Sezoni i korrjes është afërsisht, dhe nëse jeni si unë, shpesh jeni të bekuar me atë që duket si një mal me domate.

Çdo vit, përpiqem të mendoj për mënyra të zgjuara për të përdorur dhe ruajtur korrjen time të domates. Ka shumë mënyra se si mund t'i përdorni dhe t'i ruani domatet (më besoni, e di, veçanërisht pasi kam mbledhur këto 40 + mënyra për të ruajtur domatet).

Pothuajse të gjithë ata që përpunojnë domate zgjedhin të shkojnë me një salcë të mirë domate. Unë madje kam recetën time të përshtatshme për salcën e shpejtë të domates për rregullime të shpejta dhe një salcë konservimi më klasike kur kam pak më shumë kohë.

Por, çka nëse mund ta merrni atë aromën e mrekullueshme të domates në një formë tjetër dhe të përdorni më pak hapësirë ​​ruajtëse? Përgjigja është e thjeshtë, paste domate. Pasta t domate e bërë në shtëpi është një mënyrë e shkëlqyer për të përdorur domatet e tepërta kur keni më shumë salcë se sa mund të përballoni.

Më poshtë, do të shpjegoj disa mënyra të ndryshme për të bërë paste domateje dhe gjithashtu disa mënyra të ndryshme për të ruajtur pastën e domates (sepse më pëlqejnë shumë opsione, dhe e di që edhe ju keni shumë opsione, dhe unë e di që ju i bëni edhe ju!).

Çfarë është pasta e domates?

Pasta e domates është domate e koncentruar. Domatet zihen, farat dhe lëkura kullohen dhe më pas zihet e gjitha për disa orë të tjera. Ju keni pastë domate kur domatet tuaja janë gatuar aq sa duhet për t'ju lënë një të kuqe të ndezur,domatet tuaja të konservuara në artikullin tim rreth Si t'i bëni domatet në mënyrë të sigurt . Pajisje shtesë për konservim do të nevojiten gjithashtu për të përpunuar pastën tuaj të domates.

Konservimi i pastës së domates Përbërësit:

• 14 kilogramë domate (mundësisht paste domate)
• 1 lugë çaji kripë deti të imët (Unë përdor kripë deti të imët të Redmond-it>
• <16 prej 16 kg të shijshme)>Acidi citrik ose lëngu i limonit (shih udhëzimet për konservimin më poshtë)

Udhëzimet për përgatitjen e pastës së domates:

1. Lani dhe kontrolloni domatet tuaja. Duhet të përdoren vetëm domate të pjekura, pa njolla. SHËNIM: Nëse jeni duke përdorur shtypës domatesh, hapat 2-5 mund të anashkalohen.
2. Prini domatet në gjysmë ose në katërsh (nëse janë shumë të lëngshme, mund t'i hiqni farat dhe membranën tani)
3. Kombinoni domatet dhe kripën në një tenxhere të madhe, më pas vendosini të ziejnë.
4. Lëreni të ziejë derisa domatet të jenë të buta dhe lëkura të zhvishet, kjo duhet të zgjasë rreth 3 deri në 4 minuta.
5. Lëjeni përzierjen tuaj të domates në një mulli ushqimi ose një sitë me rrjetë të imët/sitë mbi një tas të madh.
6. Përpunoni domatet tuaja në një tul. Nëse jeni duke përdorur një kullues/sitë me rrjetë të imët, përdorni një shpatull të butë për të shtyrë mishin e domateve përmes rrjetës.
7. Zikuni tulin tuaj të domates (nëse përdorni gjethe dafine për aromë shtesë, shtoni ato në këtë kohë) për 2-4 orë (koha do të varet nga cilësia e pastës që dëshironi) dhe sigurohuni që të gatuani.shpesh.
8. Kur të keni mbaruar, tuli juaj i domates duhet të jetë shndërruar në një pastë me shije të kuqe të thellë. Nëse përdorni gjethe dafine për të rritur aromën, sigurohuni që t'i hiqni ato në këtë moment.
9. Ndiqni udhëzimet për konservimin e mëposhtëm.

Procesi bazë i konservimit të pastës së domates në banjë me ujë të nxehtë

Furnizimet e konservimit:

• Baske me ujë Pajisjet e anningut

Udhëzime për konservimin:

1. Sterilizoni kavanozët dhe kapakët tuaj (rendimenti: përafërsisht 8 ose 9 kavanoza gjysmë pinte)
2. Shtoni ose 1,5 lugë gjelle. lëng limoni ose 1/4 lugë. acid citrik në çdo kavanoz
3. Ludhni pastën e nxehtë të domates në kavanoza të ngrohta, duke lënë një ½ inç hapësirë ​​për kokë
4. Hiqni flluskat e ajrit
5. Fshini majat e kavanozëve
6. Vendosni kapakët dhe sigurojeni unazat
7. P
8. P
9. P në kavanozin tuaj të banjës me ujë me kavanoza të mbuluara me të paktën 1 inç ujë
10. Përpunoni kavanozët për 45 minuta në një banjë me ujë të vluar
11. Hiqni kavanozët, vendosini në banak dhe dëgjoni për të ndezur!

Burimi që do të doja të kisha kur sapo fillova të konservoj Edit kursin tim Canning Made Easy dhe ai është gati për JU! Unë do t'ju udhëzoj në çdo hap të procesit (siguria është prioriteti im numër 1!), kështu që më në fund mund të mësoni të mundeni me besim, pa stres. KLIKONI KËTU për t'i hedhur një sykursi dhe TË GJITHA bonuset që vijnë me të.

Ky është informacioni që do të doja të kisha kur fillova të konservoj për herë të parë – të gjitha recetat dhe informacionet e sigurisë janë të kontrolluara dyfish dhe trefish krahasuar me recetat dhe rekomandimet e konservimit të testuara dhe të vërtetuara.

Është gjëja tjetër më e mirë për ju që të vini në shtëpinë time dhe të konservoni menjëherë me mua. një mënyrë fantastike për të përdorur ato domate shtesë dhe për t'i shtuar pak shije recetave tuaja, si receta ime e salcës BBQ me panje në shtëpi ose receta e ketchup-it të fermentuar në shtëpi.

Nëse zbuloni se pasta e domates nuk ju pëlqen, mund të provoni gjithmonë recetën time të thjeshtë me domate të thara në diell për t'i përdorur më vonë. Cilat janë disa mënyra se si e përdorni korrjen tuaj të domates?

Më shumë këshilla për ruajtjen:

• Si të gatuani salcën e domates
• Si t'i mundni domatet në mënyrë të sigurtë në shtëpi
• Mënyrat e mia të preferuara për të ruajtur të korrat
• Konservimi i veçantë Konservimi i veçantë Konservimi i veçantë Konservimi i veçantë Konservimi 6>

Pse duhet të përdorni paste domate të bërë në shtëpi?

Një paste e mirë domate e bërë në shtëpi mund të përdoret për të shtuar një sasi të madhe shije shtesë dhe për të trashur një numër të pafund recetash të ndryshme (veçanërisht më pëlqen ta shtoj në salcat e mia të spagetit dhe salcat e picave). Kjo pastë e kuqe e ndezur ka një aromë shumë të fortë domate të freskët dhe, në rastin e pastës së domates së bërë në shtëpi, një sasi e vogël do të shkojë shumë. Jo vetëm që shija është e mrekullueshme, por pasta e domates është gjithashtu një mënyrë e shkëlqyeshme për të hequr të gjitha ato domate shtesë nga banaku dhe për t'i ruajtur ato duke përdorur hapësirë ​​minimale.

Çfarë e bën pastën e domates të ndryshme nga pureja e domates?

Pureja e domates dhe pasta e domates janë domate të gatuara, ndryshimi midis të dyjave është se si përfundojnë ato. Pureja e domates bëhet duke gatuar domatet tuaja, duke kulluar farat dhe duke bërë pure atë që ka mbetur në një konsistencë të ngjashme me salcën. Pasta e domates është kur domatet gatuhen për orë të tëra derisa pothuajse i gjithë lëngu të jetë zhdukur për të krijuar strukturën tuaj të trashë të pastës.

Domatet më të mira për t'u përdorur për pastën e domates së bërë në shtëpi

Domatet klasike të madhësisë së kumbullës janë zakonisht alternativa juaj më e mirë nëse zemra juaj është e vendosur në paste domate të bërë në shtëpi. Kur jeni duke bërë paste domate, do të dëshironi të shmangni llojet e domateve që përmbajnë shumë fara dhe lëngje. Shumica e farave kullohen dhe më pas domatet gatuhen për orë të tëra për të krijuar pastën tuaj. Sa më pak lëng që përmbajnë domatet tuajado të thotë aq më pak kohë do t'ju duhet për t'i gatuar ato.

Ka shumë lloje të ndryshme domatesh që mund të bëhen pastë, por ka disa të zakonshme që mund të gjenden pothuajse kudo. ( Dëshironi të dini se ku mund t'i gjeni farat më të mira të domates për rritjen e domateve tuaja me paste? I DUA Tregu i vërtetë i gjetheve për opsionet e tyre të trashëgimisë!)

3 Domate të zakonshme për të bërë paste:

Amish Paste

Ashtu siç sugjeron emri që të bëhet i njohur për të kaluarën amish mund të përdoret gjerësisht aloom. Domatja Amish Paste është një domate kumbulle që mezi ka fara dhe një shije të fortë. Këto domate janë të shkëlqyera për të bërë paste domateje të bërë në shtëpi, por ato gjithashtu mund të jenë një domate e gjithanshme. Ky lloj domateje është i shkëlqyeshëm për t'u bërë pure për të bërë salcë, i copëtuar për sallata, si dhe për të prerë në feta për sanduiçe gjithashtu.

Rome

Domatet rome janë ndoshta domatet më të zakonshme të kumbullës që mund të gjenden në dyqanet ushqimore lokale. Është një bimë që prodhon sasi të mëdha domatesh, duke e bërë atë ideale për përpunim në grupe të mëdha. Ky lloj domate ka mure të trasha, mishi, pa shumë fara ose lëngje. Këto karakteristika dhe fakti që ato gjenden lehtësisht i bëjnë Roma Domatet një nga pastat më të njohura të domateve.

San Marzano

San Marzano është një domate trashëgimi që ka ardhur duke u rritur në popullaritet, për shkak të shijes së saj më të ëmbël më pak acid.Kjo domate italiane ka një pamje më të hollë në krahasim me domatet e tjera të llojit kumbulle. Ashtu si domatet e tjera pastë, San Marzano ka më shumë mish, më pak fara dhe pothuajse asnjë lëng. Cilësia e këtyre domateve mund t'i bëjë ato më të shtrenjta dhe më të vështira për t'u gjetur.

Të gjitha këto varietete domatesh mund të fillojnë lehtësisht nga farat dhe të transplantohen në kopshtin tuaj të shtëpisë. Nëse nuk jeni i sigurt se ku të filloni, më lejoni të ndihmoj duke shpjeguar se si i filloj farat e mia këtu në shtëpi. Ju gjithashtu mund t'i merrni farat tuaja të domates nga True Leaf Market dhe shikoni artikullin tim me këshilla të dobishme ekspertësh për rritjen e domateve.

Pavarësisht se çfarë lloji domate zgjidhni, domatet që korrni ose blini duhet të jenë të freskëta dhe pa të meta. Ju dëshironi që pasta juaj e domates të bëhet nga domate të pjekura me ngjyra të bukura.

Mënyrat për të bërë paste domateje shtëpiake

Pasta e domates në shtëpi mund të bëhet duke përdorur metoda të ndryshme gatimi. Mund ta përgatisni në furrën tuaj, në sobën tuaj, një kombinim të të dyjave me sobën dhe furrën, ose në një tenxhere (dhe lëvizni edhe më poshtë për disa këshilla se si të bëni paste domate nga lëkurat e mbetura të domates!).

Secila nga këto metoda përdoret për të reduktuar sasinë e lëngut për të krijuar pastën tuaj. SHËNIM: Asnjë nga këto metoda nuk është e lehtë dhe do të duhet të shikohet nga afër për të parandaluar djegien.

Metoda e furrës

Bërja e pastës së domates duke përdorur furrën tuaj ështëndoshta metoda më e lehtë dhe ajo që ka më pak gjasa të djegë domatet tuaja ndërkohë që ato kthehen në pastë. Pasi të jenë përgatitur domatet tuaja, do ta derdhni tulin në një tavë me fletë të lartë dhe do ta piqni për 3-4 orë në 300 gradë. Mos harroni të përzieni çdo 30 minuta; kjo është mënyra se si do të parandaloni djegien e domateve.

Metoda e sobës

Për të filluar me këtë metodë, do të dëshironi që tulja e domates tuaj të ziejë vazhdimisht e ngadaltë. Reduktimi i pulpës tuaj në konsistencën e duhur të pastës në sobë mund të zgjasë disa orë. Kjo metodë e përgatitjes së pastës së domates do të kërkojë vëmendjen tuaj të pandarë. Pulpa e domates që ziehet do të duhet të kontrollohet dhe të përzihet rreth çdo 15 minuta.

Mapa e kombinuar e sobës & Metoda e furrës

Përdorimi i sobës dhe furrës së bashku funksionon mirë kur keni domate me shumë lëng. Për këtë metodë, ju filloni duke e zier tulin tuaj në sobë derisa të reduktohet në rreth 1/3. Për gjysmën e dytë të procesit, ju do të derdhni tulin tuaj të reduktuar të domates në një tavë dhe do ta piqni në 300 gradë derisa të bëhet një pastë e kuqe e thellë.

Metoda e tenxhere me tenxhere

Metoda e tenxheres është e ngjashme me metodën e sobës sepse do të dëshironi të përdorni një nxehtësi të ulët të ngadaltë për të zvogëluar sasinë e lëngut. Për ta arritur këtë me një tenxhere, do t'ju duhet të lini kapakun të fikur dhe të filloni me temperaturën më të ulët. Ndërsa pulpa juaj fillon të trashet dhelëngu është reduktuar dukshëm, më pas e ndryshoni temperaturën në cilësimin "mbaj-ngrohtë" derisa të përfundojë.

Pavarësisht nga metoda që vendosni të provoni, gjëja më e rëndësishme që duhet mbajtur mend kur bëni pastën e domates tuaj të bërë në shtëpi është KURRË TË MOS HARRONI TË PËRZOZËVE!

Perbërësit duhet të jenë të gatuar paraprakisht dhe në fund të gjitha metodat mund të jenë të ndryshme duke përdorur pastën e domates>

Përbërësit e pastës së domates & Pajisjet

Përbërësit:

• 5 lbs domate (mundësisht domate të tipit kumbulle)
• 1/2 filxhan vaj ulliri (SHËNIM: nëse konservoni pastën e domates, duhet të ndiqni një recetë të sigurt konservimi, e cila nuk ka recetë të sigurt. Lëvizni poshtë recetën e përdorimit të kuq1 dhe detit5 për rekomandimet speciale)<1 kripa e imët e detit)

Pajisja:

• Mulliri i ushqimit (më pëlqen ky mulli ushqimor), presa domatesh ose sitë me rrjetë
• Enxhere e madhe
• Tavë e madhe me fletë me anë të lartë (nëse përdor metodën e furrës)
Bëni paste domateje në shtëpi
1. Lani dhe kontrolloni domatet tuaja. Duhet të përdoren vetëm domate të pjekura, pa njolla. SHËNIM: Nëse jeni duke përdorur një shtypës domatesh, hapat 2-5 mund të anashkalohen.
2. Prini domatet në gjysmë ose në katërsh (nëse janë shumë të lëngshme, mund t'i hiqni farat dhe membranën tani)
3. Kombinoni domatet, kripën dhe vajin e ullirit në një tenxhere të madhe dhe më pas vendosini në një enë të madhe. SHËNIM: nëse konservoni pastën e domates, duhet të ndiqni një recetë tjetër që nuk përfshin vaj. Shihni udhëzimet e konservimit më poshtë për një recetë të rishikuar.
4. Lëreni të ziejë derisa domatet të jenë të buta dhe lëkura të jetë qëruar, kjo duhet të zgjasë rreth 3 deri në 4 minuta.
5. Hojeni përzierjen e domates dhe vajit në një mulli ushqimi ose një sitë me rrjetë të imët mbi një tas të madh. Nëse jeni duke përdorur një kullues/sitë me rrjetë të imët, përdorni një shpatull të butë për të shtyrë mishin e domateve përmes rrjetës.
6. Zojeni tulin tuaj të domates për 2-4 orë (koha do të varet nga cilësia e pastës së dëshiruar) duke përdorur metodën e zgjedhjes suaj dhe sigurohuni që ta përzieni shpesh.

BONUS: Pluhur i mbetur nga lëkura e domates (për t'u bërë paste domate)

Kur përdorni një shtypës domatesh, mulli ushqimi, apo edhe një sitë me rrjetë të imët për të krijuar tul domate, lëkurat dhe farat mbeten gjithmonë pas. Shpesh pyesja veten: po sikur të mund t'i përdorja ato lëkura të tepërta për diçka tjetër përveç një ëmbëlsire të shijshme për pulat e mia…. Epo, jam shumë i kënaqur t'ju them: ka një përdorim tjetër për ato copa të mbetura nga lëkura e domates, dhe është shumë e thjeshtë për t'u bërë.

Lëkurat e domates mund të dehidratohen, të bluhen dhe të përdoren në formë pluhuri><6 ose të përzihen më shumë për të pastruar domate Udhëzime për pluhurin e lëkurës:

1. Thani lëkurat e mbetura të domates në 135 gradë ose në temperaturë të ulët në furrë ose dehidratues derisa të thahen plotësisht.
2. Bluani! Përdorni një mulli kafeje/erëzash, përpunues ushqimi ose një llaç të mirë të modës së vjetër (nëse keni durim dhe qëndrueshmëri). Grini lëkurat e dehidratuara të domates derisa të mbeteni me një pluhur të kuq të ndezur dhe super të imët.
3. Ruani pluhurin tuaj të domates në një enë hermetike (preferoj një kavanoz qelqi). Ju mund të përdorni pluhurin tuaj të domates ashtu siç është ose të përzieni pjesë të barabarta pluhur dhe ujë (p.sh.: 1 lugë çaji pluhur në 1 lugë çaji ujë) për të krijuar pastë domate.

Ruajtja e pastës së domates tuaj të bërë në shtëpi

Siç e përmenda më herët, pak pastë domate mund të shkojë shumë, dhe edhe nëse planifikoni ta përdorni menjëherë, do të keni shumë për të fshirë për më vonë. Pasta e domates mund të ruhet në frigorifer, frigorifer, apo edhe të konservohet duke përdorur një banjë me ujë të nxehtë (mësoni se si ta bëni banjën me ujë këtu). Dhe nëse e bëni pluhurin e lëkurës së domates, thjesht mund ta ruani atë pluhur në një kavanoz qelqi në qilarin tuaj dhe ta bëni atë në pastë domate kur të nevojitet për receta.

#1) Ruajtja në frigorifer

Pasi të keni përfunduar pastën tuaj, do të duhet të ftohet në temperaturën e dhomës dhe më pas të transferohet në një enë hermetike . Pasta juaj do të qëndrojë e mirë për disa muaj kur të jetë në frigorifer; disa njerëz do të shtojnë pak vaj ulliri nësipër për të parandaluar tharjen. Ky lloj ruajtjeje afatshkurtër është më i miri për tufa të vogla që do të përdoren shpejt.

Shiko gjithashtu: Receta e sapunit të dhjamit



#2) Ruajtja në frigorifer

Një nga mënyrat më të mira për të ruajtur pastën e domates është në ngrirje. Kjo formë ruajtjeje ju lejon të përdorni atë që ju nevojitet kur është e përshtatshme. Mund të mbushni tabaka me kuba akulli dhe më pas të nxirrni një ose dy kur receta juaj kërkon pastë domate. Një mënyrë më e matur për të ngrirë pastën e domates është të matni grumbujt me madhësi një lugë gjelle në një fletë pjekjeje dhe t'i ngrini ato derisa të nevojiten.

#3) Ruajtja përmes konservimit

Pasta e domates mund të ruhet duke përdorur një konservë për banjë me ujë të nxehtë, por zakonisht përdoret për tufa më të mëdha. Do të duhen mjaft domate për të bërë mjaft paste domate sa të ia vlen të konservohet pasta e domates, por unë do ta lë në dorën tuaj.

Do t'ju duhet të ndiqni një recetë paksa të ndryshme për konservimin e pastës së domates, sepse raporti i vajit të ullirit me domatet në recetën e mësipërme nuk ndjek rregullat aktuale të konservimit të sigurt nga Qendra Kombëtare e Preservation për Foodin .

Siguria e konservimit nuk është shaka, kështu që nëse jeni pak të shqetësuar për konservimin, ju lutemi lexoni Udhëzuesin përfundimtar për sigurinë e konservimit.

Nëse dëshironi të konservoni pastën tuaj shtesë të domates, do t'ju duhet të shtoni acid citrik ose lëng limoni në shishe në pastën tuaj të përfunduar. Mund të lexoni më shumë rreth PSE duhet t'i shtoni acid citrik ose lëng limoni