure tomato dibuat dengan memasak tomato anda, tapis bijinya, dan puri yang tinggal menjadi konsisten seperti sos. Pes tomato ialah apabila tomato dimasak selama berjam-jam sehingga hampir semua cecair hilang untuk menghasilkan tekstur pes pekat anda.
Tomato Terbaik untuk Digunakan untuk Pes Tomato Buatan Sendiri
Tomato bersaiz plum klasik biasanya menjadi taruhan terbaik anda jika hati anda tertumpu pada pes tomato buatan sendiri. Apabila anda membuat pes tomato, anda perlu mengelakkan jenis tomato yang mengandungi banyak biji dan jus. Kebanyakan biji ditapis dan kemudian tomato dimasak selama berjam-jam untuk menghasilkan pes anda. Semakin kurang cecair yang terkandung dalam tomato andabermakna semakin sedikit masa yang anda perlukan untuk memasaknya.
Terdapat pelbagai jenis tomato yang boleh dijadikan pes, tetapi terdapat beberapa jenis tomato biasa yang boleh didapati di mana-mana sahaja. ( Ingin tahu di mana untuk mencari biji tomato terbaik untuk menanam tomato pes anda sendiri? SAYA SUKA Pasaran True Leaf untuk pilihan pusaka mereka!)
3 Tomato Pembuatan Pes Biasa:
Pes Amish
Sama seperti namanya yang dicadangkan untuk membuat pes Amish yang terkenal sebagai pes tomato yang hebat. Tomato Amish Paste ialah tomato plum yang hampir tidak mempunyai sebarang biji dan rasa yang kuat. Tomato ini bagus untuk membuat pes tomato buatan sendiri, tetapi ia juga boleh menjadi tomato serba boleh. Tomato jenis ini bagus untuk dijadikan puri untuk membuat sos, dibelah empat untuk salad dan dihiris untuk sandwic juga.
Roma
Tomato Rom mungkin tomato plum yang paling biasa yang boleh didapati di kedai runcit tempatan. Ia adalah tumbuhan yang menghasilkan kuantiti tomato yang banyak, menjadikannya sesuai untuk pemprosesan kumpulan besar. Tomato jenis ini mempunyai dinding tebal dan berisi tanpa banyak biji atau jus. Ciri-ciri ini dan fakta bahawa ia mudah ditemui menjadikan Roma Tomatoes salah satu tomato pes yang paling popular.
San Marzano
San Marzano ialah tomato pusaka yang semakin popular, kerana rasa manisnya yang kurang berasid.Tomato Itali ini mempunyai rupa yang lebih nipis berbanding tomato jenis plum yang lain. Seperti tomato pes yang lain, San Marzano mempunyai lebih banyak daging, lebih sedikit biji, dan hampir tidak ada jus. Kualiti tomato ini mungkin menjadikannya lebih mahal dan sukar didapati.
Semua jenis tomato ini boleh dimulakan dengan mudah daripada biji benih dan dipindahkan ke taman rumah anda. Jika anda tidak pasti di mana untuk bermula, izinkan saya membantu dengan menerangkan cara saya memulakan benih saya di sini di homestead. Anda juga boleh mendapatkan benih tomato anda daripada True Leaf Market dan lihat artikel saya dengan petua pakar yang berguna tentang penanaman tomato.
Tidak kira jenis tomato yang anda pilih, tomato yang anda tuai atau beli mestilah segar dan bebas cela. Anda mahu pes tomato anda dibuat daripada tomato masak berwarna cantik.
Cara-Cara Membuat Pes Tomato Buatan Sendiri
Pes tomato buatan sendiri boleh dibuat menggunakan kaedah memasak yang berbeza. Anda boleh membuatnya di dalam ketuhar anda, di atas dapur anda, gabungan kedua-dua dapur dan ketuhar, atau dalam periuk crockpot (dan tatal lebih jauh ke bawah untuk mendapatkan beberapa petua tentang cara membuat pes tomato daripada kulit tomato sisa!).
Setiap satu daripada kaedah ini digunakan untuk mengurangkan jumlah cecair untuk mencipta pes anda. NOTA: Tiada satu pun daripada kaedah ini tidak boleh digunakan dan perlu diawasi dengan teliti untuk mengelakkan pembakaran.
Kaedah Ketuhar
Membuat pes tomato menggunakan ketuhar anda ialahmungkin kaedah yang paling mudah dan yang kurang berkemungkinan membakar tomato anda semasa ia bertukar menjadi pes. Selepas tomato anda disediakan, anda akan tuangkan pulpa ke atas kuali bermuka tinggi dan bakar selama 3-4 jam pada suhu 300 darjah. Jangan lupa kacau setiap 30 minit; ini adalah cara anda akan mengelakkan tomato hangus.
Kaedah Dapur
Untuk memulakan kaedah ini, anda perlu membawa pulpa tomato anda ke dalam reneh perlahan yang berterusan. Mengurangkan pulpa anda kepada konsistensi pes yang betul di atas dapur boleh mengambil masa beberapa jam. Kaedah membuat pes tomato ini memerlukan perhatian anda yang tidak berbelah bahagi. Pupa tomato yang sedang mendidih perlu diperiksa dan dikacau kira-kira setiap 15 minit.
Atas Dapur Gabungan & Kaedah Ketuhar
Menggunakan dapur dan ketuhar bersama-sama berfungsi dengan baik apabila anda mempunyai tomato dengan banyak jus. Untuk kaedah ini, anda mulakan dengan mereneh pulpa anda di atas dapur sehingga ia telah dikurangkan kepada kira-kira 1/3. Untuk separuh kedua proses, anda akan menuangkan pulpa tomato anda yang telah dikurangkan ke dalam kuali dan bakar pada suhu 300 darjah sehingga menjadi pes merah pekat.
Kaedah Crockpot
Kaedah Crockpot adalah serupa dengan kaedah dapur kerana anda perlu menggunakan api perlahan yang rendah untuk mengurangkan jumlah jus. Untuk mencapai ini dengan periuk belanga, anda perlu meninggalkan penutup dan mulakan pada tetapan haba paling rendah. Apabila pulpa anda mula menebal danjus telah dikurangkan dengan ketara, anda kemudian menukar suhu kepada tetapan 'keep-warm' sehingga ia selesai.
Tidak kira kaedah mana yang anda putuskan untuk mencuba, apabila membuat pes tomato buatan sendiri anda perkara yang paling penting untuk diingati ialah JANGAN LUPA UNTUK MENGACUR!
Pes tomato boleh dimasak, tomato perlu dimasak dengan menggunakan kaedah yang berbeza>